2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Орос бууз, Украин банш, Итали равиоли… Дотор нь татсан махтай ууттай зуурсан гурил ямар хоол байдаггүй вэ? Транскавказын орнуудад энэ хоолыг "хинкали" гэж нэрлэдэг. Аяга нь зөвхөн нэрээрээ бус бие биенээсээ ялгаатай нь тодорхой байна. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн бүс нутгийн шинж чанартай байдаг. Энд тэд бас хинкалид байдаг. Энэ шинж чанар нь шөл нь зуурсан гурилын уутанд багтах ёстой. Мөн махыг (уламжлалт жороор бол хурганы мах) чинжалаар жижиглэн хэрчиж, ногоон өнгөтэй холино.
Хинкали баримал нь олон нугалаа үүсгэх ур чадвар юм. Энэ нь үнэхээр уут биш уут (банш) болж хувирах ёстой. Харагдахуйц жинхэнэ хинкали нь утсаар уясан мэт харагдаж байна. Энэ онцлогийг харгалзан шалгалтанд тавигдах шаардлага нь онцгой юм. Эцсийн эцэст, энэ нь маш уян хатан, нэгэн зэрэг хүчтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр шөл нь хугацаанаас нь өмнө урсахгүй. Энэ нийтлэлд бид хинкали зуурмагийг хэрхэн яаж хийхийг авч үзэх болно. Кавказ баншийг загварчлах нь урлаг бөгөөд бид үүнийг эзэмшихийг хичээх болно.
Сонгодог ба зөвшөөрөгдсөн шинэлэг зүйлс
Өмнө нь энэ хоолыг бэлтгэх дүрэм хатуу байсан. Уулын махыг дүүргэхэд ашигласан.ямаа эсвэл гэрийн хонь. Татсан махыг чинжалаар ташуурдав. Тэнд зөвхөн давс, хар перц, зэрлэг дилл, килантро нэмсэн. Хинкали зуурмаг нь олон найрлага шаарддаггүй: зөвхөн гурил, ус, давс. Заримдаа өндөг нэмдэг байсан. Гэхдээ зуурсан гурил зуурах нь маш их хөдөлмөр юм. Гэвч шаргуу хөдөлмөр нь сайн үр дүнд хүрсэн. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан болж, хоол хийх явцад битүүмжлэлийг сайн хадгалдаг. Хинкалигийн хэмжээ нь бүс нутгийн онцлогоос хамааран өөр өөр байв. Хаа нэгтээ тэд хушга шиг хэмжээтэй байсан бөгөөд заримдаа нэг "банш" бүхэлд нь таваг эзэлдэг. Гэхдээ бүх хинкалигийн нийтлэг зүйл бол олон тооны нугалаа бүхий цүнхний хэлбэр байв. Кавказын хоолны амттанг амтлахыг хүсдэг орчин үеийн хоолны мэргэжилтэнд юу зөвшөөрөгдөх вэ? Нэгдүгээрт, үнэтэй хурганы махыг үхрийн мах эсвэл гахайн махаар сольж болно. Татсан махыг мах бутлуураар дамжуулж болно. Харин хинкали хийх зуурсан гурилыг ууттай шөл авахыг хүсвэл уламжлалт жороор бэлтгэх хэрэгтэй.
Зурах
Гурван аяга гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Хэд хэдэн чимх давс цацна. Бид хуруугаараа үзүүр дээр завсарлага хийж, энэ тогоо руу нэг аяга ус хийнэ. Энэ нь мөстэй байх ёстой - энэ бол шаардлага юм. Сэрээгээр хутгана. Масс нь зуурсан гурилтай төстэй болж эхлэхэд бид гурилаар цацсан ширээн дээр шилжүүлж, удаан хугацаагаар зуурна. Энэ нь уян харимхай болж, хуруунд наалдхаа больсон байх ёстой. Үүнийг олж авсны дараа хинкалигийн зуурсан гурилыг салфеткагаар хучиж, гучин минутын турш үлдээгээрэй. Чи чөмөг хийж байхдаа. 500 грамм татсан маханд мах бутлуурын дундуур хоёр сонгино нэмээд шилэн аяганд хийнэ.мөс ус эсвэл шөл. Бөглөх нь шингэнийг сайн шингээдэг. Энэ нь чийгтэй, бага зэрэг наалдамхай боловч хатуу болно.
Хинкали зуурмагийн өөр нэг жор
Гурил (дээрх аргад заасан хэмжээний хагас), слайдаар шигшиж, давстай холино. Нэг аяга шөл нэмнэ. Тусдаа аяганд өндөгийг сэрээгээр сэгсэрч, "крат" руу нэмнэ. Зуурсаны дараа бид гурилаар цацсан ширээн дээр шилжүүлнэ. Зуурмаг нь эхлээд маш наалдамхай болно. Тиймээс алгаа үе үе гуриланд дүрж байх хэрэгтэй. Эхний, хамгийн урт, зуурсаны дараа та зуурсан гурилаа хагас цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд та дүүргэгчийг бэлтгэж болно. Үүний дараа та khinkali зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй, гурилын үлдсэн хагасыг нэмж, өөр арван минут эсвэл дөрөвний нэг цагийн турш зуурах хэрэгтэй. Яаралтай цүнх загварчилж эхлэх хэрэгтэй.
