Порт дарс: тодорхойлолт, хүч чадал, юугаар уух вэ. Португалийн боомтын түүх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Порт дарс гэж юу вэ? ЗХУ-ын дараахь орон зайд энэ нь чанар муутай дарстай холбоотой боловч архины агууламж өндөртэй байдаг. Гэхдээ жинхэнэ порт дарс нь тетра савлагаатай үнэ төлбөргүй зарагддаг зүйлтэй ямар ч хамаагүй. Зарим шалтгааны улмаас энэ ундааны герман нэр Орос улсад үндэслэсэн байдаг. Харин винхо до Порто буюу Винхо до Порту бол 100% португал хэл юм. Мөн доогуур биш, харин эрхэмсэг гарал үүсэл. Энэ нийтлэлд бид ундааны сонирхолтой түүхийг ярих болно. Чанарын портууд ямар байдгийг бид тайлбарлах болно. Мөн бид порто дарс хэрхэн үйлчлэх, уух талаар дурдах болно. Итгэмжлэгдсэн дэлгүүр эсвэл татваргүй дэлгүүрээс ямар брэнд сонгохоо мэдэхгүй байна уу? Чанарын портын шошгон дээр юуг зааж өгөх ёстойг бид танд хэлэх болно.

Terroir

Дарс нь усан үзмийн модны төрлөөс илүүтэй ургаж буй хөрс, уур амьсгалтай холбоотой байдаг нь нууц биш. Хэдийгээр порт дарс нь "зам дээр төрсөн" гэсэн ойлголт байдаг ч энэ нь терроартай хэвээр байна. Энэ бол Доуро голын хөндий юм. Энэ усан зам нь Испанийн нутаг дэвсгэрээр дамжин урсдаг гэдгийг та мэдэх ёстойТоро, Руеда, Рибера дель Дуеро зэрэг дарсны бүс нутаг. Гол нь маш их урсаж, удаан урсаж, Португалийн хилийг давахдаа чулуурхаг занарын дунд эргэлддэг. Дуро нь усан үзмийн тариалан бүхий нарийхан дэнж дээр эгц, бараг тунгалаг толгодуудын дундуур урсдаг. Маш халуун хуурай зун, хүйтэн жавартай цастай өвөл нь усан үзмийн бүх сорт биш, боловсорч гүйцсэн тодорхой нөхцлийг бүрдүүлдэг. Порт дарсны хамгийн сайн нэршил бол Сан Жуао да Пескэйра, Регуа тосгонуудын хоорондох газар юм. Газар тариалан нь Região Demarcada do Douro ангилалд багтдаг ундааны зориулалтаар ургадаг бөгөөд өөрөөр хэлбэл "Доуро хөндийн гарал үүслээр удирддаг нэр". Энэ нь зөвхөн Португалийн төдийгүй Европын Холбооны хууль тогтоомжид тусгагдсан байдаг. Яагаад энэ ундааг Дурогийн аманд байдаг Порто хотын нэрээр нэрлэсэн бэ?

Порт дарсны сонирхолтой түүх

Дарс үйлдвэрлэх анхны оролдлого нь хүрэл зэвсгийн үед орчин үеийн Португалийн нутаг дэвсгэрт хийгдсэн. Эртний Ромчууд тус газрыг колоничлохдоо тариалангийн талбайг ихээхэн өргөжүүлж, ундаа үйлдвэрлэхэд шинэ технологи нэвтрүүлсэн. Гэсэн хэдий ч Италийн сортын усан үзмийн моднууд Доурогийн бичил уур амьсгалыг тэсвэрлэж чадаагүй бөгөөд үүнийг нутгийн иргэд өөрсдөө "өвлийн найман сар, дөрвөн сар там" гэж нэрлэдэг. Турига Насионал усан үзмийн талбайн үнэмлэхүй тэргүүлэгч хэвээр байв. 11-р зуунд Бургундийн гүн Генри II Кастилия, Леон хааны охинтой гэрлэснээр бүх зүйл өөрчлөгдсөн. Зургаа дахь Альфонсо гүнжид инж болгон Портукалийн бүс нутгийг өгчээ. II Генри энд байнашинэ өв соёлыг хөгжүүлж эхэлсэн бөгөөд нутгийн сортуудыг төрөлх Бургундиас нь тээвэрлэхийг тушаажээ. Дасан зохицох тал дээр шаргуу ажилласны эцэст тэд занарын хөрс, Дуро хөндийн эрс тэс уур амьсгалд үндэслэсэн. Гэхдээ порт дарс хараахан болоогүй байсан. Порто нэлээд хожуу гарч ирсэн. Доуро хөндийн дундад зууны үеийн ундааг viño de lamejo гэж нэрлэдэг байв. Энэ яаж порт дарс болсон бэ?

