ПОП-ийн төрөл, шинж чанар, ангилал (хоолны газар)

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

POP (хоолны газар) гэдэг нь хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, түүнчлэн хүн амын янз бүрийн бүлгүүдэд хооллох замаар холбогдох үйлчилгээ үзүүлдэг байгууллагуудын нэр юм. Төрөл бүрийн хүчин зүйлээс хамааран тэдгээрийг бүлэгт хуваадаг. Бид POP ангиллын үндсэн шинж чанаруудыг (ГОСТ-ын дагуу) авч үзье.

Үйлдвэрлэсэн төрлөөс хамаарч

POP-ийн ангиллыг харгалзан үзэхэд тэдний үйлдвэрлэж буй бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран тодорхойлогддог бүлгүүдийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ үзүүлэлтийн дагуу PES нь төрөлжсөн болон бүх нийтийн гэж хуваагддаг.

Бүх нийтийн POP-ийн хувьд тэд үдийн хоол, оройн хоол, өглөөний цайгаар үйлчлэх бүрэн хэмжээний хоолны дэглэмийг хангах боломжтой олон төрлийн хоол бүтээж борлуулдаг. Түүгээр ч зогсохгүй ийм аж ахуйн нэгжүүд амралтын болон амралтын өдрүүдээр өдрийн цаг харгалзахгүйгээр чөлөөт цагаа өнгөрөөх арга хэмжээг зохион байгуулах боломжтой.

Мэргэшсэн төрлийн аж ахуйн нэгжүүдийн тухай ярихад тэдний гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.гол зорилго нь тодорхой ангилалд хамаарах хоол хийх, борлуулах явдал юм. Ийм байгууллагуудын жишээ бол банш, зайрмагны газар, хуушуурын дэлгүүр гэх мэт. Үүнтэй ижил зарчмаар EPP-д хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээний дагуу ангиллыг хийж болно. Мах, загасны ресторан, цагаан хоолтонд зориулсан газар гэх мэт.

Ажиллах цагаас хамаарна

ТХХТ-ийн байгууллагуудын үйл ажиллагаа явуулж буй хугацаанаас хамааран улирлын болон суурин гэж хуваагдана. Дадлагаас харахад ихэнхдээ суурин аж ахуйн нэгжүүд байдаг

Улирлын чанартай аж ахуйн нэгжүүдийн тухай ярихад тэд жилийн турш үйл ажиллагаа явуулдаггүй, зөвхөн тодорхой цагт, тодорхой нөхцөлд ажилладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдний олонх нь зөвхөн зун-хаврын улиралд ажилладаг бөгөөд ихэвчлэн зуны кафе хэлбэрээр танилцуулагддаг.

Үйлчлэгдсэн бүрэлдэхүүний шинж чанараар

ТХХТ-ын ангиллын чухал шинж чанар нь энэ аж ахуйн нэгжийн үйлчлүүлсэн хүмүүсийн хүрээ юм. Энэ үзүүлэлтээс хамааран хаалттай болон нийтийн аж ахуйн нэгжүүдийг ялгадаг. Тэдний онцлогийг илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

Нийтийн хоолны газрууд ямар ч хэрэглэгчдэд үйлчлэх боломжтой. Хаалттай POP-ийн онцлогийн хувьд энэ нь боломжийн хувьд оршдогхүн амын зөвхөн тодорхой бүлэгт үйлчилдэг. Практикаас харахад ийм төрлийн байгууллагуудыг дүрмээр бол бусад аж ахуйн нэгжид (үйлдвэр, сургууль, спортын клуб, театр гэх мэт) байгуулдаг.

Аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагааны онцлогоос хамаарч

Тухайн аж ахуйн нэгжийн хувьд ямар төрлийн үйл ажиллагаа явагдахаас хамааран тэдгээрийг дараахь байдлаар хуваадаг:

• хүнсний үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах;
• худалдан авсан болон үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний борлуулалтыг газар дээр нь зохион байгуулах;
• хүнсний худалдааг зохион байгуулах;
• нь нарийн төвөгтэй бөгөөд өөр өөр төрлийн хэд хэдэн аж ахуйн нэгжийг нэгтгэдэг.

