Жигнэмэгийг ямар температурт жигнэх вэ: жигнэмэг жигнэх онцлог, зуурмагийн төрөл, температурын зөрүү, жигнэх хугацаа, жигнэмэгчдийн зөвлөгөө

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 01:16

Гараар хийсэн бялуу ямар ч ширээг чимэх болно. Гэхдээ түүний амт чанар нь суурийг бэлтгэхээс хамаарна. Энэ нийтлэлд бид янз бүрийн төхөөрөмж дээр жигнэмэгийг ямар температурт жигнэх, ямар төрлийн зүйл болохыг танд хэлэх болно. Мөн бид хоол хийх гол алдаануудыг авч үзэх болно.

Сэвсгэр жигнэмэг хийх чухал дүрэм

Үнэхээр амттай, зөөлөн жигнэмэгийг хэдхэн кондитерчид л авдаг. Гэхдээ хэрэв та бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдвөл бялуу эсвэл өнхрөх үндэс нь мэдээж хэрэг болно. Хэрэв энэ нь анх удаа ажиллахгүй бол бүү уурлаарай. Жигнэмэгийг ямар температурт жигнэх, зууханд хэр удаан хадгалах, хэдэн найрлага шаардагдахыг мэдэж байвал бялуу зөөлөн болно гэж олон хүн андуурдаг. Хэрэв та зөвхөн үүнийг л мэддэг бол бялуу хийх нарийн суурь нь ажиллахгүй болно.

Бисквит зуурмагт бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи:

1. Та шаардлагатай бүх хэрэгслийг бэлтгэх хэрэгтэй: аяга, хумсны (хошуутай холигч), халбага. Бүх зүйл зөвхөн цэвэр төдийгүй хуурай байх ёстой. Хүйтэн байвал зохимжтой.
2. Өндөгийг зөвхөн шинэхэн, угааж, хөргөгчнөөс авдаггүй, температур нь өрөөний температурт байх ёстой. Жор нь уураг, шарыг салгах шаардлагатай бол үндсэн хоолонд биш, харин тусдаа таваг дээр хийх нь дээр. Хэрэв шар нь санамсаргүй цохигдвол өндөгний энэ хэсгийг хойш тавиад өөр нэгийг авч болно.
3. Өндөг бага хурдтайгаар цохиж эхлэх шаардлагатай бөгөөд эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд (гучаас дөчин секундын дараа) холигчийн хүч хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл нэмэгддэг. Өндөг цохихдоо онцгой анхаар.
4. Хэрэв шар, уураг холих шаардлагатай бол өндөгний масс 30% нэмэгдэхэд элсэн чихэр нэмнэ. Та аажмаар асгах хэрэгтэй, өмнөх элсэн чихэр бүрэн ууссан үед дараагийн хэсэг нь элсэн чихэр нэмнэ. Ихэвчлэн элсэн чихэртэй өндөгийг цохих үед хэмжээ нь тав дахин нэмэгддэг.
5. Хэрвээ шар, уурагаа тусад нь цохих шаардлагатай бол шараар эхлүүлсэн нь дээр. Энэ нь хагас нэгж элсэн чихэрээр өндөр хурдтайгаар ташуурддаг. Бүх элсэн чихэр уусч, шар нь цайвар шар болж, эзэлхүүн нь гурав дахин нэмэгдсэн үед өндөг бэлэн болно. Шарын тууштай байдал нь цөцгий шиг байх ёстой.
6. Дараа нь цагаануудыг ташуурдуулна. Энэ тохиолдолд элсэн чихэр аажмаар цутгаж байна. Сайн зодуулсан өндөгний цагаан аяганы хажуугаар урсахгүй (тодорхой байдал нь сахлын хөөс шиг).
7. Элсэн чихэр хэрэглэхийн өмнө бөөгнөрөл, хог хаягдал байгаа эсэхийг шалгадаг (заримдаа хог хаягдал гарч ирдэг). Зуурмаг дахь нэн даруй бүх элсэн чихэр биш юмхийнэ, энэ нь түүний суурийг илүү хүндрүүлнэ. Гэхдээ хэрэв та үүнийг хэсэг хэсгээр нь нэмбэл илүү хурдан уусч, өндөгийг сайн цохих болно. Нунтаг элсэн чихрийг чанаж идэхэд нэг их үүрэг гүйцэтгэхгүй, өндөг цохих хурдатгалд нөлөөлөхгүй.
8. Гурилыг хэрэглэхийн өмнө шигших шаардлагатай бөгөөд нэгээс олон удаа (3 удаа ч байж болно). Зуурсан гуриландаа какао эсвэл цардуул нэмэх шаардлагатай бол гурилтай хольж, хоёр орцыг нь шигших нь дээр.
9. Жороор өндөгний цагаан, шар хоёрыг тусад нь зоддог бол элсэн чихэртэй шар дээр гурил нэмээд миксерээр цохиж болно. Та мөн ташуурдсан өндөгний цагааны 1/3-ыг нэмж болно.
10. Хэрэв шарыг нь салгаагүй бол гурилыг зодуулсан өндөг-элсэн чихрийн масс руу бага багаар хийж, хусуураар зөөлөн холино. Хөдөлгөөнүүдийг нэг чиглэлд хийдэг. Та зодуулсан өндөгнөөс эзлэхүүнийг хадгалахыг хичээх хэрэгтэй. Та зуурсан гурилаа холигчоор хольж болохгүй, эс тэгвээс бүх агаар багасна.
11. Жорын дагуу зуурмаг дээр шоколад нэмэх шаардлагатай бол эхлээд усан ваннд хайлуулж, өрөөний температурт хөргөнө. Энэ нь нимгэн урсгалаар хоол хийх төгсгөлд зуурсан гурил руу цутгаж байна.
12. Цөцгийн тосыг мөн урьдчилан хайлуулна. Дараа нь холигчоор цагаан болж, өтгөн болтол нь цохино. Төгсгөлд нь зуурсан гурилаа нэмнэ.
13. Жоронд шүүс болон бусад шингэн зүйл хэрэглэх шаардлагатай бол шарыг уурагаас тусад нь цохих нь дээр. Шар дотор нь (элсэн чихэртэй) шингэн нэмэх нь дээр.
14. Төрөл бүрийн нэмэлтүүд (үзэм, самар, хатаасан чангаанз, чавга, наргил модны ширхэг гэх мэт) зөвхөнбэлэн зуурсан гурил. Тэдгээрийг угааж, хатаах ёстой, эс тэгвээс чийг нь зуурсан гурилыг өсгөхгүй. Зуурмагийг хэвэнд аль хэдийн тавьсан бол та тэдгээрийг асгаж болно. Шүүслэг жимс тавьж болохгүй. Тэд жигнэмэгийг бүхэлд нь сүйтгэх болно, тэдгээрийг зөвхөн шарыг ташуурдах үед нэмдэг нухсан төмс хэлбэрээр ашиглаж болно.
15. Жигнэхдээ зуурсан гурилаа бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэнэ. Суух хүртэл. Хэвний доод талд (салгаж авах нь дээр) жигд цаас тавих нь дээр.

