Номын хавтасны жигнэмэгийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шифон жигнэмэг гэж юу вэ? Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Номын хөвөн бялуу - наранцэцгийн тос нэмсэн өндөг, гурил, элсэн чихэрээр хийсэн хөвөн бялуу. Энэ нь шүүслэг нарийн амттай, хөнгөн бүтэцтэй, зүсэх үед сүйрдэггүй. Үүнийг нарийн боов, бялуу бэлтгэхэд ашиглаж болно. Үүнийг ихэвчлэн дангаар нь амттангаар үйлчилдэг.

Тодорхойлолт

Тэгвэл номын жигнэмэг хэрхэн бэлтгэгддэг вэ? Уламжлалт жигнэмэг нь өөх тос агуулдаггүй тул амархан ташуурддаг гэдгийг мэддэг. Хэрэв жигнэмэгийн зуурмаг нь цөцгийн тос эсвэл хүнсний ногоо, нарийн боовны өөх тос агуулдаг бол түүнийг сэвсгэр бүтэцтэй болгох нь маш хэцүү байдаг. Тиймээс ийм жорны өндөгний цагааныг шараас тусад нь ташуурдуулж, бусад орцуудыг хольсны дараа зуурсан гурилан дээр нэмнэ.

Зарим зохиогчид зуурсан гурилан дээр жигд нунтаг нэмэхийг зөвлөдөг ч номын жигнэмэгийн агаартай, хөнгөн бүтэц нь ташуурдсан уурагт агуулагддаг агаарыг ашиглан олж авдаг.

Properties

Genoise жигнэмэгийг цөцгийн тосоор, номын хавтаснаас ногоогоор хийдэг. Өндөг, тосны өндөр агууламж нь бэлэн жигнэмэгийг чийгтэй болгодог тул нэмэлт нэвчүүлэхгүй ч идэж болно.

Наранцэцгийн тос бага температурт ч хатуурдаггүй тул номын жигнэмэг нь сонгодог болон генози жигнэмэгээс хамаагүй удаан хатдаггүй бөгөөд хатуурдаггүй. Тийм ч учраас энэ хоол нь ташуурдуулж, зайрмаг гэх мэт хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн чихмэл бүхий нарийн боовны бүтээгдэхүүнд хамгийн тохиромжтой. Мөн өтгөн цөцгийн тос дутагдалтай байгаа нь номын жигнэмэгийн амтыг генойз жигнэмэг шиг хурц биш болгодог.

Бидний авч үзэх гэж байгаа жигнэмэгийг дугуй жигнэмэг хэлбэрээр жигнэж, паалангаар хучиж, төрөл бүрийн ломботой давхаргаар хийж болно.

Түүх

Шифонтой жигнэмэгийн жор яаж гарсан бэ? Үүнийг 1927 онд Охайо мужид амьдардаг даатгалын төлөөлөгч, талхчин Харри Бейкер (1883-1974) зохион бүтээжээ. Бейкер 1923 онд эрүүгийн хэрэгт холбогдсон тул ажил, гэр бүлээ орхин Лос Анжелес руу нүүхээс өөр аргагүй болжээ.

Бейкер амьжиргааны эх үүсвэргүй үлдэв. Тэр бялуу, фудж хийж дуусгасан. Хэдэн жилийн турш Харри Angel Food-аас илүү амттай, хөнгөн жигнэмэгийн жор хайж байсан. Жорыг нь олоод Браун Дерби ресторанд олон төрлийн амтат жигнэмэг нийлүүлж, Холливудын алдартнуудыг нийлүүлдэгээрээ алдартай болсон.

Харригийн бизнес эрхлэх карьер 1930-аад онд оргилдоо хүрсэн. Тэр үед өдөрт 18 цаг ажилладаг байсан.арван хоёр зууханд өдөр бүр 48 бялуу жигнэх. Бейкерийн гэрээс зуух олдсон бөгөөд бялуу тус бүрийн зуурсан гурилыг тусад нь зуурсан. Харригийн жигнэмэг тус бүр нь хоёр долларын үнэтэй байв. АНУ-д тэр үед дундаж цалин сард 150 доллар хүрч чадаагүй.

Бизнес эрхлэгч 20 жилийн турш хэнд ч хэлээгүй, хоосон савтай наранцэцгийн тосоо холын хогийн цэгт аваачсан. Зөвхөн 1947 он хүртэл жор нь илчлэгдсэнгүй. Тэр үед Бейкер түүнийг генерал Миллст зарсан юм. Корпораци нь жигнэмэгийн гайхалтай нэрийг (номын даавуугаар хийсэн) олж, жорыг нийтэлжээ. Уг нийтлэлийг "100 жилийн хамгийн том хоолны мэдээ" гэж нэрлэсэн.

