Хамгийн амттай цөцгий: сонирхолтой жор, зайлшгүй шаардлагатай орцууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цөцгий нь бараг бүх бялууны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үүний тусламжтайгаар та бялуу нь тийм ч амжилттай биш байсан ч амттангийн ерөнхий сэтгэгдэлийг эрс өөрчилж чадна. Та ямар тос нь тодорхой бялуунд илүү тохиромжтой болохыг мэдэх хэрэгтэй. Туршлагатай кондитерүүд "Наполеон" -ын хуурай бялуутай хослуулсан зүйл нь зөөлөн жигнэмэг хийхэд тохирохгүй гэдгийг мэддэг. Энэ нийтлэлд янз бүрийн бялуу, нарийн боовны хамгийн амттай цөцгийн хэд хэдэн жор санал болгож байна. Сонголт бүрийг алхам алхмаар хоол хийх заавраар хангана.

Амттай кремний нууц юу вэ?

Хамгийн энгийн цөцгийн жор бүр тодорхой нюанстай байдаг бөгөөд үүнийг тооцохгүйгээр хүлээгдэж буй үр дүнд хүрэхэд хэцүү байдаг. Туршлагатай кондитерчуудаас бэлтгэсэн зарим нууцыг доор харуулав:

1. Цөцгийг төгс болгохын тулд та нэг хэлэгдээгүй дүрмийг санаж байх хэрэгтэй.цөцгий нь үргэлж хүйтэн, цөцгийн тос зөөлөн, өрөөний температурт өндөг байх ёстой. Тэгэхгүй бол нэг төрлийн бүтэцтэй болоход маш хэцүү байх болно.
2. Цөцгий холигчоор хутгахдаа чихрийн талстууд тэр бүр бүрэн уусдаггүй тул нунтаг элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үүний үр дүнд, жорыг бүрэн дагаж мөрдсөн ч цөцгий нь амттай, гэхдээ тийм ч зөөлөн биш байх болно.
3. Цөцгийд нэмсэн бүх хуурай орцуудыг шигших ёстой. Энэ дүрэм нь цардуул, гурил, нунтаг какао, тэр ч байтугай нунтаг элсэн чихэрт хамаарна.
4. Цөцгий дэх орцуудаа холих шатанд хүнсний будаг эсвэл жимсний нухаш хийж болно. Энэ нь амттанг амттай төдийгүй үзэмж сайтай болгоно.

Дараа нь бялуу, нарийн боов, кекс зэрэгт зориулсан крем хийх хамгийн амттай жоруудыг дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.

Төгс цөцгий

Энэ кремний жорыг алдарт Наполеоны бялуунд зориулж тусгайлан хийсэн. Гэхдээ өнөөдөр энэ нь бусад зүйлсийн дунд илүү төвөгтэй амттан бэлтгэхэд ашиглагддаг: мусс, пудинг, суфле. Custard нь зөвхөн бялуу давхаргаар түрхээд зогсохгүй эклер, profiteroles, tartlets зэргээр дүүргэдэг. Бүр түүгээрээ зайрмаг хийдэг.

Хамгийн амттай тосыг шараар чанаж болгосон байдаг ч зарим гэрийн эзэгтэй нар мөнгө хэмнэхийн тулд сүүндээ бүтэн өндөг нэмдэг. Цөцгийтэй масс нь уураг багатай байдаг ч энэ нь тийм ч том алдаа биш юм.

Хамгийн амттай кремний жор нь дараах алхмуудыг агуулна:

