Цөцгийд юу хийж болох вэ: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жинхэнэ хоолны мэргэжилтэн бол тохиолдол бүрт өөрийн гэсэн тусгай жортой байдаг. Нэг бүтээгдэхүүн нь жороор нь бэлтгэсэн огт өөр хоол хийх үндэс суурь болж чадна. Цөцгийтэй юу хийж болох вэ? Энэ нийтлэлийн хүрээнд бид сүүний цөцгий хэрэглэх хувилбаруудыг авч үзэх, шинэ, сонирхолтой жор олох, энэ бүтээгдэхүүн дээр үндэслэсэн анхны хоолны жишээг өгөх болно.

Крем гэж юу вэ?

Цөцгий нь алдартай сүүн бүтээгдэхүүн юм. Өмнө нь саванд суусан сүүний дээд давхаргыг салгах замаар гаргаж авсан. Эндээс л нэр гарч ирсэн. Хамгийн жижиг өөхний хэсгүүд сүүний гадаргуу дээр хөвж байдаг тул дээд давхарга нь маш их өөх тос байдаг. Цөцгийг сүүнээс салгах үйл явц нь хэдэн өдөр шаардагдах бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн хэмжээний үйлдвэрлэлд тийм ч тохиромжтой биш юм. Цөцгий гаргаж авахын тулд тусгай технологи ашигладаг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн хугацааг хэд дахин багасгадаг. Янз бүрийн нягтрал, шинж чанар бүхий шингэнийг ялгах үйл явцыг салгах гэж нэрлэдэг. аргаЦентрифуг хийх үед сүүг хоёр хэсэг болгон хуваадаг бол өөх тосны агууламж хамгийн бага алдагдалтай байдаг. Эцсийн бүтээгдэхүүний өөх тосны хэмжээг зохицуулах боломжтой.

Цөцгийтэй юу хоол хийх вэ? Цөцгий нь сүүг бодвол өөх тос ихтэй тул бяслаг, цөцгийн тос, сүмс, шөл хийхэд ашигладаг. Цөцгий нь нарийн боовны салбарт идэвхтэй ашиглагддаг. Өтгөн кремээр хийсэн олон төрлийн тос нь маш нарийн бөгөөд агаартай байдаг.

Цөцгий нь өөх тосны агууламжаараа ялгаатай. Биеийн өөхний хувийг хэмждэг. Дэлгүүрт тослогоос хамааран дараах төрлийн цөцгий худалдаалагдаж байна:

1. Өөх тос багатай. Цөцгийн өөхний агууламж 15, 17, 19% байж болно.
2. Дунд зэргийн өөх тос. Хамгийн их өөхний агууламж 35%.
3. Өөх тос ихтэй. Энэ нь 50-60% өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн юм.

Чихэр, хүнсний үйлдвэрт идэвхтэй ашиглагддаг өөр төрлийн цөцгий бий. Эдгээр тосыг хуурай гэж нэрлэдэг. Тэд цагаан нунтаг шиг харагдаж байна. Энэ хольц нь тогтворжуулагч, амтлагч, эмульгатор, амт сайжруулагчаас бүрдэнэ. Ийм бүтээгдэхүүний өртөг хамаагүй бага, өөх тосны агууламж 70% хүрч болно. Нунтаг крем нь үр тариа, шөл, 3-ыг 1-ээр нь кофе үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Мөн та энэ кремээс онцгой зүйл хийж болно.

Ямар крем сонгох вэ?

Ихэнхдээ манайд танил болсон үнээний сүүгээр цөцгий хийдэг ч ямааны сүүгээр хийсэн тос ч байдаг. Өмнө нь тэд зөвхөн өөх тосны агууламжаараа ялгаатай байсан бол одоо та дараах төрлийн бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрээс олж болно:

1. Нормалжуулсан тос. Энэ бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ үхэрээр хийсэнсүү. Аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд сүүг нэгэн төрлийн болгодог. Энэ процесс нь сүүний гадаргуу дээрх өөх тосны концентрацийг дарангуйлж, массыг хамгийн жижиг бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваахаас бүрдэнэ. Өөх тосыг сүүний массаар тарааж, дараа нь салгах процессыг ашиглан сүүний сийвэнгээс салгаж, хольцоос салгана. Ийм тос нь үйлдвэрлэлийн хамгийн сайн сонголт бөгөөд тэдгээрийн найрлага нь байгалийн цөцгийтэй төстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч амт нь өөр хэвээр байна.
2. Хуурай тос. Тэд сүүгээр хийсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнтэй ямар ч холбоогүй юм. Энэхүү найрлага нь янз бүрийн химийн элементүүд болон ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь шинж чанараараа байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний амтыг дуурайдаг. Ийм тос нь үнийн хувьд хамаагүй хямд, хадгалах хугацаа нь урт тул хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхэд маш тохиромжтой.
3. Саванд хийсэн цөцгий. Хуурай цөцгийтэй төстэй бүтээгдэхүүн. Найрлагад та ургамлын гаралтай элементүүд болон синтетик нэмэлтүүдийг олж болно. Ийм бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нэлээд урт байдаг.
4. порцын тос. Эдгээр тос нь байгалийн болон синтетик байж болно. Бүтээгдэхүүний савлагааг сайтар судлаарай.

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн идэх нь эрүүл мэндэд тустай. Синтетик хоол хүнс нь эсрэгээрээ ашиггүй төдийгүй биед аюултай. Тиймээс хямд бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгохгүй, харин илүү чанартай бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх хэрэгтэй.

Гэрээр хийсэн зайрмаг

Гэртээ цөцгийтэй зайрмаг хийхэд байгалийн цэвэрхэн хэрэгтэйбүтээгдэхүүн. Энэ тохиолдолд хуурай цөцгий хэрэглэх боломжгүй. Хоол хийх явцад тэдгээр нь ялгардаг тул массын хүссэн тууштай байдалд хүрэх боломжгүй юм. Зөвхөн 30% ба түүнээс дээш өөх тос агуулсан байгалийн тосыг хэрэглээрэй. Зайрмаг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• хүнд крем - 900гр
• элсэн чихэр - 200гр
• тахианы өндөгний шар - 6ш
• ваниль - 60 гр.

Шарыг ванилийн нунтаг, нунтаг сахартай хольж хутгана. Нэг төрлийн массыг олж авахын тулд хумсны хутга хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Цөцгий нь буцалгаад, дараа нь үүссэн масстай холино. Та нэгэн төрлийн холимог авах хэрэгтэй. Үүнийг бага дулаан дээр тавиад өтгөн массыг олж авах хүртэл хооллоорой. Үүний дараа зайрмагийг саванд хийж, хөлдөөх зориулалттай хөргөгчинд хийнэ. Шоколад, какао, пистачиос гэх мэт бусад орцуудыг нэмж болно. Зайрмагны будгийг байгалийн гаралтай хүнсний будгийг ашиглана. Гэртээ цөцгийтэй зайрмаг бэлэн боллоо. Энэ нь амттай бөгөөд хоолны дуршилтай болж байна.

Цөцгийтэй соус

Янз бүрийн соусууд нь тавагны амтыг эрс өөрчилдөг. Мөн крем соус нь дэлхий даяар алдартай олон хоолонд сонгодог нэмэлт юм.

Зөөлөн өтгөн соус авахын тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

• цөцгий - 20 мл;
• улаан буудайн гурил - 1 tbsp. l.;
• цөцгийн тос - 1 tbsp. l.;
• амтлах давс;
• татсан хар перц.

Хуурай хайруулын тавган дээр гурилаа хуурч,цөцгийн тос нэмээд массыг холино. Бид хумсны тусламжтайгаар байнга хутгахын зэрэгцээ нимгэн урсгалаар цөцгий рүү цутгаж эхэлдэг. Энэ бол маш чухал мөч бөгөөд соус нь нэг төрлийн, бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Давс, чинжүү нэмээд 2 минутын турш хооллоорой. Энэ хугацаанд сумс өтгөрч, хүссэн тууштай байдлыг авна. Цөцгий нь сонгодог соусаас илүү ихийг хийж чадна гэдгийг санаарай. Халуун ногоо болон нэмэлт найрлага нь тавагны амтыг эрс өөрчилж чадна.

Жинхэнэ цөцгий хийх

Цөцгий нь тусгай стартер өсгөвөртэй болон цөцгийгүйгээр хийсэн айраг юм. Зуурмагийн найрлагад исгэлэн сүү, өтгөн стрептококк орно.

Цөцгийнээс амттай, эрүүл цөцгий бэлтгэхийн тулд та байгалийн шинэхэн бүтээгдэхүүн авах хэрэгтэй. Худалдан аваагүй сонголтыг авах нь дээр. 3 литр тосгоны сүү худалдаж аваад хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Цөцгий салгахын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Бид тэдгээрийг халбагаар аваад тасалгааны температуртай өрөөнд исгэлэн байлгаад хөргөгчинд дахин нэг өдрийн турш тавина.

