Хуучин зөгийн балаар хоол хийх арга: гар хийцийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Меад бол онцгой ундаа юм. Бидний олонх нь хуучин үлгэрээс "зөгийн бал уух" хэллэгийг мэддэг. Өнөөдөр шар айраг хийх урлаг бараг үгүй болсон. Технологи нь Оросын аль ч рестораны гол санаа болж, алдар нэрийг авчрах боломжтой байсан ч өнөөг хүртэл нэг ч бизнесмен энэ талаар бодож байгаагүй. Медовуха бол зөвхөн Орост бэлтгэгдсэн, дэлхийн өөр хаана ч байхгүй орон нутгийн, орон нутгийн ундаа юм. Харамсалтай нь, өнөөдөр цөөхөн хүн л хуучин зөгийн балаар mead хийхийг мэддэг. Энэ ундааны амтыг дэлгүүрээс худалдаж авах боломжгүй тул цөөхөн хүн мэддэг. Зөгийчдийн дунд ч гэсэн энэ ундааг хэрхэн зөв бэлтгэхийг мэддэг хүн цөөхөн байдаг. Өнөөдөр бид уншигчдад юуг мах гэж үзэж болохыг хэлэхийг хүсч байна.

Супермаркетийн төрөл

Үнэхээр олон дэлгүүрт ижил нэртэй лонх лангуун дээр архитай байхыг уншигчид эсэргүүцэж магадгүй. Гэхдээ тэд хуучин ундаатай ямар ч холбоогүй юм. Ихэнхдээ зөгийн балны хандмал санал болгодог бөгөөд энэ нь зөгий бүтээгдэхүүнийг ус, архитай хольж бэлтгэдэг. Зөгийн үүрэнд тэд өөрөөр ажилладаг,Тэд хуучин зөгийн балаар хэрхэн хоол хийхийг мэддэг. Гэхдээ ихэнхдээ тэд мөөгөнцөр нэмэх замаар хурдан технологийг ашигладаг. Энэ тохиолдолд ундаа хурдан ялах болно: хэдхэн хоногийн дараа бүтээгдэхүүнийг зарж болно. Гэхдээ энэ нь бас өвөрмөц жор юм.

Vintage технологи

Киевийн Орост орчин үеийн тоног төхөөрөмж байхгүй, жорыг үеэс үед дамжуулж, үр дүн нь гайхалтай байсан. Жилийн түүхээс та хуучин зөгийн балаар хэрхэн mead хийхийг уншиж болно. Тэр ундаа нь царс торхонд хуучирсан, ямар ч хоп, мөөгөнцөр агуулаагүй. Үүнд жимс, интоор, цангис, чавга эсвэл зэрлэг сарнай нэмсэн. Түүхий эдэнд янз бүрийн амтлагч хийдэг жор бас байсан. Энэ нь илүү сайхан амттай болно.

Ундааны түүхийн талаар бага зэрэг

Зөгий үржүүлгийн шинэхэн бүтээгдэхүүн нь хүний хувьд маш үнэ цэнэтэй байсаар ирсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэжээллэг, эрүүл, амархан шингэцтэй, эрчим хүч, витамин, амин хүчлийн бэлэн эх үүсвэр юм. Гэхдээ зөгийн бал зогсонги байдалд орсон эсвэл исгэж эхэлбэл үүнийг идэх боломжгүй болсон. Тиймээс шинэ жор гарч эхэлсэн. Өмнө дурьдсанчлан, Эртний Орост ч гэсэн хуучин зөгийн балаар хоол хийх аргыг мэддэг байсан.

Дээр үед Оросын хотууд зөгийн балны үйлдвэрлэлээрээ алдартай байсан. Энэ ундааны хүч чадал өөр байсан - 5-16%. Хуучин тэмдэглэлээс та жорны хэд хэдэн сонголтыг олох боломжтой бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн амттай байдаг. Ундаа нэмсэнарц, шанцай мод, хумс эсвэл бүр халуун чинжүү.

Хүлээлтийн хугацаа

Хэрэв та энэ ундааг гэртээ хийхийг хүсвэл технологийг нь урьдчилан судлах нь туйлын чухал, учир нь өөрөөр хэлбэл та бүх үйл явцыг хамгийн эхэнд нь сүйтгэж болзошгүй юм. Тиймээс, өнөөдөр бид зөгийн бал нухаш хэрхэн яаж хийхийг нарийвчлан авч үзэхийг хүсч байна. Гэрийн нөхцөлд хоол хийх жор нь тийм ч төвөгтэй биш боловч бусад газрын нэгэн адил зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг.