1. Зууханд сүү (1 л) буцалгаж эсвэл 90 °C хүртэл хүчтэй халаана.
2. Тус тусад нь гүн гүнзгий аяганд өндөгний шарыг (8ш) элсэн чихэр (400 гр), ваниллин (10 гр) бүхий сэрээгээр нунтаглана.
3. Шүүсэн гурилаа 100гр нэмээд холино. Мэргэжлийн чихэрчид гурилын оронд ижил хэмжээний эрдэнэ шишийн цардуулыг хэрэглэхийг илүүд үздэг.
4. Өндөгний холимог дээрээ халуун сүү хийнэ. Массыг хумсны тусламжтайгаар сайтар холино, ингэснээр бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн болно.
5. Үлдсэн сүүндээ цөцгийгээ хийнэ.
6. Цөцгийтэй савыг зуухан дээр тавина. Кремээ зөөлөн гал дээр хутгагчаар байнга хутгана.
7. Халуун кремээ цэвэр, хуурай аяганд хийж, гадаргуу дээр нь наалдамхай хальсаар бүрхэнэ. Бүрэн хөргөхийн тулд ширээн дээр тавиад бялууны давхарга дээр түрхээрэй.

"Наполеон"-д зориулсан хамгийн амттай тос

Дэлхий дахинд алдартай энэхүү амттанг амтлахгүй хүн байхгүй болов уу. "Наполеон" бэлтгэх үед хийсвэр нарийн боовны нимгэн давхаргыг нарийн тосоор түрхэнэ. Гэхдээ бүх гэрийн эзэгтэй нар алдартай амттангийн энэ хувилбарт дуртай байдаггүй. Тэдний бодлоор цөцгий нь хуурай хийсвэр бялууг хангалттай сайн шингээдэггүй. Үүний үр дүнд тайрах үед бялуу шууд утгаараа задарч унадаг.

Олон чихэр үйлдвэрлэгчид "Наполеон"-ын хамгийн амттай тосыг тос гэж үздэг. Энэ нь дараах найрлагаас бэлтгэгдсэн:

• цөцгийн тос - 360 грамм;
• хураангуй сүү – 600миллилитр.

Түүнтэй хамт бялуу нь сайн ханасан, зөөлөн, зөөлөн болдог. Цөцгийн тос бэлтгэхэд маш хялбар:

1. Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор хутгана.
2. Хурдгаа багасгаад бага зэрэг хураангуй сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ.
3. Масс нэгэн төрлийн болмогц үлдсэн сүүгээ хийнэ.
4. Цөцгий хөвсгөр зөөлөн болтол холигчоор бага хурдтайгаар үргэлжлүүлэн ажиллана.
5. Бялуугаар тосолно. Бялууг илүү сайн дэвтээсэн болгохын тулд угсарсны дараа ширээн дээр дор хаяж 2 цаг байлгана.

Чанасан хураангуй сүүтэй амттай цөцгий хийх жор

Дараах тос нь "Наполеон"-д тохиромжгүй тул хуурай хийсвэр бялууг ямар ч байдлаар нэвт норгохгүй. Гэхдээ шоколад эсвэл ванилийн жигнэмэг, тэр ч байтугай зөгийн балны бялуунд зориулж та үүнийг аюулгүй ашиглаж болно. Зөөлөн бялуу бүхий ийм бялуугийн хувьд энэ нь үнэхээр хамгийн амттай цөцгий байх болно. Та үүнийг дараах байдлаар хоол хийх хэрэгтэй:

1. Өндөр саванд 35-38% тослогтой 400 мл хүйтэн цөцгий хийнэ.
2. Өндөр хурдтай холигч дээр хөвсгөр болтол нь цохино. Цөцгийд элсэн чихэр, нунтаг нэмж болохгүй.
3. Хөргөсөн чанасан өтгөрүүлсэн сүүг бэлдэнэ. Цөцгий дээрээ 3-4 хоолны халбага өтгөн бор томффи нэмнэ.
4. Орцуудаа холигчоор дахин холино.
5. Бэлэн болсон кремээ хөргөгчинд хамгийн багадаа 1 цаг байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь тогтворжиж, хэлбэрээ илүү сайн хадгална.

Хэрхэн зөгийн балтай бялууны амттай крем хийх вэ?

Амтлаад үзээрэйБага наснаасаа олон хүнд танил болсон зөгийн балны амттай үнэртэй бялуу. Ихэнх гэрийн эзэгтэй нарын хувьд нимгэн цайвар хүрэн бялууг цөцгийтэй бүрэх нь аль хэдийн уламжлал болсон. Хамгийн амттай зөгийн балны бялууг ийм аргаар бэлтгэдэг. Цөцгий нь бялууг сайн шингээж, зөөлөн, шүүслэг болгодог.

