Махтай манти: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүн бүр "манты" гэдэг ойлголттой олон удаа таарч байсан. Хоол хийх дуртай хүмүүс ямар хоол, яаж хоол хийхийг мэддэг нь гарцаагүй. Гэхдээ манта туяаг шинээр сурч байгаа эсвэл огт сонсож байгаагүй хүмүүст бид тайлбарлах болно.

Бага түүх

Манти бол Азийн уламжлалт хоол юм. Энэ хоолыг анх дурдсан нь Хятадад байсан бөгөөд командлагчийг хууран мэхлэхээс өөр аргагүй болжээ. Тавин хүний толгойн оронд тэрээр бурхадад зуурсан гурилаар цутгасан тавин "толгой" өгч, дотор нь үхрийн мах байжээ. Энэ домог хэдий ч Азийн олон ард түмэн энэ хоолыг анх хаана бэлтгэсэн талаар маргаж байна.

Оросуудын хувьд манти нь том банштай төстэй боловч тэдний хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Нэгдүгээрт, тэдгээрийг хэзээ ч усанд буцалгадаггүй, харин уураар жигнэнэ. Хоёрдугаарт, махтай жинхэнэ манти гахайн махаар хийдэггүй (цорын ганц үл хамаарах зүйл бол тусгай жороор бэлтгэсэн хятадууд юм). Том буузыг дөрвөн булангаас нь дунд нь хүртэл “уядаг”.

Зурагтай махтай манти хийх цаашдын жорыг авч үзье.

Манти хийх зуурмаг

Энэхүү амттай, тэжээллэг Азийн хоолны зуурмагийг зөв бэлтгэхэд маш чухал. Хоол хийхдээ урагдаж, нурж унахгүйн тулд үүнийг хийх нь үргэлж боломжтой байдаггүй. Төгс шүүслэг зуурмаг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2 цайны халбага давс;
• хос өндөг;
• шилэн халуун ус;
• 425 грамм хоёрдугаар зэргийн гурил;
• 425 грамм нэгдүгээр зэргийн.

Хоёр төрлийн гурилыг шигшиж дууссаны дараа өндөг, ус нэмнэ. Ус ба гурилын харьцаа нь нэгээс хоёр хүртэл байх ёстой. Зуурсан гурилнаас халбагаа авалгүйгээр ирмэгийг нь хутгана. Дараа нь та 15 минутын турш зуурсан гурилаа гараараа сайтар зуурах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд энэ нь хатуу болж хувирах ёстой, гэхдээ амархан зуурдаг. Одоо зуурсан гурилыг саванд хийж, нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш чийгтэй алчуураар таглана. Хэрэв та их хэмжээгээр авдаг бол нэг кг гурилд хоёр өндөг байх ёстой гэдгийг санаарай.

Төгс зуурмаг бэлэн боллоо!

Мантын загварчлалын төрлүүд

Махтай манти - сарнай

Сайхан сарнай хэлбэртэй манти хэвлэхийн тулд зуурсан гурилаа өнхрүүлэн, муруй хэлбэртэй (долгион) зүссэн хэсгийг хоёр талдаа авах хэрэгтэй. Зуурсан гурилын энэ хэсэгт бид бэлтгэсэн татсан махаа хийж, сарнайгаар боож өгнө (өнхрөх шиг).

Махтай манти - гахайн сүүл

Ийм төрлийн загварчлалыг хийхэд маш хялбар ч гэсэн үзэсгэлэнтэй. Үүний тулд та зуурсан гурилаас дунд хэмжээний дугуйлан хайчилж, татсан махыг үүссэн тойрогт хийнэ. Хоёр ирмэгээр нь боож, үзүүрийг нь нугалав. Бид энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтана. Үлдсэн ирмэгийг нь нугална.

Махтай манти - гурвалжин

Энэ харагдац нь өмнөхөөсөө илүү хялбар болсон. Зуурсан гурилаа дугуйлан хайчилж, дүүргэж, гурван үзүүрийг нь салгаж, хавчихад л хангалттай.

Махантай мантины сонгодог хэлбэр (зураг хавсаргасан)

Хэрэв та хуучинсаг үзэлтэй, шинэлэг зүйлд дургүй бол сонгодог манти нь танд таалагдах болно.

