Касиокавалло бяслаг: гарал үүслийн түүх, гар хийцийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Янз бүрийн улс орны ард түмний хоолны соёлын түүхэнд анхны, бүр хөгжилтэй нэрээр дүүрэн байдаг. Энэ бол Италийн бяслагны нэр "Касиокавалло" бөгөөд шууд утгаараа "морь унах" гэж орчуулж болно! Caciocavallo бол Pasta Filata когортын ердийн өмнөд хүн юм. Үүнийг анхны уутны хэлбэрээр үйлдвэрлээрэй. Хэдийгээр Caciocavallo бяслаг нь Италийн хоолны уламжлалд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг боловч жороороо энэ нь огт өөр улстай холбоотой байдаг. Энэ сайхан "бяслагчин" юугаараа алдартай болсон бэ? Түүний домог болон хоол хийх жорыг олж мэдэцгээе!

Касиокавалло бяслаг. Түүх

Энэ нь эртний Грекээс гаралтай. Эндээс эртний Ромчууд энэ жорыг зээлж авсан. Энэхүү айргийг үйлдвэрлэх талаар дэлхийд алдартай Гиппократ бичсэн байдаг. Тэрээр энэ бяслагийг хоол хүнс, түүний урлагийн тухай бичсэн бүтээлүүдийнхээ нэгэнд дурдсан байдаг.хоол хийх. Хожим нь Ахлагч Плиний бяслагны тухай өгүүлэлдээ түүний өвөрмөц шинж чанарыг онцлон тэмдэглэж, "бутирро" (одоогийн бяслагны өвөг дээдэс "Касиокавалло") гэж нэрлэжээ. Тэрээр түүнд "нарийн хоол" гэсэн тодорхойлолтыг өгсөн. Тэр цагаас хойш жинхэнэ бүтээгдэхүүн нь анхны үйлдвэрлэлийн технологийн ачаар тэжээллэг чанараа хадгалж чадсан. Энэ нь Италийн өмнөд хэсэгт бүтээгдэхүүн хамгийн өргөн тархсантай холбоотой юм.

Нэрний гарал үүслийн хувилбарууд

Нэг хувилбараар бол бяслаг боловсорч гүйцэхэд ер бусын арга хэрэглэдэг тул ийнхүү нэрлэсэн гэж үздэг. Caciocavallo нь хөндлөвч дээр хатаахын тулд өлгөөтэй хоёр нэгжээр олсоор уядаг. Хоёр дахь нь толгойн гадаргуу дээр адууны дүрс бүхий лого товойлгон байх үед энэ нэр Неаполийн хаант улсад төрсөн гэж хэлдэг. 3-р таамаглалын дагуу бяслаг нь нүүдэлчин, мал, хоньчдоос нэрээ авсан. Тэд цагаан идээгээ бэлчээр дээрээ л боловсруулдаг байсан. Замд явахдаа тэд Касиокаваллогийг морины нуруун дээр шидсэн олс дээр, тусгай өөдөс уутанд өлгөв. Балканы орнуудад Кашкавал хэмээх айргийг өдөр тутмын амьдралдаа хэрэглэсээр байна. Мөн 1996 онд Caciocavallo Silano нь гарал үүслээр нь хамгаалагдсан хүнсний ангилалд багтжээ.

Качокавалло бяслаг хэрхэн хийдэг вэ

Бяслагыг Италийн хэд хэдэн бүс нутаг болон Сицилид үйлдвэрлэдэг уламжлалтай. Үүнийг үнээ, хонины сүүгээр хийдэг. Дашрамд хэлэхэд Caciocavallo Silano нь зөвхөн үхрийн арьсаар хийгдсэн.

Өөрөөүйл явц нь коагуляциас эхэлдэг. Сүүг халаах замаар 38 хэмээс хэтрэхгүй температурт хүргэдэг. Ходоодноос тусгаарлагдсан тугалын абомасумын ферментийг энд нэмдэг. Зарим үйлдвэрүүд мөн өмнөх өдрөөс үлдсэн шар сүүг нэмдэг. Хэсэг хугацааны дараа температурыг тохируулсны дараа ааруул үүсэх ёстой. Бяслаг үйлдвэрлэгчид үүнийг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дараа нь өтгөрөлт боловсорч гүйцсэн үе шат ирдэг. Энэ нь 10 цаг хүртэл үргэлжилнэ. Энэ бүх хугацаанд мастер бяслаг үйлдвэрлэгч дээж авч, маш халуун, гэхдээ буцалж буй усанд дүрнэ. Бөөгнөрөл нь резинтэй төстэй байвал ямар ч завсарлагагүйгээр сунадаг - энэ нь процесс дуусч байгааг харуулж байна.

