Хийсвэр боовны круассан: хоол хийх нууц, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хийсвэр боовны croissant-н зурагтай та юу холбоотой вэ? Парисын дээгүүр Эйфелийн цамхаг сүндэрлэхэд? Луврын хамт Леонардо да Винчигийн Жоконда хаана хадгалагддаг вэ? Эсвэл та Францын гастрономийн талаар бодож, тав тухтай кофе шопдоо шинэхэн шатаасан круассантай аяга анхилуун ундаа ууж байна гэж төсөөлж байна уу?

Тийм бол надад итгээрэй, шаржигнуурт боов хазаж, халуун кофе ууна гэдэг юутай ч зүйрлэшгүй таашаал. Гэхдээ Парис руу явах арга байхгүй үед нэг зүйл үлддэг: гэртээ … гал тогооны өрөөнд боловсронгуй уур амьсгалыг бий болгох.

Францын франц бэлэг тэмдэг

Хийсвэр боовны круассанууд 1920-иод оны эхээр Европын нарийн боовны газруудад төрсөн. Өнөөг хүртэл тэдний төрөлх хот нь Вена эсвэл Парис гэсэн маргаантай байдаг. Ямар ч байсан Франц croissant нь бүхэл бүтэн гэр бүлийн мөөгөнцрийн өнхрөх өвөг дээдэс болсон.

Гарал үүслийн тухай сайхан домог нь 17-р зууны төгсгөлд Османы арми Австрийн нийслэлийг бүсэлсэн цэргийн ажиллагаатай холбоотой юм. Тэнд ажиллаж байсан нарийн боовчидШөнө тэд Венийн ханан дор хонгил бэлтгэж байгааг мэдээд хотын хамгаалагчдад анхааруулав. Үүний үр дүнд төлөвлөгөө бүтэлгүйтэж, дайснууд гэртээ харьжээ.

Османы эзэнт гүрний агуу армийг ялсны тэмдэг болгон чихэрчид дайсны туган дээр дүрсэлсэн хавирган сарны хэлбэртэй ороомог жигнэж байжээ.

Жинхэнэ Франц хийсвэр боовны круассан: зурагтай жор

Домогоос санаа авч гал тогооны өрөөндөө орж хоол хийж эхлэх цаг боллоо.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

1. Яг 250C хэмийн 250 мл усанд 14 гр хуурай дрожж хийж хутгана.
2. Гүн аяганд 12 гр давс, 500 гр гурил, 50 гр элсэн чихэр холино.
3. Нойтон хольцоо хуурай хольц руугаа хийж зуурсан гурилаа хийнэ.
4. Бэлдсэн гурилын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд 82.5%-иас багагүй өөхний агууламжтай 100 гр хүйтэн цөцгийн тос хийж гөлгөр наалдамхай гадаргуутай болтол 5 минут сайтар хутгана.



5. Бөмбөлөг зуурсан гурилаа аяганд хийж, наалдамхай хальсаар хучиж тасалгааны температурт өсгөнө.
6. 2 цагийн дараа нэмсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээ гурил цацсан ширээн дээр тавина. Нухаж, дугтуйнд хийж (15 x 20 см) хийгээд хөргөгчинд хонуулна.
7. 14 х 16 см хэмжээтэй вакуум уут эсвэл илгэн цаас аваад 250 гр цөцгийн тос (82,5%) хийж, боодолтой байхаар өнхрүүлээрэй. Шөнө хөлдөөгчид хийнэ.
8. Өглөө юуны өмнө уутнаас хоосон зайг гаргаж, тосыг бага зэрэг дулаацуулж, хуванцар болгоно.
9. 40 минутын дараа зуурсан гурилаа (15 х 30 см) өнхрүүлэн дээр нь тавина.нэг хуудас цөцгийн тос, нөгөөгөөр нь таглана.



10. Гол дундаас нь өнхрүүлж эхлээрэй. Үр дүн нь 50 x 16 см тэгш өнцөгт байх ёстой.
11. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нүдээр 3 хэсэгт хуваана. Зуурсан гурилын 1/3-ийг авсны дараа хөнжил шиг нугалав. Үлдсэн хэсэг нь хагасыг нь ирмэгээр нь холбоно. Энэ технологийг энгийн аялал гэж нэрлэдэг.