1950 онд Бетти Крокерын товхимолд Бейкерийн жигнэмэг нь цөцгийн тос шиг амттай, сахиусан тэнгэрийн хоол шиг хөнгөн гэж бичсэн байдаг.

Номын улбар шар өнгийн жигнэмэг

Нийтлэлд номын хавтасны жигнэмэгийн зургийг толилуулж байна. Өнгөц харахад энэ бүтээгдэхүүн нь төв хэсэгт нүхтэй дугуй хэлбэртэй өндөр хэлбэрээр бэлтгэгдсэн тул сахиусан тэнгэрийн бялуутай адилхан юм. Номын улбар шар өнгийн жигнэмэг нь хөвөн бүтэцтэй, сайхан өнгөтэй. Өндөгний уураг, шар, жүржийн шүүс, жигд нунтаг, хайлсан цөцгийн тос агуулсан гэдгээрээ ялгаатай. Цөцгийн тосны ачаар энэ жигнэмэг зөөлөн, зөөлөн байдаг. Энэ нь шинэхэн жимс, нунтаг элсэн чихэр, цөцгийтэй төгс тохирно.

Дашрамд дурдахад номын жигнэмэг нь бусад бялуунаас хамаагүй бага холестерин агуулдаг. Мөн элсэн чихэр их агуулаагүй.

Зөвлөгөөүйлдвэрлэл

Номын улбар шар өнгийн хөвөн бялууг хэрхэн хийх вэ? Өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой. Хоол хийхээс хагас цагийн өмнө тэдгээрийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад шар, уураг болгон хуваах хэрэгтэй. Жор нь нунтаг элсэн чихэр (эсвэл нарийн элсэн чихэр) хэрэглэхийг шаарддаг бөгөөд энэ нь зуурсан гуриланд хурдан уусдаг. Та ямар ч тосыг сонгож болно: рапс, цөцгийн тос, наранцэцэг, эрдэнэ шиш. Энэ нь ямар ч үнэргүй байх нь чухал.

Жүржийг хэрэглэхийн өмнө угааж байх ёстой бөгөөд зөвхөн жүржийн амтыг арилгах хэрэгтэй. Жигнэмэг дэх яс нь тааралдахгүйн тулд шахсан шүүсийг шигшүүрээр шүүнэ.

Бисквиттэй зуурсан гурилыг голдоо конус хэлбэртэй жигд таваг руу хийнэ. Үүнийг тослох шаардлагагүй. Бэлэн болсон бялууг зуухнаас гаргаж аваад тэр даруй доошоо эргүүлнэ. Энэ нь жигнэмэгийг хөргөх үед унахгүйн тулд хийгддэг. Улбар шар өнгийн номын жигнэмэг бялууг хийсэн өдрөө л үйлчилдэг ч хэд хоног хадгалах боломжтой.

Орц

Номын улбар шар өнгийн жигнэмэг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• жигд нунтаг (1 хоолны халбага);
• 6 өндөг, нэг өндөгний цагаан;
• давс (0.5 халбага);
• шигшсэн гурил (225 гр);
• элсэн чихэр эсвэл элсэн чихэр (300 гр);
• сараалжтай жүржийн хальс (2 хоолны халбага);
• тос (120 мл);
• 180 мл жүржийн шинэхэн шүүс (2-3 жүрж);
• ванилийн ханд (1 халбага).

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Тэгээд одоо бид номын жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийхийг алхам алхмаар хэлэх болно. Чамд хэрэгтэйдараахыг хий:

• Хүйтэн өндөгийг шар, цагаан болгон ялгана. Савыг хуванцар боолтоор таглаад хагас цаг байлгана.
• Зуухыг 170°С хүртэл халаагаад 25 см диаметртэй өндөр тусгай хэлбэр бэлдэнэ.
• Жигнэх нунтаг, гурил, жүржийн хальс, давс, элсэн чихэр (хасах 50гр) холино. Гурилын хольцын голд худаг гаргаж, цөцгийн тос, жүржийн шүүс, өндөгний шар, ванилийн хандыг хийнэ. Гөлгөр болтол (нэг минут орчим) цохино.
• Өндөгний цагаанаа тусад нь саванд хийж хутгаж эхэлнэ. Үлдсэн элсэн чихэрээ аажмаар нэмээд хүчтэй хөөс гарч ирэх хүртэл цохино. Зуурсан гурилан дээрээ өндөгний цагааныг гурван удаа нэмж, хусуураар хутгана.
• Зуурсан гурилаа тослоогүй хайруулын тавган дээр хийгээд нэг цаг орчим жигнэнэ. Голд нь наалдсан модон саваа цэвэрхэн гарч ирэхэд жигнэмэг бэлэн болно.
• Мөөгөнцөрийг зуухнаасаа гаргаж, дээрээс нь доош нь эргүүлнэ. Бялуу 1 цаг орчим хөргөнө. Дараа нь жигнэмэгээ хэвнээс нь салгаж, нунтаг элсэн чихэр цацаж, шинэхэн жимсээр чимэглээрэй.

