Сицилийн шилдэг дарс: тойм, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Газар дундын тэнгисийн сав газрын хамгийн том арал болох Сицили нь зөвхөн галт уул, мафийн гайхалтай түүхээрээ алдартай. Энэ газрын хоолны давуу тал нь байгаль, түүх, соёлтой эн зэрэгцдэг.

Сицилийн дарс бол цаашид судлах онцгой сэдэв юм. Венето, Асти хөндий болон Италийн хойд нутгийн бусад нутгийн уудаг ундааны нарийн мэдрэмжийн талаар та юу ч хэлсэн бай, тус арал нь тус улсын согтууруулах ундааны экспортын дөрөвний нэгийг хангадаг. Энэ нийтлэлд бид зөвхөн Сицилийн хамгийн шилдэг дарсыг "амтлах" болно.

Ундааны онцлог

Зарим сомельерууд арлын халуун, Африк шиг цаг агаарт жимс нь сайн дарс хийхэд хэтэрхий их элсэн чихэр савладаг гэж мэдэгддэг. Тэд зан чанар, хүчирхэг, цангаагаа тайлах муугүй гэж хэлээрэй. Гэхдээ тэдэнд Франц дарсыг маш их үнэлдэг амт чанар нь тийм ч их байдаггүй. Тийм ээ, 2011 он хүртэл энэ бүс нутгийн ундаа IGT статустай байсан. Харин одоо тэдэнд DOC ангилал, апелляци оноож байна"Cerasuolo di Vittoria" - тэр ч байтугай DOCG. Тус арал нь зөвхөн амттан дарс төдийгүй хуурай дарс үйлдвэрлэдэг. Улаан, цагаан ундаа хоёулаа өөрсдийгөө сайн баталсан.

Сицилийн дарс үйлдвэрлэлийн түүх

Арлын анхны усан үзмийн модыг Финикчүүд тарьсан. Үүнийг МЭӨ 2-р мянганы үеийн археологийн олдворууд нотолж байна. МЭӨ 8-р зуунд д. Грекийн суурингууд арал дээр гарч эхлэв. Тэд хамгийн түрүүнд сорт үржүүлж эхэлсэн. Гэвч Грекчүүд усан үзмийн модыг их бие рүүгээ (ихэвчлэн чидун) авирч өгдөг модон дээр дарс хийдэг байсан.

Аралд ирсэн Ромчууд тариалалтын системийг өөрчилсөн боловч автохтон сортуудыг орхисон. Сицилийн дарс эртний дэлхий даяар алдартай байсан. Жишээлбэл, Юлий Цезарь мамертинод дуртай байсан бол Плиний фарог илүүд үздэг байв. Арабууд арлыг байлдан дагуулж байх үед ч дарсны үйлдвэрлэл зогссонгүй. Энэ салбар Арагон ба Ангевин гүрний засаглалын үед улам бүр хөгжиж, Сицилийн эдийн засагт тэргүүлэх байр суурь эзэллээ.

Гэхдээ орчин үед Сицилийн дарсыг марсалад дурласан Британичууд дэлхийн алдар нэрийг бий болгосон. 19-р зуунд энэ салбар аймшигт сүйрэлд өртсөн. Phylloxera aphid нь Европын бүх усан үзмийн талбайг устгасан. Мөн Сицили ч үл хамаарах зүйл биш юм. Зөвхөн Этнагийн энгэрт өндөр, филлоксерагийн өмнөх газар хадгалагдан үлдсэн бөгөөд усан үзмийн мод нь хуучин өдрүүдийн адил нэг буттай ургадаг. Аж үйлдвэр сэргэтэл хагас зуун жил болсон. Одоо дарс үйлдвэрлэл эрчимтэй хөгжлийн үеийг туулж байна. Гол нэрс болон хамгийн алдартай брэндүүдийг харцгаая.

Орон нутгийн онцлогдарс үйлдвэрлэх

Сицилийн архины үйлдвэрлэлийн гол онцлог нь энд харь гаригийн сортуудыг илүүд үздэггүй явдал юм. Merlot, Cabernet, Pinot Noir зэрэг нь зөвхөн маш бага хэмжээгээр ургадаг. Гэхдээ энд үндсэндээ 28 сорт тарьж ургуулдаг бөгөөд эдгээрийг эрт дээр үеэс автохтон буюу импортоор авчирдаг (Сира, Мускат гэх мэт).