Жигнэх бол эцсийн алхам

Бас ямар температурт жигнэмэг жигнэх вэ? Зуухыг дулаацуулж, зуурсан гурилаа сайтар хийж, шүүгээний хаалгыг хурц цохихгүйгээр жигд хааж байх ёстой. 175-185 градусын температурт жигнэмэгийн зуух. Жигнэх явцад хаалгыг онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил тогтох болно. Температурыг жигд хуваарилахын тулд хөгцөө зуухны голд байрлуулахаа мартуузай.

Хугацаа дуусмагц жигнэмэгийг шүдэнз эсвэл хуурай хутгаар бэлэн эсэхийг шалгана. Хэрэв шүдэнз хуурай бол бялуу бэлэн болно. Жигнэмэгийг ямар горимоор жигнэх вэ? Өөр өөр төхөөрөмжүүдэд таныхыг сонгосон. Жишээлбэл, олон тогооч дээр "Baking" горимыг сонгосон. Та мөн зуурсан гурилын тууштай байдал, бялууны өндрөөс хамаарах хоол хийх цагийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бисквит хийх арга. Хоёр мэдэгдэж буй арга

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамааран хязгааргүй тооны жор байдаг. Мөн зуурсан гурил бэлтгэх хоёр алдартай арга байдаг:

1. Хүйтэн арга. Энэ нь илүү тохиромжтойөнхрөх зуурсан гурил хийх. Бэлэн болсон жигнэмэг нь үйрмэг биш хөнгөн байх ёстой.
2. Халуун хоол хийх арга. Бисквит нь илүү нягт бүтэцтэй бөгөөд жигнэх явцад тогтдоггүй.

Хүйтэн аргын онцлог. Юу хийж, ямар дарааллаар хийдэг вэ?

