Шарсан хиам: гар хийцийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шүүслэг, зөөлөн, гайхалтай амттай шарсан хиам - тэдний тухай дурьдахад л хоолны дуршил нэмэгддэг. Мөн хамгийн ойрын дэлгүүрт гүйж, цаг агаар сайн байхыг хүлээх шаардлагагүй. Манай нийтлэлд цуглуулсан жоруудын ачаар амттай шарсан хиамыг гэртээ шууд бэлтгэж болно. Та тэдгээрийг шууд хайруулын тавган дээр хуурч, зууханд, тэр ч байтугай богино долгионы зууханд жигнэх боломжтой бөгөөд тэд гал дээр байгаа шиг амттай, шүүслэг байх болно.

Шарсан хиам: гар хийцийн жор

Амттай хиам хийх хамгийн хялбар жоруудын нэг. Тусгай цорго бүхий мах бутлуургүй хүмүүс ч үүнийг хийж чадна. Хуванцар лонхны зүссэн ирмэгийг авч, хүзүүн дээр нь бүрхүүлийг татахад хангалттай бөгөөд дараа нь татсан махаар сайтар дүүргэх шаардлагатай.

Гэрийн шарсан хиамыг дараах байдлаар бэлтгэнэ:

1. Юуны өмнө гахайн гэдсийг цуу, содтой хүйтэн усанд дэвтээнэ.
2. Татсан махыг гахайн хүзүү, үхрийн мөрийг мах бутлуурын дотор хийдэг. Энэ нь нэмэгдсэн байнасонгино (2 ширхэг.), 10 минут буцалж буй усанд урьдчилан дэвтээнэ, сармис (2 хумс), давс, перец (тус бүр 1 халбага), ганга навч, коньякийн халбага.
3. Бэлтгэсэн гэдсийг татсан махаар дүүргэнэ. Бөглөх явцад 15 см тутамд гэдэс дотрыг утсаар боож өгнө.
4. Бэлэн хиамыг шүдний чигчлүүрээр дөрвөн газар хатгаж, буцалж буй усанд 20 секунд дүрнэ. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр шарж болно.

Хайруулын тавган дээрх Нюрнберг хиам

Нюрнбергийн уламжлалт хоолыг амтлахын тулд Герман явах шаардлагагүй. Амттай, шүүслэг шарсан хиамыг өөрийн гал тогоондоо хийхэд хялбар бөгөөд энгийн хайруулын тавган дээр хуурна.

Хиамыг алхам алхмаар бэлтгэх нь дараах байдалтай байна:

1. Амттай зууш бэлтгэх үйл явц нь махыг мах бутлуурын дотор хэрчсэнээс эхэлдэг. Нюрнберг хиамны хувьд 150 гр үхрийн мах, 850 гр гахайн хүзүү хэрэгтэй болно.
2. Бэлтгэсэн татсан маханд давсалсан ус (100 мл ус тутамд 4 халбага давс), хар перец (½ цайны халбага), нимбэгний шүүс (2 хоолны халбага) болон амтлагчийг (цагаан гаа, задийн самар, кардамон) нэмнэ., кориандр).
3. Махан бутлуур дээр хурганы гэдсийг татах тусгай цорго суурилуулсан (диаметр нь 22-24 мм). Аажмаар тэдгээрийг махаар дүүргэж, жижиг нимгэн хиам (тус бүр нь 20-25 гр, 9 см урт) үүсдэг.
4. Бэлэн хиамыг халуун усанд (70 ° C) 10-15 минутын турш халаана. Үүний дараа тэдгээрийг хатааж, хатаах хэрэгтэйургамлын тосоор тосолж шарсан тавган дээр тавь.
5. Хиамыг хоёр талдаа шаргалтал шарсан байна.

Германд Нюрнберг хиамыг даршилсан байцаа, төмсний салатаар нэг удаад 6-10 ширхэгээр үйлчилж, бараг шууд иддэг уламжлалтай.

Шөлтэй Мюнхен хиам

Мюнхений хиам нь уугуул Баварийн өглөөний цай юм. Тэд 12 цагаас хэтрэхгүй давс, амтат гич, хөнгөн шүүлтүүргүй шар айраг цацсан шинэхэн претзелээр үйлчилдэг. Уламжлал ёсоор цагаан хиамыг буцалгаж, эсвэл тодорхой температурт халаасан шөлөөр үйлчилдэг. Энэ нь тэднийг дотроо гайхалтай шүүслэг байлгадаг.

Мюнхен хиамыг гэрийн нөхцөлд чанаж болно. Гэхдээ тэдгээрийг шүүслэг болгохын тулд татсан мах болон хиамны доторх температурыг хянах шаардлагатай бөгөөд үүний тулд танд металл мэдрэгч бүхий термометр хэрэгтэй.

