Туркийн мах: ашиг тус, илчлэг, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 01:16

Цагааг хяруулын махыг бүх төрлийн махнаас хамгийн их тэжээллэгт тооцдог. Америкт энэ бүтээгдэхүүнийг зул сарын баярын гол хоолонд хэрэглэдэг уламжлалтай. Турк манай улсын тавиур дээр харьцангуй саяхан гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч хувийн фермерүүд энэ төрлийн шувууг илүүд үздэг. Өнөөдөр манай нийтлэлд цацагт хяруулын махнаас юу хийж болох талаар (жортой), түүний хор хөнөөл, ашиг тус, илчлэгийн талаар ярих болно.

Бүтэц ба калорийн агууламж

Цагааг хяруулын мах нь хүний биед зайлшгүй шаардлагатай олон тооны амин хүчлүүд (AA) бүхий бүрэн уураг агуулдаг. Цацагт хяруулыг хоолны дэглэмд оруулахад (нэг порц) бие нь өдрийн хэрэглээний хагас селенээр нөхөгдөх бөгөөд цацагт хяруул нь төмрийн агууламжаараа үхрийн махнаас ч илүү байх болно. Нэмж дурдахад, уг маханд дараах макро болон микро элементүүд орно:

• фосфор;
• цинк;
• магни;
• кали;
• зэс.

Цацагт хяруулд маш их хэмжээний витамин байдаг бөгөөд тэдгээр нь биед маш их хэрэгтэй байдаг - эдгээр нь В бүлгийн витаминууд юм. Мах нь биотин, холин агуулдаг. Түүний дотор маш ашигтай шинж чанартай ханаагүй тосны хүчлүүд байгаа нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Хүний зөв тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн хувьд омега-6 ба 3-ын харьцаа онцгой чухал юм. Эдгээр бүх үзүүлэлтүүд, мөн цацагт хяруулын махны илчлэгийн агууламжийг хүснэгтээс харж болно. Үзүүлсэн өгөгдөл нь нэг порц буюу 110 грамм байна.

Цацагт хяруулын махны илчлэг, өөх тосны хүснэгтийг доор үзүүлэв.

Хэсэг гулууз	Калори, ккал	Өөх тос, r	Холестерин, мг	Омега-6: омега-3	Баян өөх тос, г
Турк хөхний арьсгүй	153	0, 84	94	10:1	0, 27
Хөхний арьс дээр	214	8, 4	84	11, 4:1	2, 38
Хөл	236	11, 14	96	13:1	3, 47
гуя	178	9, 68	70	13:1	3, 01

Ямар хэрэгтэй цацагт хяруулын мах вэ

Цагааг хяруулын махыг хүн 95% шингээдэг бөгөөд энэ үзүүлэлт нь хоолны тахианы махнаас ч өндөр байна. Турк нь маш бага холестерин агуулдаг тул ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь атеросклероз, таргалалттай хүмүүст хортой нөлөө үзүүлэхгүй гэсэн үг юм. Махны найрлага нь кали, их хэмжээний ханаагүй өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь цусны судас, зүрхэнд тустай. Фосфорын агууламж, өөх тос багатай нь кальцийг хамгийн бүрэн шингээх боломжийг олгодог. Тиймээс үе мөчний өвчлөл, ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэхэд маш их тустай.

Дашрамд хэлэхэд цацагт хяруулын мах нь төмрийн агууламжаараа үхрийн махнаас бараг 2 дахин их байдаг нь цусан дахь гемоглобины түвшин багатай хүмүүст уг бүтээгдэхүүнийг маш их хэрэгтэй болгодог. Цацагт хяруулын мах нь биед маш чухал өөр нэг элемент болох цайрыг их хэмжээгээр агуулдаг. Энэ нь дархлааны системийг бэхжүүлж, мөн эрэгтэй хүний хүчийг бэхжүүлдэг. Бэлэн байгаа мэдээллээр уг бүтээгдэхүүнийг системтэй хэрэглэх нь хүний биед хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг.

Ашиг, хор хөнөөл

Цагааг хяруулын мах нь натрийн агууламжаараа үхрийн махнаас илүү байдаг. Ихэнхдээ энэ нь бие махбодид зөвхөн ашиг тусаа өгдөг: энэ нь бидний биеийн бүх бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгож, цусны сийвэнг дүүргэдэг. Хоол хийх явцад маханд натри агуулагддаг тул та аяганд давс нэмж болохгүй, энэ нь мэдээжийн хэрэг, ялангуяа цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст ашигтай байх болно. Хэрэв энэ дүрмийг дагаж мөрдөөгүй болашиг тус нь хор хөнөөл болж хувирдаг, учир нь та цацагт хяруулыг давславал натри илүүдэлтэй болно.

