Дунган хоолны шилдэг жорууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гэрийн эзэгтэй бүхэн гэр бүл, зочдоо гайхалтай амттай хоолоор баялаг ширээгээр баярлуулахыг мөрөөддөг. Хэрэв та хайртай хүмүүсээ дэлхийн янз бүрийн ард түмний хоолоор хийсэн хоолоор эрхлүүлж чадвал ялангуяа таатай байх болно. Өнөөдөр бид таныг дорнын ертөнц рүү оруулах болно. Мөн бид танд дунган хоолны шилдэг хоолыг хэрхэн хийхийг зааж өгөх болно. Энэ хүмүүсийн тухай, түүний хэцүү түүхийн талаар ярилцъя. Мөн бид Дунган хоолны шилдэг жорыг зураг болон алхам алхмаар тайлбарлах болно.

Дунган гэж хэн бэ?

Дунганчууд Киргизстан, Казахстаны нутаг дэвсгэрт амьдардаг гайхалтай хөдөлмөрч, тэвчээртэй ард түмэн юм. Залуу үндэстний эдгээр төлөөлөгчид нь исламын шашинд орсон хятад хэлтэй ард түмний үр удам юм.

Дунган үндэстэн үүссэнтэй холбоотой нэлээд сонирхолтой домог байдаг. Нэгэн өдөр Хятадын эзэн хаан түүнийг үхэхийг хүссэн аймшигт мангасыг зүүдлэв. Зүүдэндээ ногоон дээлтэй танихгүй залуу түүнд тулалдааны дараа зүгээр л алга болсон энэ мангасыг даван туулахад нь тусалжээ. Өглөө нь бүх мэргэд, зүүд тайлбарлагч нарыг дуудаж, тэр зүүдний утгыг аль болох хурдан тайлбарлахыг тушаав. Мэргэдүүд түүнд зүүдэнд байгаа мангас нь эзэнт гүрний дайснууд гэсэн утгатай бөгөөд энэ залуу бол шинэ шашин (Лалын шашин) бөгөөд түүний тусламжтайгаар цуст дайнаас зайлсхийх боломжтой гэдгийг түүнд хялбархан тайлбарлав.

Эзэн хаанАраб руу элчин сайдаа илгээж тусламж гуйв. Перс, араб дайчид хятадуудад нүүдэлчидтэй тулалдахад тусалсан. Мөн Хятад эмэгтэйчүүдтэй хийсэн гэрлэлт нь Дунган хэмээх шинэ угсаатны нийгэмлэгийг бий болгосон.

Хурим хийснээс хойш 3 хоногийн турш охидын эцэг эхийн охидыг хаана авч явсан тухай гомдлыг хүлээж авахыг хориглосон. Дөрөв дэх өдөр л тэд одоо гэрлэсэн охидтойгоо уулзахыг зөвшөөрөв. Тэр цагаас хойш өнөөг хүртэл сүйт бүсгүйн эцэг эх нь хуримын дараа жижиглэсэн гоймон, зууш, мах авчирдаг заншил тогтжээ.

Дунган хоол

Хоол хийх нь дунганчуудын амьдралд онцгой байр суурь эзэлдэг. Дунган эмэгтэй бүрийн хүсэл бол үндэсний хоолыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг цэвэрч нямбай, сайн гэрийн эзэгтэй байх явдал юм. Сүйт бүсгүй сонгохдоо ч эхлээд түүнийг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг эсэхийг нь сайтар судалж, дараа нь тохирч эхэлдэг.

Дунган хоолны гэрэл зургууд таны шүлсийг гоожуулдаг - үндэсний эм нь маш их дур булаам харагддаг тул та хоол болгоныг шууд л хиймээр санагддаг. Энэ бүхэн нь зөвхөн амттай, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс гадна гал тогооны өрөөний "гандин" цэвэр ариун байдлын онцгой зарчимтай холбоотой бөгөөд энэ нь гал тогооны өрөө нь хуурай, цэвэр байх ёстой гэсэн үг юм.

