Кофены хүч чадал: ангилал, тодорхойлолт, төрөл, шарсан зэрэг, амт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мянга гаруй төрлийн кофе байдаг. Мөн кофены модны биологийн төрөлд өөрөө зуу хүрэхгүй зүйл багтдаг ч зөвхөн тавны нэгийг нь арилжааны зориулалтаар ашигладаг. Хоёрхон төрлийн кофег ихэвчлэн ундаа үйлдвэрлэхэд, үлдсэнийг нь нарийн боовны үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Үндсэн кофе

Араб, Конго кофены модыг их хэмжээгээр тариалдаг. Тэдний үр тарианаас кофены хамгийн дуртай сортууд болох Робуста, Арабика үйлдвэрлэдэг. Бенгал, Камеруны модыг мөн бага хэмжээгээр ургуулдаг.

Нийтдээ кофены үндсэн 4 төрөл байдаг:

• Араб.
• Robusta.
• Либерика.
• Excelsia.

Кофены модыг ихэвчлэн халуун орны уур амьсгалтай улс орнуудад үйлдвэрлэлийн хэмжээнд тарьж ургуулдаг. Зэрлэг кофены моднууд Ази, Африкийн толгод дээр байдаг. Кофены модны бүх хэсэгт шимэгч хорхойг үргээх биологийн зэвсэг болгон ургамлаас гаргаж авдаг кофеин агуулагддаг.

Цэцэглэж буй кофе -энэ бол гайхалтай зүйл! Тааламжтай жимсний үнэртэй олон тооны жижиг цагаан цэцэг.

Цэцэг нь өөрөө бисексуал, өөрөө тоос хүртэх чадвартай. Кофены жимс 3-4 сарын дотор боловсордог. Боловсорч гүйцсэн үед эдгээр нь ихэвчлэн бараан улаан эллипсоид жимс бөгөөд арьсан дор ногоон саарал үр тариа байдаг. Жимс бүрт ихэвчлэн хоёр үр боловсордог, гэхдээ хааяа нэг байдаг, гэхдээ маш том байдаг. Эдгээр үрийг сувд гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийг тусад нь сонгож, илүү өндөр үнэлдэг. Ийм үр тариа илүү жигд шарсан, амт нь нимгэн байдаг. Кофег ундаа болгон сайн мэддэг хүмүүс сувдан үр тариа бэлтгэхийг илүүд үздэг.

Өөр өөр улс оронд, өөр өөр газар тариалсан кофены үр нь өөрийн гэсэн өвөрмөц шинж чанартай (үнэр, кофены хүч, амт). Буурцагны онцлог шинж чанар нь зөвхөн кофены модны төрлөөс гадна тариалангийн газар тариалан, хүрээлэн буй орчны нөхцлөөр тодорхойлогддог. Энэ нь ижил төрлийн кофены шошны шинж чанар нь тариалалтаас тариалалтад ихээхэн ялгаатай байж болно гэсэн үг юм. Ганц гаралтай - төрсөн газар нь нэг газар байдаг кофег ингэж нэрлэдэг заншилтай.

Одоогоор ихэвчлэн жижиг хэмжээтэй кофены мод тариалж байна. Энэ нь арчилгаа, ургац хураахад тохиромжтой байдагтай холбоотой юм. Кофены мод нь хөнгөн, дунд зэргийн чийглэг хөрс, азот, фосфорын исэл, калийн карбонат зэрэг элементүүдээр баялаг, чийглэг агаарыг илүүд үздэг. Ийм нөхцөл байдал нь хамгийн үнэ цэнэтэй амтыг олж авахад хувь нэмэр оруулдагундааны шинж чанар.

Бүх төрлийн кофег цэвэр болон холимог кофе гэж хуваадаг

Холимог - эдгээр нь хэд хэдэн төрлийн нунтагласан кофены найрлага юм. Нэг буюу өөр зүйлийн эерэг шинж чанарыг онцлон тэмдэглэхийн зэрэгцээ дутагдлыг далдлахын тулд үр тариа холилддог. Холихдоо тэд бие биенийхээ амт чанарыг илчилж, нөхөх кофены сортуудыг сонгохыг хичээдэг. Ихэвчлэн амт чанар сайтай, эсвэл эсрэгээр туйлын туйлтай үр тариа холилддоггүй. Холимог хэлбэр нь хоёроос арван таван төрлийн нунтагласан үр тариа агуулдаг.