Цагт хяруулын махан хоол идэх нь сайны оронд хор хөнөөл учруулдаг тул тулай, бөөрний өвчнөөр өвчилдөг. Энэ нь маханд агуулагдах уургийн өндөр агууламжтай холбоотой юм.

Чухал мэдээлэл

Мэдэгдэж байгаагаар энэ махыг идэхийн ашиг тус нь хор хөнөөлөөс хамаагүй их байдаг. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Энэ нь ялангуяа дараах ангиллын иргэдэд хэрэгтэй:

1. Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, ямар ч насны хүүхдүүд (фолийн хүчлийн агууламж, харшил үүсгэдэггүй)
2. Нойргүйдэлд өртөмтгий, стресс, сэтгэл гутралд өртөмтгий хүмүүс (хос нойрсуулах үйлчилгээтэй, аз жаргалын гормон болох серотонины үүсмэл бодис агуулдаг).
3. Бүтээгдэхүүн нь биеийн ачаалал ихтэй үед, мөн хагалгааны дараах үеийн болон өвчтэй хүмүүст (уургийн агууламж ихтэй) шаардлагатай.

Хүүхдийн хоолны дэглэм дэх Турк

Оросын хүүхдийн эмч нар цацагт хяруулын ашигтай шинж чанаруудын талаар бас ярьдаг. Зөөлөн цацагт хяруулын мах нь зургаан сартай хүүхдийг тэжээхэд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь харшил үүсгэдэггүй, хүүхдийн биед сайн шингэдэг, шүд, булчингийн тогтолцоог бүрэн хөгжүүлэхэд шаардлагатай уураг их хэмжээгээр өгдөг. Цацагт хяруулын нухаш нь хүүхдийн өсөлт муутай эсвэл сэтгэл санаа нь байнга өөрчлөгддөг бол онцгой анхаарал хандуулах ёстой бүтээгдэхүүн юм.

Турк сонгох зөвлөмж

Та цацагт хяруул худалдаж авахдаа авах хэрэгтэйямар хэлбэрээр худалдаж авахыг хүсч байгаагаа тодорхой зааж өгнө үү: шинэ, хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн. Өнөөдрийг хүртэл маш олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг танилцуулж байна:

• бүтэн гулууз;
• бөөгнүүр гулууз;
• нууц;
• татсан цацагт хяруул;
• субстрат дахь салангид хэсгүүд - гуя, хөх, далавч, бөмбөрийн савх, эд анги.

Худалдан авахдаа бүтээгдэхүүнийхээ өнгө үзэмжийг анхаарч, гулуузны хувьд идээшил сайтай, махлаг, хөх, хөл бүдүүн байх ёстой. Арьсны хувьд цайвар, сайхан шаргал өнгөтэй, толбогүй, чийглэг байх ёстой. Та бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: гулуузыг хуруугаараа дар, хэрэв хонхорхой нь шууд шулуун болвол цацагт хяруулын мах шинэхэн байна, хэрэв үгүй бол худалдан авахаас татгалзах нь дээр.

Хадгалах

Цагааг хяруулын махыг шууд чанах гэж байгаа бол гялгар уутанд хийж хөргөгчинд хадгална. Та нэг хоногоос илүүгүй хадгалах боломжтой. Махыг гэсгээхдээ нэн даруй чанаж бэлтгэх хэрэгтэйг анхаарна уу, учир нь бичил биетүүд маш хурдан үржиж эхэлдэг бөгөөд дахин хөлдөөх үед алга болохгүй, харин бүтээгдэхүүнд үлддэг.

Хоол хийх

Цацагт хяруултай хоол хийх олон жор байдаг бөгөөд үүнийг буцалгаж, жигнэж, шарсан, утсан, чанаж болно. Эндээс амттай котлет, пате, хиам, лаазалсан хоол гаргаж авдаг.

Энэ бүтээгдэхүүнээс хоол бэлтгэхэд маш их цаг зарцуулдаг. Жишээлбэл, зууханд шатаасан цацагт хяруулын махыг бүрэн бэлэн байлгахын тулд (бүхэл бүтэн гулууз)3 цаг орчим болно. Ийм бүтээгдэхүүнийг хагас цагаас нэг цаг хагас хүртэл исгэж байна. Шарж шарсан цацагт хяруулын бэлэн байдлыг цоолж тодорхойлох боломжтой, хэрэв шүүс нь тунгалаг байвал таваг бэлэн болно.

