Саатал өтгөрүүлэгч: төрөл, тойм. Сааталыг хэрхэн зузаан болгох вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жимс жимсгэнэ, жимс боловсорч гүйцсэн энэ үед олон гэрийн эзэгтэй нар жимсээ өвөл хүртэл хадгалахыг хүсдэг чанамал бэлтгэдэг. Энэхүү амттан нь үнэхээр амттай, анхилуун үнэртэй, эрүүл байдаг ч эцсийн бүтээгдэхүүн нь шингэн болж хувирдаг. Ийм гулсахаас зайлсхийхийн тулд та янз бүрийн саатал өтгөрүүлэгч хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүн нь тод өнгө, хүссэн тууштай байдлыг олж авахын тулд чанамал, чанамал хоол хийх үед тэдгээрийг нэмдэг. Тэдгээрийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг нийтлэлд оруулсан болно.

Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд үүнээс гадна бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагагүй. Жимсний массыг 10 минут орчим буцалгана. Бэлэн болсон амттан нь витаминыг хадгалж, жимс нь бүрэн бүтэн хэвээр үлдэж, саатал нь зузаан болно. Саатал өтгөрүүлэгчийг үйлдвэрлэлийн нөхцөлд болон гэрийн хоол хийхэд ашигладаг. Та гэрийн эзэгтэйн талаархи янз бүрийн тоймыг олж болноЭдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж байгаа боловч ихэнх нь бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэхийн тулд батлагдсан аргуудыг ашигладаг.

Цагаан бэлтгэх сав болон бүрэлдэхүүн хэсгийн сонголт

Гэрийн эзэгтэй бүхэн хоол хийх нарийн ширийнийг мэддэг. Үүнийг амттай, эрүүл амттан авах зөвлөмжийг өгдөг олон тооны тойм нотолж байна. Саатал нь зэс, хөнгөн цагаан, паалантай саванд бэлтгэгдэж болно. Энэ нь өргөн, хана нь бага байх нь чухал юм. Дараа нь бүтээгдэхүүн жигд дулаарч, шингэн нь илүү сайн ууршдаг.

Нарлаг, хуурай цаг агаарт жимс жимсгэнэ түүж авах хэрэгтэй. Жимс нь боловсорч гүйцсэн, бүрэн бүтэн байх ёстой. Түүхий эдийг дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө ясыг зайлуулах шаардлагатай. Хэрэв жимс нь зузаан арьстай бол шүдний оогаар цоолж болно. Жимс нь их хэмжээний шүүс өгсөн тохиолдолд илүүдлийг нь зайлуулахыг зөвлөж байна. Элсэн чихэр нь нишингэ биш харин цагаан хэрэглэх нь дээр. Түүнээс гадна, үүнийг шууд биш, харин хэсэг хэсгээр нь нэмдэг.

Пектин

Энэ бол алдартай саатал өтгөрүүлэгч юм. Грек хэлнээс энэ үгийг "холбох" гэж орчуулдаг. Энэ нь усанд уусах, дараа нь хүчил, элсэн чихэртэй хослуулан амтыг нь алдагдуулахгүй байх чадвартай тул пектин нь ямар ч желатин бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.

Энэ бодис нь төрөл бүрийн жимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг байгалийн химийн нэгдэл юм. Алим, нухаш дахь ихэнх пектин нь чихрийн нишингэ боловсруулах бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь мөн цитрус, хулуу, наранцэцэгээс олддог. Хоол хийхэд алимны пектин эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Энэ нь шахаж, баалимны массын концентраци, дараа нь завсрын бүтээгдэхүүнийг хатаана. Үр дүн нь үнэргүй, цагаан нунтаг хэлбэрээр үзүүлсэн байгалийн, ургамлын гаралтай полисахарид юм.