Үнэндээ БХБ-ын ангиллын шинж тэмдгийг үйлдвэрлэлийн шинж чанараар нь жагсаах нь хангалтгүй юм. Үүний зэрэгцээ, эдгээрийг дагаж мөрдөхөөс хамааран байгууллагуудыг худалдан авалт, урьдчилсан бэлтгэл, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөг явагддаг байгууллагуудад хувааж болно гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Ажлын хэсгүүдэд үйлдвэрүүд, нарийн боовны болон тусгай хоолны цехүүд, түүнчлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлдвэрүүд орно. Урьдчилан хоол хийх POP-ийн тухай ярихад гуанз, хоолны машин гэх мэтийг ялгах шаардлагатай. Үйлдвэрлэл, худалдааны үндсэн дээр EPP-ийн ангилалд үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгөөр тодорхойлогддог хүмүүсийг бас ялгадаг. Эдгээрээс нийтийн хоолны томоохон үйлдвэр, ресторануудыг онцлох хэрэгтэй. Рестораны төрлүүдийн хувьд энэ төрлийн байгууллагуудын бүлэг нь байгууллагын үйлчилгээний онцлогт тулгуурлан өөрийн гэсэн ангилалтай байдаг.

Зоогийн газрын ангилал

БХБ-ын төрлүүдийн ангиллыг тухайн байгууллагын үйлчилгээний онцлогоос хамааран хийж болно. Практикаас харахад энэ хэлтэс нь зөвхөн ресторанд хамаарна.

POP анги нь бусдаас ялгарах онцлог шинж чанаруудын багц юм. Байгууллагын тодорхой ангилалд хамаарах нь түүнд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шинж чанар, тодорхой бүлгийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг ашиглах, эсвэл тодорхой чанар,. Мөн тухайн байгууллагын ангилал нь үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх дараалал, хэрэглэгчдийн амралт чөлөөт цагийг зөв боловсон өнгөрүүлэх боломжийг урьдчилан тодорхойлдог.

Одоогоор дараах төрлийн ресторанууд ялгагдаж байна:

• холимог;
• концерт;
• ардын аман зохиол;
• мэргэшсэн;
• tavern;
• ресторан-клуб;
• гайхалтай;
• кафешантан;
• мини ресторан.

Жагсаалтад орсон анги тус бүрийн онцлогийг илүү нарийвчлан авч үзье.

Салон ресторанууд

Салоны ресторанд ороход зочдын анхаарлыг хамгийн түрүүнд татдаг зүйл бол энд байгаа жижиг зүйл болгонд байдаг боловсронгуй байдал юм. Энэ түвшний байгууллагууд нь гоёл чимэглэлийн баялаг, ширээг маш сайн засах, уур амьсгалын тансаг байдал, ажилтнуудын эелдэг байдал, цаана нь хөнгөн, үл анзаарагдам хөгжим эгшиглэх зэргээр тодорхойлогддог. Хэрэв бид Европын орнуудын дээд зэрэглэлийн ресторануудыг жишээ болгон авч үзвэл ийм газруудад дүрмээр бол амьд хөгжим тоглодог.

Ардын аман зохиолын ресторан

Ихэнхдээ салон ресторануудыг үндэсний ресторан хэлбэрээр танилцуулдаг. Практикаас харахад ийм байгууллагуудын тодорхой соёлын өнгө нь бүх зүйлд тусгагдсан байдаг: ажилтнуудын хувцас, дотоод засал чимэглэл, мөн цэсийн хуудсан дээрх албан тушаалд. Ийм байгууллагуудын шоу хөтөлбөрийг дүрмээр бол тодорхой соёлын хэв маягаар бүтээдэг.