Ангараг гаригт төрсөн

Дайн ихэвчлэн үхэл, сүйрлийг л авчирдаг. Гэвч Англи, Францын харилцаа хурцадмал байсан нь энэ ундааг бий болгоход хүргэсэн юм. 17-р зууны хоёрдугаар хагаст Колбертын засгийн газар Бордо дарсыг Британийн арлууд руу экспортлохыг хориглов. Британичууд гомдож, Франц руу бараагаа оруулахаас татгалзав. Гэхдээ би дарс авахыг хүссэн бөгөөд Манантай Альбионы уур амьсгал нь зөвхөн шар айраг, виски хийхийг зөвшөөрдөг байв. Тэр үед л британичуудын анхаарал Португалийн дарс руу чиглэжээ. "Порто" нь анх 1678 оны гаалийн бичиг баримтад энэ хотоос далайгаар орж ирсэн ундаа хэлбэрээр гарчээ. Харин британичууд винхо де ламежогийн амтыг нэлээд эрт амсчээ. 1373 оноос хойш Английн эргээс сагамхай загас барих эрхийг португалчууд торх дарсаар төлнө гэсэн тохиролцоо байсан. Гэвч 17-р зуунд Британичууд анхилуун үнэр, хамгийн чухал нь шинэ ундааны хүчийг үнэлдэг байв. Порт дарсны спиртийн агууламж 17.5-21 хувийн хооронд хэлбэлздэг. Яагаад ийм олон юм бэ? Эцсийн эцэст, энгийн дарсанд 11-13 градус байна уу? Энэ бол порт дарсны онцлог юм.

Эртний үйлдвэрлэлийн технологи

Дурогийн дундургац хурааж, жимс жимсгэнэ буталж, исгэхийг зөвшөөрөв. Дараа нь боловсорч гүйцээгүй залуу дарсыг Порто руу зөөв. Энэ хотод түүнийг Британийн эрэгт хүргэхийн тулд хөлөг онгоцонд ачив. Гэхдээ тэр үед далайн аялал долоо хоногоос илүү үргэлжилсэн. Залуу дарс, тэр ч байтугай өндөр хүчиллэг байсан ч тээвэрлэлтийг тэсвэрлэдэггүй байв. Тиймээс Ливерпүүл, Бристол эсвэл Кардиффын боомтуудад цууг бас буулгаж байсан. Тээвэрлэлтийн явцад алдагдлыг багасгахын тулд Порто дахь дарс үйлдвэрлэгчид заавал коньяк нэмж эхлэв. Өсөн нэмэгдэж буй ерөнхий зэрэг нь ундааг тогтворжуулж, цуу исгэхийг зөвшөөрөхгүй байв. Дараа нь исгэхдээ бренди нэмэх нь порт дарс үйлдвэрлэх технологийн салшгүй хэсэг болсон. Өсөн нэмэгдэж буй зэрэг нь экспортолж байсан ундаанд коньяк ноот өгчээ. Энэ нь англичуудад маш их таалагдсан. Гэхдээ өнөөдрийн бидний мэдэх боомт хараахан болоогүй байна.

Технологийн өөрчлөлт

Эрэлт ихсэхийн хэрээр увайгүй дарс үйлдвэрлэгчид чанар муутай цайвар, исгэлэн ундаандаа өвс, элсэн чихэр нэмдэг болжээ. Энэ нь британичуудын боомтод итгэх итгэлийг алдагдуулсан юм. Зах зээл хэт ханасан учраас үнэ нь буурсан. Боомтын сайн нэрийг Маркиз, Португалийн Ерөнхий сайд Себастьян Хосе де Помпалу аварсан. 1756 онд тэрээр ундаа үйлдвэрлэх хатуу тогтолцоог нэвтрүүлсэн. Тиймээс түүний ургацыг зөвхөн Доуро Супериор, Сима Коргу, Байсу Коргу гэсэн гурван дэд бүсээс Доуро голын хөндийд хурааж авах боломжтой. Сортод тавигдах шаардлагыг ч чангаруулсан. Доуро хөндийд 165 төрлийн усан үзмийн сорт ургадаг. Харин тэдний 87-г нь л порт дарс авахыг зөвшөөрч, 29-ийг нь хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Удирдагч нь дуртайурьд нь Toriga Nacional, түүнчлэн сайн зохицсон Burgundy усан үзмийн мод Toriga Franca. Бусад улаан сортуудаас Тинта Рориш, Кау, Баррока нарыг жинхэнэ Портод нэмдэг. Хөнгөн ундааны хувьд Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo, Donselinho зэрэг жимсийг хэрэглэдэг. Хожим нь бренди (эсвэл коньяк спирт) нь исгэх шатандаа дарсанд нэмж эхэлсэн.

