Шөл: ангилал, онцлог, шинж чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шөл нь бидний эртний уламжлал ёсоор үдийн цайны цагаар зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Тэд ихэвчлэн хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны дараа үйлчилдэг. Эдгээр нь хоол боловсруулах шүүрлийг сайжруулж, бие махбодийг хоол хүнс шингээхэд бэлтгэдэг бодис агуулдаг.

Шөл: ангилал

Эдгээр нь декоциний, шөл, талх kvass эсвэл сүү дээр суурилсан шингэн хоол юм. Үүнээс гадна тэдгээр нь өтгөн хэсгийг агуулдаг - эдгээр нь үр тариа, хачир, гоймон, загас, мах, шувууны аж ахуй болон бусад бүтээгдэхүүн юм.

Тэдний гол зорилго нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Шөл нь өлсгөлөнг мэдрүүлдэг хоёр найрлагатай:

1. Үнэрт болон амт оруулагч бодис.
2. Хоол боловсруулах үйл ажиллагааг өдөөдөг химийн цочроогчид.

Амтыг жоронд байгаа халуун ногоо, үндэс, сонгино, амтлагчаар өгдөг. Тиймээ, гадаад төрх нь таныг өөртөө татаж, идэх хүслийг төрүүлдэг.

Анхны курс өөр өөр байдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Доор ангилсан шөлийг шингэн суурийн шинж чанараар нь өөр өөр бүлэгт хуваадаг. Энэ дэд хэсэг нь хамгийн тохиромжтой.

Тэгвэл юу вэшөл байна уу? Эхний курсуудын ангилал нь дөрвөн том бүлэг байгааг илтгэнэ:

1. Эхнийх нь шөл (яс, мах, шувуу, загас, мөөг) болон декоциний (хүнсний ногоо, гоймон, шош) дээр суурилдаг.
2. Хоёр дахь нь сүүтэй.
3. Гурав дахь - kefir, талхны квас дээр.
4. Дөрөвдүгээрт - жимс, жимсгэний декоциний дээр.

Эхний бүлгийн онцлог

Тиймээс бид шөл гэж юу болохыг олж мэдлээ. Ангилал нь бүлэг тус бүрийн онцлогийг онцлон тэмдэглэдэг. Гэсэн хэдий ч тус бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Эхний бүлэг нь хамгийн өргөн хүрээтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь эргээд гурван дэд бүлэгт хуваагдана:

1. Шөл дүүргэх. Үүнд байцаатай шөл, борц, давс, даршилсан ногоо, шөл, төмсний шөл орно. Ийм хоол бэлтгэх нь хажуугийн таваг болох олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг шөл рүү аажмаар нэмнэ. Хүнсний ногоо нь ийм хоолыг витамин, шим тэжээлээр баяжуулж, өвөрмөц амт, үнэрийг өгч, тодорхой бүтцийг бүрдүүлдэг. Шөлийг ихэвчлэн шарсан үндэс, сонгино ашиглан бэлтгэдэг.

2. Ил тод.

3. Нухаш.

Энэ бол халуун шөлний ангилал юм. Тэдний онцлог нь зөвхөн халуун дулаан үед нь үйлчилдэг.

Хоёр, гурав, дөрөв дэх бүлгийн шөл

Хоёр дахь бүлгийн шөлийг зөвхөн сүүгээр бэлтгэдэг тул халуунаар үйлчилдэг. Гурав дахь бүлгийн хувьд хоолыг зөвхөн хүйтэн хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Дөрөв дэх нь арчсан, арчигдаагүй гэсэн хоёр хэсэгт хуваагдана. Ийм хоолыг хавар эсвэл зуны улиралд хүйтэн, намар, өвлийн улиралд халуунаар үйлчилдэг.

Шөлний ангилал (диаграммыг нийтлэлд өгсөн) маш энгийн. Гэсэн хэдий ч тэр цорын ганц биш юм. Ийм хоолыг бүлэгт хуваах өөр сонголтууд бий.

Температураар ялгах

Шөлийг өөр ямар бүлэгт хуваадаг вэ?