Удаан хүлээхийг хүсэхгүй байгаа бол цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдье. Та исгэлэн зуурмаг ашиглан цөцгий хийж болно. Температур нь 37-38 хэмийн шинэхэн өөх тос, 2 хоолны халбага өндөр чанартай цөцгий нэмж холино. Бид савыг даавуугаар таглаад 7-9 цагийн турш үлдээнэ. Энэ тохиолдолд массыг хольж болохгүй. Дараа нь өтгөрүүлэхийн тулд савыг хөргөгчинд хийнэ. Цөцгийтэй цөцгий, халбагаар хэрхэн яаж хийх вэ гэсэн асуултыг та сонирхож байназардал? Бүх зүйл маш энгийн. Хоол хийхдээ та өөх тос ихтэй цөцгий хэрэглэх ёстой.

Маскарпоне

Дунд өөх тосоор юу хийж болох вэ? Мэдээжийн хэрэг, нарийн ширхэгтэй mascarpone бяслаг. Энэ нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн байдаг. Бяслаг авахын тулд нимбэгний шүүс хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хүчиллэг орчинтой харилцан үйлчлэлцсэний улмаас цөцгий ааруулдах процессыг үүсгэдэг.

Маскарпоне кремний сонгодог жорыг авч үзье. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• 20% тослог тос - 500 мл;
• 1 дунд зэргийн нимбэг.

Цөцгийг 80 хэм хүртэл халаана, усан ванны тусламжтайгаар үүнийг хийх нь дээр. 2 хоолны халбага нимбэгний шүүсийг шахаж аваад цөцгийтэй саванд хийнэ. Галыг унтрааж, уусмалыг 10 минутын турш үлдээгээрэй. Масс нь муруйж эхэлнэ. Эхлээд kefir-ийн тууштай төстэй гетероген байдал гарч ирэх бөгөөд дараа нь өтгөн масс шингэнээс салж эхэлнэ.

Массыг лавсан уутанд хийж шар сүүгээ урсгах саванд өлгөх хэрэгтэй. 1 цагийн дараа та уутыг арилгаж, үр дүнд нь бяслагыг хоол хийх жороор хэрэглэж болно. Хэрэв ийлдсийн нэг хэсэг үлдсэн бол масс нь цөцгий шиг болно.

Гэрийн цөцгийн тос

Цөцгийн тос хийхэд 1 литр өтгөн цөцгий хэрэгтэй. Худалдан авсан бүтээгдэхүүнээс илүү байгалийн шинэхэн бүтээгдэхүүн авсан нь дээр.

Холимог ташуурдахын тулд холигч эсвэл хутгагч хэрэгтэй. Цөцгий нь шилэн эсвэл хуванцар саванд хийнэ, хольцыг бага хурдтайгаар ташуурдуулж эхэлнэ. Холигчны хурдыг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Хэрэв та харсан болшаргал эсвэл цайвар шар өнгийн жижиг толбо байгаа нь тос үүсэх процесс эхэлсэн гэсэн үг.

Цөцгийн тосноос ялгарах шингэнийг цөцгийн тос гэдэг. Энэ нь витамин, микроэлементээр баялаг юм. Цөцгийн тос нь маш амттай, эрүүл нарийн боов хийдэг. Цөцгийтэй гар хийцийн цөцгийн тосыг самбай дээр хийж, 2 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд илүүдэл шингэн түүнээс урсах болно. 1 литр кремээс 300-350 гр гар хийцийн бэлэн цөцгийн тос авах хэрэгтэй.

Бяслаг сармистай соус

Кремнээс зөөлөн, анхилуун бяслагтай амтлагч хийж болохыг зарим нь мэддэггүй. Энэхүү соус нь гоймон эсвэл бусад гоймонгийн хоолонд тохиромжтой. Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• хатуу бяслаг - 100гр;
• цөцгий 30% - 100 мл;
• 1 хумс сармис;
• давс, перец - амсах болно.

Жор нь маш энгийн: та бяслагыг нарийн grater дээр сараалж, сармисаа шахаж авах хэрэгтэй. Массыг хутгана, амт нь давс, чинжүү нэмээд дараа нь цөцгий рүү хийнэ. Үр хольцыг усан ваннд хийж, бяслаг хайлж байх ёстой. Соусыг хумсны тусламжтайгаар хааяа хутгана. Тууштай байдал нь нэгэн төрлийн болсон үед бэлэн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзээрэй. Шаардлагатай бол давс, перец хийнэ.

