Севастопол шампанск: тойм, тайлбар, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ямар нэгэн баяр ёслолын арга хэмжээ болох үед гялалзсан дагалдах хэрэгсэлгүйгээр яаж хийх вэ? Хамгийн баярын ундаа бол шампанск гэдгийг хүн бүр эртнээс мэддэг байсан. Нэг ч аз жаргалтай үйл явдал үүнгүйгээр хийж чадахгүй. Хамгийн гол нь хийсэн сонголтоос хийжүүлсэн ундаагаа олох явдал юм. Баатар Севастополь хотын дарсны үйлдвэрүүд нь хамгийн шилдэг, цаг хугацаагаар шалгагдсан үйлдвэрлэгчид гэдгээрээ алдартай.

Дарсны үйлдвэрийн түүх

Өнөөдөр шампанскийн зах зээл дээр маш их сонголттой байна. Мөн батлагдсан дарсны үйлдвэрүүдэд давуу эрх олгох нь зүйтэй. Хэрэв бид ундааны найдвартай үйлдвэрлэгчдийн талаар ярих юм бол хамгийн шилдэг нь бол 1936 онд Сталин Массандра хотод шампанск үйлдвэрлэл, усан үзмийн тариалан хөгжүүлэх тухай зарлигт гарын үсэг зурснаар түүх нь эхэлсэн Севастополь дарсны үйлдвэрийг нэрлэж болно.

Үйлдвэрийн барилгын ажил Севастополийн бүх карьеруудад эхэлсэн бөгөөд аль хэдийн 1938 онд шампанскийн анхны шилнүүд тавигдаж, 1940 онд лонхны үйлдвэрлэл ойн баярт 500,000 хүрч, 2 сая хэрэглээний сав хадгалагдаж байжээ. ижил цагт.

Севастополийн үйлдвэр дэлхийн 2-р дайнд оролцсон: үйлдвэрийн уурхайнуудыг зөвхөн шархадсан хүмүүсийг хамгаалах байр болгон ашиглаж, байлдааны хүчийг дэмжих зорилгоор баатарлаг хамгаалагчдад ундааг хүргэж өгчээ. Цэргүүд цангаагаа тайлж, шархыг нь ариутгаж, савнууд нь алдарт "Молотовын коктейль"-д ашиглагдаж байв. Харамсалтай нь Севастополийг хамгаалах үеэр бүх газар доорх цехүүд эвдэрч, дэлбэрсэн.

Зөвхөн 1961 онд тэд үйлдвэрийн газар доорхи цооногуудыг шинээр бүтээж, тэр үед Крымын хойгийн хамгийн тансаг, зоригтой оргилуун ундааны үйлдвэрлэлээ сэргээв.

Түүхийнхээ туршид Севастополь шампанскийг хэзээ ч олноор үйлдвэрлэж байгаагүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энд ундааны боловсронгуй технологи, тансаг амт чухал үүрэг гүйцэтгэсэн бөгөөд энэ нь түүнийг ЗХУ-ын засгийн газар, намуудын элит хүрээний дунд дуртай болгох боломжийг олгосон.

Крымын оргилуун дарс үйлдвэрлэх

Шампанскийн тухай ярихад үйлдвэрлэлийн технологийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хийжүүлсэн ундааны нээлт 17-р зуунд Францад буцаж ирсэн бөгөөд лам Периньон алдартай бэлтгэх аргыг нээсэн боловч Оросын шампанскийн үндэс нь Крымд буцаж ирдэг. 1799 онд Оросын хийжүүлсэн ундааны анхны шилийг Академич Палласын эдлэнд цутгаж байжээ.

Шампанскийн дарс үйлдвэрлэх нь маш шаргуу, нарийн төвөгтэй үйл явц юм. Оргилуун дарс хэд хэдэн үе шаттайгаар маш нарийн бэлтгэл шаарддаг.

Үе шатын өмнөх үндэс нь ургац хураалт юм. Үүнээс бүх зүйл шалтгаална: түүхий эд нь сайн байх тусмааЭцсийн бүтээгдэхүүн нь илүү тод, баялаг амтыг олж авах болно. Мэдээжийн хэрэг, Крымчууд байгалийн нөхцөлөөрөө сайрхаж чаддаг тул шампан дарс үйлдвэрлэхийн тулд өөрсдийн усан үзэм тариалахыг илүүд үздэг. Уур амьсгал нь тэдэнд хамгийн сайн ургац хураах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь автоматжуулсан болон элит, гар аргаар үйлдвэрлэдэг.