Стандарт хувилбарт бэлтгэх хугацаа 5 хоног байна. Гэсэн хэдий ч, энэ хугацааны дараа та ундаа ууж болно гэж өөрийгөө бүү магт. Mead нь үүлэрхэг шампанск шиг, энэ нь карбонатлаг боловч тийм ч амттай биш юм. Үүний дараа модон торхонд цутгаж, 3-6 сар байлгавал амт нь илүү сайнаар өөрчлөгдөнө. Энэ нь бага тоглох болно, гэхдээ илүү анхилуун үнэртэй болно. Цайз ургадаг, залуу ундаа нь ихэвчлэн 5% -иас ихгүй байдаг боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ үзүүлэлт 20% хүрч болно. Тууштай байдал нь шингэн, нягт болж хувирдаг. Хэрэв та жимс нэмбэл цаг хугацаа өнгөрөхөд бүх витамин, эрдэс бодисууд ундаанд ордог тул меад илүү ашигтай болно.

Хуучин жор

Тэр ялангуяа 19-р зуунд алдартай байсан. Энэ нь гайхалтай үнэртэй. Энэ нь зөгийн балтай усыг дулааны боловсруулалтанд ороогүй, өөрөөр хэлбэл буцалгасны үр дүнд хүрсэн юм. Үүний ачаар хамгийн амттай mead олж авдаг. Гэртээ хоол хийх жор нь анхилуун үнэртэй төстэй гайхалтай хөнгөн ундаа тавих боломжийг олгодогквас.

Энэ хувилбарт мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь цэвэр, ил тод, амттай болсоны ачаар. Та хүүхдэд өгч болох уу гэж бодож магадгүй юм. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх технологи, түүний найрлага юу вэ, хэдэн градусыг мэддэг бол энэ асуултанд хариулахад хялбар байдаг. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн зөгийн балны мах нь 2% -иас ихгүй спирт агуулдаг. Тиймээс үүнийг гэр бүлийн бүх гишүүд, мэдээж хэрэг дунд зэрэг хэрэглэж болно.

Технологийн процессын онцлог

Хуучин жороор зөгийн балтай нухаш хийх нь модон аяганд уух хэрэгтэйг эс тооцвол тийм ч хэцүү биш. Тиймээс та нэг литр ус уух хэрэгтэй. Энд нэг жижиг нюанс бий: энэ нь буцалгах ёстой, гэхдээ хөргөхөө мартуузай. Энэ хэмжээгээр 50 гр зөгийн бал, ижил хэмжээний шинэ усан үзэм эсвэл үзэм шаардлагатай болно. Жимс жимсгэнэ авах нь хамгийн сайн арга юм. Хатаасан үзэм нь ундаа хөгцрөхөд хүргэдэг.

Жимсгээ сайтар зайлж угаана. Цаашилбал, хоол хийх үйл явц нь маш энгийн: та зөгийн бал, ус нэмж, исгэх хэрэгтэй. Савыг хааж, хольцыг тасалгааны температурт хоёр өдрийн турш үлдээнэ. Хэрэв өрөө хамгийн дулаан биш, гадаа нар байхгүй бол исгэх үйл явц удаан үргэлжилж болно. Энэ үед маш их хий ялгардаг тул савыг сайтар бөглөвөл энэ нь тэсрэх болно. Та лонхыг даавуугаар хааж болно, гэхдээ цоорхойтой ердийн тагнаас тусгай хийн гаралт хийх нь дээр. Үүнд нимгэн хоолой оруулдаг. Нэг талдаа энэ нь унжсан байх ёстойсаванд шингэн, нөгөө нь устай аяга руу буулгана. Энэ нь ундаанаас хий чөлөөтэй гарах боломжийг олгоно.

Хоёр дахь шат

Мөн бид мөөгөнцөргүй зөгийн балаар хэрхэн mead хийх талаар үргэлжлүүлэн авч үзэх болно. Дараа нь самбай ашиглан шингэнийг шүүнэ. Одоо үүнийг тохиромжтой саванд хийнэ, сэрүүн газар тавина. Хэрэв та үүнийг зооринд буулгавал илүү дээр байх болно. 2-3 сарын дараа ундаа бэлэн болно.