Байгууллагын хоолны хувьд ресторанд үйлчилдэг хоол нь дүрмээр бол нутгийн хүн амын амтыг сонгох онцлог шинж чанарт төвлөрдөг. Жишээлбэл, Орост байрладаг Азийн бүх ресторанд оросуудын төдийлөн дасаагүй халуун амтлагчийг хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэдэг заншилтай байдаг.

Хөгжмийн ресторан

Сүүлийн үед хөгжмийн ресторанууд нэлээд алдартай болсон - зочдод тодорхой жанрын хөгжим сонсох боломжтой газрууд. Практикаас харахад хөгжмийн зохиолын хамгийн алдартай чиглэл бол жазз, рок, сонгодог болон ардын аман зохиол юм.

Энэ эсвэл өөр загварчлагдсан байгууллагын гол тив нь тодорхой төрлийн хөгжмийн шүтэн бишрэгчид байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Тийм ч учраас ийм төрлийн ресторанд ашиг сонирхлын нэгдмэл байдалд тулгуурласан шинэ танилууд ихэвчлэн бий болдог.

Ихэнхдээ хөгжмийн ресторанууд зочдын үзэх дуртай шоунуудыг зохион байгуулдаг. Энэ төрлийн байгууллагууд ихэвчлэн үйлчлүүлэгчдийн урсгал ихсэх үед орой болон шөнийн цагаар ажилладаггайхалтай.

Гадаадад олон тооны хөгжмийн ресторанууд үйл ажиллагаа явуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдний оросуудаас гол ялгаа нь ийм ресторанд алдартай, шинэхэн жүжигчид, мөн ковер хамтлагууд амьдаар дуулдагт оршдог.

ПОП-ын ангиллын талаар ярихад энтертайнмент ресторанууд нь тусдаа хөгжмийн рестораны төрөл гэдгийг анхаарах нь зүйтэй. Ийм байгууллагууд урлагийн тодорхой төрөлд олон төрлийн шоу нэвтрүүлгүүдийг зохион байгуулдаг.

Өөр нэг төрлийн хөгжмийн ресторан бол хөгжимөөс гадна бүжиг үзэх боломжтой кафе-чантан юм. Энэ хэв маягийн байгууллагууд Францад маш их алдартай бөгөөд ийм сайтууд дээр та эротик агуулгын нэлээд олон дүр зургийг харж болно. Дүрмээр бол эрэлтийн түвшин хурдацтай буурч эхэлдэг байгууллагууд ийм хөтөлбөрийг идэвхтэйгээр үзүүлдэг.

Ресторан клуб

Сүүлийн үед Орос улсад ресторан-клубууд бий болж эхэлсэн бөгөөд тэдний гол зорилго нь тодорхой сонирхол, даалгавар, зорилго гэх мэт хүмүүсийг нэгтгэх явдал юм. Ийм байгууллагын гол үүрэг бол зочдыг тав тухтай цагийг зугаатай өнгөрүүлэх, түүнчлэн тавьсан сонирхол, зорилгоо хэвийн хэрэгжүүлэхэд шаардлагатай бүх нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм.

Практикаас харахад клубын ресторанууд хаалттай системтэй бөгөөд бүх зочдод нэрийн хуудас байдаг.

Арт кафе

ТХХТ-ийн аж ахуйн нэгжүүдийн ангиллыг авч үзвэл нэгийг илүү идэвхтэй онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.саяхан хөгжиж буй газар - арт кафе. Энэ төрлийн байгууллагуудад дүрмээр бол уран зохиолын үдшүүд зохиогддог, олны танил хөгжмийн зохиолч, бүжигчид, дуучдын тоглолт болдог. Ихэнх тохиолдолд шүтээнүүдтэй уулзах уулзалтууд тайван орчинд, албан бус харилцааны хэлбэрээр явагддаг.

Холимог ресторанууд

Үнэндээ энэ бүлгийн нийтийн хоолны газрууд Орост хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ төрлийн ресторанууд дээр дурдсан хэд хэдэн байгууллагын онцлогийг хослуулсан байдаг.

