Загасны строганина ямар байх ёстой вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Загасны строганина гэж юу вэ? Эхлээд энэ бүхэн хэрхэн эхэлснийг санацгаая…

Бага түүх

Өмнө нь бидний строганина гэж нэрлэдэг хоолыг "струганина" гэж нэрлэдэг байсан. Энэхүү гайхалтай хоол нь Хойд туйлд үндэстэй. Тэнд л загасыг хоол хийх тусгай аргыг зохион бүтээжээ.

Энэ хоолыг зөвхөн Сибирийн хоол гэж үздэг тул нийслэлд тэр бүр олддоггүй. Нэр нь өөрөө бэлтгэлийн зарчмын тухай өгүүлдэг. Юуны өмнө, энэ нь хэрчсэн, өөрөөр хэлбэл загасыг огтолдоггүй, харин төлөвлөсөн. Энэ үйл явц үнэхээр маш сонирхолтой бөгөөд сэтгэл хөдөлгөм юм. Үүний зэрэгцээ үүнийг сурахад маш хялбар байдаг. Загаснаас строганина хэрхэн хийдэгтэй танилцацгаая.

Ямар загас авах вэ

Строганина бол яагаад ч юм хойд хоол юм. Юуны өмнө, учир нь зөвхөн тэр усанд л та энэ хоолонд тохирох загасыг олж чадна. Хойд хэсэгт амьдардаг загас нь экологийн хувьд цэвэрхэн байдаг тул үүнийг сонгохдоо энэ нь гол баримтуудын нэг юм. Загасыг буцалгах, шарсан эсвэл бусад хэлбэрээр дулааны боловсруулалтанд оруулдаггүй тул энэ нь маш чухал юм.

Өөр нэг чухал зүйл бол энэзагасны строганина нь хэзээ ч үхсэн эсвэл мөсөн дээр олдсон загаснаас бүтээгддэггүй, учир нь энэ нь хойд нутгийн оршин суугчдын дунд муу хэлбэр гэж тооцогддог. Тиймээс Якутскийн захаас загас худалдаж авахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь муу, үнэнийг хэлэхэд чанаргүй бараа зарах тохиолдол ихэссэн.

Загасны чанарыг хэрхэн тодорхойлох вэ

Тиймээс хэрэв та өөрөө строганина хийхээр шийдсэн бол түүнд тохирох загасыг сонгох хэд хэдэн аксиомыг санаж байх хэрэгтэй. Эдгээр дүрмүүд нь хойд хоол бэлтгэх алхам алхмаар жорыг агуулдаг. Өмнө дурьдсанчлан, загас нь байгалийн үхлээр үхэх ёстой бөгөөд хатаж болохгүй. Хэрэв та чанар муутай бараа худалдаж авбал үнэхээр амттай строганина хэзээ ч авахгүй. Энэ загасны хоол өнөө үед маш их алдартай - зөвхөн хойд хэсэгт төдийгүй тус улсын бусад бүс нутагт.

Хэрэв загас өөрөө мөсөн дээр үсэрвэл заламгай нь цусаар хучигдана. Тиймээс энэ нь бас зах зээлд харагдах ёстой. Гэхдээ энд ч гэсэн болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь худалдагчид загасны цусыг үхрийн махаар сольж болно. Гэхдээ ийм цус илүү зузаан, бараан өнгөтэй байдаг. Мөн масштабыг хараарай - энэ нь ягаан өнгөтэй байх ёстой. Гэхдээ загасны нүд нь хөлдөөсөн уураг шиг харагдах ёстой - цэг хэлбэрээр. Мөн сүлжээн дэх ул мөрийг анхаарч үзээрэй. Тэд загасан дээр удаан хугацаанд алга болдоггүй бөгөөд янз бүрийн аргаар арилгах боломжгүй юм.

Хэрчсэн махыг хоол хийхэд бэлдэж байна

Та бүгдийг амархан, амттай хоол хийж болно. Олон хүмүүс строганинагаас айдаг бөгөөд жор нь маш энгийн байдаг. Юуны өмнө та дөрөв цээжлэх ёстойЭнэ хоолонд зориулсан үндсэн зүйлс. Эхнийх нь хөлдөөсөн загас, дараа нь төгс хурц хутга, түүнчлэн хүчтэй гар, хурц оюун ухаан юм. Бүгд хамтдаа хүссэн үр дүнг өгөх болно - амттай, зөв болгосон строганина.