Дунган хоолны заавал байх ёстой нөхцөл бол зочны өрөөнөөс тусдаа байх явдал юм. Нэг ч гэрийн эзэгтэй шөнийн турш угаагаагүй аяга таваг үлдээхгүй бөгөөд энэ нь одоо байгаа итгэл үнэмшлийн дагуу муу ёрын сүнснүүдийг байшинд татдаг. Дунган хоолны жор нь мах, хүнсний ногоо, халуун ногоо, цагаан будааны амттай хослол юм. Махнаас гол давуу талыг өгдөгхурга, үхрийн мах. Дараах хэсгүүдэд бид дунган хоолны жорыг зурагтай үзэх болно.

Үндсэн хоол - мах, ногоотой будаа

Дунган хоолонд будаа онцгой байр эзэлдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн талхыг ч орлодог. Үндэсний цэсэнд байдаг олон төрлийн цагаан будааны хоолнуудын дунд хамгийн их таалагддаг хоол байдаг.

Бэлтгэхийн тулд будаагаа буцалгаж, сайтар угааж, чанаж болгосон байх ёстой. Дунганчууд будаа хийх маш сонирхолтой арга хэрэглэдэг - эхлээд тогоонд ус асгаж, дээр нь даавуугаар хучсан сараалж тавьдаг. Даавуу дээр будаа асгаж, тогоогоо сайтар таглаад хагас цагаас илүүгүй удаан гал дээр буцалгана.

Болж болгосон будаагаа зочин тус бүрд хувааж, аяганд хийж тавьдаг. Цагаан будааны зууш нь нийтлэг тавган дээр тавигддаг - эдгээр нь махаар чанасан ногоо, шинэхэн, даршилсан ногооны салат, тусгай жорын дагуу даршилсан байцаа юм. Нийтийн тавагнаас ирсэн зочин бүр аягандаа зөвхөн хүссэн зүйлээ хийнэ.

Дунган лагман жор

Дунган хоолонд гар хийцийн гоймонтой нэлээд олон тооны хоол байдаг. Брэндийн лагман хийх хэд хэдэн жор байдаг ч бид хамгийн алдартай жор дээр анхаарлаа хандуулах болно.

Гоймон хийхэд 1 кг гурил, нэг халбага давс, хоёр хоолны халбага тос, ус хэрэгтэй. Энэ нь хатуу зуурсан гурил зуурах шаардлагатай бөгөөд дараа нь маш нимгэн өнхрүүлж, гоймон болгон хуваасан. Соусын хувьдшинэхэн хурганы 250 грамм хуурч, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Маханд хэд хэдэн сонгино, хагас цагираг болгон хувааж, 8-9 хонхны чинжүү нэмнэ. Сонгино алтан өнгөтэй болтол хүнсний ногоог хуурна. 3-4 улаан лооль нэмээд хэдэн минут хуурч, дараа нь нэг аяга ус хийнэ. Махыг хүнсний ногоотой хамт чанаж, дулаанаас нь салга. Энэхүү соусыг сармис, чинжүү амтлагчтай хослуулан гоймонгоор үйлчилнэ.

Дунган манти

Манти бол бас нэгэн алдартай дунган хоол юм. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд гоймонтой ижил жорыг ашиглана. Манти дүүргэлтийг жижиг хэсэг болгон хэрчсэн хурганы мах, жижиглэсэн сонгино, хайлсан дотоод өөх, давс зэргээс бэлтгэдэг. Мах, сонгины харьцаа 1:1, мах, өөхний харьцаа 1:0, 1.

Зуурсан гурилаа хушга шиг жижиг бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, нимгэн бялуугаа өнхрүүлэн чихмэлээр дүүргэнэ. Мантигаа сайхан чимхээд зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Тэдэнд улаан лоолийн соус эсвэл чинжүү амтлагчаар үйлчил.

Амтат цай

Дунганчууд ард түмэндээ тогтсон хуурай хуулиа маш хатуу чанд баримталдаг тул тэдний уух дуртай ундаа нь амтат цай юм. Ийм ундааг шууд аяганд хийж, нэг халбага цайны навч, ижил хэмжээний элсэн чихэр хийнэ. Дээрээс нь буцалж буй ус асгаж, буцалгана. Энэ цайг үргэлж оройн хоол эсвэл бусад хоолны дараа үйлчилдэг.