Холимог төрөлд зочлогчиддоо амттай болгосон хоол санал болгодог бүх ресторанууд багтдаг бөгөөд хэрэглээ нь хөгжмийн дагалдан дагалддаг. Ийм рестораны ердийн практик нь оройн болон баярын шоу, мөн тус байгууллагад санал болгож буй хоол хийх хичээлүүдийг зохион байгуулах явдал юм.

Кафены ангилал

Жижиг, гэхдээ маш түгээмэл нийтийн хоолны газрууд болох кафе нь мөн тодорхой төрөлд хуваагддаг. Үүнд:

• чихэр;
• зайрмагны дэлгүүр;
• сүүний кафе;
• хүүхдийн кафе;
• оройн хоол;
• шарсан мах;
• чебурек;
• банш;
• бялуу гэх мэт

Таны таамаглаж байгаачлан кафег зөвхөн тухайн байгууллагад үйлчилдэг хоолоор нь ангилдаг. Практикаас харахад одоогоор Орос улсад хамгийн түгээмэл байдагЭдгээр нь шарсан мах, зуушны баар, зайрмагны газар, нарийн боовны дэлгүүр юм. Эдгээр жижиг хоолны газруудын дийлэнх нь холимог кафе бөгөөд ижил төстэй ресторан гэж тодорхойлж болох бөгөөд олон төрлийн хоол, шоу хэлбэрээр үзвэр үйлчилгээ, үйлчилгээ зэрэг зочдоо дайлахад хэрэгтэй бүх зүйлийг санал болгодог.

Ихэнх рестораны дотоод засал нь энгийн байдлаараа онцлог бөгөөд энэ төрлийн байгууллагуудын талбай нь ихэвчлэн жижиг бөгөөд 50-иас илүүгүй хүний суудалд зориулагдсан байдаг.

Кафены үнийн бодлого ихэвчлэн бага байдаг тул хотын оршин суугчдын дийлэнх нь аяга тавагны үнэ боломжийн байдаг.

Тусдаа төрлийн кафе нь баар бөгөөд борлуулсан бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран ангилдаг:

• коктейлийн баар;
• төрөл бүрийн баар;
• зуушны баар;
• сүүтэй баар;
• шар айрагны баар;
• шарсан бар

Дээрх бүх зүйлээс гадна буфет нь энгийн бөгөөд хямдхан хоол зарж, зочдод түргэн шуурхай үйлчилгээ үзүүлдэг маш түгээмэл төрлийн байгууллага юм.

EPP-д ашигласан тоног төхөөрөмжийн ангиллын тухай

Хоолны газруудыг хуваах бүх үндсэн аргуудыг авч үзсэний дараа POP-д ашигладаг тоног төхөөрөмжийн бүлгүүдэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Практикаас харахад ихэнх томоохон аж ахуйн нэгжүүд ихэвчлэн ороор тоноглогдсон байдаг - бүх зангилаа байрладаг суурин төрлийн суурь. Тэд байнаавтомат горимд конвейер дээр өгөгдсөн бүх ажлыг гүйцэтгэдэг нийтлэг консолоос удирддаг.

Гэхдээ практик дээр ихэвчлэн тусдаа тоног төхөөрөмжийг үйлдвэрлэлд ашигладаг. POP дахь тоног төхөөрөмжийн ангилалд ашигласан тоног төхөөрөмжийн дараах бүлэг багтана:

• жимс ногоо боловсруулахад;
• цөцгий болон зуурмаг хийх;
• загас, мах боловсруулахад;
• талх хэрчэхэд;
• бүх нийтийн зориулалттай хөтчүүд.

Үйлдвэрлэлийг илүү автоматжуулах зориулалттай тоног төхөөрөмжид мөн онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Үүний үндсэн дээр EPP тоног төхөөрөмжийн ангилалд өргөх, тээвэрлэх машинууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн гол үйлдэл нь тодорхой туузан дамжуулагч дээр найрлагыг дүрэх, түүнчлэн тэдгээрийг нэг хүрээнээс нөгөөд шилжүүлэхэд чиглэгддэг.