Номын ванильтай жигнэмэг

Бид танд ваниль номын жигнэмэг хийх гайхалтай жорыг танилцуулж байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь агаартай, зөөлөн, шүүслэг байдаг. Энэ нь жигд жигнэж, жигнэх үед сайн өсдөг (24 см диаметртэй хэвэнд 6 см хүртэл ургадаг). Тиймээс, энэ хоолыг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• долоон өндөг;
• 1 цайны халбага давс;
• хоёр аяга гурил;
• элсэн чихэр (1.5 халбага);
• туранхай тос (1 халбага);
• ус (3/4 аяга);
• жигд нунтаг(3 халбага);
• нимбэгийн хүчил (1 халбага);
• хэдхэн дусал ванилийн ханд.

Энэ жигнэмэгийг хийхийн тулд та дараах алхмуудыг хийх хэрэгтэй:

• Цагааныг шараас нь салгана.
• Өндөгний цагааныг нимбэгийн хүчилээр хутгана.
• Тос, өндөгний шар, ус (бүлээн), хагас элсэн чихэр холино.
• Шуурхайн уургийн гуравны нэгийг шар масс руу илгээнэ.
• Хуурай хольц нэмнэ.
• Үлдсэн цагаан өнгийг болгоомжтой оруулаарай.
• Хэлбэрийг илгэн цаасаар бүрхэж, хажуу талыг нь наранцэцгийн тосоор тосолно.
• Зуурсан гурилаа хэвэндээ хийнэ.
• 180°C-т 50 минут жигнэх.
• Хагас цаг жигнэсний дараа та температурыг 170 ° C хүртэл бууруулж болно.
• Бэлэн болсон жигнэмэгээ зуухнаас гаргаж, төмөр тавиур дээр эргүүлнэ.
• Хөргөсний дараа 3-4 бялуу болгон хуваана.

Харри Бейкер жигнэмэг

Энэ номын хавтасны хөвөн бялуу нь Шарлотт крем, цөцгий, цөцгийтэй сайн зохицдог. Үүнийг үүсгэхийн тулд та худалдан авах хэрэгтэй:

• дөрвөн өндөг;
• 130гр гурил;
• 105гр элсэн чихэр;
• жигд нунтаг (1.5 халбага);
• чимх давс;
• 90мл сүү;
• 65 мл ургамлын тос.

Харри Бейкер жигнэмэг бэлтгэх

Тиймээс эхлээд өндөгөө цагаан, шар болгон хуваана. Дараа нь уураг руу нэг чимх давс, 25 гр элсэн чихэр нэмээд хүчтэй оргилууд гарч иртэл цохиж, хойш тавь. Дараа нь үлдсэн элсэн чихэрийг шар дээр нэмээд хэмжээ нь нэмэгдэх хүртэл зоддог. Сүүгээ ургамлын тосоор хольж, шар руу хийнэ. Хутгуураар хутгана. Энэ талаарваниллин нэмнэ.

Одоо гурилтай жигд нунтагаа шар масс хүртэл шигшиж хутгана. Зуурсан өндөгний цагаан дээрээ шар хольцоо хийж, зуурмагаа жигд болтол нь маш зөөлөн холино.

Дараа нь зуурсан гурилаа хэвэнд хийнэ, тэгшлээд 180°С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 35-45 минутын турш жигнэх. Эхний хорин минутын турш зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй. 30 минут өнгөрсний дараа та хаалгыг сайтар онгойлгож, бүтээгдэхүүн дээр царцдас байгаа эсэхийг шалгаж болно.

Та жигнэмэгийнхээ дээд хэсгийг бага зэрэг дарж болно. Ингэснээр та дотор зуурсан гурил байгаа эсэхийг шалгах болно. Хэрэв шингэн мэдрэгдэж, жигнэмэг тогтворгүй байвал дахин 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Дараа нь бэлэн жигнэмэгээ хэлбэрт нь хөргөнө. Дараа нь та бялуу болгон хувааж, бялууг угсарч болно. Хэрэв та энэ жигнэмэгийг хөлдөөвөл дараа нь хэрэглэж болно.