Нийлүүлэлтийн температураар ангилах нь хоёр дэд бүлэгт хуваагдана:

1. Хүйтэн шөл. Тэд зуны халуун цагт төгс төгөлдөр юм. Тэдний үндэс нь kvass, kefir, whey байж болно. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд өөрсдөө дулааны боловсруулалт хийх боломжгүй тухай аль хэдийн ярьдаг. Ийм шөлний хувьд түүхий орц (өргөст хэмх, улаан лууван, сонгино) болон чанасан орц (манжин, төмс) хоёуланг нь хэрэглэж болно.
2. Халуун шөл нь борщ, даршилсан өргөст хэмх, хонгипод юм. Эдгээр нь бүх нийтийнх бөгөөд тэдгээрийг шөл эсвэл усан дээр үндэслэн бэлтгэдэг тул халуун эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилж болно. Энэ шөлний найрлага нь халуунд өртдөг.
3. Амтат шөл. Тэд хавар, зуны улиралд хүйтэн, өвлийн улиралд халуун идэж болно. Хүйтэн тавагны температур арван дөрвөн градусаас ихгүй, халуун нь далан таваас багагүй байх ёстой.

Хоол дээр үндэслэсэн ангилал

Шөлд агуулагдах үндэслэлийн дагуу хоолыг цагаан хоолтон, мах, загас, ногоо, мөөг гэж хуваадаг.

Өөршингэн нь сүү, сүүн ундаа, шөл, жимс, хүнсний ногооны декоциний, квасс хэрэглэдэг. Хажуугийн хоолонд мөөг, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, үр тариа, шувууны мах, гоймон зэргийг авч болно.

Мэдээж ихэнх шөлний үндэс нь шөл байдаг. Тэрээр эргээд өөрийн гэсэн ангилалтай:

1. Яс. Бэлтгэхэд тугал, үхрийн ясыг хэрэглэдэг.
2. Мах. Түүний хувьд өвчүү, нуруу, захыг нь авдаг.
3. Хаягдал болон толгойноос хийсэн загас.
4. Мөөгийг хатаасан шаазан мөөгөөр хийдэг.

Савлах шөлний ангилал

Дүүргэлттэй шөл нь бидний өдөр тутмын амьдралдаа ихэвчлэн хэрэглэдэг шингэн хоол юм. Тэдгээрийг дараах байдлаар хуваадаг:

1. Борчи.
2. Рассолники.
3. Ши.
4. Хүнсний ногооны шөл.
5. Төмс.
6. Үр тариа.
7. Солянки.
8. Гоймонтой.

Борщ бол нишингэ заавал хэрэглэж бэлтгэдэг шөл юм. Тэднийг бэлтгэхийн тулд та ясны шөл, шувуу эсвэл мөөг хэрэгтэй. Энэ хоолонд зориулсан бүтээгдэхүүний найрлага нь маш олон янз байдаг. Манжингаас гадна сонгино, лууван, селөдерей, яншуй зэргийг бас хэрэглэдэг. Найрлагаасаа шалтгаалаад шош, төмс, перц гэх мэттавьдаг.

Ши бол Оросын уугуул хоол юм. Тэд даршилсан байцаа, эсвэл шинэ байцаа, бууцай, sorrel, залуу хамхуул бэлтгэсэн байна. Ясны шөл, үр тариа эсвэл ногооны шөлийг үндэс болгон авдаг. Даршилсан байцааг урьдчилан чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд шинэхэн байцааг гашуун амтлахгүйн тулд түлэх хэрэгтэй.

Даршилсан ногоог даршилсан ногоо, давсны уусмал, цагаан үндэсээр чанаж болгосон. Эдгээр нь цагаан хоолтон, мах, яс, загасны шөл, мөөгний шөл байж болно. Даршилсан өргөст хэмхийг устай саванд хийж, арван таван минутын турш жигнэнэ. Төмсийг хэсэг болгон хувааж, сонгино, үндэс болгон - тууз болгон хуваасан. Ийм шөл халуун ногоотой амттай байхын тулд давсны уусмалд хадгалсан уусмал нэмж, шүүж, буцалгана.

Солянка бол Оросын эртний үндэсний хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд даршилсан өргөст хэмх, сонгино, улаан лооль, чидун, чидун, капер зэргийг ашигладаг. Үүний үндэс нь загас, махан шөл юм. Өргөст хэмхийг шоо болгон хувааж, чанаж, сонгино нь бага зэрэг хуурч байна. Чидуныг орчин үеийн хувилбарт бас ашигладаг. Тэднээс ясыг гаргаж аваад угаана. Нимбэгийг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Махыг хэсэг болгон хувааж, буцалгана. Бэлэн болсон мөөг, махан хоолыг цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Гэхдээ тэд үүнийг загасны цөцгийд хийдэггүй.

