Цагаан порт дарс: зураг, ангилал, хэрхэн, юугаар уух вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өнөөдөр архины хамгийн туршлагагүй мэддэг хүн ч гэсэн ийм ундааг цагаан порт дарс гэж мэддэг. Гэсэн хэдий ч Португалийн тарт дарс үргэлж тийм ч алдартай, танигддаггүй байв. Мөн манай улсад үйлдвэрлэлийн технологи орхигдсоноос хамгийн шилдэг ундаанаас хол байдаг.

Ерөнхийдөө: порт дарс гэж юу вэ

Ундааны нэрийг герман хэлнээс "порт дарс" гэж орчуулдаг. Үнэхээр түүний шинэ бүтээлд Португалийн далайчид чухал үүрэг гүйцэтгэсэн.

Баяжуулсан дарсыг Англи, Францын худалдааны хоригийн үеэр санамсаргүй байдлаар зохион бүтээжээ. Чухам энэ зөрчилдөөн нь португалчуудыг сайн дарсыг архинд шингэлэхэд хүргэсэн боловч дараа нь илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

Үндсэндээ порт гэдэг нь Дуро хөндийд (Португаль) үйлдвэрлэсэн 18-23 градусын хүчтэй дарс юм.

Порт нь усан үзмийн гарал үүслээр тодорхойлогддог согтууруулах ундааны жагсаалтад багтсан болно!

Үйлдвэрлэлийн онцлох үйл явдал

Аливаа (улаан эсвэл цагаан) порт дарс нь богино дарстай байдагисгэх хугацаа шаардлагатай. Дүрмээр бол энэ нь хоёроос гурван хоногоос илүүгүй байна. Үүний дараа зааврын дагуу сонгосон усан үзмийн спиртийг нухаш руу нэмж, хүч нь 77% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Бараг бэлэн болсон дарсыг тусгай царс торхонд хийж 3-6 жил боловсордог (дунджаар). Үүний дараа л порт дарсыг савлана.

Ундны түүх

Португальд улаан, цагаан порт дарсыг хүчтэй шинж чанартай ундаа гэж нэрлэдэг бөгөөд үүгээрээ бахархдаг. Түүний өвөрмөц амт нь шаржигнуур, баялаг бөгөөд энэ улсын иргэдийн үйлдвэрлэлд хөрөнгө оруулалт хийсэн хөдөлмөр нь хүндэтгэлтэй байх ёстой.

Бургундийн II Генри энэ нутагт дарс үйлдвэрлэх журмыг анх сонирхож эхэлсэн. Бордо мужаас авчирсан усан үзэм нь муу төрсөн бөгөөд үнэхээр сайн ундаа үйлдвэрлэхэд бүрэн тохиромжгүй байв. Тиймээс зөвхөн португалчууд л Дурогийн дарсыг удаан хугацаанд уусан.

Дээр дурьдсанчлан, Англи, Францын хоорондох худалдааны дайн эдгээр улсын эдийн засаг болон Европ даяарх худалдааны харилцаанд ихээхэн өөрчлөлт оруулсан.

Францын Бордо мужаас дарс импортлохоос татгалзсан Британичууд нөхөрсөг Португалиас тусламж хүсчээ. 1703 онд Метуаны хэлэлцээрт гарын үсэг зурсан бөгөөд үүний дагуу Португалийн дарс хөнгөлөлттэй ангиллын дагуу хилээр нэвтэрсэн.

Douro дарсыг тэр үеийн Бордо дарстай харьцуулахад үнэхээр өрсөлдөх чадвартай гэж нэрлэх аргагүй юм. Зөвхөн улаан дарс нь онцгой хүч чадлаараа (12-13 градусын дотор) ялгаатай биш бөгөөд сайрхаж чадахгүй байв.удаан хадгалах хугацаа.

Энэ ундааг усан онгоцонд тээвэрлэхийг хатуу хориглосон, учир нь энэ нь шинэхэн, амттай хадгалагдахгүй байсан. Англи шиг сэтгэл татам зах зээлээ алдахгүйн тулд тэд ундаандаа усан үзмийн спирт, бренди нэмж эхлэв. Шинэчлэгдсэн дарсны үгээр илэрхийлэхийн аргагүй хүчтэй амт нь хөшүүн британичуудын амтыг мэдэрч, Португаличууд түүхэндээ цоо шинэ согтууруулах ундаа үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Анхны технологийн дагуу (хуурай дарсыг спиртээр шингэлнэ) порт дарсыг удаан хугацаанд бэлтгээгүй - 1756-1820 он хүртэл. 1821 оноос эхлэн коньякийг заавал саванд шууд цутгадаг болсон. Энэ технологи өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ.