Дубарри цөцгийтэй шөл

Франц хоолны энэхүү шөлийг Луис XV-ийн эзэгтэй Мари Жанна Дюбарригийн нэрээр нэрлэсэн. Энэ шөлний жор нь маш энгийн бөгөөд анхных юм. Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• цэцэгт байцаа -1ш;
• таана - 1хэсэг;
• сүү - 500 мл;
• цөцгий 20% - 100 мл;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• яншуй;
• сармис;
• улаан түрс.

Цэцэгт байцааг баг цэцэгтэй болгон задалж, чанаж болтол нь буцалгана. Цөцгийн тосыг тусад нь хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тос хайлах боловч шатаахгүйн тулд удаан гал тавина. Бид таанагаа хагас цагираг болгон хувааж, сармисаа цавчих, тосоор хайруулын тавган дээр илгээнэ. Сонгино бэлэн болсон үед шөл, сүүг хайруулын тавган дээр хийнэ, цэцэгт байцаа хийнэ. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Баг цэцэг бүрэн чанаж дууссаны дараа цөцгий дээр хийнэ. Савыг галаас ав. Цэцэглэлтийн зарим хэсгийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар тавьж, үлдсэнийг нь хутгагчаар нунтаглана. Хоолоо улаан түрсээр чимэглээрэй.

Шоколадтай ганач

Ганаш нь шоколад, цөцгийн холимог юм. Та ямар ч төрлийн шоколад хэрэглэж болно: гашуун хар, сүү эсвэл цагаан. Шоколаданд какао цөцгийн тос бага байх тусам илүү их хэрэгтэй болно.

Ганаш хийхэд маш хүнд крем л тохиромжтой. Та тэдэнд хайлсан цөцгийн тос нэмж болно. Сонгодог ганаш бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

• 2 хар шоколад (180гр);
• 75гр крем 30%;
• 100 гр цөцгийн тос.

Цөцгийг төмөр саванд хийж усан ваннд хийнэ. Шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, цөцгийтэй саванд хийнэ. Холимог нэгэн төрлийн, гөлгөр болсон үед хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө40 градус хүртэл. Өрөөний температурт цөцгийн тосыг масс руу нэмээд хольцыг хутгана. Савыг хүнсний хальсаар таглаад 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд цөцгий өтгөн, наалдамхай болно.

Цөцгий агаарын тос

Цөцгий "Whipped cream"-ийг хүн бүр мэддэг. Энэхүү нарийн ширхэгтэй агаарын массыг бялуу, нарийн боов болон бусад хоолны амттанг чимэглэхэд идэвхтэй ашигладаг.

Ийм цөцгийн тос бэлтгэхийн тулд цөцгий болон нунтаг сахар хэрэгтэй болно. Тэд маш тарган, шинэхэн байх ёстой. Өөх тосны агууламж дор хаяж 30% байх ёстой. Хоол хийх технологийг зөрчсөн тохиолдолд бүтээгдэхүүн муудах магадлал өндөр тул цөцгийтэй болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй.

Цөцгийтэй ажиллахын өмнө хөргөгчинд нэг хоног байлгана. Эхлээд бага хурдтайгаар ташуурдуулж эхэл, дараа нь аажмаар хурдыг нэмэгдүүлнэ. Цөцгий хэлбэрээ барьж эхэлмэгц ташуурдах процессыг зогсоох хэрэгтэй. Үгүй бол бид цөцгийн тос авах болно. Хэрэв та цөцгий тууштай байдалд сэтгэл хангалуун бус байвал желатин нэмж болно. Бялууг чимэглэх крем нь зузаан байх ёстой тул хэрэглэхэд илүү тохиромжтой.

Крем хийхдээ хиймэл крем хэрэглэж болно. Үүний зэрэгцээ, гаралтын үед та өрөөний температурт ч гэсэн хэлбэрээ хадгалах массыг авах болно. Ийм цөцгий илүү хурдан цохилж, бүтээгдэхүүнийг муутгах эрсдэлийг бууруулдаг.

дүгнэлтэнд

Цөцгий хэрэглэдэг маш олон жор байдаг. Үр дүн нь гэдгийг санаарайаяга таваг нь зөвхөн хоол хийх технологийг дагаж мөрдөхөөс гадна ашигласан цөцгий чанараас хамаарна. Шинэ үнээний сүүнээс цуглуулсан байгалийн цөцгийд давуу эрх олгох нь дээр.