Үйлдвэрлэл одоо ямар байна

Порт дарсыг хаана ч хийж болдог юм шиг байна. Эцсийн эцэст, энэ нь дарс биш, харин терроараас гадна дахин давтагдах технологи юм. Коньяк спиртийг исгэсэн вандуйд холино - тэгээд порт бэлэн боллоо. Гэхдээ Порто бол хөрс, өвөрмөц бичил цаг уур, усан үзмийн модны сортуудаас үүссэн хамтарсан бүтээгдэхүүн юм. Тэд Кизляр дарсны үйлдвэрт ундаа хийх хуучин технологийг давтах гэж бараг оролдсонгүй. Нэгдүгээрт, жимс нь лагар гэж нэрлэгддэг боржин гүехэн (ойролцоогоор 60 см) саванд хөлөөрөө бутлагдана. Исгэх, исгэх хоёр гуравхан хоног л үргэлжилнэ. Дараа нь 77 градусын хүч чадал бүхий усан үзмийн спиртийг нэмж дарсыг нэгтгэх нь ирдэг. Элсэн чихрийн тэн хагас нь аль хэдийн архи болж хувирсан тэр үед исгэх нь хүчтэй тасалддаг. Мөн энэ үйл явцын гол заль мэх нь хамгийн их өнгө, анхилуун үнэр, танниныг гажигнаас богино хугацаанд гаргаж авах явдал юм. Ундааны хүч чадал, амт, үнэрийг тэнцвэржүүлэхийн тулд коньякийн спиртийн хэмжээг зөв тооцоолох шаардлагатай.

Порт дарсны төрөл

Дарсны хөгшрөлт нь бүтэн өвөл үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд өсөн нэмэгдэж буй wort нэгээс цутгаж байнатунадасыг ялгахын тулд бусад руу царс торх. Туршлагатай технологичид ирээдүйн порт дарсны чанарыг тодорхойлж, ангилалд ангилдаг. "Онцгой сайн ургац" гэж нэрлэгддэг хамгийн амжилттай багцууд нь "чимэг порт" ангилалд багтдаг. Торхнууд нь порт дарсны гол үйлдвэрлэгчдийн төв байр төвлөрсөн Вила Нова де Гайагийн зооринд хүргэдэг. Үлдсэн ундаануудыг цааш нь ангилдаг. Тэдгээрийг "Хожуу савлах", "Рубин", "Тауни" (Тауни), Колхеита болон бусад ангилалд хуваадаг. Британичууд улаан, хуурай, маш амттай боомтуудыг онцгой үнэлдэг. Их Британид залуу эрэгтэйн олонхи болсон өдөр төрсөн жилээсээ шил дарсны бөглөө тайлах уламжлал хадгалагдсаар байна. Гэхдээ Португалид порт верде гэгддэгийг маш их үнэлдэг. Энэ нь улаан, цайвар ундаа аль аль нь байж болно. "Верде" (ногоон) гэж нэрлэдэг, учир нь дарсны жимс нь боловсорч гүйцээгүй хурааж авдаг. Энэ нь ундаанд шампан дарс шиг шинэлэг, бага зэрэг гялалзсан байдлыг өгнө.

Порто Руби

Дарсны нэр нь өөрөө ярьдаг. Энэ нь зөвхөн улаан биш, харин бараан бадмаараг юм. Энэхүү порт дарс нь халуун ногоотой чинжүүтэй усан үзмийн тод амттай байдаг. Үнэр нь шинэхэн, жимстэй. Ruby бол улаан портын бүх ангиллаас хамгийн хямд юм. Энэ нь царс модон торхонд хэдхэн сарын хугацаатай байдаг. Гэсэн хэдий ч порт дарсны энэ хамгийн доод ангилал нь өөрийн "чимэг" хувилбартай - "Fine Old Ruby". Энэ нь цуглуулга, өөрөөр хэлбэл янз бүрийн хувцасны чимэг хийсэн бадмаараг дарсны чадварлаг сонгосон холимог юм. Энэ порт нь торхонд хоёроос дөрвөн жил насалдаг. Гэхдээ хүчирхэг жимсний дүрдарс хэвээр байгаа бөгөөд зөвхөн царс модны ноотоор бага зэрэг ханасан байна. "Porto Ruby Reserve" хэмээх баяжуулсан дарс бас сонирхол татдаг. Энэ нь ердийн Ruby-ээс өндөр чанартай. Үйлдвэрлэгч улсад энэ ангиллын дарсны үнэ ардчилсан байдлаас илүү байдаг - хоёроос арван еврогийн хооронд байдаг. Оросын архины дэлгүүрүүдэд импортын татвар төлсөн ч порт дарсны үнэ 15 Є-аас хэтрэхгүй.