Ихэнхдээ жороор зуурмаг бэлтгэхдээ хүйтэн аргыг хэрэглэдэг. Энэ аргын онцлогууд:

• Туршилтын хувьд уурагаас шарыг нь салгах хэрэгтэй. Шарыг элсэн чихэрээр хагасаар нь зуурсан гурилаа гурав дахин ихэсгэнэ.
• Уураг нь бүх дүрмийн дагуу тусад нь ташуурддаг (элсэн чихэр бага зэрэг хийнэ, массын өсөлт нь тав хүртэл байх ёстой).
• Уургийн 1/3-ыг шарандаа хийж, аажмаар гурилаа хийнэ. Бүх гурил зуурсан гурил болтол гэнэт хөдөлгөөнгүйгээр зөөлөн хутгана.
• Дараа нь үлдсэн уураг нэмээд бүгдийг доороос дээш жигд хөдөлгөөнөөр холино.

Халуун аргын онцлог. Үйлдлийн дараалал

Халуун хоол хийх аргын онцлог:

• өндөгийг (салгахгүйгээр) усан ваннд цохиж, 45 градусын температурт авчирна;
• холигчоо аяганаас салгалгүйгээр аяга тавгаа ширээн дээр тавиад аажмаар элсэн чихэр нэмээд эзэлхүүн нь 3 дахин нэмэгдэх хүртэл холино;
• гурил аажмаар нэмнэ.

Зуурмагийг хэрхэн бэлтгэхээс, жигнэмэгийг хэдэн градуст жигнэхээс хамаарахгүй. Тиймээс өөрт тохирох аргыг сонго. Хэрэв зууханд шатаасан бол 180 градусын дундаж температурыг сонгоно.

Үзсэнжигнэмэг ба тайлбар

Ихэвчлэн жороор бэлтгэх аргыг (халуун эсвэл хүйтэн) зааж өгсөн байдаг. Жигнэмэгийн амт, хэлбэр (үйрмэг, сунадаг, шаржигнуур гэх мэт) нь зуурсан гурилын найрлагаас хамаарна. Дараа нь хэд хэдэн нийтлэг жигнэмэгийг авч үзэх болно:

• Стандарт жигнэмэг. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд та пропорцийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Өндөг тутамд нэг халбага авна. л. элсэн чихэр, гурил. Өндөгийг бүхэлд нь зоддог (уураг, шар болгон хувааж болохгүй). Зуурмагийг стандарт схемийн дагуу бэлтгэдэг. Зууханд жигнэмэгийг ямар температурт жигнэх, хэр удаан хийх нь зуурсан гурилын хэмжээнээс хамаарна. Бялуу нь хуурайшсан (энэ нь амархан шингэдэг цөцгийг засах болно), гэхдээ нэлээд нягт.
• Номын хавтасны жигнэмэг. Ихэнхдээ бялуу хийхэд ашигладаг. Бэлтгэхийн тулд шарыг уурагаас тусад нь зоддог. Стандарт жор дээр ургамлын тос, жигд нунтаг зэргийг зуурмаг дээр нэмээд сүр жавхлантай болгодог.
• Жиоконда. Энэ төрлийн зуурмагийг зөвхөн бялуу давхаргыг жигнэхээс гадна өнхрөх, бялуу хийхэд ашиглаж болно. Бүйлс гурилыг зуурсан гуриланд нэмнэ. Үүнээс харахад бялууны өнгө нь бараан өнгөтэй байна. Зуурсан гуриланд бүхэлд нь зодуулсан өндөгнөөс гадна тусад нь зодуулсан уураг нэмнэ (жорыг хассан - ашиглагдаагүй шар үлдсэн). Мөн цөцгийн тос нэмнэ. Жигнэмэг нь зөөлөн, агаартай, самарт амттай.

• Пан де эхнэрүүд. Стандарт жигнэмэгийн зуурмагийн суурь дээр бүйлсний гурил, өндөгний цагаан, нунтаг элсэн чихэр зэрэг холимог нэмнэ. Энэ нь Gioconda жигнэмэг шиг амттай,зөвхөн зузаан, хуурай болно. Бялуу нь мусс бялуу хийхэд тохиромжтой.
• Genoise. Стандарт жор дээр цөцгийн тос нэмнэ. Амт, бүтцийн хувьд энэ нь ердийн жигнэмэг, номын хавтасны хооронд ямар нэгэн зүйл болж хувирдаг. Хөвөн бялуу хийхэд маш сайн суурь.
• Дакуаз. Хоол хийхэд зөвхөн ташуурдсан уураг авдаг. Мөн стандарт жор дээр самрын гурил эсвэл кокосын ширхэгийг нэмдэг. Жигнэмэг нэлээд өтгөн, чихэрлэг боловч хуурай биш.