Зуурсан гурилнаас дөрвөлжин хайчилж, дүүргэгчээ хийж, эсрэг талын хоёр үзүүрийг хооронд нь холбож, хавчих.

Үлдсэн хэсгүүдийг нийлүүлж дугтуй хийнэ. Эхлээд эхний хоёр эсрэг талын үзүүрийг, дараа нь хоёр дахь үзүүрийг холбоно. Сонгодог манта бэлэн боллоо!

Дараа нь бид зурагтай махтай манти хийх жорыг үзэх болно.

"том банш" хийхдээ татсан мах

Азийн орнуудад хонины сүүлний өөхтэй хонины махыг гурилан дээр нь сонгино юм уу төмс, өөх тос хийж тавьдаг заншилтай. Хоолны ижил төстэй байдлыг үл харгалзан мантиг улс орон бүрт өөр өөрөөр хийдэг. Уйгурын жороор харахад хурга, сонгино, хулууны жижиг хэсгүүдийг мантид нэмэх хэрэгтэй. Дунгуаны жороор уг хоолыг "шарсан манти" гэж нэрлэдэг. Энэ улсад эхлээд уураар жигнэж, дараа нь гал дээр шарсан байна. Монголд хоол хийх татсан махыг тэмээний мах, адууны мах, ямааны махаар хийж болно. Монгол мантид заримдаа шувуу, дэлэн, тэмээний бөгсийг нэмж хийж болно. Энэ нь бидний хувьд галзуу мэт санагдаж байгаа ч Азид ийм нэмэлтийг хэвийн, энгийн зүйл гэж үздэг. бас доторМонголчууд хулуунаас гадна өргөст хэмх, лууван зэргийг хийж болно. Азийн далайн эргийн хотуудад сам хорхой болон бусад далайн хоолыг үндэсний хоолонд хийдэг.

Азийн өөр өөр хотуудад энэ хоолыг хэрхэн бүтээх талаар дэлгэрэнгүй авч үзье.

Тажикистаны манта туяа

Энэ улсад үндэсний хоолоо даралтын зууханд хийдэг. Орон нутагт энэ төхөөрөмжийг "мантупазак" гэж нэрлэдэг. Дүүргэлт нь үхрийн мах эсвэл хонины махаар хийгдсэн бөгөөд сүүлний өөх тосыг ихэвчлэн нэмдэг. Үндсэндээ манти нь сонгодог эсвэл гурвалжин хэлбэрээр ороосон байдаг.

Зурагтай махтай манти хийх алхам алхмаар жор

Хоол бэлтгэхийн тулд танд энгийн багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно. Энэ нь:

• хоёр төрлийн гурил;
• ус;
• өндөг;
• 300 грамм татсан хурга эсвэл филе;
• амтлагч, өөрийн сонголтоор ургамал;
• сүүлний өөх;
• нум.

Зуурмаг

Махтай мантигаа бэлтгэхдээ ус, гурилыг нэгээс хоёр харьцаатай шингэлж, өндөг нэмээд холино. Зуурмаг нь хатуу байх ёстой. Бид үүнийг дурын саванд хийж, чийгтэй алчуур эсвэл уутаар таглаад тавин минутын турш хөргөгчинд илгээнэ үү.

Дүүргэх, хоол хийх

Хурганы мах, гахайн өөхийг хэрчиж, сонгино хальсалж жижиг хэсэг болгон хувааж, бүгдийг нь холих шаардлагатай. Давс, чинжүү, ургамал болон бусад халуун ногоо эсвэл амтлагч нэмээд дахин холино. Дараа нь зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад өнхрүүлэн хэлбэржүүлнэ. Дараа нь зуурсан гурилан дээр дүүргэх баманти боох.

Мантигаа даралтын агшаагчдаа хийхээсээ өмнө ар талыг нь ургамлын тосоор чийгшүүлнэ. Тавин минутын турш нис.

Уйгур манти

Нутгийн хүмүүс энэ хоолыг "кава манта" гэхээс өөр зүйлгүй гэж нэрлэдэг. Кава бол мантигаар дүүргэсэн тусгай хулуу юм. Уйгурт эхлээд ууранд жигнэж, дараа нь наранцэцгийн тостой хайруулын тавган дээр шарж иддэг заншилтай.