Тони ба түүний эрхэм ах нар

Улаан усан үзмийн сортуудаас торхонд 2-оос доошгүй жил хадгалдаг хольцыг үйлдвэрлэдэг. Модтой удаан харьцахаас эхлээд ундааны өнгө нь коньяк болж хувирдаг бөгөөд амтанд самартай тэмдэглэл гарч ирдэг. Энгийн "Тони" нь насыг заахгүйгээр гаргадаг. Шилдэг шар боомтуудын шошго нь угсармал дахь хамгийн эртний дарсны чимэг болохыг харуулж байна. Гэхдээ хамгийн залуу хольцын найрлага нь дор хаяж дөрвөн настай байх ёстой. Заримдаа аль хэдийн боловсорч гүйцсэн эхний үе шатанд "Тони" сайн чанаруудыг илчилдэг. Дараа нь мэргэжилтэн "колейта" (ургац хураалт) гэсэн бичээс бүхий торхыг тэмдэглэнэ. Дараа нь ийм порто дарс нь сонор сэрэмжтэй хяналтан дор хорин жил боловсордог. Савласан, ундаа нь ямар ч боломжгүй болсон. Coleita портууд нь улаан, цагаан өнгөтэй байдаг. Хэрэв та шошгон дээр Colheita гэсэн бичээсийг харвал ундааны усан үзэм сайн жилүүдэд боловсорч гүйцсэн гэдгийг мэдэж аваарай.

Порто Vintage

Энэ бол хамгийн дээд ангилал юм. Загвар нь царс торхонд хоёроос дөрвөн жил зарцуулдаг. Савласан үед дарс нь хөгжлийн боломжоо хадгалдаг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам өнгө нь өөрчлөгддөгхар бадмаарагаас алтан хүрэн хүртэл, амт нь улам боловсронгуй болдог. Эхний таван жилд амттангаар үйлчилж болно. Дараа нь порт дарс нь анар жимсний амтат үнэрийг олж авдаг. Өөр нэг дээд ангилал бол "Single Quinta Vintage" юм. Усан үзэм нь янз бүрийн жилүүдэд боловсорч гүйцдэг, гэхдээ зөвхөн нэг фермд (quinta нь "ферм" гэсэн утгатай). LBV товчлол нь "Хожуу тулалдсан Vintage" гэсэн үг юм. Нэг жилийн ургац нь торхонд удаан хугацаанд боловсорч, дараа нь савлана. Энэ дарсны амт нь илүү төвөгтэй, зузаан, бага зэрэг халуун ногоотой байдаг. Нэг үгээр хэлбэл, хэрэв та шошгон дээр "Vintage" эсвэл "LBV" гэсэн бичээсийг харвал энэ бол маш сайн порт юм. Португалийн нэг шилний үнэ 40-100 еврогийн хооронд хэлбэлздэг. Порт дарс ууж, амталж болно … эсвэл сайн хөрөнгө оруулалт гэж үзэж болно. Үнэхээр арван жилийн дараа түүний үнэ өсөх нь дамжиггүй.

Аль пүүс сонгох вэ

18-р зуунаас эхлэн Британичууд порт дарс үйлдвэрлэж эхэлсэн. Одоо ч гэсэн Вила Нова де Гайа хотын захад Уорре, Кокберн, Доу, Грахам, Тейлорын долгионы шинж тэмдэг ажиглагдаж байна. Эдгээр нь бүх хүндлэлийг хүлээхүйц үйлдвэрлэгчид юм. Британичууд Ruby, Vintage зэргийг хамгийн сайн хийдэг гэж үздэг. Хэрэв та "Порто Тони" улаан дарс болон үүнтэй төстэй ангиллыг худалдаж авахыг хүсч байвал орон нутгийн үйлдвэрлэгчид - Калем, Фонсека, Феррейра нарт анхаарлаа хандуулаарай. Гэсэн хэдий ч Португалийн компани Champalimaud бас гайхамшигтай хувцасны чимэг портуудыг үйлдвэрлэдэг.

Хэрхэн үйлчлэх, уух

Цагаан болон хуурай сортуудыг хөргөж үйлчилнэаперитив. Ruby нь өрөөний температурт амттангаар үйлчилдэг. Амт, үнэрийн бүх мэдрэмжийг мэдрэхийн тулд порто ликёр дарсыг хөнгөн зуушгүйгээр уухыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч Британичууд үүнийг амттангаар язгууртны бяслагтай хамт хэрэглэдэг. Порт дарсны тусгай шил байдаг. Энэ нь дарстай төстэй хэлбэртэй боловч арай жижиг.