Порт дарсны ангилал

Одоо Douro нь олон төрлийн үндэсний архи үйлдвэрлэдэг бөгөөд хэд хэдэн төрөл нь хамгийн алдартай:

• Алтан хүрэн Тони эсвэл Тауни портыг улаан усан үзэмээр хийсэн. Энэ ундаа нь 10, 20, 30, зарим тохиолдолд бүр 40 жил насалдаг царс торхонд ер бусын өнгөтэй байдаг. Хамгийн бага боловсорч гүйцэх хугацаа нь 2 жил байна.
• Залуу улаан портыг Ruby гэдэг. Энэ төрлийн үйлдвэрлэл нь технологийн хамгийн бага оролцоог хангадаг бөгөөд үүний ачаар ундааны үгээр илэрхийлэхийн аргагүй жимсний амт, баялаг үнэрийг хадгалдаг. Дүрмээр бол эрхэм бадмаараг шингэн нь царс торхонд хөгширдөггүй. Боомт савласаны дараа боловсордог.
• Ховор зүйл - "Гаррафейра" эсвэл Гаррафейра - үргэлж зөвхөн усан үзэмээс үйлдвэрлэдэгнэг ургац. Торхон дахь анхны өртөлт нь 3 жилээс багагүй байх ёстой! Дарс нь шилэнд аль хэдийн боловсорч гүйцсэн хэвээр байна (дор хаяж 8 жил). Ийм порт дарс үйлдвэрлэдэг ганц компани л мэдэгдэж байгаа - Niepoort.
• Колейтаг Тони порт дарсны язгуур удам гэж хэлж болно. Боловсорч 7 жил орчмын дараа сайн дарс үйлдвэрлэгч өөрийн бүтээлээ туршиж үздэг. Хэрэв чанар нь түүний төлөвлөж байснаас өндөр байвал торхыг тусгай хяналтан дор явуулдаг. Порт Колхейта нь 12-оос доошгүй настай. Уг ундаа нь ер бусын амттай, тааламжтай алтан өнгөтэй, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй үнэртэй.
• Тааламжтай жимсний амттай цагаан порт Португалид ховор байдаг ч бас олж болно. Энэ төрлийг Бранко ("Бранко") гэж нэрлэдэг бөгөөд амтлаг байдлаараа ялгаатай.
• LBV буюу Late Bottled Vintage нь маш нарийн амттай ундаа юм. Мөн шил бүр өөр өөр байдаг. Энэ портыг нэг жилийн хугацаанд хурааж авсан усан үзэмээр хийсэн бөгөөд нэг торхонд 6-аас доошгүй жил хөгшрүүлсэн.
• Одоо байгаа хамгийн амттай сорт бол өөр өөр жилийн дарсыг хольж үйлдвэрлэдэг Лагрима цагаан боомт юм.
• Заримдаа та өндөр үнэтэй архины дэлгүүрүүдийн лангуунаас өвөрмөц тунадастай порт дарс олж болно. Энэ бол хуурамч зүйл биш бөгөөд ямар ч тохиолдолд үйлдвэрлэлийн согог биш юм! "Царцдас" нь усан үзмийн хэд хэдэн ургацын дарсыг нэгэн зэрэг хольсны дараа шүүлтүүргүйгээр савлана. Мэргэшсэн хүмүүс уухаасаа өмнө декантерт асгахыг зөвлөж байна.
• "Vintage" (Vintage) нь одоо байгаа порт дарсны хамгийн элит сорт гэж тооцогддог. Зөвхөн үйлдвэрлэсэнусан үзмийн амжилттай ургац хураах нь тод өнгө, онцгой үнэр, зэрлэг ойн жимс, хар шоколадны амтаар ялгагдана. Дунджаар нэг саванд 20-50 жил боловсордог.