Арал нь дарс үйлдвэрлэдэг хэд хэдэн бүсэд хуваагддаг. Зүүн хэсэгт голчлон улаан сорт, баруун хэсэгт цагаан сорт ургадаг. Сицилийн дарс нь бүрэн биеээрээ үнэлэгддэг. Уг ундааг "корпосо" гэж хэлэх нь түүнийг магтах гэсэн үг юм. Жуулчид усан үзмийн талбайг өөрсдөө гайхшруулдаг. Тариаланчид усан үзмийн мод бүрийг тус тусад нь тарьдаггүй, үүнийг металл саваагаар дэмждэг, харин альберелло гэж нэрлэдэг бүхэл бүтэн бут болгон ургуулдаг. Сицили дахь ургац хураалт Италийн бусад бүс нутгаас илүү удаан үргэлжилдэг - 90 хоног хүртэл. Энэ нь тус аралд эдийн засгийн өөр нэг салбар болох хөдөө аж ахуйн аялал жуулчлалыг хөгжүүлэх боломжийг олгож байгаа юм.

Усан үзмийн сорт

Эрт дээр үед арал дээр үржүүлж байсан усан үзмийн моднууд нутгийн хөрс, уур амьсгалтай салшгүй холбоотой тул өөр бүс нутагт бүрмөсөн "алдагдсан". Зөвхөн халуун наран дор, галт уулын хөрс, далайн сэвшээ салхины дор автохтон сортууд өвөрмөц шинж чанарыг олж авдаг. Улаанаас эдгээр нь Calabrese (Италийн хамгийн өмнөд хэсгээс импортолсон), Перриконе, Нерелло (Капуччио болон Маскалезийн дэд зүйлтэй), Фраппато юм.

Гэхдээ дэлхий даяар Сицилийн дарсыг алдаршуулсан хамгийн алдартай сорт бол Неро д'Авола юм. Тэр хамелеон шиг терроараас хамааран чанараа өөрчилдөг. Тиймээс, энэ төрлийн дарс байх ёстойзөвхөн DOC ангиллыг худалдаж аваарай. Цагаан сортуудаас хамгийн алдартай нь Грилло юм. Энэ нь ундааны бие, бүтэц, хадгалах чадварыг өгдөг. Бусад цагаан сортууд нь Дамасчино, Карриканте, Инзолиа, Греканико, Малвасиа ди Липаре, Зибиббо, хамгийн эртний нь Катаратто юм. Сицилийн үйлдвэрлэгчид мөн холимог дарс үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ маш сайн сортын ундаанууд бас бий.

Давж заалдах

Сицилийн аль терроар хамгийн сайн болохыг хэлэхэд хэцүү. Дарс нь хаа сайгүй маш сайн байдаг, учир нь тухайн бүс нутагт хамгийн их илчлэгдсэн сортууд нь нэршил бүрт ургадаг. Сицили нь жижиг газар нутгуудаар хүрээлэгдсэн байдаг. Эдгээр нь Эолийн арлууд, Лампедуза, Пантеллериа юм. Тэд ликёр, амттан дарс хийдэг.

Этна, Вулкан, Страмболийн энгэр дээр ашигт малтмалаар баяжуулсан хөрс бий. Зарим усан үзмийн талбайнууд далайн түвшнээс дээш 1200 метрийн өндөрт байрладаг. Этнагийн өргөн уудам дэд бүсэд DOC нь цагаан, улаан ундаа үйлдвэрлэдэг. Галт уулын дарсыг ихэвчлэн франц дарстай (ялангуяа Pinot Noir, Gris) харьцуулдаг, учир нь тэдгээр нь нарийн, дэгжин, маш сайн органолептик шинж чанартай байдаг. Сицилийн хамгийн том дэд бүс болох Marsala DOC нь Трапани хотын ойролцоо байрладаг.

Шошго уншиж сурах

Хамгийн сурталчилсан, алдартай брэнд ч гэсэн өөр өөр чанартай ундаа үйлдвэрлэдэг - "өдөр бүр" болон шилдэг чимэг төрлийн чимэг дарс. Тиймээс лонх худалдаж авахаасаа өмнө шошгыг сайтар уншаарай. Чанарын гол нууц нь товчлолд оршдог. "Vino da Tavola" гэсэн үгсээр (заримдаатовчилсон V.d. T. ашигладаг), Сицилийн ердийн ширээний дарсыг тэмдэглэв. Энэ бол хамгийн бага үнийн сегмент юм. Нэг шил нь ойролцоогоор 45 рубль болно. Уг шошгон дээр ундааг хаана хурааж авсан, усан үзмийн сортыг заагаагүй болно.

IGT нь Indicazione Geografica Tipica гэсэн үг. "Ердийн газарзүйн тодорхойлолт"-той дарс нь өндөр чанартай, хөнгөн байдаг. Тэд ургацын сорт, жилийг зааж өгч болно. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн үйл явц нь дарсны байшингийн өршөөлд байдаг. Сицилид ийм ундааны үнэ нэг шил нь 90-250 рубль байна.