Эцсийн боловсорч гүйцсэн

Дараа нь аарцны массаас "зуурсан гурил"-ын салангид хэсгүүдийг халуун усанд дүрж, гараар дотор нь хоосон зайгүй гөлгөр бөмбөлөг үүсгэдэг. Дараа нь тэдэнд "цүнх" дүр төрхийг өгдөг. Бэлэн толгой, ирээдүйн Cachocavallo бяслаг нь усанд угааж, хөргөсний дараа давсны уусмалд 6 цаг орчим дүрнэ. Бүтээгдэхүүнийг давсалсан үед 2 ширхэгээр боож, эцсийн боловсорч гүйцэхэд хөндлөвчөөс илүү жинтэй байдаг. Энэ нь дор хаяж нэг сар, түүнээс ч илүү байж болно. Нэг настай боловсорсон бяслаг онцгой эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Мөн тамхи татдаг сорт байдаг - энэ бол Caciocavallo affumicato юм. Ихэвчлэн хоёр сараас дээш хугацаагаар хадгалагддаг. Мод болон хатаасан сүрэл ашиглан тамхи татахад зориулагдсан.

Гол онцлог

Бяслагны жорны хамгийн онцлог шинж чанар"Касиокавалло" нь эцсийн бүтээгдэхүүний хэлбэр бөгөөд уутны дүр төрхтэй байдаг: доод талдаа том зууван биетэй, дээд талд нь жижиг, дугуй хэсэг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие биенээсээ байгалийн материалаар хийсэн олсоор тусгаарлагдсан байдаг. Заримдаа дээд бүрэлдэхүүн хэсэг байх нь урьдчилсан нөхцөл биш юм. Зарим үйлдвэрлэгчид түүнгүйгээр үйлдвэрлэдэг. Толгойн жин 0.5-2.5 кг хооронд хэлбэлзэж болно. Бяслагны хальс нь нэлээд нимгэн, гөлгөр, сүрэл шар өнгөтэй. Caciocavallo боловсорч гүйцсэний дараа өнгөний хүрээ улам бүр нэмэгддэг. Мөн тамхи татдаг сорт нь аль хэдийн хүрэн өнгөтэй алтан өнгөтэй болсон. Зарим төрлийн бяслаг нь парафины нимгэн давхаргаар бүрсэн байдаг тул хальс нь хүний хоолонд тохиромжгүй байдаг. Дотор нь Cachocavallo бяслагны масс нь цагаан, уян харимхай бөгөөд амт нь хамгийн нарийн, чихэрлэг амттай байдаг. Түүгээр ч барахгүй боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүний дотор тал нь сүрэл сүүдэртэй болж, дотор нь ердийн нүх гарч ирдэг бөгөөд амт нь халуун ногоотой, чинжүүтэй болж өөрчлөгддөг. Тамхи татдаг бяслагны анхилуун үнэр нь маш тод, утааны үнэртэй.

Тэд үүнийг юугаар иддэг вэ?

Caciocavallo брэндийн бяслаг нь хүн бүрийн хэрэглээнд тохиромжтой, бусад нарийн төвөгтэй хоол хийхэд тохиромжтой. Италид өмнөд хүмүүс үүнийг хатуу үр тариагаар хийсэн тансаг талхаар иддэг. Жишээлбэл, Пуглиа хотын оршин суугчид жинхэнэ DOP ангилалд багтдаг Алматура талхыг илүүд үздэг.

Шүүмж

Энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны олон жорны амтыг төгс баяжуулдаг. Тэгээд шүүж үзвэлсэтгэгдэл, Cachocavallo бяслаг нь зочид болон нутгийн оршин суугчдын аль алинд нь таалагддаг. Сараалжтай, энэ нь сонгодог хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг: гоймон, пицца, шатаасан ногоо, тухайлбал хаш эсвэл цуккини.

Хөгшин, хурц амттай. Олон тансаг хүмүүсийн үзэж байгаагаар бүтээгдэхүүн нь саламитай хамгийн оновчтой хослуулсан байдаг. Бяслагны утсан хувилбарыг ихэвчлэн халуун хоолонд утаатай амт оруулахад ашигладаг.

Залуу бяслаг, сайн нийлдэг:

• лийр, амтат гуа зэрэг жимстэй;
• бальзамын цуу, улаан сонгинотой;
• интоор эсвэл чихэрлэг интоор зэрэг жимстэй;
• самартай;
• хатаасан жимстэй.

Амтаас ялгарах амтанд дуртай хүмүүст зориулж бага зэрэг гашуун амттай туулайн бөөр зөгийн балтай залуу бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Та бяслагны насыг харгалзан Caciocavallo-ийн дор дарс сонгох хэрэгтэй. Залуу, чихэрлэг хувьд - хуурай цагаан (гашуун амттай), хөгшрөлтийн хувьд хэвийн боловсорч гүйцсэн улаан дарс шаардлагатай. Хувийн сонголтын дагуу брэндийг сонго. Мөн энэ бүтээгдэхүүнд сайн зүйл бол Шерри нь хамгийн баялаг амтаараа Caciocavallo-тай төгс зохицдог.