Та анх удаа ундаа бэлтгэхдээ зөвхөн бидний санал болгож буй шалгуурт анхаарлаа хандуулж болно. Гэсэн хэдий ч, хэдэн удаа дараа нь mead бэлэн болсон үед та амтлах боломжтой болно. Эхний исгэх бүтээгдэхүүн нь исгэлэн чанамал шиг амттай амттай, олон тааламжгүй бөмбөлөгүүдтэй байдаг. Гэвч хий нь бараг бүрмөсөн алга болж, амт нь залуу чанамал шиг бага зэрэг исгэлэн болсон үед та өөрийгөө болон гэр бүлээ маш сайн ундаагаар баярлуулж чадна.

Исгэх бүтээгдэхүүн

Зөгийн балаар нухаш хэрхэн яаж хийх талаар ярихад ийм ундаагаар хордох эрсдэл 0-тэй тэнцүү гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мэдээжийн хэрэг, исгэх үйл явц нь бактерийн үйл ажиллагааны үр дүн бөгөөд эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг хөгжүүлэх эрсдэл үргэлж байдаг. Энэ талаар санаа зовох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Квас болон сүүн хүчлийн бактери нь хортой бичил биетүүдийг бүрэн зайлуулдаг.

Олон хүмүүс үзэм зөвхөн амтанд зориулагдсан гэж боддог. Үнэн хэрэгтээ түүний гол үүрэг нь исгэх процессыг яг таг үүсгэх явдал юм. Хэрэв та хэд хэдэн удаа дараалан ундаа хийхээр төлөвлөж байгаа бол хуучин ундааг бүрэн шавхах шаардлагагүй болно. Дараа нь залуучууд маш их төлөвших болнохурдан.

Хуучин зөгийн балаар ундаа бэлдэж байна

Зөгийн балыг их хэмжээгээр бөөнөөр нь худалдаж авсан, хэдэн жил өнгөрч, шинэхэн бүтээгдэхүүн аль хэдийн худалдаж авсан, хэн ч хуучныг нь идэхийг хүсдэггүй ийм нөхцөл байдалтай тулгарсан байх. Үүнийг хаях нь мэдээж харамсалтай. Энэ тохиолдолд хуучин зөгийн балаар хийсэн mead нь маш сайн шийдэл юм. Гэртээ амттай ундаа хийх хэцүү биш.

Хэрэв дээр бид тансаг, шинэхэн амт, согтууруулах ундааны агууламж багатай хоол хийх жорыг тайлбарласан бол ихэвчлэн хуучин, чихэрлэг түүхий эдээс чанасан ундаа бэлтгэдэг. Бэлтгэхийн тулд beekeepers ямар ч үлдэгдэл ашигладаг. Тэд торхтой зөгийн балыг дэвтээдэг бөгөөд хананых нь ард хоцорсон бүх зүйл бас ажилдаа ордог.

Зөгийн бал исгэх технологи

Тиймээс бидний хэлэлцэх асуудлын жагсаалтад амттай мах байна. Энэ ундааг бэлтгэх жор (мэдээжийн хэрэг гэртээ) дараах байдалтай байна. Танд 10 литр ус, 1.5 кг зөгийн бал, 10 гр хоп боргоцой, 3 гр талхны мөөгөнцөр хэрэгтэй болно. Уг процесс нь дулааны боловсруулалтанд ордог. Усыг саванд хийж, буцалгаад авчрах ёстой. Зөгийн балыг 40 хэмээс дээш температурт удаан халаах нь аюултай хорт бодис үүсгэдэг гэдгийг бид нэн даруй анхааруулах болно. Гэхдээ бид энэ өмчийг анхааралдаа авна.

Одоо хуучин зөгийн балаа усанд нэмээд шатахгүйн тулд хутгана. Шууд утгаараа гурван минутын дараа хөөсийг зайлуулж, хоп нэмээд дулаанаас нь салгана. Савыг таглаатай таглахаа бүү мартаарай. Одоо та хүлээх хэрэгтэйАгаарын температур 45 хэм хүртэл буурна. Дараа нь мөөгөнцөр нэмээд тагийг нь таглаад исгэх дулаан газар тавина. Ундаагаа бяслагаар шүүж, жижиг саванд хийнэ.

