Тандури масала: түүх, найрлага, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оросын хүмүүст зориулсан чамин, ойлгомжгүй нэрээр амтлагчийн холимог "тандыри масала" нь дэлхийн хамгийн алдартай амтлагчдын нэг юм. Энэтхэг нь олон төрлийн халуун ногоо, ургамлын өлгий нутаг боловч Ази, Европын хоолонд идэвхтэй ашиглагддаг. Яг найрлагыг нь хэн ч танд хэлэхгүй гэдгийг бид даруй тэмдэглэж байна. Энэ нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байх болно. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хослол нь амт, үнэрийн нэлээд төвөгтэй найрлага юм.

Утга

Хамтлагчийн нэрийг сонсоод мэдээж энэ бол харийн зүйл гэж ойлгогддог. Уг нь энэтхэг хэлнээс орчуулга нь маш энгийн бөгөөд ойлгомжтой. "Тандыр" буюу "тандыр" гэдэг үг нь зөвхөн Энэтхэгт төдийгүй олонд танигдсан. Энэ нь дээд талдаа нарийссан сав хэлбэртэй шавар зуух гэсэн үг. Энэтхэг хэлээр "Масала" гэдэг нь "халуун ногоо эсвэл анхилуун үнэрт ургамлын багц" гэсэн утгатай. Тандыр масала бол халуун ногоотой тусгай багц юмил гал эсвэл зууханд хоол хийх.

Сонгодог суурь

Бүс нутаг бүр (Энэтхэг тогооч бүр) өөрийн гэсэн халуун ногоотой байдаг ч уламжлалт үндсийг онцлох боломжтой хэвээр байна. Бараг бүх төрлийн масалад чинжүү болон янз бүрийн халуун ногоотой байх болно. Зөвхөн хатаасан халуун ногоо байдаггүй гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Цагаан гаа, сармис, сонгино гол үүрэг гүйцэтгэх зуурмаг хэлбэртэй масала байдаг.

Зарим тогооч нар масалаг маш халуун ногоотой хоол гэж нэрлэдэг тул сонгодог үндэс нь халуун улаан чинжүү гэж хэлж болно.

Хэрхэн ашиглах

Бүтээгдэхүүнийг тосонд шарсан үед л амтлагчаас дээд зэргийн амтыг гаргаж чадна гэж Энэтхэгийн тогооч нар үздэг. Тийм ч учраас тандур масала халуун ногоотой иж бүрдлийг шар тос эсвэл ургамлын тосонд их хэмжээгээр хэрэглэхийн өмнө үргэлж шарсан байдаг.

Бүх амтлагчийг цуглуулж дуусаад тус бүрийг зуурмагт үрж үрэхийг зөвлөж байна. Дараа нь амтлагчийг шатаахгүйн тулд хоёр хоолны халбага тос (илүү их биш) сайтар халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Газрын тосыг маш өндөр температурт халаахыг зөвлөж байна, гэхдээ шатааж болохгүй. Халуун ногоо нь ээлжлэн тосонд нэмэгдэх бөгөөд халуун ногоо нь өвөрмөц улаавтар өнгөтэй болж эхлэхэд та хайруулын тавган дээр эсвэл жигнэх зориулалттай үндсэн бүтээгдэхүүнийг нэмж болно.

Амтлагч бэлтгэх хугацаа

Бид дээр дурьдсанчлан тогооч бүр тандур масалад зориулсан өөрийн гэсэн амтлагчтай байх болно. Жор баБид сонголтуудыг доор жагсаах болно. Энэ хооронд халуун ногоог зөв шарахад онцгой анхаарал хандуулцгаая. Амтлагч бүрийг шарахад өөр өөр хугацаа шаардагдана.