Хоол хийх шинж чанарууд

1. Бүтээгдэхүүний амтыг хадгална. Пектинтэй гүзээлзгэнэтэй чанамал 10 минутын турш чанаж болгосон. Стандарт хувилбарын хувьд өтгөрүүлэгч ашиглаагүй тохиолдолд дулааны боловсруулалт илүү их хугацаа шаардагдах бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь анхилуун үнэргүй, амтлаг амттай байх болно.
2. Жимс, жимсгэнэ бүрэн бүтэн хэвээр үлдэнэ, зөөлөн буцалгаж болохгүй. Саатал нь шинэхэн жимсний өнгийг авдаг.
3. Энэ хоол нь илүү их бэлэн бүтээгдэхүүн гаргадаг.
4. Пектин нь хоргүй бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг ч та үүнийг байнга хэрэглэж болохгүй. Хэт их уусны улмаас гэдэсний түгжрэл, харшил үүсэх боломжтой.

Пектинтэй хоол хийх

1. Пектин нэмэх хэмжээ нь жимсний элсэн чихэр, услаг чанараас хамаарна. 1 кг жимсний хувьд 5-15 г бодис хэрэглэхэд хангалттай. Хэрэв элсэн чихэр, шингэний харьцаа 1: 0.5 байвал 5 г пектин шаардлагатай болно. 1:0, 25 - 10 гр хүртэл Хэрэв чанамалд элсэн чихэр огт байхгүй бол 1 кг тутамд 15 г пектин нэмж болно.
2. Сааталыг хэрхэн зузаан болгох вэ? Та өмнө нь нунтагласан элсэн чихэртэй хольсон чанасан жимсний массад пектин нэмэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхэд тусална. Үүний дараа хоол хийх хугацаа 5 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд ингэснээр гель үүсэх шинж чанар нь бодисоос алга болохгүй.

Танайх

"Квитин" чанамалд зориулсан өтгөрүүлэгч, байгаа тулТүүний найрлага дахь пектин нь гель үүсгэх нөлөөтэй тул амттанг удаан хугацаагаар бэлтгэх шаардлагагүй. Үүнийг бэлтгэхэд ердөө 5 минут л хангалттай. Энэхүү хэрэгсэл нь витаминыг хадгалах тул бүтээгдэхүүнийг илүү амттай, эрүүл болгоно.

1 уут Quitin чанамал өтгөрүүлэгч 2 кг бүтээгдэхүүн чанахад хангалттай. Энэ нь чанамал, тарвага үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Үр дүн нь өтгөн, зөөлөн бүтэцтэй амттан юм.

Цардуул - хэрэглэж болох уу?

Энэ бол амт, үнэргүй цагаан нунтаг юм. Энэ нь төмс, будаа, улаан буудай, эрдэнэ шишээс гаргаж авдаг. Хүйтэн усанд бодис уусдаггүй, харин халуун усанд ил тод желатин масс болдог - оо. Киссель, компот, крем, амтат сүмс, заримдаа чанамал хийхэд хэрэглэдэг.

Цардуултай бол бүтээгдэхүүний амт багасдаг тул элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмж өгөх шаардлагатай. Сааталыг хэрхэн зузаан болгох вэ? Хэрэв бүтээгдэхүүн шингэн байвал бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө өмнө нь бага хэмжээний усаар шингэлсэн энэ бодисоос бага зэрэг нэмнэ. Үүний дараа хоол хийх нь 3 минутаас илүүгүй үргэлжилнэ. Хөргөсөн бүтээгдэхүүн нэлээд зузаан болно.

Желатин

Хүний биед амин хүчил, эрдэс бодис хэрэгтэй. Тэд эрүүл мэнд, арьс, хумс, үсний байдалд сайнаар нөлөөлдөг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь яс, шөрмөс, амьтан, загасны мөгөөрсийг дулааны боловсруулалтаар олж авдаг желатинаас олддог. Уг бодис нь өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг арилгадаг тул бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж үздэг.100 гр желатин нь ердөө 355 ккал агуулдаг.

Желатиныг аспик бүтээгдэхүүн, цөцгий, зайрмаг, чанамал авахад ашигладаг. Түүний ачаар элсэн чихэр нь талсжихгүй. Саатал өтгөрүүлэгчийг хэрхэн хэрэглэх вэ? Өвлийн улиралд хоосон зай бэлтгэхийн тулд танд жимс (1 кг), элсэн чихэр (1 кг), желатин (40 гр) хэрэгтэй болно. Хуурай бодисыг хольж, дараа нь амтат бүтээгдэхүүнийг жорын дагуу бэлтгэнэ.

