Fricase - энэ ямар хоол вэ, яаж хоол хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Fricase бол Францын уламжлалт хоол бөгөөд орос хэл рүү орчуулбал "бүх төрлийн зүйл" шиг сонсогддог. Энэ хоолыг ихэвчлэн тахиа, тугалын мах эсвэл туулайгаар бэлтгэдэг боловч орчин үеийн тогооч нар сонгодог хоолны хил хязгаарыг бага зэрэг өргөжүүлж, одоогоор зөвхөн өөр өөр төрлийн мах төдийгүй сам хорхой, загасыг хүртэл хоол хийхдээ ашиглаж байна. Буцалсан будаа нь ихэвчлэн хачираар үйлчилдэг. Жинхэнэ тансаг хүмүүс Pigeon Fricassee хоол хийхийг илүүд үздэг.

Жор нь маш энгийн: жижиг цагаан махыг цөцгийн тосонд хуурч, гурилаар цацаж, цөцгий асгаж, шөлөнд чанаж өгнө.

Хоолны домог

Фрикасийн тухай жинхэнэ домог байдаг бөгөөд Наполеоны үед нэгэн тогооч эзэн хаан тахианы маханд дургүй байсныг мэдээгүй бөгөөд түүнд зориулж тахианы мах бэлтгэсэн байдаг. Үүнээс болж Наполеон тогоочийг албан тушаалаас нь огцруулахыг хүссэн ч хааны хүнийг анхилуун үнэртэй хоол амтлуулахыг ятгаж, өршөөгдөв. Түүгээр ч барахгүй эзэн хаан энэ хоолыг маш их таалагдсан тул цэсэндээ оруулахыг захижээ. Домогт өгүүлснээр дараа ньНаполеоны өгөөмөр фрассис нь зөвхөн францчуудын төдийгүй Европын язгууртнуудын ширээн дээр маш их алдартай болсон.

Хоол хийх технологи

Стандарт технологийн дагуу шарсан махыг жигнэхийн өмнө угааж хатаагаад жижиглэн хэрчиж гурил цацаж дунд зэргийн халуунд хуурна. Хоол хийх эцсийн шатанд халуун ногоо, ургамал, ногоо зэргийг маханд нэмээд бүгдийг нь цөцгийтэй хийнэ.

Fricassee нь үндсэндээ цөцгийтэй цагаан соусанд чанаж болгосон ердийн цагаан махан шөл юм. Цорын ганц ялгаа нь fricassee-ийн хувьд махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурдаггүй, энэ нь хөнгөн хэвээр байх ёстой. Зарим тогооч нар фрикасийг огт хоол биш гэж үздэг. Тэдний бодлоор энэ бол зүгээр л хоол хийх арга бөгөөд бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөх шаардлагагүй.

Доор та фрассис хоол хийх хамгийн түгээмэл аргуудыг олж, хувийн амтанд тулгуурлан өөртөө илүү сонирхолтой сонголтыг сонгох боломжтой.

Тахианы махны сонгодог жор

Орц:

• Тахианы цээж.
• сонгино.
• Цөцгий – 100 мл.
• Хос өндөг.
• Цагаан дарс - 100 мл.
• Тахианы шөл.
• Цөцгийн тос.
• хагас нимбэгний шүүс

Хоол хийх алхмууд:

1. Хөхөө хэрчиж гурил цацаж, цөцгийн тосонд бүх талаас нь хуурна.
2. Өөр хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино хуурна.
3. Дарсыг саванд хийгээд буцалгана50 мл хүртэл. Дараа нь тахианы махаа хийж, халуун ногоо, шөл нэмээд 25 минут буцалгана.
4. Шарыг цөцгийтэй хутгаж, махтай саванд хийж, нимбэгний шүүс нэмээд холино.

Туулайн шар шувуу

Энэ фрассисийг мөн жинхэнэ франц үндэстэй сонгодог жор гэж үздэг. Хоол нь зөөлөн бөгөөд амттай бөгөөд үүнээс гадна хоолны дэглэмтэй.

Хоол хийх алхмууд:

1. Давс, перец, туулайн махыг жижиг хэсгүүдэд гурилаар цацаж, цөцгийн тосонд бүх талаас нь арван таван минут хуурна.
2. Махан шөлөө хийгээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
3. 2 шарыг 50 мл цөцгийтэй хольж хутгаад, махандаа хийж, буцалгахгүйгээр хэдэн минут хөлөрнө.
4. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг дээр нь жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Ижил жорыг цацагт хяруулын шарсан мах хийхэд ашиглаж болно.

Rapan fricassee

Жинхэнэ тансаг хоол хийх маш сонирхолтой жор.