Тиймээс эхний шат бол угсралт. Энэ нь бие биетэйгээ төстэй усан үзмийн сортуудыг сонгох, ангилах, хослуулахаас бүрдэнэ. Энд нэгэн зэрэг дарсны анхны цэвэршилт явагддаг. Угсармал нь өөр өөр багтаамжтай саванд хийгдсэн бөгөөд ундааг резинэн ханцуй болон шахуурга ашиглан хийнэ.

Дараа нь "холимог" гэж нэрлэгддэг үе шат ирдэг - янз бүрийн сортын дарс холилдсон: Педро, Алиготе болон бусад. Богино хугацааны дараа хилэм загасны цавуугаар дарсны хоёр дахь наалт хийгддэг. Энэ нь ундааг тодорхой болгоход зайлшгүй шаардлагатай.

Мөн эцсийн шат явагдсаны дараа - эргэлт - дарс шууд савлах.

Дарсыг савлахын өмнө тодорхой хэмжээний дрожж, ликёр хийнэ. Үүний дараа лонхыг механикаар үйсэн бөглөөтэй, дээрээс нь хүчтэй хаалтаар чангална. Дараа нь бүх бэлэн шилийг нэг сар хагасаас хоёр сар хүртэл исгэх хугацаанд хэвтээ байрлалд овоолно. Энэхүү үйл явцын ачаар нүүрстөрөгчийн давхар исэл, архи үүсдэг бөгөөд энэ нь ирээдүйн шампансканд гялалзсан тоглоом өгдөг. Исгэх бүх хугацаанд лонхыг хөдөлгөж, тунадасыг сэгсэрч, үр дүнд нь хөгшрөлтийн зориулалтаар байрлуулна.

Зөвхөн хөгшрөлтийн гурав дахь жилдээ (ихэвчлэн 2-оос 5 жил үргэлжилдэг) тэд нөхөн сэргээлт хийдэг - лонх бүрийг хөгжмийн тусгай тавиур дээр налуу байрлалд аажмаар эргүүлнэ. Энэ байрлалд шил нь үе үе эргэлддэг. Савны хананаас үйсэн дээр тунадас унахын тулд үүнийг хийх ёстой бөгөөд хөдөлгөөн нь мушгиа хэлбэртэй байх ёстой.

Сүүлийн үйл явц бол тунадас зайлуулах. Үүнийг хийхийн тулд босоо байрлалтай савыг хүзүүг нь -18 градусын температуртай давстай усанд хөлдөөхөөр илгээдэг. Хөлдөсний дараа савыг задлахад мөсөн бөглөө хурдастай хамт хурдан нисдэг. Процедурын дараа ликёр тунг хийх машин лонхыг хүлээж байгаа бөгөөд шампанскийн хувь заяаг эцэслэн шийдэх болно: харгис, хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг. Дараа нь тэд лонхыг шинэ бөглөөөөр бөглөж, утсаар сайтар мушгина.

Мэдээжийн хэрэг, шампанск хийх гол үйл явц ингэж явагддаг бөгөөд бид үйлдвэрлэгч бүрээс өвлөн авсан нарийн ширийн зүйлийг хэзээ ч мэдэхгүй. Эдгээр далд нюансууд нь шампанск бүрт өвөрмөц амтыг өгдөг тул энэ нь бүр ч дээр юм.

Севастополийн оргилуун дарсны төрөл

Шампанскыг цагаан, ягаан гэсэн 2 өнгөөр үйлдвэрлэдэг. Ягаан өнгийн ундаа хийхдээ улаан усан үзэм хэрэглэдэг: Pinot Moire эсвэл Pinot Meunier. Шардоннай усан үзэм нь цагаан шампанск хийхэд ашиглагддаг. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр гурван сорт нь үйлдвэрлэлийн үндэс суурь болдог. Тэдний ачаар олон төрлийн усан үзэм байдагөвөрмөц холимог хий.

Севастополийн шампанскийн үйлдвэр 70 гаруй жилийн турш борлуулалтаараа маргаангүй тэргүүлэгч байсаар ирсэн. Өнөөдөр дарсны үйлдвэр нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүний сайн жишээ болсон оргилуун ундаануудыг бидний анхаарлыг татаж байна:

• гялалзсан самар (цагаан, ягаан);
• гялалзсан харгис;
• гялуу хагас хуурай;
• гялалзсан хагас чихэрлэг;
• гялалзсан улаан хагас чихэрлэг.

Оргилуун дарсны найрлага

Оргилуун Мускат шампанскийн хувьд Крымд хурааж авдаг Мускат усан үзмийн сортыг ашигладаг. Цагаан өнгийн төрөл бүрийн найрлага: Мускат цагаан, Унгар Мускат, Аликанте, Мускат ягаан.

