Брага: жор болон хоол хийх нөхцөл, орц найрлага, харьцаа. Нухаш хийх сав

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Машны жор нь хамгийн эртний жоруудын нэг юм, учир нь энэ ундаа нь сарны гэрэл эсвэл архи хийхээс өмнө гарч ирсэн. Удаан хугацааны өмнө хүмүүс саванд удаан хугацаагаар үлдсэн чихэрлэг шүүс аажмаар үүлэрхэг, хөөстэй ундаа болж хувирч, архи үүсдэг болохыг анзаарч эхэлсэн. Нухсан мах бэлтгэх ажил санамсаргүй байдлаар эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч олон удаа туршилт хийж, үйлдвэрлэлийн процессыг сайжруулсны дараа амттай, тааламжтай ундаа бий болсон.

Спиртийн үндэс

Moonshine бол мансууруулагч өндөр хүч чадалтай ундаа юм. Сарны туяанд зориулсан Брага нь үндэс суурь юм, учир нь энэ ундаа нь спирт агуулсан түүхий эдийг нэрсний үр дүнд гарч ирдэг.

Та хоол хийхэд юу хэрэгтэй вэ?

Сахар нь нухашны гол орц гэж тооцогддог. Үр дүн нь ямар бүтээгдэхүүн байх нь түүний чанараас хамаарна. Муу түүхий эдийг ашигласнаар та ундаанаас тааламжгүй үнэр, амтыг авч болно. Гэсэн хэдий ч янз бүрийн төрлийн элсэн чихэр нь ямар төрлийн сарны гэрэлтэй болохыг туршиж үзэх боломжийг олгодог.

Ус ч гэсэн том үүрэг гүйцэтгэдэг, тийм байх ёстойуухад тохиромжтой, тунгалаг байх. Үүнийг буцалгах шаардлагагүй, учир нь исгэх үйл явцад шаардлагатай бүх хүчилтөрөгч түүнээс гарах болно.

Дараа нь бид мөөгөнцрийн сонголт руу шилжиж, тэд бас өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хийхэд тусалдаг. Олон янзын мөөгөнцөр байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн ашиг тустай:

1. Талх нарийн боов. Ихэнхдээ тэд өндөр чанартай ундаа авах шаардлагатай байдаг. Гэхдээ гарсан бүтээгдэхүүнд 10%-иас ихгүй спирт агуулагдана гэдгийг анхаарна уу.
2. Вискид зориулагдсан. Тэдгээр нь үр тариа хийхэд шаардлагатай холимогт байдаг.
3. Архи. Тэд 18%-ийн спирттэй ундаа өгдөг ч янз бүрийн хольцууд дагалдаж ирдэг.
4. Дарс. Тэд жимс жимсгэнэ дээр заавал хийх зориулалтаар ашигладаг. Үүний үр дүнд согтууруулах ундааны агууламж өндөртэй байх боломжтой бөгөөд уг ундаа нь гуравдагч этгээдийн хольцыг их хэмжээгээр агуулаагүй болно.

Мөөгөнцрийн вандуйтай хамт хатаасан хар талх, сайтар чанасан үр тариа зэрэг бусад эрдэс бодисыг ашиглаж болно. 10 литр хүртэл нухаш авахын тулд та 1 кг нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авах хэрэгтэй. Хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд элсэн чихэр, мөөгөнцрийн нухашны бүх харьцааг ажиглах нь чухал.

Мөн исгэх явцад үүссэн нүүрсхүчлийн хийг ялгаруулахад хяналт тавих нь маш чухал. Эдгээр зорилгын үүднээс нухаш хийх усны лацыг авах шаардлагатай.

Ундаа хийж эхлээрэй

Маш болон сарны туяаны бараг ямар ч жор агуулагдах болнохаруулсан алхамууд:

• Ус, элсэн чихэр агуулсан шөл бэлтгэж байна. Элсэн чихэр нь цэвэр хэлбэрээр эсвэл жимс, жимсгэнэ гэх мэт төрөл бүрийн түүхий эдийн нэг хэсэг байж болно.
• Үйлдвэрлэсэн хольцыг мөөгөнцөртэй хольсон байх ёстой бөгөөд энэ нь нухаш үүсгэх боломжийг олгоно.
• Исгэх явцад мөөгөнцөр нь элсэн чихэр шингээх ба энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, этилийн спиртийг идэвхтэй үйлдвэрлэхэд хүргэдэг.
• Бэлэн нухаш нь найрлагандаа спирттэй боловч харьцангуй бага: 8-12 хэм. Хэрэв та зэрэглэлээ мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхийг хүсвэл сарны туяа танд туслах болно.