12. Зуурсан гурилаа бага зэрэг өнхрүүлээрэй. Хагас нь нугалахад та аяллыг давхар авна.
13. Дахин өнхрүүлээрэй (50 x 16 см). Үүнийг оюун санааны хувьд 3 хэсэгт хуваа. Хэт хажуугийн талыг төв рүү нь нугалав. Одоо тэгш өнцөгтийг (15 x 13 см) өнхрүүлээд нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
14. Хөргөсөн зуурсан гурилаа 2 хэсэгт хуваана. Нэгийг нь хөргөгчинд хийж, нөгөөгөөр нь ажиллаж эхлээрэй.
15. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээ давхарга болгон (18 х 32 см) өнхрүүлнэ. Гурвалжин болгон хайчилж, өнхрүүлээрэй.



16. Хийсвэр боовны croissant-аа жигд цаасаар жигдрүүлж, хооронд нь хэдэн см зай үлдээнэ. Бүтээгдэхүүнийг зодуулсан шараар тосолно.



17. Дээш болон доод халаагуурыг ашиглан жигнэх;
18. Эхний 10 минут 200^oC, үлдсэн 12 минут t 190^{oC байх ёстой.}

Хийсвэр боовны круассан: бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнтэй жор

Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн зоригтой тогооч нар өмнөх аргыг ашиглан франц боов жигнэхийг хүсэх болно. Зочид босгон дээр ирэхэд хурдан сонголт танд туслах болно.доор тайлбарласан.

Эхлээд хийсвэр боовоо гэсгээнэ. Хоёр давхаргыг 3 ижил хэсэгт хувааж, дараа нь зүснэ. Баруун дээд булангаас зүүн доод тал руу чиглэсэн хурц хутгаар тэгш өнцөгт бүрийг давна. Үр дүн нь ижил гурвалжин байх ёстой. Та төвд нь бага зэрэг чөмөг хийж болно. Дараа нь хийсвэр боовны круассануудыг өнхрүүлээрэй. Өндөг түрхээд 200oC температурт 10-15 минут жигнэх.

Төгс круассангийн 8 нууц

Францын хоолны нийгэмлэгийн гишүүн Лоран Бурсиер бол өгөөмөр хүн юм. Тиймээс тэрээр тус улсын гастрономийн бэлгэдлийн нэг болоххоол хийх нууцыг хуваалцахдаа баяртай байна.

1. Зуурсан гурилаа хэт хүчтэй нухаж болохгүй. Илүүдэл хүчилтөрөгч нь бүтцийг гэмтээж болно.
2. Бага хэмжээний исгэлэн зуурмаг хийх шаардлагатай. Хагас боловсруулсан гурил аажмаар өсөх ёстой.
3. Хийсвэр боовны круассанд зориулсан цөцгийн тосны агууламж хамгийн багадаа 84%.
4. 16oC-т зуурна.
5. Баталгаажуулалт 25oC-ийн температурт явагдана.
6. Цөцгийн тос болон зуурмаг хоёулаа ижил нягтралтай байх ёстой.
7. Өнхрөх үед хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 90° эргүүлэх хэрэгтэй.
8. Бүтээгдэхүүнийг зүсэх үед давхаргын зузаан - 2, 5-3 мм.

Францын сонгодог круассанд ломбо байдаггүй, хэзээ ч байдаггүй гэдгийг сануулъя. Гэтэл сүүлийн 10-15 жил уламжлал бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Олны танил амттанчид хүртэл "нүгэл үйлдэж" илүү нэмдэгнайрлага.

Төгсгөлийн амтлагчийн тухай

Нэмэлт болгон ашиглаж болно:

• зуслангийн бяслаг;
• бяслаг;
• шоколад;
• саатал;
• саатал, саатал;
• жимс, жимс;
• махан бүтээгдэхүүн;
• самар.

Тоо хэмжээний тухайд круассан жигнэмэг шиг дүүрдэггүй. Амтатыг бага зэрэг нэмдэг (1 амттангийн халбага), эс тэгвээс өндөр температурын нөлөөн дор гоожих болно.

Жигнэхээсээ өмнө гадаргуу дээр самар эсвэл кунжутын үр цацаж, нунтаг какао, нунтаг элсэн чихэр, эсвэл шоколадтай мөсөөр бүрж болно.