Зөгийн бал болон мөөгөнцөрөөр хийсэн меад зогсох ёстой. Үүнийг хийхийн тулд үйсэн бөглөөгөөр хааж, зооринд буулгана. Хоёр хоногийн дараа та даралтыг бууруулах хэрэгтэй. Лонхыг сайтар нээж, дахин хаах ёстой. Одоо 4-5 хоног хүлээх болно. Бэлэн ундаа нь шампанскийн амттай байдаг. Хадгалах хугацаа богино тул 2-3 долоо хоногийн дотор хэрэглэх нь чухал. Хамаатан садан, найз нөхдөө амттай ундаагаар эмчлэхэд бэлэн байгаарай. Цөөн тооны зэрэгтэй тул эмэгтэйчүүдэд ч төгс тохирно.

Хүчтэй мах

Энэ жор нь хатуу зэрэгтэй спиртийг илүүд үздэг хүмүүст тохиромжтой. Зузаан, халуун ногоотой амт нь эрчүүдэд таалагдах нь дамжиггүй. Хэрэв та зөгийн балтай айраг хийх жор хайж байгаа бол цааш хайх хэрэггүй. Хэдийгээр энд та ийм мөчид анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Сайн зөгийн бал исгэж чадахгүй, нян устгах үйлчилгээтэй. Энэ нь яг зөгийн бал биш байж магадгүй юм. Ямар ч тохиолдолд чихэрлэг бүтээгдэхүүн муудсан бол ямар нэгэн байдлаар хэрэглэх хэрэгтэй.

Та 250-350 гр зөгийн бал, нэг цайны халбага шар айрагны мөөгөнцөр авах шаардлагатай. Энэ хэмжээгээр 2 литр ус, 400 гр эмнэлгийн архи (50%), 5 гр хоп, халуун ногоо авна. Амтлахын тулд самар, шанцай, кардамон байж болно. Зөгийн бал, усны уусмалыг бага дулаанаар 30 минут байлгана. Үүнийг буцалгаад авчрах шаардлагагүй бөгөөд үе үе хутгах нь маш чухал юм. Үгүй ээхөөсийг цагт нь арилгахаа мартуузай.

Уусмалыг 45 хэм хүртэл хөргөхөд хоп, мөөгөнцөр болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмнэ. Холимог дулаан газар долоо хоногийн турш исгэх болно. Одоо ундаа шүүж, нэг сарын турш харанхуй зооринд үлдээнэ. Хэрэглэхийн өмнө түүнд архи нэмнэ. Энэхүү исгэлэн зөгийн бал нь халуун дулаан эрчүүдэд зориулсан маш сайн сонголт юм.

Талхны мөөгөнцөртэй меад

Та ундаа хийх өөр сонголтуудыг туршиж үзэж болно. Үүн дээр алим эсвэл интоор, нимбэгний шүүс эсвэл чавга нэмээд та огт өөр, чамин, тод амтыг авах болно. Бид танд амтат квасыг санагдуулам гайхалтай цэцгийн баглаатай, мах бэлтгэх өөр нэг сонголтыг санал болгож байна.

Та нэг кг зөгийн бал, таван литр ус, мөөгөнцөр, 100 гр цагаан талх авах шаардлагатай. Хар өнгө нь kvass-д хэрэглэгддэг боловч энд ерөнхий найрлагаас ялгарах болно. Хоол хийх үйл явц нь аль хэдийн тайлбарласанаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Усанд ууссан зөгийн балыг 20 минут буцалгана. Үүний дараа шингэнийг шүүж, 50 градус хүртэл хөргөнө. Одоо та талх, мөөгөнцөр нэмж болно. Холимог исгэхийн тулд дулаан газар үлдээгээрэй. Процессын төгсгөл нь хөөс алга болж байгааг илтгэнэ. Одоо бид шүүж, хүсвэл алим эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ.

Бүрэн хоол хийхийн тулд хольцыг 12 хоногийн турш сэрүүн газар үлдээх ёстой. Хамгийн тохиромжтой температур нь 2-оос 4 хэм байнаградус. Одоо мах идэхэд бэлэн боллоо. Энэ нь лонхонд цутгаж, зооринд хийх хэвээр байна. Энэ ундаа удаан хадгалагддаггүй тул жилийн өмнө бэлтгэх нь утгагүй юм. Гэхдээ шинэхэн байхад нь найзуудаа дайлаарай.