Төмсний шөл, үр тариатай ногооны шөлний хувьд тэдний нэр төрөл нь маш олон янз байдаг. Тэд мах, ясны шөл, хүнсний ногоо, мөөгний шөл хоёуланд нь чанаж болгосон. Бүх найрлага нь тууз, шоо, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Бүх бүтээгдэхүүнийг жигд жижиглэсэн байх нь чухал.

Үр тариа, гоймонтой шөлөнд гурилан бүтээгдэхүүн, овъёос, будаа, манна, сувдан арвай зэргийг хэрэглэдэг. Махны шөл болон мөөгний шөл дээр чанаж болгосон.

Хэрхэн өөр ангилал байж болохыг бид харж байна. Шөлний нэр төрөл нь эргээд маш том тул нийтлэлийн хүрээнд бүх төрлийн талаар ярих боломжгүй юм.

Шөл гэж юу вэ-нухаш?

Ийм хоол нь нэг төрлийн бүтэцтэй, бөөгнөрөл, хоол хүнсгүй байх ёстой. Шөл нь өтгөн цөцгийтэй тууштай байх ёстой. Хоолны өнгө нь түүний найрлагаас хамаарна. Онцлог шинж чанар нь хамгийн нарийн амт, нэг төрлийн бүтэц юм.

Сүүлийн үед энэ хоол маш их алдартай болж бүх кафе, ресторанд үйлчилдэг болсон ч орчин үеийн шинэ бүтээл гэдэгт итгэх нь эндүүрэл болно. Нухаш шөл нь эрт дээр үеэс бий болсон, зүгээр л өмнө нь бэлтгэх нь илүү төвөгтэй байсан бол одоо хутгагч гэх мэт гайхалтай тоног төхөөрөмжөөр ийм хоол бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд хурдан юм. Орцыг гараар нунтаглах шаардлагагүй.

Нух шөлний ангилал нь цөцгий, нухаш гэж хуваагддаг. Тэдний онцлог нь ер бусын тууштай бөгөөд сүү нь ихэвчлэн суурь болдог.

Цогцолбор сонголт

Үндсэндээ бидний ширээн дээр харж дассан бүх шөл нь анхандаа нарийн төвөгтэй хоол байдаг. Гэсэн хэдий ч одоогийн байдлаар зарим уламжлал алдагдсан тул тэдний бэлтгэлийг хялбаршуулж байна. Тиймээс тэдгээрийг нарийн төвөгтэй гэж нэрлэх нь бараг боломжгүй юм.

Ночир шөл нь хэд хэдэн төрлийн загас эсвэл маханд үндэслэсэн байх ёстой гэж хэлэх ёстой. Харамсалтай нь ийм хоолыг онцгой тохиолдлуудад маш ховор бэлддэг. Ихэнх тохиолдолд та үнэтэй ресторануудын цэснээс нарийн төвөгтэй шөл олж болно.

Нөгцсөн шөлний ангилал: борщ, шөл, байцаатай шөл, загасны шөл, шөл, нухаш шөл, ходжподж, даршилсан ногоо. Эхний курсуудын эдгээр бүх сортууд нь анхандаа шөл дээр суурилсан хоол хийх гэсэн утгатай байв.хэд хэдэн төрлийн загас, махнаас. Та бид хоёр энэ бүх шөлийг бэлтгэхдээ дүрэм ёсоор нэг сортыг хэрэглэдэг.

Тиймээс бид бүгдээрээ даршилсан ногоо хооллож дассан байх жишээтэй. Үүнд юу амттай байж болох вэ? Анхны хэлбэрээсээ энэ нь зөвхөн даршилсан өргөст хэмхний хэрэглээг хадгалж үлдсэн бөгөөд тэр үед амтаа алдаж байв. Энэ хооронд бөөр, мөөг, шувууны мах эсвэл зүгээр л ногоотой жинхэнэ даршилсан ногоо нь огт өөр амт, гадаад төрхтэй байдаг.

Дараах үгийн оронд

Шөл нь эрт дээр үеэс хоол тэжээлийн үндэс байсаар ирсэн. Одоо тэд хоолны дэглэмд чухал байр суурь эзэлдэг, учир нь тэд олон витамин, шим тэжээлийн эх үүсвэр болдог. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бидний хоол боловсруулах бүх системд эерэгээр нөлөөлдөг шингэн хоолыг хоолны дэглэмд заавал оруулах шаардлагатайг онцолж байгаа нь хоосон биш юм.