Аль нь дээр вэ - ром эсвэл виски: харьцуулалт, найрлага, хэрэглэх дүрэм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Та нарын хэн нэгэн нь дэлхий дээр хичнээн олон төрлийн ундаа байдгийг бодож байсан уу? Магадгүй үгүй. Учир нь үнэн зөв тооцоолол хийх нь бараг боломжгүй юм. Гэтэл нөгөө талаас нийт 30 хувийг согтууруулах ундаа эзэлдэг гэсэн статистик мэдээ бий. Тэд амт, согтууруулах ундааны агууламж, түүнчлэн хоол хийх технологиор ялгагдана. Рум эсвэл виски, архи эсвэл бренди хоёрын аль нь илүү вэ гэсэн асуултанд хариулахад хэцүү байдаг, учир нь хүмүүс өөр өөр амттай байдаг бөгөөд энэ нь хүн бүрийн хувийн сонголтоос хамаардаг.

Спиртийг юугаар хийдэг вэ

Архи нь эрдэнэ шиш, төмс, арвай, шар будаа, хөх тариа гэх мэт төрөл бүрийн түүхий эдээр хийгдсэн бөгөөд хүчтэй согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Тухайн орны цаг уурын нөхцөл байдал нь янз бүрийн үр тарианы тариалалт, улмаар тэдгээрийг боловсруулахад нөлөөлдөг. Тийм ээ, Ямайкад сайхан байна.чихрийн нишингэ ургадаг бөгөөд үүнээс маш сайн далайн дээрэмчдийн ундаа ром авдаг бөгөөд Шотланд нь арвайн үр тариагаараа алдартай бөгөөд үүнээс виски хийдэг. Виски, ром хоёрын ялгаа юу вэ, та ямар ундааг илүүд үзэх ёстой вэ?

Виски эсвэл виски

Виски нь янз бүрийн төрлийн үр тариагаар соёолж, нэрэх, царс модны торхонд дусаах замаар хийдэг 40-70%-ийн хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Тэд виски (англи хэл) гэдэг үгийг "амьд ус" гэж орчуулдаг. Вискиний өнгө нь боловсруулахад ашигласан түүхий эдээс шууд хамаардаг. Энэ нь цайвар шараас гүн гүнзгий хүрэн хүртэл бүх төрлийн бор өнгөтэй байдаг.

Хоол хийх технологи

Ром эсвэл виски аль нь илүү вэ гэсэн асуултад хариулахын тулд эхлээд ундаа бүрийн бэлтгэх технологи, шинж чанарыг ойлгох хэрэгтэй. Тэгэхээр виски хийх алхамууд:

1. Үр тарианы бэлтгэл. Эхний шатанд арвайгаас соёолж бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд үр тариаг ялгаж, хатааж, дараа нь норгож, соёололтыг зөвшөөрөх ёстой. Үүнд 10 хүртэл хоног шаардагдана. Соёолсон арвайг дахин хатаана.
2. Вортны бэлдмэл. Хатаасан үр тариа (wort) гурил (Grist) болгон нунтаглаж, халуун усаар шингэлнэ. Үүссэн массыг 10-12 цагийн турш дусааж Wort - амтат шингэн массыг үүсгэнэ.
3. Исгэх үе шат. Мөөгөнцөрийг хөргөсөн wort руу хаяж, исгэхийн тулд хоёр өдрийн турш үлдээнэ. Орчны температур 37 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үр дүн нь шар айргийг санагдуулам 5% орчим архи багатай ундаа юм.
4. Үе шатнэрэх. Үүссэн шингэнийг зэсээр хийсэн нэрэх төхөөрөмжид дор хаяж хоёр удаа нэрнэ. Эхний нэрэлтийн дараа сул дарс гэж нэрлэгддэг 30% хүртэл хүч чадалтай дарс төрдөг. Хоёр дахь удаагаа л тэд 70% хүртэл согтууруулах ундаа ууна.
5. Эшлэл. Хагас боловсруулсан виски нь царс торхонд цутгагддаг. Чанарын нэмэлт шинж тэмдэг бол шерри саванд савлах явдал юм. Тэдгээр нь үргэлж хангалттай байдаггүй тул Америкийн бурбон торхуудыг бас ашигладаг. Энэ үе шатанд виски нь өвөрмөц өнгө, амтыг олж авдаг. Хамгийн багадаа 3 жил насалсан.
6. Савлах л үлдлээ. Үүнээс өмнө ундааг шүүж, цэвэршүүлсэн усаар шингэлж, вискиг хүссэн хэмжээнд нь хүргэнэ. Заримдаа хөгшрөлтийн дараа соёолжны ундаа нь үр тариатай холилдож, өөр өөр амттай виски үүсгэдэг. Энэ нь виски үйлдвэрлэх процессыг дуусгадаг. Энэ ундааг хөргөж ууна. Үүнийг хийхийн тулд виски эсвэл мөсөнд зориулсан тусгай чулуу нэмнэ.

Үйлдвэрлэсэн газар нутгаасаа шалтгаалаад шотланд, ирланд, америк гэсэн үндсэн гурван төрлийн виски байдаг.

Скотч

Шотланд виски буюу шотланд нь утааны амтаараа бусад бүх төрлөөс ялгаатай. Энэ нь шотландчууд тамхи татдаг тариа гэж нэрлэгддэг үр тариа - хүлэр, шар модны үртэс, нүүрсний шаталтын утаан дээр хатаасан соёолж хэрэглэдэгтэй холбоотой юм. Үр дүн нь өвөрмөц сүүдэр, амт юм.