Ягаан Мускат шампанск нь Мускат Ягаан, Аликанте, Унгар Мускат, Цагаан Мускат зэрэг холимог агуулсан.

Гялалзсан brut нь дараах сортын найрлагатай: Шардоннай, Совиньон, Пино франк.

Шардоннай, Алиготе, Рислинг, Пино зэрэг нутгийн элит усан үзмийн сортоор хийсэн хагас хуурай оргилуун дарс.

Гялалзсан хагас чихэрлэгийн найрлага: Шардоннай, Совиньон, Пино франк.

Улаан хагас чихэрлэг сортын найрлага: Хар Цимлянск, Кабернет Совиньон, Руби Магарача, Бастардо.

Онцгой албан татварын тэмдэг

Севастополийн шампанск худалдаж авахдаа хамгийн гол зүйл бол хуурамч зүйлд бүдэрч болохгүй. Онцгой албан татварын тэмдэг хангалттай биш байна! Архи согтууруулах ундаа байгаа эсэхийг шалгахын тулд онцгой албан татвар болон лонхны талаархи мэдээллийг харьцуулах хэрэгтэй. Чанарын баталгаа нь "дарстай тохирч байна" гэсэн бичээс юмбүтээгдэхүүн" ("VP" товчлол).

Онцгой албан татварын тэмдэгт дээрх тоо нь тухайн үйлдвэрийн хотын дижитал тэмдэглэгээтэй тохирч байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, Севастополь шампанскийн бүх лонхонд "VP" гэсэн товчилсон онцгой албан татварын тэмдэг, гарал үүслийн хотын индекс - 27 байна.

Сонирхолтой баримтууд

Дайны үед Асти оргилуун дарсыг Хар тэнгисийн далайчид их хайрладаг байсан бөгөөд тэд өөр хоорондоо "Настя" гэж энхрийлэн дууддаг байсан.

Дарсны үйлдвэрийн захирал К. Т. Сегедин-Пидворко партизануудын отрядыг удирдаж байв. Мөн түүний шилдэг мастер Татьяна Семенова тус отрядад нэгдэж, зоригтой тулалдав.

Севастополийн туршилтын цех нь хуучин цэргийн байгууламжийн гурван давхар газар доорхи аманд байрладаг байв.

Севастополийн шампанск нь үйлдвэрлэлийн өндөр чанарын төлөө асар олон шагналтай: 35 алт, мөнгөн медаль, мөн олон улсын тэмцээнд нэр хүндтэй гардуулсан хоёр Гран При цом. Чанар ба маркетингийн ололт амжилтын алтан цомыг Женевт гардуулав.

Дарсны үйлдвэр жил бүр 3 сая лонх оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг.

Севастополийн үйлдвэр нь хотын яг төвд байрладаг бөгөөд өөрийн гэсэн төмөр зам, авто замын маршруттай.

Севастополийн шампанскийн үнэ

Бүтээгдэхүүний өндөр үнэ нь чанарын баталгаа биш гэдгийг хүн бүр эртнээс мэддэг болсон. Севастополь шампан дарс нь дундаж үнийн ангилалд багтдаг бөгөөд үнэ нь нэг шил тутамд 250-500 рубль байдаг. Энэ бүхэн олон янз байдлаас хамаарнабүтээгдэхүүн.

Хэрэглэгчийн шүүмж

Севастополийн шампанскийн тойм нь савны гаднах загвараас эхлээд Крымын дарсны үйлдвэрийн тогтвортой чанарыг баталж байна. Олон хүмүүс амтыг нарийн төвөгтэй болгодог. Жишээлбэл, цагаан шампан дарс нь шилэн аяганд алтан өнгөөр гайхалтай тоглодог бөгөөд энэ нь ямар ч баярын ширээг засах боломжтой. Амт нь ялангуяа хөнгөн хоолтой хослуулан сайн илэрдэг. Хөргөсөн аяга цагаан Севастополь, сам хорхой, далай зэрэг гайхалтай хослолыг олон хүн тэмдэглэж байна.

Севастополийн ягаан шампанск нь удаан хүлээгдэж буй шинэлэг зүйлд тооцогддог. Хольцын анхилуун үнэр нь 12-15 градусын температурт үйлчлэхэд мэдрэгддэг. Чихэр эсвэл усан үзэмийг нөхөхөд тохиромжтой. Энэхүү шампанскийн зарим дурлагчид нил инжиртэй хослуулан амт нь өвөрмөц байдгийг тэмдэглэдэг.

Севастополийн шампанск нь үнэ, чанар, өвөрмөц амтыг төгс хослуулсан.