Агар-агар

Энэ саатал өтгөрүүлэгчийг иод, төмөр, кальци агуулсан далайн замагнаас гаргаж авдаг. Уг бодисыг цагаан нунтаг хэлбэрээр танилцуулж, үнэргүй, амтгүй, желатиныг хүнсний ногооны орлуулагчаар үйлчилдэг. Чихэрт хэрэглэдэг.

Энэ бодисын давуу талуудын жагсаалтад дараах шинж чанарууд орно:

1. Өөх тос агуулаагүй тул бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэм юм.
2. Агар-агараар баялаг иод нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сэргээдэг.
3. Энэ өтгөрүүлэгч нь ургамлын гаралтай тул агар-агарыг цагаан хоолтонд дуртай хүмүүс хэрэглэж болно.
4. Бүтэц нь биеийг цэвэрлэж, дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг.
5. Өтгөрүүлэгч чанар нь хоол хийх явцад алдагдахгүй.

Хэдийгээр тус бодис нь ашигтай шинж чанартай боловч гэдэсний хямралд хүргэхгүйн тулд үүнийг зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрүүлэхгүй байх шаардлагатай. Агар-агарыг дарс, жимсний цуу, сорел, шоколад, хар цайтай хослуулж болохгүй гэдгийг анхаарна уу.

Хоол хийх аргаэнэ бодисоор чанаж уу? 1 шил шингэний хувьд 1 tsp нэмнэ. өтгөрүүлэгч. Энэ нь хагас цагийн турш усаар асгаж, дараа нь хавдах ёстой. Дараа нь шингэнийг буцалгаад авчрах ёстой бөгөөд массыг байнга хутгах ёстой бөгөөд ингэснээр бөөгнөрөл, тунадас байхгүй болно. Үүссэн уусмалыг бэлэн чанамал руу хийнэ, үүнийг сайтар холино. Бэлтгэсний дараа бүтээгдэхүүнийг саванд хийж болно. Хөргөхөд агар-агар тунгалаг гель болж хувирна.

Хоол хийх

Өтгөн чанамал хийх жор маш энгийн. Бүх алхамыг дуусгахад хангалттай:

1. Жимс, жимсгэнэ нь буталж, хэдэн цаг байлгаад шүүс үүсгэх ёстой.
2. Шүүслэг жимсийг хутгагчаар жижиглэж эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар боловсруулж, нухашыг коланд хийж хаяж болно.
3. Илүүдэл шүүсийг зайлуулж, жимсний зузаан хэсгийг үлдээж, чанамал хийхэд хэрэглэнэ. Гэсэн хэдий ч шүүс нь хоол хийх саванд хийсэн бараг бүх жимс эсвэл жимсгэнэ бүрхэх нь чухал юм.
4. Төгсгөлд нь жижиглэсэн нимбэг нэмнэ. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг вазелин шиг болгодог.
5. Сахар нь сиропын эзэлхүүнийг ойролцоогоор 60%-иар нэмэгдүүлдэг.
6. Саатал шингэн биш байхын тулд элсэн чихэрээ бага багаар нэмж хийнэ. Тиймээс бэлэн амттан нь шаардлагатай тууштай байдлыг олж авахаас гадна бүтээгдэхүүн талсжихгүй.

Дээр дурдсан бусад өтгөрүүлэгчийг ч хэрэглэж болно, түүгээрээ адилхан амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн болно. Амттан нь хэтэрхий наалдамхай болж хувирахгүйн тулд нэмсэн бодисын хэмжээг хянах нь чухал юм. Хэрэв саатал хэрэглэх гэж байгаа болбялуу болон бялууг хэрэглэхийн өмнө бага хэмжээний талхны үйрмэг нэмж болно.

Тиймээс байгалийн чанамал өтгөрүүлэгч нь гайхалтай амттан болдог. Гэрийн эзэгтэй бүр чанамал хийх өөрийн гэсэн сонголттой байдаг ч заримдаа хоол хийхэд хялбар болгодог тул батлагдсан өтгөрүүлэгчийг ашиглаж болно. Тэдний ачаар бүх үнэ цэнэтэй витаминыг хадгалсан амттай, эрүүл амттанг олж авдаг.