Ирланд виски

Ирланд виски (виски)илүү зөөлөн, хөнгөн амттай, тийм ч тод биш үнэрээр тодорхойлогддог. Ирландад гурван нэрэх хуулийн (мөн Шотландад давхар нэрэхийг зөвшөөрдөг) ачаар виски нь илүү цэвэрхэн боловч бүрэн биетэй биш юм.

Америкийн Бурбон

Америк виски - бурбон нь нэрэх явцад арвайн соёолжны оронд эрдэнэ шиш (хамгийн багадаа 51%), хөх тариа хэрэглэдгээрээ онцлог юм. Америкчууд соёолжны үе шатыг арилгаснаар нэрэх үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулсан. Ирландын виски чанаргүй байдгийг америкчууд амт, өнгөний ханалтаар сольжээ. Хоол хийх шинэ технологийг боловсруулсан бөгөөд энэ нь царс модыг дотроос нь галладаг байв. Ийм торхонд хийсэн вискиг хөгшрүүлсний дараа уг ундаа нь сайхан алтан өнгө, амтлаг амтаар баяжуулсан.

Ром хэрхэн хийдэг вэ

Ром нь чихрийн нишингээс элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд үлдсэн бүтээгдэхүүнийг исгэж, нэрэх замаар гаргаж авдаг хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Уг ундааны хүч чадал 60% хүртэл байдаг. Англи хэлнээс орчуулбал ром гэдэг нь "сэтгэл хөдлөл, чимээ шуугиан" гэсэн утгатай.

Одоо хулгайн ундаа хийх технологитой ром, виски хоёрыг харьцуулж эхэлцгээе. Дээр дурдсанчлан ромыг чихрийн нишингээс хийдэг. Ургамлын иш нь элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Зангисыг боловсруулах явцад үүссэн молас болон бусад бүтээгдэхүүнийг согтууруулах ундаа бэлтгэхэд ашигладаг. Хоол хийх алхмууд:

1. Исгэх. Элсэн чихэр хаягдалмөөгөнцөр, өмнөх исгэхээс бага хэмжээний бодис, бутирик хүчлийн бактери нэмнэ. Зөв температурт дусаана.
2. Нэрэлт. Өнөөдөр хоёр бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай хүчтэй согтууруулах ундаа байдаг тул ром эсвэл виски аль нь илүү вэ гэсэн асуултыг ойлгоход хэцүү байдаг. Вискитэй адил нухаш нь дор хаяж хоёр удаа нэрсэн байна. Зөвхөн энэ үе шатанд олон төрлийн халуун ногоо, ургамал (шанцай, цитрус гэх мэт) нэмнэ. Үр дүн нь онцгой амттай өвөрмөц ундаа юм.



3. Эшлэл. Энэ үе шатанд ромыг цаашид дусаахын тулд торхонд хийнэ. Үйлдвэрлэгчийн брэндээс хамааран янз бүрийн төрлийн модны торхыг сонгодог. Цагаан ром авахын тулд үүнийг металл аяганд хийнэ. Насны доод хугацаа 2 жил байна.
4. Сэвсүүлсний дараа ромыг 60%-ийн бат бөх чанараар гаргаж авдаг. 50% -ийн бат бөх чанарыг олж авахын тулд цэвэршүүлсэн ус нэмж, савлана. Гэхдээ энд ч гэсэн холих аргыг ашигладаг. Зөвхөн тэд өөр өөр төрлийн ромыг (вискитэй адил) хольдоггүй, харин түүнд янз бүрийн амтыг нэмнэ - чухал тос, цууны хүчил, элсэн чихэр эсвэл тодорхой хувь хэмжээгээр ус. Румыг хөргөж ууж, дээр нь мөс эсвэл виски чулуу нэмнэ.

Ромыг нишингийн тариалангийн ажилчид болон ядуу хүмүүс ихэвчлэн хэрэглэдэг байсан тул удаан хугацааны туршид чанар муутай ундаа гэж тооцогддог байв. Гэвч 19-р зууны дундуур Испанийн Хатан хааны танхим ромыг боловсронгуй болгосны төлөө шагналаа зарлав. Хожим нь барааны тэмдгийг үүсгэн байгуулсан хамгийн нэр хүндтэй Дон Факундино Бакарди МассоӨндөр чанарын тунгалаг ром үйлдвэрлэх "Бакарди".

Ром эсвэл виски аль нь дээр вэ?

Бидний харж байгаагаар согтууруулах ундааны хоёр ундаа нь бэлтгэх технологийн хувьд ижил төстэй зүйлтэй байдаг. Хэрэв бид ром эсвэл виски юу илүү хүчтэй болохыг ярих юм бол нэг болон нөгөө ундаа нь хөгшрөлтийн брэнд, аргаас хамааран бараг ижил хүч чадалтай - 40-80% байна. Тэднийг хөргөж ууна. Тэд ром болон вискид тусгай шил хэрэглэдэг.

Үнэн, жинхэнэ тансаг хүмүүс гартаа барьсан ундаагаа дулаацуулахын тулд нимгэн шилтэй шилийг илүүд үздэг. Ингэснээр та бүх амтыг илүү сайн мэдэрч чадна гэдэгт тэд итгэдэг.

Ром эсвэл виски уух нь тансаг эсвэл элит ундаанд дуртай хүн бүрийн амт юм. Энэ асуудалд гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлэхгүй, харин алтан дундаж утгыг баримтлах явдал юм. Зохицуулалт бүх зүйлд байх ёстой.