Цөцгийн жор нь ердөө гурван алхамаас бүрдэнэ:

1. 20%-ийн өөхний агууламжтай 800 мл-ээс багагүй цөцгийн тосыг 4 давхаргаар нугалсан самбайгаар боож шигшүүр дээр хийнэ. Энэ нь илүүдэл шар сүүнээс салж, бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжийг 30% хүртэл нэмэгдүүлнэ.
2. 4 цагийн дараа цөцгийгээ гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Үүн дээр 1 аяга элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.
3. Орцыг өндөр хурдтай холигч дээр 7-10 минут зодно.
4. Цөцгий бэлэн боллоо. Хэрэглэхийн өмнө дахин хөргөхийг зөвлөж байна.

Маш амттай ааруул бяслагтай крем

Дараах крем нь тааламжтай, нарийн бүтэцтэй боловч үүнтэй зэрэгцэн нэлээд тогтвортой байдаг. Үүнийг бялууны хажуу болон дээд хэсгийг доторлох, аяга бялууг чимэглэх гэх мэт зүйлсийг ашиглаж болно.

1. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (115 гр) нунтаг элсэн чихэр (100 гр), ванилийн ханд (2 цайны халбага) холигчоор хутгана. Өндөр хурдтайгаар 5 минутын турш хутгана.
2. Үргэлжлүүлэн жигнэж байгаад 340 гр аарц бяслагыг өтгөн масс руу хийнэ.
3. Дахин 60 секундын дараа крем бэлэн болно.
4. Ааруул бяслагийг цөцгийн тостой холих шатандаата шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнөөөс нухаш нэмж болно. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй гэрэл гэгээтэй болно.

Хамгийн амттай хөвөн бялууны тос

Өнөөдөр илүү олон хүмүүс хоолны дэглэмээ хянаж, тодорхой бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо түүний найрлагад анхаарлаа хандуулдаг. Тиймээс байгалийн цөцгийтэй бялуу эрэлт хэрэгцээ ихтэй байна. Технологийн дагуу масс нь нэлээд нягт бөгөөд амттангаар чимэглэхэд ч ашиглаж болно.

Бисквиттэй бялуунд зориулсан хамгийн амттай кремийг дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Сав болон хутгагчийг 15 минутын өмнө хөлдөөгчид хийнэ.
2. Хөргөгчинд 33%-иас багагүй өөх тос агуулсан тосыг 8-аас доошгүй цагийн турш хадгална.
3. Кремээ хөлдөөгчид урьдчилан хөргөсөн аяганд хийнэ. Дунд зэргийн хурдаар 5 минутын турш цохино.
4. 70гр нунтаг сахар хийнэ. Цөцгийг дахин 3 минутын турш цохино. Бялууг нэн даруй давхарлаж эсвэл хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хийж болно.

Карамель жигнэмэгтэй тос

Бүх гэрийн эзэгтэй нар гэртээ карамель хоол хийх үүрэг хүлээдэггүй. Гэхдээ үүнд төвөгтэй зүйл байхгүй. Та зүгээр л "зөв" аяга тавагтай байх хэрэгтэй: сав эсвэл зузаан ёроолтой жижиг таваг. Ийм карамель тос бэлтгэхийн тулд танд хамгийн энгийн найрлага хэрэгтэй болно:

• элсэн чихэр - 200 гр;
• 35% тослог тос – 200 мл;
• цөцгийтэйцөцгийн тос - 150 гр;
• ваниллин - 10 гр.

Цөцгийн тосыг зөөлөн болгохын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авах хэрэгтэй. Цөцгийг хөргөх шаардлагагүй - энэ жороор ташуурдах шаардлагагүй.