Цагаан портуудын онцлог шинж чанарууд

Ундааны ангилал нь энгийн мэт санагдаж болох ч энэ нь зөвхөн анхны харцаар юм. Энэ төрлийн ундаа нь архи болгон сайрхаж чаддаггүй маш олон янзын хэв маяг, онцлог шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, ягаан порт гэдэг ойлголт харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Хэрэв улаан баяжуулсан дарсны үндсэн төрлүүд нь Ruby болон Towne юм бол бүх зүйл цагаан өнгөтэй байна. Хүмүүс улаан портын дарсыг өлөн элгэн дээрээ ууж идэх дуртай, ямар ч тохиолдолд шингэлэхгүйгээр, харин цагаан дарстай - та коктейлийг хольж болно, бас хийх хэрэгтэй!

Цагаан порт нь зөвхөн цагаан усан үзмийн сортоор хийгдсэн бөгөөд энэ нь залуу эсвэл хөгшин дарс гэсэн хоёр ангилалд багтдаг. Цагаан усан үзэмээр хийсэн залуу ундааг порт дарсанд дурлагсдын дийлэнх нь үнэлдэггүй, бүр доог тохуу болгодог бол хөгшрөлт нь хуучин Tawny-тэй маш ойрхон байж болно.

Цагаан усан үзэмээр хийсэн залуу ундаанууд тийм аймшигтай юу

Эртний Ромчууд "Амтны тухай маргаан байхгүй" гэж хэлдэг байсан. Мөн энэ нь зөв юм. Залуу цагаан порт дарсны онцлох зүйл бол элсэн чихэр бөгөөд ундааны хэмжээ ихээхэн хэлбэлздэг. Илүү хуурай амттанаас чихэрлэг амттан хүртэл.

Бүх портуудаас хамгийн амттай нь Лагрима. Энэ нь цагаан усан үзэмээр хийгдсэн байдаг. Тартсан, чихэрлэг, бага зэрэг наалдамхай ундааг хэдэн арван жилийн турш Португаличууд хүндэтгэж, хүндэтгэсээр ирсэн. Мэргэшсэн хүмүүс зөвлөж байнаХөргөсөн цайвар цагаан боомт дээр мөс, нимбэгний зүсмэлүүд болон гааны мөчрүүдийг нэмж үйлчил.

ЗХУ-ын үеийн дотоодын үйлдвэрлэл

1985 оноос хойш тус улс 2 тэрбум орчим литр хямд, чанаргүй ундаа үйлдвэрлэжээ. 1985 онд алдартай "777" нь дэлгүүрийн тавиур дээр гарч ирсэн бөгөөд үйлдвэрлэлийн цар хүрээ нь бусад дарсыг нийлүүлснээс хамаагүй өндөр байв!

1985 оноос өмнө ЗСБНХУ-д үйлдвэрлэсэн ундааг жинхэнэ Португалийн боомт гэж нэрлэж болохгүй ч муу байсангүй. Тухайн үеийн зах зээлийн тод төлөөлөгч бол Приморскийн цагаан порт дарс байв. Үндсэн найрлага нь усан үзмийн шүүс (исгэхгүйгээр), дотоодын манжингийн элсэн чихэр, улаан буудайн спирт юм.

Одоо ОХУ-д баяжуулсан дарсны үйлдвэрлэл шинэчлэгдсэн боловч энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлсөнгүй. Сурожын цагаан порт дарсыг амталж үзсэн олон бие даасан шинжээчид энэ нь Зөвлөлтийн үеийн ундаанаас хамаагүй муу болсныг тэмдэглэжээ.

Крымд "Массандра" ба "Магарач" зэрэг порт дарс үйлдвэрлэдэг. Мөн "Массандра" брэндийн "тархины хүүхэд" - "Алушта" цагаан порт дарсыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Шүүмжлэгчдийн үзэж байгаагаар энэ нь маш сайн хэвээр байна.

Үйлчлэх, уух дүрэм

Савыг уухын өмнөх өдөр босоо байрлалд байгаа эсэхийг шалгаарай. Лонхыг дахин хаахыг хатуу хориглодог тул үйсэн бөглөөг хаяж болно. Хуучин үйсэн нь сайн дарсны амт, үнэрийг алдагдуулдаг гэж үздэг.

Сайн сомельер нь үйлчлэхээсээ өмнө боомтыг "декант" хийх ёстойг мэддэг (лонхноос декатор руу хийнэ). Энэ нь лонхны ёроолд байгаа тунадасыг арилгахад тусална. Порт нь дарстай ижил температурт үйлчилдэг. Улаан өнгийн хувьд 18 градус, цагаан өнгөтэй бол 10-аас 12 градусыг оновчтой гэж үздэг.