Заавар:

1. Мөөгийг хэрчээд оливын тосонд сонгино хагас цагирагтай хуурна.
2. Рапанагаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, жижиглэсэн сармис, чинжүүтэй хамт хуурна (2-3 мин.).
3. Рапана руу сонгины хольцоо хийнэ, боодол бууцай нэмээд хутгана.
4. Цөцгийтэй хайруулын тавган дээр хийнэ, дахин 2 минут гал дээр байлгана.

Мөөгтэй фриказ

Энэ жорын дагуу фрассисийг урьдчилан чанасан тахианы махаар хийж, цөцгийгүйгээр хийдэг. Хоол хийх процесс нь сонгодог хоолноос тэс өөр боловч амт нь ижилхэн зөөлөн бөгөөд тааламжтай хэвээр байна.

Орц:

• Тахианы гулууз.
• 100 гр мөөг.
• 200гр спаржа.
• 1/2 багц цөцгийн тос.
• 2 халбага гурил.
• 0, 5 аяга тахианы шөл.
• 100 мл цагаан дарс.
• Халуун ногоо.

Хоол хийх:

Тахианы махыг буцалгаж, шөлнөөс нь салгаж, арьсыг нь салгаж, хөлийг нь таслана. Үлдсэн махыг хэсэг болгон хайчилж ав.

Шинэхэн спаржаг давсалсан усанд буцалгаад хэсэг болгон хуваана. Хэрэв лаазалсан эсвэл хөлдөөсөн аспарагус хэрэглэж байгаа бол урьдчилан хоол хийх шаардлагагүй.

Мөөгийг зайлж, 4 хэсэг болгон хуваана.

Хайруулын тавгандаа ½ хэсэг тос хийж халаагаад гурилаа нэмээд байнга хутгаж хуурна. Дараа нь дарсны дараа нимгэн урсгалтай шөл хийнэ. Галыг багасгаж, соусыг өтгөн болтол буцалгаж, халуун ногоо нэмнэ.

Өөр хайруулын тавган дээр аспарагус болон мөөгийг үлдсэн тосонд хийж жигнэнэ.

Мөөгтэй тахианы махаа соусандаа хийж 5 минут буцалгаад үйлчилнэ.

сам хорхойтой фрассис

Хоолны сонгодог хувилбар нь тахианы мах эсвэл туулайн махыг гол бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг хэдий ч сам хорхойн фрассис одоогоор улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нь хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн бөгөөд амт нь ер бусын юм.

Хоол хийхэд шаардагдах бүтээгдэхүүн:

• Сам хорхой - 400гр
• Сонгино (улаан) - 1 толгой.
• Хоёр лууван.
• Амтат чинжүү - 1ш
• Мөөг - 3ш
• Сармис (хос хумс).
• Буудайн гурил - 1 халбага
• Хагас шил дарс
• Цөцгий – 100 мл.

Хоол хийж эхлэх:

Алхам 1. Буцалж буй давсалсан усанд сам хорхойг буцалгаад хөргөөд хальсыг нь цэвэрлэ.

Алхам 2. Миний лууван, хальс, гурвыг том ширхэгтэй сараалж дээр хийнэ.

Алхам 3. Сонгиноыг хальсалж, чинжүүгээ угааж, үрийг нь авч, хагас цагираг болгон хуваана.

Алхам 4. Сармисаа хэвлэлтээр дамжуулна.

Алхам 5. Мөөгийг угааж, тууз болгон хуваана.

Алхам 6. Хайруулын тавган дээр халааж, нэг халбага ургамлын тос нэмээд жижиглэсэн ногоогоо дунд зэргийн гал дээр 10 минут хуурна.

Алхам 7. Хайруулын тавган дээр сам хорхой, гурил, халуун ногоо, дарс, цөцгий нэмнэ. 5 минут орчим буцалгаад үйлчилнэ.

Загасны шарсан мах

Хэрэв та цагаан эсвэл улаан загас хэрэглэдэг бол энэ шарсан мах нь ялангуяа амттай байдаг ч зарчмын хувьд ямар ч сорт нь амттай болно.

Орц:

• Цурхайн булан – 300гр
• Форел филе - 300гр
• сонгино.
• Champignons - 200гр
• Бяслаг - 100гр
• Цөцгий - 1 аяга.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Хоол хийх алхамууд нь тахианы шарсан махны жортой маш төстэй:

1. Загасыг хэрчиж, халуун ногоо цацаж, гуриланд хийж, шарсан байна.
2. Мөөгийг сонгинотой тусад нь жигнэнэ.
3. Загасыг хэвэнд хийж, дээр нь мөөгийг тарааж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, цөцгий дээр хийнэ.
4. Дараа нь зууханд 180 градуст арван таван минут жигнэнэ.