Хамгийн амттай карамель крем бэлтгэхийн тулд танд дараах дарааллаар хэрэгтэй:

1. Саванд элсэн чихэр хийнэ, зууханд хийнэ.
2. Дунд гал дээр нунтагласан элсэн чихэр хайлуулна. Энэ нь халах тусам карамелижиж, бор болж эхэлнэ.
3. Кремээ богино долгионы зууханд 90 секунд халаана. Тэдгээрийг нэн даруй элсэн чихэр масс руу хийнэ, холино. Карамель соусыг өтгөн болтол нь чанаж, галаас аваад хүйтэн саванд хийнэ.
4. Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгана. Үүн дээр хүйтэн карамель нэмнэ. Цөцгий нь нэгэн төрлийн болтол зоддог. Үүнийг шууд хэрэглэх эсвэл хөргөгчинд 3 хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Гайхалтай тирамису тос

Энэ кремээр Италийн хамгийн алдартай нарийн боов хийхээс гадна дангаар нь амттангаар үйлчилж болно. Үүнийг бэлтгэх жор нь дараах үйлдлүүдийн дарааллыг агуулдаг:

1. Тахианы өндөг (2ш.) Содоор сайтар угааж, цагаан, шар болгон хуваана.
2. 33% өөх тос (170 мл) цөцгийг сэвсгэр масс болгон хутгана.
3. Өндөгний цагааныг чимх давсаар хутгана.
4. Мөн шараа нунтаг элсэн чихэрээр (2 хоолны халбага) цайртал нь хутгана.
5. Маскарпоне бяслагийг гүн гүнзгий таваг руу хийнэ (250г) цөцгий болон шар масс нэмнэ. Холимог.
6. Зуурсан өндөгний цагааныг цөцгий рүү зөөлөн хийнэ. Хутгуураар хутгана.
7. Цөцгийтэй сайхан аяганд хийж, тусдаа амттангаар үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол хөргөгчинд хийнэ.

Эклер болон бялуу чимэглэлд зориулсан уургийн тос

Хэлбэрээ сайн барьдаг маш зузаан, өтгөн, гайхалтай амттай кремийг дараах жорын дагуу бэлтгэж болно. Профитерол дүүргэж, кекс, бялуу, нарийн боовыг чимэглэхэд тохиромжтой. Ийм цөцгий хийх нууц нь маш энгийн - та уургийг усан ваннд цохих хэрэгтэй. Ерөнхийдөө хоол хийх нь хэдхэн алхамаас бүрддэг:

1. Шууд зуухан дээр усан ванн "барина": ёроолд нь халуун устай сав, дээр нь гүн аяга тавь. Үүн дээр 2 уураг, 120 гр элсэн чихэр нэмнэ.
2. Саванд хийж байгаа орцуудаа сэрээгээр хутгана.
3. Холигчны өндөр хүч дээр уургийн массыг сэвсгэр болтол нь хутгана. Масс нь зузаан, нягт байх ёстой, урвуутай халбага дээр чанга барина.

Ижил кремээр меренге хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд цорго бүхий нарийн боовны уут ашиглан уургийн массыг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр буулгах хэрэгтэй. Бялуугаа 100°С-т 1.5 цагийн турш жигнэж, дараа нь бялуугаа дулаан шарах шүүгээнд хөргөнө.

Хамгийн амттай шоколадтай кремтэй бялуу

Дараагийн кремний жор маш энгийн:

1. Өрөөний температурт цөцгийн тосыг (120 гр) сэвсгэр болтол нь холигчоор хутгана.статус.
2. Үүнд 1 өндөг нэмнэ.
3. Цөцгийн тосонд нунтаг сахар (150 гр) шигшинэ. Хутгуураар хутгана.
4. Какаоны нунтаг (15 гр) мөстэй ус (15 мл) ба ванилийн ханд (1 цайны халбага)-тай хослуулсан.
5. Шоколадны хольцоо үндсэн цөцгийн тосонд хийнэ. Массыг нэгэн төрлийн болгохын тулд дахин хутгана.

Цагаан эсвэл шоколадан жигнэмэгээр хийсэн бялуунд хамгийн амттай нь энэ крем юм. Мөн маффин, кекс, кекс зэргийг чимэглэхэд ашиглаж болно.