Түүхий эдээ хэрхэн сонгох вэ?

Брага гэрийн нөхцөлд чанартай элсэн чихэр хэрэгтэй. Та сонгодог элсийг өөртөө сонгох эсвэл элсэн чихэр агуулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авч болно. Та төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ, чихрийн нишингэ болон бусад зүйлийг ашиглаж болно. Ихэнхдээ цардуул агуулсан найрлагыг түүхий эд болгон ашигладаг: будаа, эрдэнэ шиш, хөх тариа, улаан буудай гэх мэт. Цардуул нь исгэх шинж чанартай байдаггүй ч соёолжны найрлагад орсон ферментийн нөлөөгөөр маш хурдан элсэн чихэр болж хувирдаг. Ашигласан түүхий эдийн чанар нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт ихээхэн нөлөөлдөг гэдгийг мартаж болохгүй.

Исгэх ажиллагаа хэрхэн явагддаг вэ?

Вортыг бэлдэж дуусаад исгэх процесс эхэлнэ. Энэ үед элсэн чихэр боловсруулж, архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргаж, нухаш нь усны тамга ашиглан зайлуулах ёстой. Энэ нь хэр сайн явахаас хамаарнаисгэх үйл явц, ундаа хэр өндөр чанартай болсон нь мэдэгдэх болно. Сарны гэрэл эсвэл нухаш бэлтгэх үе шат бүрт энэ үе шатанд маш их анхаарал хандуулах шаардлагатай.

Нахлах савыг зохих температуртай өрөөнд үлдээх ёстой бөгөөд энэ нь мэдэгдэхүйц өөрчлөгдөхгүй. Исгэх үйл явц нь дулаан ялгарах дагалддаг тул ундааны температурыг хянах нь маш чухал юм. Mash-ийн хамгийн оновчтой температур нь 25-28 ° C хооронд хэлбэлздэг. Хөргөх температур нь исгэх процессыг удаашруулж эсвэл бүрмөсөн зогсооно (хэрэв термометр 20 хэмээс бага байвал). Уух нь 40 хэмээс илүү халуун байх ёсгүй, эс тэгвээс мөөгөнцөр үхэж эхэлнэ. Исгэх хугацаа нь ашигласан түүхий эд, мөөгөнцрийн чанар, өрөөний температураас хамаарна. Тиймээс 1-ээс 14 хоногийн дотор нухаш бэлтгэдэг.

Sugar Braga

Чихэртэй нухаш хийх жор нь хамгийн энгийн бөгөөд хийхэд хялбар бөгөөд үүнээс гарсан ундааг дараа нь янз бүрийн зориулалтаар ашиглаж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• ус - 5 литр;
• элсэн чихэр - 1 кг;
• дарсан мөөгөнцөр - 100 грамм.

Үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд элсэн чихэр, мөөгөнцрийн нухашны харьцааг нарийн хэмжих ёстой. Эхлээд элсэн чихэрийг бүлээн усанд уусгаж, дараа нь мөөгөнцөр нэмнэ. Хэрэв та яг дарагдсан зүйлийг ашигладаг бол тэдгээрийг бага хэмжээний элсэн чихрийн уусмалаар шингэлж, бэлэн болтол хүлээх хэрэгтэй.идэвхжсэн байна. Үүнд 5 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Хуурай мөөгөнцрийг нэн даруй сироп руу асгаж болно. Нухсан савыг усны битүүмжлэлийн таглаагаар хааж, долоо хоног хүлээх процесс эхэлнэ. Цаг хугацаа өнгөрмэгц мөөгөнцрийн тунадасгүй бүх шингэнийг зайлуулж, сарны гэрэл ашиглан нэрэх шаардлагатай.

Хэрэв та сонгодог сарны туяаг боловсронгуй болгохыг хүсвэл эхлээд нухашдаа хар өргөс, чавга, усан үзэм гэх мэт төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ нэмж болно. Энэ нь ундааны амтыг сайжруулахаас гадна тааламжтай үнэрийг өгөх болно. Дээрээс нь эдгээр нэмэлт найрлага нь гадаргуу дээрээ зэрлэг мөөгөнцөр агуулсан тул исгэх процессыг сайжруулахад тусална.