DOC товчлол нь Гарал үүслийн хяналттай тэмдэглэгээний товчлол юм. Энэ статустай дарсыг эцсийн бүтээгдэхүүний гарцын зөвшөөрөгдсөн үзүүлэлт бүхий хуулиар зөвшөөрөгдсөн сортуудаас тодорхой заасан газар үйлдвэрлэдэг. Үүнийг эх нэрсийн үндэсний хүрээлэн анхааралтай ажиглаж байна.

Урьд дурьдсанчлан, арал дээрх зөвхөн нэг нэршил DOCG ангилалтай. Энэ товчлол нь ОХУ-ын ГОСТ-ийн дагуу хамгийн өндөр чанартай тохирч байна. Тэнд байгаа G үсэг нь "баталгаа" гэсэн утгатай. Сицилийн зүүн өмнөд хэсэгт орших Cerasuolo di Vittoria дарсны бүсэд үйлдвэрлэсэн бүх ундаа нь элит байх ёстой. Дараах бүсүүд DOC статустай байна: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale болон бусад.

Шилдэгийн шилдэг

Арлын цорын ганц DOCG дэд бүс нь жижиг газар нутгийг хамардаг. Үүнд Рагуса, Катания, Кальтанисетта зэрэг коммунууд багтдаг. Гэхдээ энэ газар Сицилийн хамгийн сайн улаан дарс үйлдвэрлэдэг. Энд зөвхөн хоёр сорт тариалдаг: Неро д'Авола баФраппато. Церасуоло ди Витториа дэд бүсийг 17-р зууны эхээр Сицилийн дэд ван Витториа Колонна Хенрикесийн охин үүсгэн байгуулжээ. Countess Modike шинэ суурьшсан хүмүүсийг татахын тулд айл бүрт усан үзмийн тариалангийн зориулалтаар га га газар олгожээ.

Иймэрхүү эдийн засгийн туршилтын явцад Витториа хотын ойр орчимд цаг уурын өвөрмөц онцлог, хөрстэй болох нь тогтоогджээ. Дэд бүс нутаг нь филлоксерын тахал өвчинд нэрвэгдсэн боловч шинээр тарьсан усан үзмийн мод мөн адил гайхалтай ургац авчээ. "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" дарсны үйлдвэрүүд удаан хугацааны туршид хүчирхэг, өвөрмөц "Неро д'Авола", зөөлөн, гоёмсог, гоёмсог "Фраппато"-ийн цуглуулгыг тариалж ирсэн. ".

Марсала

Сицилийн хамгийн алдартай хуучин улаан дарс нь Мексикийн текила, Орост архи дардагтай адил арлын хоолны "айлчлалын хуудас" юм. Уг ундааг эрт дээр үеэс Грилло сортоос үйлдвэрлэж эхэлсэн. Эдгээр нь цагаан усан үзэм юм. Гэхдээ үүнээс уух нь тодорхой өнгө болж хувирдаг бөгөөд энэ нь сүүдрийн ангиллын дагуу "Марсала" гэсэн нэрийг авсан. Загварт энэ нь burgundy болон бор өнгийн холимог байдлаар тодорхойлогддог.

Гэхдээ марсала дарс нь "оро" (алт), "хув", "бадмаараг" гэсэн өнгөөр ялгаатай. Сүүлчийн төрөл нь Grillo болон улаан усан үзмийн холимогоор хийгдсэн. Мөн чихрийн агууламжаар нь ангилдаг. Хуурай марсала нь 1 литр тутамд 40 граммаас бага, хагас хуурай - 40-100, хамгийн алдартай амттан нь литр тутамд зуун граммаас их байдаг. Дарс нь ихэвчлэн 20 градусын хүчтэй байдаг.

Гэхдээ цөөхөн байнаболон марсалагийн илүү боловсорсон төрлүүд (онгон ба рисрва). Сонирхолтой нь, 18-р зууны төгсгөлд Трапани хотын ойролцоох жижиг үйлдвэрт үйлдвэрлэж эхэлсэн энэ дарсыг англи хүн Жон Вудехаус дэлхий даяар алдаршуулжээ. Одоо марсала бол адилхан алдартай Тирамису амттан хийхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм. Олон үйлдвэрлэгчид ер бусын жор хэрэглэдэг. Жишээлбэл, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" нь хуучин жороор хийсэн архигүй дарс юм. Мөн зарим үйлдвэрлэгчид орц найрлагадаа өндөгний цагаан хэрэглэдэг.

Дарс "Неро д'Авола" (Сицили, Итали)

Гэхдээ арал дээрх хамгийн алдартай уугуул төрөл зүйл бол Неро Д'Авола юм. Орчуулгад түүний нэр энгийн сонсогддог: "Аволаас ирсэн хар" (Сицилийн төв хэсэгт байрладаг жижиг хот). Гэвч арал дээр түүнийг "дарсны ханхүү" гэж нэрлэдэг. Учир нь энэ нялх хүүхэд туйлын дур булаам, хувирамтгай зан чанартай байдаг. Неро д'Аволагийн усан үзмийн мод нь өөр газар тарьсан нь огт өөр амт, цэцгийн баглаатай жимс гаргадаг.