Номын номын хавтасны жигнэмэг

Энэ хоолыг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 200 гр гурил;
• жигд нунтаг (2 халбага);
• сод (0.25 халбага);
• давс (0.25 халбага);
• таван өндөгний шар;
• 60гр какао нунтаг;
• 1, 5 халбага. л. уусдаг кофе;
• ус (175 мл);
• 125 мл ургамлын тос;
• элсэн чихэр (225 гр);
• найман өндөгний цагаан.

Bounty Nut Cream хийхэд танд: хэрэгтэй.

• 100 гр цөцгийн тос;
• цөцгий 35% (250 мл);
• кокосын ширхэгүүд (100 гр);
• 150гржижиглэсэн самар;
• нимбэгний шүүс (эсвэл жүрж, ганц жимс);
• элсэн чихэр (150гр);
• 1.5 цайны халбага нимбэгний (эсвэл жүржийн) хальс);
• гурван өндөгний шар.

Крем нь дараах орцуудаас бүрдэнэ:

• 2 халбага. л. нунтаг элсэн чихэр;
• 200 мл крем 35%.

Мөн паалан хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• 120гр хар шоколад;
• 80 мл крем 35%.

Хоол хийх процесс

Хүн бүрийн дуртай шоколадтай номын жигнэмэгийн жор! Энэ амттанг бэлтгэхдээ бүх бүтээгдэхүүн тасалгааны температурт байх ёстой гэдгийг бид шууд хэлэх ёстой. Тиймээс та дараах алхмуудыг хийх хэрэгтэй:

• Какао, кофег халуун усанд хийж жигд жигд болтол хутгаад хөргөгчинд хийнэ.
• Нэг аяганд жигд нунтаг, 180гр элсэн чихэр, сод, гурил, давс зэргийг холино.
• Таван өндөгний шарыг хутгаад кофе, какао, наранцэцгийн тостой хольж хутгана. Сайн хутгана.
• Шоколад-цөцгийн массыг сул хольцтой хольж хутгана.
• Өндөгний цагааныг элсэн чихэртэй (45гр) хатуу болтол нь хутгана.
• Өндөгний цагааны ¼-ийг шоколадан дээрээ нэмээд хусуураар доороос нь дээш нугалж, тойрог хэлбэрээр хутгана.
• Үлдсэн өндөгний цагаанаа нэмээд ижил аргаар холино.
• Тослох шаардлагагүй хэвэнд жигнэмэгийн массыг хийнэ. Энэ нь жигнэмэгийг жигнэх явцад хананд наалдаж, унахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.
• Урьдчилан халаасан зууханд 160°С-т нэг цаг орчим жигнэж, модон шүдний чигчлүүрээр шалгана. Дууслаабүтээгдэхүүнийг шууд хэлбэрээр хөргөнө. Дараа нь хажуу талыг нь болгоомжтой тайрч аваад гарга.
• Бисквит 12 цаг орчим боловсорч гүйцнэ. Та үүнийг хүнсний хальсанд боож, хөлдөөж болно.
• Одоо жигнэмэгээ дээд талаас нь нимгэн давхаргыг нь хайчилж хатаагаад үйрмэг болгон нунтагласны дараа гурван бялуу болгон хайчилж ав. Энэ нь бялууны хажуу талыг чимэглэхэд хэрэг болно.

Одоо Bounty Nut Cream хийж өгөөрэй. Үүнийг хийхийн тулд гурван шарыг элсэн чихэр (150 гр) нунтаглана. Энэ массад 250 мл цөцгий, цөцгийн тос нэмнэ. Одоо хольцыг дунд зэргийн халуунд хийнэ. Байнга хутгаж буцалгана.

Одоо хальс, жүүс, кокос, самар зэргийг нэмнэ. Хутгаж, хөргөнө. Дараа нь эхлээд бялуунд цөцгий түрхээд дараа нь тогтвортой оргил хүртэл нунтаг элсэн чихэрээр хутгасан цөцгийтэй хамт таглана. Дээд талын бялууг цөцгийтэй бүрхэх шаардлагагүй. Бялууны хажуу талыг кремээр түрхээд шоколад болон жигнэмэгийн үйрмэгээр чимэглэнэ.

Дараа нь паалангаа бэлтгэ. Богино долгионы зууханд эсвэл уурын банн дээр 80 мл цөцгий халааж, эвдэрсэн шоколад нэмнэ. Хэдэн минутын дараа гөлгөр болтол хутгаж, хөргөөд дээд бялууг сайтар таглана. Нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ үү. Бялууг бөөрөлзгөнө вазелинтай чихэр, шоколадан тууз, цөцгийтэй чимэглэж болно. Бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд хөргөгчинд 4 цагийн турш байлгана. Сайн байна уу!