Цардуулд суурилсан Брага

Үр тарианд суурилсан Moonshine нь өвөрмөц үнэр, амтаараа ялгардаг бөгөөд энэ нь түүнийг эрхэмсэг ундаа болгодог. Үүнийг үйлдвэрлэх журам нь сарны туяанд зориулж нухаш үйлдвэрлэх сонгодог процессоос илүү их хүчин чармайлт, хөдөлмөр шаарддаг боловч энэ бүхэн үр дүнгээ өгөх нь дамжиггүй. Үүний үндэс болгон та гурил, үр тариа эсвэл үр тариа сонгож болно. Энэ нь элсэн чихрийн молекул агуулсан их хэмжээний цардуул байдгаараа ялгагддаг сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Сүүлийнх нь исгэх процессыг эхлүүлдэг гол бүрэлдэхүүн хэсэг байсаар ирсэн бөгөөд байх ч болно.

Цардуул нь соёолжны нэг хэсэг болох ферментийн нөлөөгөөр элсэн чихэр болж хувирдаг. Эхлээд та үр тариа (1 кг хүртэл) соёолж, сайтар нунтаглаж, буталсан (соёолоогүй) үр тариа, үр тариа, гурилтай холих хэрэгтэй. ЦардуулЭдгээр найрлага нь эсийн дотор агуулагддаг тул эхлээд үр тариа шигшихийг зөвлөж байна. Энэ нь бүрхүүлийг зөөлрүүлж, цардуул гарахад хялбар болгодог. Үүссэн уусмалыг wort гэж нэрлэдэг.

Цардуултай нухаш хийх гол хүндрэл нь исгэж дууссаны дараа заавал байх ёстой нягтрал юм. Энэ нь ундааг төхөөрөмжөөр нэрэх үйл явцыг улам хүндрүүлдэг: энэ нь хананд шатаж болзошгүй бөгөөд энэ нь сарны туяаны амтыг бүхэлд нь сүйтгэх болно.

Үр тарианы вандуйг нэрэх нь уураар хийгдсэн байдаг. Та мөн усан эсвэл глицеринтэй ванн хэрэглэж болно.

Машны өөр жор

Хүссэн ундаагаа авах өөр олон жор бий. Жишээлбэл, та мөөгөнцөргүй улаан буудайн дээр нухсан эсвэл элсэн чихэр, цардуулаас гадна бусад найрлагыг ашиглаж болно. Туршлагатай гар урчууд өөрсдөдөө хамгийн тааламжтай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд өөр өөр орцуудыг туршиж үзэх боломжтой.

Жам Брага

Энэ ундааг бэлтгэхийн тулд та дараах орцуудыг ашиглах ёстой:

• бүлээн ус - 30 орчим литр;
• исгэсэн чанамал - 6 литр;
• мөөгөнцрийн - 200 грамм;
• элсэн чихэр - 3 кг.

Нахлах ус хэт халуун биш бүлээн байх ёстой. Түүнд эхлээд чанамал нэмж, дараа нь мөөгөнцөр, хольсны дараа элсэн чихэр нэмнэ. Үр хольцыг таван өдрийн турш уусгана. Үр дүн нь амттай, тааламжтай нухаш бөгөөд энэ нь адилхан өндөр чанартай сарны туяа үйлдвэрлэхэд маш сайн түүхий эд болно.

Алиманд суурилсан ундаа

Танилцуулсан нухашны жор нь дараах орцуудыг шаарддаг:

• 20 литр бүлээн ус;
• 100 грамм хуурай мөөгөнцөр;
• 30 кг бүхэл бүтэн алим эсвэл 10 кг жижиглэсэн алим;
• 4 кг нунтагласан элсэн чихэр.

Болгоомжтой угааж, хальсалж жимсийг жижиг хэсэг болгон хувааж, ялзарсан эсвэл муудсан элементүүдийг арилгана. Үүний дараа алимыг бүр илүү бутлах хэрэгтэй, гэхдээ нухсан биш. Үүний тулд та бутлуур, хутгагч эсвэл ердийн grater ашиглаж болно. Энэ нь танд 10 литр алимны хольц өгөх болно.