Цэвэр сорт нь зөвхөн нэг төрлийн кофены үр агуулсан сортуудыг хэлнэ. Эдгээр зүйлүүд нь кофены мод ургуулсан нутаг дэвсгэрийн нэрийг агуулдаг. Жишээлбэл, Бразил кофе.

Кофены шошны бат бөх чанар нь шарахаас хамаарах

Шош хуурах нь кофе хийх эхний чухал алхам юм. Шаржны үр дүнд кофены модны шош нь үнэр, амт, хүч чадлыг бүрэн илэрхийлдэг. Шарж илүү хүчтэй байх тусам ундаа нь илүү хүчтэй болно. Кофе нь температурын нөлөөн дор карамелин болж хувирдаг сахарозын улмаас дулааны боловсруулалтын явцад ердийн хар хүрэн өнгөтэй болдог. Шарах явцад үр тарианы бүтэц ижил хэмжээгээр өөрчлөгддөг бөгөөд энэ нь эфирийн тос ялгарахад тусалдаг.

Шуурсан кофены төрөл:

Хөнгөн буюу Скандинавын түвшний боловсруулалт нь цайвар хүрэн кофены шошны өнгө, цайвар амттай, тод хүчиллэг, нарийн үнэртэй байдаг. Хөнгөн шарсан шошоор хийсэн ундааЦөцгий, сүүтэй уухад тохиромжтой. Энэ кофены хүч бага байна.

Венийн буюу дунд зэргийн шарсан нь үр тариаг сүүн шоколадны баялаг өнгөөр будаж, бага зэрэг исгэлэн амттай гашуун чихэрлэг байдлын илэрхийлэл болдог. Энэ ундаа нь сүүтэй сайн нийлдэг бөгөөд дангаараа сайн.

Дунд-хүчтэй буюу франц шарсан түвшин нь кофены үртэнд баялаг шоколадны амтыг өгдөг. Үр тариа бүр нь чухал тос бүхий нимгэн хальсаар бүрхэгдсэн байдаг. Ийм хэмжээгээр шарсаны дараа кофены амт нь улам гашуун амттай, баялаг болж, исгэлэн чанар нь бараг бүрмөсөн алга болдог.

Өндөр буюу Итали шарсан мах нь шошыг хар хүрэн өнгөтэй болгож, шошны гадаргуу дээр өтгөн тослог хальс үүсгэдэг. Энэхүү кофены амт нь гашуун, бага зэрэг "шатсан" тааламжтай сүүдэрээр тодорхойлогддог. Италийн аргаар шарсан үр тарианы анхилуун үнэр үнэхээр тансаг болдог.

Эспрессо түвшний шарж нь ижил нэртэй кофены ундаанд зориулагдсан шошанд хэрэглэгддэг. Ийм шарсаны дараа үр тариа нь хар, гялалзсан, маш тослог болдог. Эспрессо кофены хүч хамгийн өндөр байдаг. Дэлхий даяар кофе сонирхогчид өвөрмөц гүн гашуун "нүүрсэн" амт, өтгөн үнэртэй тул энэ ундааг илүүд үздэг. Кофены хүч чадал нь нунтаглахаас адилхан хамаардаг тул эспрессо хийхэд шошыг нунтаглах нь маш нарийн юм.

Кофены "хүчтэй" гэдэг үг ямар утгатай вэ?

Цайз гэдэг нь тодорхой амтыг төвлөрүүлэх явдал юм(чихэрлэг, исгэлэн, давслаг эсвэл гашуун) эсвэл амтат холимог. Кофе нь голчлон гашуун амттай байдаг. Тиймээс ундааны амт нь гашуун байх тусмаа хүчтэй гэж тооцогддог. Ийм үзэл бодол нь буруу юм. Кофены ундааны бие (хүч чадал) нь түүнийг цочроох амт нахианы тоогоор тодорхойлогддог. Үүнээс үзэхэд кофенд янз бүрийн амтыг агуулсан байх шаардлагатай. Кофены үрээр хийсэн ундаа нь чихэрлэг, исгэлэн, гашуун амттай, давсгүй эсвэл давсгүй амттай байдаг.