Шуханд болон бусад цахилгаан хэрэгсэлд жигнэмэгийг хэрхэн жигнэх вэ? Энэ нь дахин зуурмагийн эзэлхүүн, ямар найрлага орсон, зуурсан гурил хэр хатуу байхаас хамаарна. Жорны дагуу зуурах нарийн хувь хэмжээ, дарааллыг дагаж мөрдөх ёстой.

Өөр өөр төхөөрөмж дээр жигнэмэгийг хэдэн градусаар жигнэх вэ

Тодорхой төхөөрөмж дээр температурыг зөв тохируулснаар чанарын жигнэмэг хийх 70% баталгаа болно. Харин зууханд бялуу хийхдээ нэг температурын горим тогтоодог ба удаан агшаагчаар хоол хийхэд огт өөр байдаг.

Бисквитийг ямар хэмжээгээр жигнэх талаар бодож үзье (зуурсан гурилын дундаж зузаан, тууштай байдлыг харгалзан).

Төхөөрөмжийн нэр	Хамгийн бага температур (градус)	Хамгийн дээд температур (градус)	жигнэх хугацаа (мин.)	Тэмдэглэл
Зуух (хий)	175	185	40	Та 200 градуст 30 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх боломжтой. (нимгэн бялуу)
Зуух (цахилгаан)	170	180	45	Зуухыг 160 градус хүртэл урьдчилан халаахаа мартуузай
Удаан агшаагч	160	160	60	Болсны дараа 10 минутын дараа гарга.
Богино долгионы	700 Вт	850W	6, 5 - 5, 5	Хоол хийснээс хойш 7 минутын дараа гараарай
Усан банн	100	100	40	Хамгийн зөөлөн бөгөөд агаартай бялууг авдаг
Уурын машин	110	120

Хэрэв бид зууханд жигнэмэг жигнэх юм бол цахилгаан эсвэл хийн аль нь их ялгаатай биш юм. Гэхдээ энэ нь температурын горим, жигнэх хугацаанаас хамаарна. Гэхдээ амт нь ялгаатай.

Гэхдээ хэрэв та өнхрөх зууханд жигнэмэгийг ямар температурт жигнэхийг олж мэдэх шаардлагатай бол энд цаг хэд дахин бага гэдгийг санах хэрэгтэй. Ихэвчлэн 200 градуст 10-15 минутын турш жигнэнэ.

Олон хүмүүс электрон төхөөрөмжөөр хоол хийх дуртай. Мөн жороор заагаагүй бол ямар температурт жигнэх хэрэгтэйжигнэмэгийг комби зууханд хийж, дараа нь температурыг ихэвчлэн 180 градусаар хэмжиж, цаг нь дөчин минут болно.

Бисквит зэрэг нарийн боов бэлтгэх талаар чихэр үйлдвэрлэгчдийн зөвлөмж

Бисквит хийхэд зарцуулсан цаг хугацаа дэмий өнгөрөхгүйн тулд тодорхой дүрмийг баримталж, алдаа гаргахгүй байх нь чухал юм. Тэгэхээр, зууханд жигнэмэгийг хэрхэн жигнэх вэ? Дараах дүрмийг баримтална уу:

• Бэлэн болсон жигнэмэг нь овоо шиг харагдахгүйн тулд зуурсан гурилаа хэлбэрт оруулсны дараа цагийн зүүний дагуу эргүүлэх хэрэгтэй.
• Орцуудын бүх пропорцийг сайтар ажиглаарай.
• Зуурсан гурилан дээр бөмбөлөг байхгүй эсэхийг шалгаарай (хэлбэр нь бэлэн болсон үед).
• Зуурсан гурил нь жигнэмэгийн 2/3-аас ихгүй байх ёстой (жигнэх явцад их хэмжээгээр өсөх болно).
• Жижиглэхдээ хамгийн багадаа эхний 15 минутын турш зуухаа онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил тогтож, нэмэгдэхгүй болно.
• Бисквит чанаж дууссаны дараа дор хаяж 4 цаг амрах ёстой. Цөцгийтэй илүү сайн шингээхийн тулд жигнэмэгийг 12 цаг байлгахыг зөвлөж байна.
• Кексээ хэсэг болгон хайчилж ав. Жишээлбэл, нэгийг нь загас агнуурын шугам эсвэл хүчтэй утастай хоёр бүрэн хэмжээний бялуу болгон хуваасан байх ёстой. Тиймээс үрчлээ байхгүй болно.
• Жор болон температурын горимыг дагаж мөрдөхөө мартуузай (жигнэмэгийг ямар температурт жигнэхийг үргэлж заадаг).
• Бисквиттэй зуурсан гурил хийхдээ том өндөг (уураг ихтэй) сонгох нь дээр.