Ундаа хийхэд ашигласан орц найрлагын хэмжээнээс үл хамааран элсэн чихэртэй усны харьцаа яг 5-1 байх ёстой. Ийм нухаш бэлтгэхийн тулд хуурай мөөгөнцөр авах нь хамгийн сайн арга бөгөөд үүний ачаар та ундааны исгэлэн байдлаас зайлсхийх боломжтой. Гэхдээ та тэдний өвөрмөц үнэрт дургүй бол дарсаар сольж болно.

Эхлээд та элсэн чихрийн сироп бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд дууссаны дараа алимыг асгах хэрэгтэй. Үр хольцыг аажмаар, сайтар хутгана. Мөөгөнцөрийг урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой. Тэдгээрийг бүлээн усаар шингэлж, идэвхжүүлэхийн тулд 20 минут хүлээнэ. Үүний дараа та сүүлийн орцыг нийт массад аюулгүйгээр нэмж болно.

Талхны дрожжтой бол исгэх үйл явц 10 хүртэл хоног үргэлжилдэг бол хуурай мөөгөнцөр нь зөвхөн 21 хоногийн дараа исгэх ажиллагааг амжилттай дуусгах болно.

Мөөгөнцөргүй улаан буудайн Брага

Гэрээр хийсэн спиртийг мэддэг олон хүмүүс нухаш хийх хүсэлдээ гайхдаг байх.мөөгөнцөргүй улаан буудайн суурь. Эрт дээр үед энэ нь талхны дарс эсвэл полугар үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс үндсэн ойлголт руу буцах нь сэтгэл хөдөлгөм төдийгүй амттай байх болно.

Ийм нухашаар та дутуу үнэ цэнэтэй сарны туяа авах боломжтой. Энэ нь маш сайн үнэр, зөөлөн амтаараа онцлог бөгөөд өглөө нь өлсгөлөнгөөр өвдөхгүй байх болно.

Сонгодог жоронд юу байдаг вэ?

Зөв нухаш авахын тулд бидэнд хэрэгтэй:

• 2 кг улаан буудай;
• 2 кг элсэн чихэр;
• 15 литр буцалгаагүй цэвэр ус.

Исгэх процесс явагдах саванд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй: тэдгээр нь төгс цэвэр байх ёстой. Үгүй бол таны бүх хүчин чармайлт, зардал хаашаа ч гарахгүй.

Би яах ёстой вэ?

1. Эхлэхдээ шилэн сав ав. Дотор нь 500 грамм улаан буудай хийнэ, үр тариаг тэгшлээд усаар дүүргэнэ. Шингэн нь тэдгээрийн дээгүүр 2 см-ээс ихгүй байх ёстой. Савыг таглаагаар сайтар таглаж, нарны гэрэл тусахгүй сэрүүн өрөөнд байрлуулна. Энэ нь улаан буудайг бага зэрэг соёолоход зайлшгүй шаардлагатай. Энэ үйл явц нь хоёр өдөр орчим үргэлжилнэ. Цаашид ямар нэгэн үйлдэл хийхээсээ өмнө нахиа гарч ирэхийг хүлээх нь маш чухал юм.
2. Буудай соёолж ирмэгц 300 грамм нунтагласан элсэн чихэр хийнэ. Бүгдийг гараар сайтар холино. Үүнийг металл эсвэл хуванцар халбагаар хийхийг хатуу хориглоно. Шаардлагатай бол массыг усаар шингэлнэ. Савны хүзүүг хаасан байнацэвэр самбай давхаргатай, савыг 12 хоногийн турш дулаан өрөөнд шилжүүлнэ. Энэ нь мөөгөнцрийг орлуулах исгэлэн зуурмаг хийхэд хангалттай хугацаа байх болно.
3. Бэлэн болсон исгэлэн зуурмагаа нухаш исгэх шилэн саванд хийнэ. Үр тариагаа элсэн чихэрээр таглаад бүлээн ус хийнэ.
4. Хүзүүг нь усны лацаар хаасан. Исгэх үйл явц нь өвөрмөц шуугиан, бөмбөлөгүүд дагалддаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ бүхэн 1-3 долоо хоног болно.
5. Эхлээд нухаш хийж үзэх нь маш чухал, анхны гашуун амттай байх ёстой.
6. Энэ нь зөвхөн шингэнийг шүүж, сарны туяагаар ундаагаа нэрэхэд л үлддэг.

Бага зэрэг нууц

Буудайн исгэсэн үр тарианаас 2-3 порц нухаш хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та үе үе хоёр кг орчим элсэн чихэр нэмж, дутуу ус нэмэх хэрэгтэй.