Гэртээ хоол хийх

Caciocavallo бяслаг гэртээ мэдээж хоол хийж болно. Ялангуяа та бяслаг хийх шинэ биш бол. Дунд зэргийн өөхний агууламжтай үнээний сүүг аваарай (ямар ч нэмэлтгүйгээр, сэргээгээгүй, гэхдээ хамгийн сайн нь - зах зээл дээр). Та мөн хоол хийх сүүлчийн хэсгээс abomasum (нунтаг хэлбэрээр) эсвэл шар сүүний хэрэгтэй болно. Дараа нь та коагуляцийн процессыг температурт хийх хэрэгтэйЦельсийн +38 хэмээс ихгүй байна. Коагуляцийн үйл явцын үр дүнд үүсэх ёстой ааруулын массаас бид гараар бөөгнөрөл үүсгэдэг. Дараа нь бяслаг боловсорч гүйцээ, та үүнийг нэг шөнийн дотор үлдээж болно. Бид халуун усанд 0.5 кг жинтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс анхны жижиг уут хийдэг. Үүссэн толгойг зургаан цагийн турш давсны уусмалд хийнэ. Дараа нь тэдгээрийг байгалийн, хэтэрхий зузаан биш олсоор боож, дээр нь өлгө. Энэ төлөвт бяслаг сар орчим боловсорч, дараа нь амталж болно.

Юу орлуулж болох вэ

Хэрэв та жор дээр Caciocavallo гэх мэт найрлагатай тааралдвал, гэхдээ энэ нь гарт байхгүй бол бүү уурлаарай! Би Cachocavallo бяслагийг юугаар сольж болох вэ? Та Pasta Filata бүлгийн ямар ч бяслагыг амжилттай ашиглаж болно, жишээлбэл, Provolone эсвэл өнөөдөр супермаркет бүрт зарагддаг ижил Mozzarella. Pasta Filata бяслаг нь халах үед утастай болж, утас үүсгэх чадвартай. Та suluguni-г орлуулж болно.

Калорийн агууламж ба ашигтай шинж чанарууд

Энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй, маш тэжээллэг байдаг тул биеийн галбираа хадгалахаар шийдсэн хүмүүст тохиромжгүй нь тодорхой. 100 грамм нь 439 килокалори агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний уураг, өөх тос, зөвхөн 92 миллиграмм холестерин агуулдаг. Калорийн агууламж өндөр тул Качокаваллогийн өдөр тутмын хэрэглээг 50-100 граммаар хязгаарлахыг зөвлөж байна, үүнээс илүүгүй. Хэрэв та 50 гр бяслаг идвэл бие нь өдөр тутмын уургийн хэрэгцээний 50% -ийг хангана. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн нь кальцийн маш сайн эх үүсвэр юм.болон витамин А. Энэ нь дархлааны систем, нөхөн үржихүйн эрхтнийг нөхөн сэргээхэд маш их хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь их хэмжээний натри агуулдаг тул цусны даралт ихсэх өвчтэй болон зүрх судасны өвчтэй хүмүүст зориулсан бүтээгдэхүүнээс бүү татгалз. Үгүй бол идэхэд ямар ч хязгаарлалт байхгүй.

Үнийн бодлого

Та зөвхөн Италид л жинхэнэ жинхэнэ бяслаг амтлах боломжтой. Гэсэн хэдий ч та Cachocavallo-г бараг бүх бяслагны хэлтэсээс олж болно. Бүтээгдэхүүний үнэ 20 еврогийн дотор хэлбэлздэг. Үнэ нь бяслагны наснаас хамаарна. Жишээлбэл, хуучин бүтээгдэхүүний үнэ 40 евро хүрч болно. Дотоодын үйлдвэрүүд ч энэ бяслагийг Итали технологиор бэлтгэдэг. ОХУ-д үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний өртөг нь Европын орнуудаас хамаагүй бага байх болно. Гэхдээ амт нь Италийн аналогиас бага өвөрмөц байх болно. Ер нь бол эрт дээр үед итали хоньчид хэлдэг байсан шиг: "Бэлгийн адууг эхлээд Качокаваллогийн нуруун дээр өлгөж, дараа нь шүдийг нь шалгадаг!"

Та жинхэнэ Качокавалло бяслагны өвөрмөц амтыг зөвхөн Итали улсад л амтлах боломжтой бөгөөд эдгээр газруудын сүнс, соёл, уламжлалыг энэхүү бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд хөрөнгө оруулдаг.