• Хоол хийхдээ хэрэглэдэг аяга таваг, багаж хэрэгслийг хөлдөөгчид урьдчилан хөргөсөн нь дээр.
• Давс,нимбэгийн хүчил эсвэл шүүс нь уураг цохих үед сайн ажиллах боломжтой (хэрэв өндөг ямар нэгэн байдлаар ташуурдаагүй бол). Тиймээс хоол хийх явцад тэдгээрийг ойрхон байлгахыг зөвлөж байна.
• Гурилаа эхлээд шигшихээ мартуузай. Үүнийг шаардлагагүй үйлдэл гэж бүү бодоорой.
• Холигчийг зөвхөн өндөг цохиход ашигладаг. Дараа нь бүх зүйлийг хусуураар холино.
• Хэрэв жигнэмэг дээр царцдас хэрэгтэй бол хөгцийг цөцгийн тосоор тослох хэрэгтэй. Шаардлагагүй бол жигд цаасаар доторлох нь дээр.
• Зуурсан гурилаа хэвэндээ нэн даруй хийж зууханд хийнэ, эс бөгөөс жигнэмэг өсөхгүй.
• Зуурмаг жигнэх үед жигнэмэг бэлтгэж байгаа төхөөрөмжийн дэргэд гүйж, үсэрч болохгүй. Хүүхдүүд ихэвчлэн ээжийнхээ хажууд цагийг өнгөрөөх дуртай байдаг бөгөөд үүний зэрэгцээ тэд маш их хөдөлгөөнтэй байдаг. Тэдний үсрэлтээс болж зуурсан гурил огт өсөхгүй байж магадгүй.
• Хэрэв зууханд асуудал гарвал (доод хэсэг нь шатаж, дулаан жигд бус хуваарилагдсан) бол зуухны ёроолд хэдэн тоосго (цэвэр) эсвэл аяга ус хийж болно.

Бялуу бүтэлгүйтсэн шалтгаанууд. Яагаад ийм зүйл тохиолдож болох вэ?

Ихэнхдээ бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдвөл жигнэмэг бүтэлгүйтсэнтэй тулгардаг. Үүний шалтгаан нь: байж болно.

• зуурмаг буруу холих;
• муу холилдсон найрлага;
• жигнэх температурыг буруу тохируулсан;
• цаг буруу, тиймээс жигнэмэгийг 180 градуст хэр удаан жигнэхийг мэдэх нь чухал;
• хэлбэрийг зууханд эсвэл төвөөс гадуур хэт бага тохируулсан;
• сул хаалттай зуух;
• гал тогооны өөрөө ноорог;
• урт зуурсан гурилширээн дээр зогсоод суув.

Гэрийн нөхцөлд жигнэмэг хийх нь маш их хүчин чармайлт, анхаарал шаарддаг журам юм. Зуурсан гурил зуурах, жигнэх (жишээ нь, бялуу хийх температур, цагийг ажиглаагүй) гэх мэт жороос өчүүхэн ч гэсэн хазайлт нь эцсийн үр дүнг сүйтгэх болно.

Мөн жигнэмэг бэлэн болсон үед л та эхэлж, туршилт хийж, гэр бүл, найз нөхдөө эрхлүүлэх шинэ жор гаргаж болно. Үүний зэрэгцээ зуурсан гурилын тууштай байдал нь сонгодог жигнэмэгээс тийм ч их ялгаатай байх ёсгүй.

Жижиг дүгнэлт

Одоо та жигнэмэгийг 180 хэмд зууханд хэр удаан жигнэх, хэрхэн зөв хийхийг мэддэг болсон. Шинэхэн, зөв сонгосон бүтээгдэхүүн, бэлтгэсэн бараа материал, цаг хугацаа, температурыг дагаж мөрдөх нь амттай, зөөлөн, хамгийн чухал нь шатаасан, сэвсгэр бялуу бэлтгэх амжилтын 80% юм.