Хамгийн шилний хувьд хоёуланд нь улаан дарсанд зориулсан шилийг илүүд үздэг. Алтанзул цэцгийн хэлбэр нь ундааны үнэрийг уухаас өмнө мэдрэх боломжийг олгоно.

Та улаан цагаан сүлжээ дэлгүүрээс нэг шил хүчтэй, тарттай ундаа худалдаж авах боломжтой. Дотоодын үйлдвэрлэлийн порт дарс ("Приморский", "Алабашлы", "Курдамир" гэх мэт) 250-300 рублийн үнэтэй, Португалийн ундааны хувьд та арай илүү төлөх шаардлагатай болно - 550-600 рубль.

Аперитив эсвэл хоол боловсруулах уу?

Порт дарс хоолны дуршлыг маш сайн өдөөдөг тул хоолны өмнө аперитив болгон уувал зохимжтой. Португальд хэн ч үүнийг гэдэс цатгалан уудаггүй!

Аперитивийн хувьд порт дарс нь янз бүрийн хүйтэн, халуун амтлагчтай сайн зохицдог. Португал, испаничууд бяслаг, шоколад, самар, жимс, мах, загасны зууштай жинхэнэ цагаан порт дарс уух дуртай. Гэсэн хэдий ч архи сонирхогч, сомельчид хөнгөн зууш идэхгүй, харин юу ч хийхгүй уухыг зөвлөж байна.

Хэрэв боомт нь хэтэрхий хүчтэй мэт санагдах юм бол бага зэрэг тайван рашаан усаар шингэлж болно.

Порт дарсанд зориулсан хамгийн сайн зууш

Тохиромжтой гэж дээр дурдсанбаяжуулсан дарсанд зориулсан олон зууш. Энэ үнэн, гэхдээ сонгоход хялбар байх үүднээс тэдгээрийг ангилж, тусад нь авч үзэх нь дээр.

• Жимс, шоколад, амттан. Дарс нь зөвхөн жимс, хар шоколадтай төдийгүй нарийн боов, киш болон бусад амттантай сайн зохицдог.
• Уламжлал ёсоор порт дарс гэх мэт аливаа дарс өөр өөр бяслагтай сайн зохицдог.
• Хоолны амтлагч болон шувууны мах, гахайн мах, үхэр эсвэл хурганы махны үндсэн хоол тохиромжтой. Гэхдээ энэ тохиолдолд махны өнгө - улаан өнгөтэй тохирох порт дарс сонгох нь дээр.
• Крымын цагаан боомт "Массандра" эсвэл "Магарач" нь загас эсвэл далайн хоолоор хийсэн хоол, зуушны хамгийн сайн нэмэлт юм.

Ундыг хүнсний ногоо эсвэл эхний хоолоор үйлчлэхийг зөвлөдөггүй.

Согтууруулах ундааны өвөрмөц амттай хэдий ч дэлхийн бүх барменууд энэ ундааг хямдруулдаггүй. Үүний ачаар маш сайхан коктейль бий болсон.

Жор 1: Порто шохой

Холихын тулд танд хэрэгтэй болно:

• Крымын цагаан боомт - 40 мл;
• 20 мл нимбэгний шүүс;
• Чимэглэлийн зориулалттай элсэн чихэр, нимбэгний шаантаг;
• буталсан мөс - сонголттой.

Ямар нэгэн коктейль бэлтгэхийн өмнө та шилээ хөргөх хэрэгтэй. Шил хөргөх мөс, ундааны мөс хоёр ижил зүйл биш!

Амтаас хамааран стаканыг мөсөөр дүүргээд дараа нь шүүс, портоо нэмээд баарны халбагаар холино.

Жор 2: “Portonique”

Орцоо аваарай:

• 30 мл тоник;
• цагаан порт ("Алушта" брэнд "Массандра") - 30 мл;
• буталсан мөс.

Саланд мөс дүүргэж, портоо хийж, баарны халбагаар хутгаж, хольцыг тоникоор хийнэ. Коктейлийг сүрэлээр уух нь дээр. Хэрэв та Массандра цагаан дарс сонговол энэ коктейль маш сайн.

Жор №3: Түлхэх

Орц:

• архи - 30 мл;
• Coca-Cola - 60 мл;
• улаан порт - 30 мл;
• мөс - 100гр

Урьдчилан хөргөсөн аяганд эхлээд мөс, дараа нь архи, порт вино хийнэ. Хутгаж, Coca-Cola нэмнэ.