Хоол хийх цагийн хүснэгтийг доор харуулав.

Элдэв	Буцалгах хугацаа, мин.	Хоол хийх бусад цаг, мин.
Хөх	30	36
Шэнкс	50	60
гуя	60	72
Туркийн гулууз	180	_

Нар хатаасан улаан лоольтой цацагт хяруулын ороомог

Баярын ширээнд цацагт хяруулын махнаас амттай, сонирхолтой хоол бэлтгэхийг санал болгож байна. Энэ шувууны мах нь бие махбодид бүрэн шингэж, хамгийн бага хэмжээний холестерин агуулдаг бөгөөд энэ нь олон ашигтай витамин агуулдаг. Ажиллахын тулд бидэнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй:

• цацагт хяруулын филе - 4 кг;
• хатаасан улаан лооль - 2 халбага;
• sl. цөцгийн тос - 400 гр;
• гахайн мах - 350гр;
• ганга - чимх;
• лаврын - амсах болно;
• чидун жимсний тос. - 6 tbsp. l.

Хатаасан улаан лоолиудыг хэт нарийн биш дур зоргоороо зүсэж авдаг. Цацагт хяруулын буланг хэсэг болгон хувааж, хутгана, бага зэрэг давс, чинжүү. Зодсон бүрийн хувьднэг хэсэг дүүргэгчийг дараах дарааллаар давхарлан тавьдаг: эхлээд гахайн мах, дараа нь улаан лооль, дараа нь ганга, лаврын, эцэст нь цөцгийн тос. Бүгдийг чидун жимсний тосоор цацаж, өнхрүүлж, хүчтэй утсаар холбоно. 180 градуст 30-40 минутын турш ороомог жигнэх.

Туркийн цавчих

Хайруулын тавган дээр шарсан цацагт хяруул гайхалтай амттай. Бүх тогооч, тэр ч байтугай эхлэгчдэд цацагт хяруулын махыг шүүслэг болгохыг хүсдэг тул үүнийг цөцгийтэй зөв бүрсэн байдаг. Орц:

• 500гр цацагт хяруул;
• 30гр бяслаг (хатуу бяслаг байвал зохимжтой);
• хос өндөг;
• халуун ногоо;
• талх хийх гурил;
• тостой сав. хайруулын хувьд.

Туркийн буланг 7-8 мм-ийн зүсмэл болгон хуваасан. Махыг гал тогооны алхаар цохиж, амтлагчаар амтлана. Зуурмагийг өндөг, сараалжтай бяслагаар хийдэг. Нэгдүгээрт, цавчих гурилтай аяганд эргэлдэж, дараа нь өндөг-бяслагны зуурмагийг гаргаж, халаасан хайруулын тавган дээр тавина. Хэсэг нь хоёр талдаа ээлжлэн шарсан байна. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн цацагт хяруулын мах нь маш зөөлөн бөгөөд амттай, үүнээс гадна хоол нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг.

Тугалган цаасаар шарсан цацагт хяруул

Тугалган цаасаар хийсэн цацагт хяруулын махыг сайтар жигнэж, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болно. Хоол хийх явцад мах хэт чанаж, хэт хуурайшихгүй байх нь маш чухал юм. Жигнэхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• 700 гр цацагт хяруулын филе (та бүхэл бүтэн шувуу авч болно);
• 3 цайны халбага төрөл бүрийн амтлагч;
• 5 халбага (std.)шар буурцаг сумс;
• амтлах давс.

Туркийн махыг хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуур эсвэл салфеткаар арчина. Булангийн махыг халуун ногоотой жигд ханасан байхын тулд хурц хутгаар маханд гүн зүслэг хийдэг. Амтлагч, хэрэв хүсвэл янз бүрийн ургамлыг өөрийн амтанд тохируулан сонгох хэрэгтэй. Бид филеийг саванд хийж, түүнд халуун ногоо нэмээд бүгдийг нь шар буурцаг сумсаар хийнэ, сайтар холино. Хэрэв та сармисанд дуртай бол хийсэн зүслэгт хийж болно. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг тугалган цаасаар сайтар боож, шүүс нь дуусахгүйн тулд савлагаа нь сайн нягт байх шаардлагатай.

Үүний дараа боодолтой махаа хөргөгчинд гурван цагийн турш marinate хийнэ. Энэ хугацааны дараа махыг 220 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Энэ нь тавин минутын турш жигнэх ёстой. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг алтан царцдастай болгохыг хүсч байвал жигнэхийн өмнөхөн тугалган цаасыг задлаарай. Бэлэн хоолоо гаргаж, хэсэг хэсгээр нь хуваа.