Жор:

• 600гр хоёр төрлийн гурил;
• өндөг;
• хайруулын ургамлын тос;
• ус;
• 600 грамм татсан хурга эсвэл филе;
• 400 грамм үхрийн мах эсвэл филе;
• 150 грамм өөх тос;
• ногоон, давс болон бусад амтлагчийг өөрийн үзэмжээр.

Зуурмаг.

Зуурсан гурилаа нэгээс хоёр харьцаатай усаар зуурч бэлтгэж, өндөг нэмээд чийгтэй алчуураар таглаад дөчин тавин минутын турш хөргөгчинд илгээнэ.

Дүүргэх, хоол хийх.

Та махаа шоо дөрвөлжин хэрчиж, хальсалж, сонгино хэрчих хэрэгтэй. Эдгээр найрлагыг хольж, сүүлний өөх тосыг нэмнэ. Дараа нь халуун ногоо, ургамал. Чөмөг сайтар холино. Бид хөргөгчнөөс зуурсан гурилаа гаргаж аваад өнхрүүлж, зуурсан гурилдаа хүссэн хэлбэрээ өгнө (хэлбэрүүдийн талаар дээрээс үзнэ үү), дүүргэж, боож өгнө. Мантины арын хэсгийг ургамлын тосонд дүрсний дараа даралтын агшаагчаар хоол хийдэг. Дөчин минутын дараа болгоомжтой авч, хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурна.

Узбек манти

Узбекийн гэрт энэ нь маш түгээмэл бөгөөд алдартай хоол юм.хос, зөвхөн орон нутгийн даралтат агшаагчийг өөрөөр нэрлэдэг - мантикакон. Энэхүү технологийн ачаар хоол хийх явцад хоол хүнсний бүх бүрэлдэхүүн хэсэг нь үнэ цэнийг нь хадгалж, хоол нь нэлээд өндөр илчлэгтэй байсан ч хүний биед амархан шингэдэг. Ихэнхдээ ийм "банш"-ыг "хуурамчлах" гэж нэрлэдэг татсан хурга эсвэл хулуугаар дүүргэдэг.

Махантай манти хийх жор (алхам алхмаар жор):

• 500 миллилитр хөдөлгөөнгүй ус;
• хоёр төрлийн гурил;
• 2 кг татсан хурга эсвэл филе;
• хэд хэдэн сонгино;
• өөрийн сонгосон давс;
• хар ба улаан газрын чинжүү.

Зуурмаг.

Усыг хөлдөөсөн байх ёстой, дараа нь давс нэмээд гурилаа хайлж байгаа шингэн рүү аажмаар хутгана. Үр дүн нь гар болон ажлын гадаргуу дээр наалддаггүй зуурмаг байх ёстой. Дараа нь та зуурсан гурилаа саванд хийж, уутаар таглаж, хөргөгчинд хийх хэрэгтэй.

Дүүргэх, хоол хийх.

Мах, гахайн махыг шоо болгон хувааж, сонгино хэрчиж, махтай хольж, халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурилаа гаргаж аваад өнхрүүлэн дугуйлна. Дараа нь эхэлж, боож, манти бүрийн ёроолыг ургамлын тосоор асгаж, дараа нь мантикаконд дүрнэ. Дөчин таваас тавин минутын турш хооллоорой. Дараа нь та таваг болгоомжтой авч, тавган дээр тавих хэрэгтэй. Урьдчилан хайлсан цөцгийн тосыг дусааж, чийгтэй алчуураар таглана. Манти болон чинжүү бэлэн болтол сонгиноо хагас цагийн турш цуунд дэвтээнэ. Дараа нь үүссэн соуста таваг услах хэрэгтэй болно.

Үр дүн

Ази хоолны үндэсний хоолыг амталж үзсэнийхээ дараа хаа сайгүй өөр өөрөөр бэлтгэдэг, тодорхой жор байдаггүй гэдгийг ойлгох болно. Яг л орос бууз, борщ, хонжоо гэх мэт. Хэрэв та анх удаа манти бэлтгэж байгаа бол бүтэлгүйтсэн оролдлогын талаар санаа зовох хэрэггүй. Хэрэв та ази хүн биш бол энэ хоолыг хэрхэн зөв хоол хийхийг сурах нь маш хэцүү байх болно. Хамгийн гол нь амлалтаа орхихгүй байх, удахгүй амжилтанд хүрэх болно. Тэдний хэлдгээр тэвчээр, хөдөлмөр бүх зүйлийг нунтаглана.