Алхам хоол:

1. Гахайн махыг (1 кг) мах бутлуурын дотор 3-4 мм-ийн диаметртэй нүхтэй сараалжаар бутлана.
2. Бэлэн татсан махыг хөлдөөгчид 1 цаг эсвэл дотор нь -1 °C температурт хөргөнө.
3. Мюнхений цагаан хиамны бэлэн амтлагч хольцыг хөргөсөн татсан маханд нэмнэ. Үүнд ихэвчлэн хатаасан яншуй, хар перц, задийн самар, нимбэгний хальс, кориандра орно.
4. Татсан махыг хутгагч руу хийж, 100 мл хүйтэн ус хийнэ. Үүний дараа бүх массыг мөч хүртэл бутланататсан махны доторх температур 10 хэм хүрэх хүртэл. Энэ нөхцлийг чанд дагаж мөрдөх нь чухал юм. Тэгэхгүй бол хиам хуурай болно.
5. Мах бутлуурын тусгай хавсралтын тусламжтайгаар татсан махыг гахайн гэдсэнд (ойролцоогоор 2 м, 32-34 мм диаметртэй) чихдэг. Дараа нь хиам нь өөрөө 12-15 см урт, 80-90 гр жинтэй болдог.
6. Бэлэн хиамыг халуун усанд (75-80 °C) дүрж, бүтээгдэхүүний доторх температур 70 ° C хүртэл халаана.
7. Шөлөөс нь халуунаар нь үйлчилнэ.

Зууханд шарах хиам

Байгалийн дур сонирхолд дасан зохицохгүйгээр дуртай цагтаа зууханд хиам хийж болно. Гэртээ гахайн мах, цацагт хяруул, тахиа болон бусад татсан махнаас бүтээгдэхүүнээ бэлддэг бөгөөд энэ нь цэвэрлэсэн гэдэс дотрыг дүүргэдэг.

Зууханд шарах хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх алхам алхмаар жор бол дараах алхмуудыг дагах явдал юм:

1. Зуух 225 хэм хүртэл халдаг.
2. Крым сонгино (3 ширхэг) 4 хэсэг болгон хувааж, ижил тооны том улаан лоолийг жигд тавган дээр холино. Амт нь давс, чинжүү, ганга, ургамал нэмнэ. Хүнсний ногоотой хэлбэрийг 15 минутын турш зууханд илгээнэ.
3. Температурын горимыг 175 хэм хүртэл бууруулсан. Шарсан хиамыг шатаасан ногоо дээр тавьдаг (сэрээгээр урьдчилан цоолж), дараа нь хэлбэрийг 30 минутын турш зууханд хийнэ.
4. Бэлэн хоолоо тавган дээр тавиад гичээр үйлчилнэ.

Нарийхан шарсан цацагт хяруул хиамболон тахиа

Зөөлөн, шүүслэг цацагт хяруул, тахианы хиам бэлтгэхийн тулд өмнөх жорын найрлагатай бараг ижил найрлага хэрэгтэй болно. Бүрхүүлийг махаар дүүргэх технологи нь мөн уламжлалт жорноос нэг их ялгаатай биш юм.

Эхлэхийн тулд цацагт хяруул, тахианы буланг (тус бүр нь 300 гр) хутгаар жижиглэн хэрчинэ. Дараа нь татсан маханд давс (1 халбага), чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис (1 хумс), розмарин болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Мах бутлуур эсвэл өргөн хүзүүтэй юүлүүр ашиглан цэвэрлэсэн гэдсийг бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэнэ. Бэлэн хиамыг ямар ч хэлбэрээр хуурч эсвэл хайруулын тавган дээр шууд 10 минут буцалгана.

Богино долгионы зууханд гар хийцийн хиам хэрхэн хоол хийх вэ

Амттай шарсан хиамыг зөвхөн грилл, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хийхээс гадна богино долгионы зууханд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд өндөр хөлтэй тусгай мах шарах хэрэгтэй. Орчин үеийн олон загварт энэ нь богино долгионы багцад аль хэдийн орсон байдаг. Хэрэв тийм биш бол сараалжыг тусад нь худалдаж авч болно.

Дээрх жоруудын аль нэгний дагуу бэлтгэсэн шарсан хиамыг төмөр тавиур дээр тавиад богино долгионы зуухны хаалгыг хааж, "Grill" горимыг тохируулна. Хоол хийх хугацаа 10 минут байна. Богино долгионы зууханд толбо үүсгэхгүйн тулд доороос нь сараалжны доор таваг тавь.