Хэрэв иж бүрдэлд Энэтхэг cumin болон shamballa үр орсон бол эхлээд хайруулын тавган дээр илгээхийг зөвлөж байна. Тэд бусдаас илүү удаан шарсан (30-35 секунд) учраас үүнийг хийдэг. 10 секундын дараа та цагаан гаа тавьж болно. Сайн хоол хийхэд 25 секунд шаардлагатай. Хоол хийх эцсийн шатанд асафоетида, кориандра нэмэхийг зөвлөж байна - эдгээр амтлагчийг шарахын тулд 5 секунд шаардлагатай.

Хоол хийх явцад хоолыг сайтар хутгах нь маш чухал. Олон халуун ногоо тавагны ёроолд тогтдог тул тэндээс үе үе өргөж, жигд тарааж байх шаардлагатай.

Хуурсан халуун ногоо эхний секундын дараа хийг багасгахыг зөвлөж байна - шатаахыг бүү зөвшөөр! Энэтхэгт давс нь хоолны амтыг бууруулж, амтлагчийн үнэрийг бууруулдаг гэж үздэг. Үүнийг бэлтгэхийн сүүлийн шатанд, бага хэмжээгээр нэмэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та тандири масала амтлагчийн багцыг дөнгөж хэрэглэж эхэлж байгаа бол жор дээр зааснаас бага зэрэг бага халуун ногоо нэмнэ үү. Хэд хэдэн удаа дасгал хийсний дараа гэрийн эзэгтэй анхилуун үнэрийг нарийн ялгаж, амтлагч хоол хийх онцлогийг ойлгож сурах болно.

Масаласын сортууд

Хамгийн олон төрлийн амтлагчийн багц хэд хэдэн үндсэн төрлүүд байдаг. Тэдний ихэнхийг урьдчилан бэлтгэж болно: зарим нь хэдэн сарын турш хадгалагдах болно, бусад нь та болнохэдхэн долоо хоног хэрэглэнэ.

• Панч масала - хүнсний ногоо, будаатай хоолонд зориулагдсан.
• Чат масала - жимсний салат хийх зориулалттай.
• Гарам масала - биеийг дотроос нь дулаацуулдаг "халуун" амтлагчийг бараг бүх бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг.

Тандури масала. Жор 1

• 110гр чинжүү.
• Хагас халбага хумс, хар перц, кардамон.
• Хагас цайны халбага фенугрек, цагаан гаа, хатаасан сармис, турмерик, задийн самар.
• 2 ширхэг шанцай.
• 4 том халбага хатаасан паприка.
• 50 грамм кориандрын үр тариа.

Жагсаалтад орсон бүх найрлагыг хутгагч эсвэл зуурмагаар нунтаглахыг зөвлөж байна. Масала нь загас эсвэл тахианы махыг marinate хийхэд ашигладаг. Сайн битүү саванд хадгална. 1 кг махны хувьд нэг халбага халуун ногоо хангалттай байх болно. Хэрэв та маринад хийж байгаа бол амтлагч дээрээ kefir, нимбэгний шүүс, давс нэмээд амтлаарай.

Жор 2

• Энэтхэгийн зеера.
• Хар перец.
• Кардамон.
• Хоёр шанцай.
• Лиш цэцэг.
• Криандрын үр.

Энэ бол сонгодог гарам масалагийн амтлагчийн багц юм. Гэрийн эзэгтэй бүр халуун ногоотой үнэр, амтыг өөрөө сонгодог тул халбага, грамм дахь хэмжээг заагаагүй болно. Энэ тохиолдолд халуун ногоо эхлээд бага хэмжээний тосонд шарж, дараа нь хутгагчаар бутлана. Сайн таглаатай шилэн саванд хадгална.

Жор 3

Жимсний үнэрийг баяжуулж, амтыг нь илчлэхийн тулд тандыр масалагийн дараах найрлагыг хэрэглэхийг зөвлөж байна: cumin, fennel, манго нунтаг, улаан халуун чинжүү, хар давс, нунтаг цагаан гаа. Маш бага цагаан гаа (1/4 халбага) нэмдэг. Үлдсэн найрлага нь нэг халбага. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хуурах шаардлагагүй, зүгээр л нунтаглаж, сайтар холино.