Энэ хоолонд хилэм, цагаан загас, муксун, омул зэрэг загас хамгийн тохиромжтой. Тодорхойлолтоор бол загасны строганина нь баригдсан даруйдаа гүн хөлдөөсөн загас юм. Үүний зэрэгцээ хоол хийхээс өмнө хэзээ ч гэсгээхгүй байх нь маш чухал юм.

Мөн сонгосон загасыг задгай агаарт удаан байлгаж болохгүй, учир нь амт нь "хөвөн" болно. Ийм загасыг сайтар боосон уутанд хийж, нарны туяа, агаар ч унахгүй байх ёстой. Мөн загасыг цас эсвэл мөсөн бүрхүүлээр хучихыг зөвлөж байна. Эдгээр аргыг ихэвчлэн загасыг удаан хугацаагаар хадгалахад ашигладаг.

Хоол хийх процесс

Загасыг зөв сонгосноор шууд зүсэж эхлэх боломжтой. Бүх үйл явц нь алхам алхмаар явагдах ёстой. Строганина бэлтгэх жор нь бараг ялгаатай биш юм. Тэдний гол зүйл бол зүсэх арга юм. Та толгойноос сүүл хүртэл эхлэх хэрэгтэй. Загасны тойргийн дагуу зүслэг хийх шаардлагатай. Үүнээс өмнө бүх сэрвээг таслах хэрэгтэй. Эхний зүслэгийн дараа загасыг уртын дагуу хурц хөдөлгөөнөөр таслах хэрэгтэй.

Загас өөрөө толгойноос нь барьж байх ёстой. Шаардлагатай бол та гартаа илүү тохь тухтай байлгахын тулд хамраа тайрч болно. Одоо ирлээхоол хийх хамгийн чухал мөч - хурц хутгаар ижил хэмжээтэй загасны махны жижиг зүсмэлүүдийг зүсэж эхэлнэ. Тэд нэн даруй үзэсгэлэнтэй хоолой руу хэрхэн нугалж болохыг та харах болно - ийм байдлаар жинхэнэ строганина гарч ирдэг. Энэ хоолыг гадаад төрхөөрөө ямар үзэсгэлэнтэй, гоо зүйн хувьд тааламжтай болохыг энэ бизнесийн олон мэргэжилтнүүдийн зургууд баталж байна.

Бүх зүсмэлүүдийг хэрчиж дууссаны дараа хүйтэн газар гаргах хэрэгтэй. Энэ нь таваг нь зөв үйлчлэхийн тулд хийгддэг - өөрөөр хэлбэл загасны зүсмэлүүдийг заавал хөлдөөх ёстой.

Хоолоор үйлчилж байна

Загаснаас гадна строганина нь соус бөгөөд түүнгүйгээр хоол бүрэн бүтэхгүй. Строганина хэрхэн хоол хийх нь аль хэдийн тодорхой болсон, үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг. Гэхдээ соусыг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Строганинагийн хувьд бараг бүх төрлийн соус тохиромжтой байдаг, учир нь хоол нь энгийн байдаг. Тиймээс, та аль нэгийг нь сонгож болно, гэхдээ үүнийг дэлгүүрээс худалдаж авахгүй, өөрөө бэлтгэх нь зүйтэй гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Улаан лооль, цөцгий, гичийн сүмс нь строганинад маш тохиромжтой. Энэ бүхэн таны хувийн амтаас хамаарна. Та мөн шар буурцаг, цагаан гаа, цуу, сармис агуулсан хятад сүмс хэрэглэж болно.

Строганинагийн зүсмэлүүдийг нэг том таваг дээр тавих хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд соусыг загастай холбоо барихгүйн тулд тусдаа саванд хийнэ. Зүсмэлүүд нь аль хэдийн дурьдсанчлан үйлчлэхээсээ өмнө хүйтэнд хөргөсөн байх ёстой.