Гэсэн хэдий ч энэ сорт Сицили даяар ургадаг. Тариалсан талбай нь 18 мянган га. Авола хотын ойролцоо ургадаг энэ сорт нь хоол боловсруулах өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Түүний дарс нь бүтэцтэй, бүрэн биетэй, хөгшрөлтийн сайн чадвартай. Ундааны баглаанд интоор, интоорын аяыг уншдаг. Неро д'Авола нь сорт дарс үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг ба маш ховор холимог дарс юм. Залуу ундаа нь цэвэр бадмаараг өнгөөр ялгагдана, хөгшин ундаанд өнгө нь анарыг илүү санагдуулдаг. Сицилийн бусад хуурай улаан дарс шигцайз 13-15 градус дулаан байна.

Moscato del Pantelleria

Сицилийн энэ амттан дарс арлыг Марсала шиг алдартай болгосон. Шударга ёсны үүднээс Moscato-г Пантеллериа үйлдвэрлэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Сицилийн ойролцоох жижиг арал дээр усан үзмийн сортыг Арабын байлдан дагуулалтын үед Сараценчууд Александриагаас авчирсан. Өмнөд нарны дор самар нь мөчир дээр хатаж, бараг үзэм болж хувирав. Ийм жимснээс Сараценс амтат дарс хийжээ.

Араб хэлний "забиб" (үзэм) үг нь Пантеллериа арлын ундааны хоёр дахь нэр болох "жибиббо" гэсэн үндэс суурь болсон. Мөн дарс амталсан хүмүүс үүнийг бурханлаг нектар гэж нэрлэдэг. Жибиббо нь хув болон бүдгэрч буй гүн алтан өнгөтэй, баян баглаатай. Амтат нь чангаанз, хатаасан инжир, гүргэм, зөгийн балны ноотуудтай.

Бусад Мускат

Сицилийн амттантай цагаан дарс зөвхөн зибиббогоор хязгаарлагдахгүй. Сиракузаас ирсэн Маскатыг бас дурдах ёстой. Энэхүү дарс нь сайхан алтан өнгө, нарийн үнэр, зөгийн бал, өмнөд нутгийн шүүслэг жимсний амтыг агуулсан онцгой амттай амтаар тодорхойлогддог. Гэхдээ ундаа нь хэдэн жилийн турш торхонд хөгширдөг. Тиймээс Сиракузаас ирсэн Маскатын хамгийн бага хүч нь 16.5 градус байна.

Эрт дээр үед шүлэгт зориулж байсан Малвасиа одоо ч Сицилид үйлдвэрлэгдэж байна. Энэ брэндийн хамгийн сайн дарсыг Липаригийн ойролцоо хийдэг. Энэ дарсыг Малвасиа сортоор хийсэн. Коринто Нерогийн жижиг нэмэлтүүд нь хүлээн зөвшөөрөгдөх боломжтой бөгөөд энэ нь хөнгөн ундааг алтан өнгөтэй болгодогхув өнгө. Бусад цагаан амтат дарс нь арлын зүүн өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэгддэг Москато ди Ното юм.

Сицилийн "галт уулын" дарс

Шүүмжүүдэд хэрэглэгчид Этнагийн энгэр болон зэргэлдээх хөндийгөөс хурааж авсан үр тариагаар хийсэн ундааг маш их магтдаг. Эндхийн хөрс нь чийг сайтай, эрдэс бодисоор баялаг, галт уулын үнсээр бордсон байдаг. Усан үзмийн талбайнууд өндөр (заримдаа далайн түвшнээс дээш 1200 м өндөр) байрладаг тул энд уур амьсгал тийм ч халуун биш юм. Автохтон Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante, Tuscan Trebiano сортууд нь маш зохистой хуурай улаан, цагаан, сарнайн дарсыг түүхий эдээр хангадаг. Этнагийн DOC бүс нутагт бүх байшингийн ундаа адилхан сайн байна.

Бусад бүс нутгийн дарс үйлдвэрлэхэд Сицилийн нөлөө

Арал Грек, Ром, Араб, Гот, Арагон, Францын эзэмшилд байсан. Дарс үйлдвэрлэгчид гадаадаас мэргэжил нэгт нөхдийнхөө арга барилыг нэвтрүүлсэн ч өөрсдөө туршлагаасаа хуваалцсан. Үүний нэг жишээ бол "Vega Sicilia Unico" дарс юм. Энэ ундааг Испанийн Вальядолид мужийн Вальбуэна де Дуеро хотод хийдэг. Гэхдээ нэрнээс нь харахад дарс нь Сицилийн уламжлалт технологиор хийгдсэн нь тодорхой болно.