Амт нь төвлөрсөн байх тусам кофе илүү хүчтэй болдог. Мэдээжийн хэрэг, үнэрийн ханалт нь кофены бат бөх байдлын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд уусмал дахь хандлах бодисын ханалт юм. Кофены ундааг шингэнээр шингэлэх тусам амт чанар нь буурдаг. Энэ тохиолдолд олборлох бодисын хэмжээ өөрчлөгдөхгүй хэвээр үлдэнэ. Кофены хүчийг ингэж тохируулдаг.

Robusta-ийн талаар бага зэрэг

Robusta эсвэл бүр цэвэр Робуста агуулсан кофены хольц нь хамгийн хатуу мэдрэмж төрүүлдэг. Энэ нь үр тарианы химийн найрлагаар тодорхойлогддог. Тэд амт нахиа хамгийн хүчтэй цочроох тусгай бодис агуулдаг. Робуста дахь кофеины агууламж бараг 5% хүрдэг. Кофеин нь гашуун амттай бодис бөгөөд үүний дагуу робуста шошны гашуун амтыг нэмдэг. Робуста нь Арабикагаас илүү хурдан исгэдэг. Энэ нь бэлэн ундаанд агуулагдах хандыг нэмэгдүүлдэг.

Кофены ундаа исгэх арга

Кофены саванд. Ундаа хийх хамгийн хялбар арга, гэхдээ хамгийн бага ньалдартай. Шар айраг исгэх зарчим нь буцалж буй усаар ердийн цутгаж, том ширхэгтэй кофены шош дусаахаас бүрдэнэ. Мөн поршений эсвэл франц кофены савнууд байдаг. Эдгээр нь поршений тагтай өндөр шилэн кофены савнууд юм.

Турк эсвэл цезвэс хэлээр. Арга, зохион бүтээгчид нь арабууд юм. Бэлтгэх зарчим нь маш нарийн нунтагласан кофены үрийг хүйтэн усаар асгаж, ундааг аажмаар буцалгана (гэхдээ буцалгаж болохгүй).

Шүүлтийн тусламжтайгаар. Энэ аргыг дуслын кофе үйлдвэрлэгчдэд ашигладаг. Шүүлтүүрийн арга нь нэг удаагийн цаас эсвэл дахин ашиглах боломжтой суурин шүүлтүүрт байрлуулсан нунтагласан кофены үрээр нэг дусал усыг нэвчих явдал юм.

Кофены машинд. Энэ арга нь гүехэн шалны кофегоор дамжуулан өндөр даралтын дор халуун уурыг нийлүүлэхэд суурилдаг. Кофены машин дахь кофены хүч чадал нь өндөр даралтын дор хүчээр исгэж байгаа тул илүү өндөр байдаг. Үнийн хувьд сайн эспрессо нэлээд үнэтэй байдаг. Энэ нь кофены машин механизмын өндөр өртөгтэй холбоотой.

Гейзер төрлийн кофе чанагчаар. Төхөөрөмжүүд нь гурван тасалгаанаас бүрдэнэ. Доод тал нь ус, дунд хэсэг нь том ширхэгтэй кофены үр, дээд тал нь шууд кофе уух зориулалттай. Шар айраг исгэх зарчим нь халуун ус, уурыг үр тариагаар дамжин өнгөрөхөд суурилдаг. Энэхүү шар айраг исгэх аргын давуу тал нь бэлэн ундаанд кофены шаар байхгүй болно.

Жижиг хураангуй

Цайз юунаас хамаарнакофе:

• Янз бүрийн - сорт дахь кофейны агууламж өндөр байх тусам ундаа нь илүү хүчтэй болно.
• Шууралтын түвшнээс шалтгаална – шарж хар бараан байх тусам кофе илүү баялаг болно.
• Нунтаглах хэмжээн дээр - нунтаглах тусам кофе нь бүх амт, үнэрт бодисыг амархан ялгаруулдаг тул илүү хүчтэй болдог.
• Шар айраг исгэх аргаас - хамгийн хүчтэй ундааг кофены машинд авдаг.