Жор 3
Зарим гэр бүлүүд зуурсан гурилан дээрээ оливын тос нэмдэг. Энэ нь илүү уян хатан болгодог. Мөн өндөг нь зуурсан гурилыг хүчтэй болгодог бөгөөд ингэснээр хинкалигийн дундаас шөл нь хоол хийх явцад асгарахгүй. Бид өмнөх жор шиг зуурч эхэлдэг. Нэг ба хагас аяга гурилыг аяганд хийнэ. Энэ нь шаардлагатай тарифын тал хувь юм. Нэг халбага давс цацна. Хольж, тогоо бүхий галт уул үүсгэнэ. Дотор нь оливын тосыг хоёр, гурван шөл халбагаар хийнэ. Бид бас нэг тахианы өндөгөөр жолооддог. Нэг гараараа аажмаар зуурч, нөгөө гараараа бид хүйтэн ус нэмж эхэлдэг. Та үүнийг арай өөрөөр хийж болно. Давсыг усанд уусгаад хөргөнө. Гэхдээ энэ бол өчүүхэн ялгаа юм. Нэг төрлийн, зөөлөн массыг авсны дараа алчуураар таглаад хагас цаг байлгана. Үүний дараа 2-р хинкали зуурмагийн жороор зөвлөсний дагуу үлдсэн гурилаа нэмээд арван минутын турш зуурна. Гэхдээ өмнөх аргаас ялгаатай нь бид баримал хийж эхэлдэггүй. Дахин хэлэхэд, талхыг хагас цагийн турш алчуураар таглана. Энэ хугацааны дараа дахин зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Хэрэв таны гарт наалдсан хэвээр байвал гурил нэмнэ үү.
Зуурсан гурил зуурах
Жинхэнэ гэрийн эзэгтэй нар гар хийцийн хинкали хийхдээ зуурсан гурилаа уут тус бүрээр нь тусад нь хийнэ. Үүнийг хоёр аргаар хийж болно. Эхнийх нь колобокоос том самарны хэмжээтэй зуурсан гурилыг зүгээр л чимхэх явдал юм. Энэ нь ихэвчлэн олон төрлийн хинкали хэмжээтэй болоход хүргэдэг. Та хоёр дахь аргыг хэрэглэж болно: бүхэл зуурмагаас хиам үүсгэж, нэг хагас см зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. За, хамгийн хялбар арга бол бид ихэвчлэн банш эсвэл банш хийдэг арга юм. Бид зуурсан гурилыг нэг нимгэн давхаргад хийж, хөгцний тусламжтайгаар дугуй бялууг хайчилж авдаг. Ганц ялгаа нь энд байгаа загвар нь шил, тэр ч байтугай шил биш, харин таваг юм. Тартилла нь том хэмжээтэй байх ёстой - ойролцоогоор 10-12 сантиметр диаметртэй (CD шиг) - нимгэн, хоёр миллиметрээс ихгүй байх ёстой.
Хэлбэрийн уут
Хинкали бүр дор хаяж 20 нугалаатай байхыг гэрийн эзэгтэйн жаягт заасан байдаг. Зарим гар урчууд өөрсдийн тоог 36 хүртэл авчирч чадна! Хинкалиг хэрхэн зөв барималлах вэ? Алхам алхмаар жор нь эхлээд оруулахыг зөвлөж байнабялуу дунд татсан махны халбага. Дараа нь хоёр хуруугаараа тойргийн хоёр эсрэг талын үзүүрийг аваад тэдгээрийг холбоно. Зуурмагийг сунгахын тулд бид хинкали бага зэрэг өлгөх болно. Одоо бид бага насандаа цаасан дээрээс баян хуурыг хэрхэн нугалж байсныг санацгаая. Энд ижил зарчим баримталж байна. Бид атираагаа сүүлээр нь баримал болгож, бялууг тойрог хэлбэрээр хөдөлгөдөг. Энд ур чадвар хэрэгтэй. Магадгүй та эхний арван хинкалиг сүйтгэх болно, гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөхөд ур чадвар ирэх болно. Зарим тогооч өөр аргаар хоосон зай үүсгэхийг оролдож байна. Тэд зүгээр л тортилланы ирмэгийг хооронд нь холбож, уутыг мушгиж, чихрийн цаас шиг боож өгнө. Энэ арга нь хялбар боловч нэг зүйл бий. Буцалж буй устай саванд уут шургуулсан шигээ хурдан нээгдэнэ.
Хоол хийх
Хинкали бэлтгэх нь ч ялгаагүй. Тэд энгийн банштай ижил аргаар чанаж болгосон. Цорын ганц зүйл бол бүх бүтээгдэхүүнийг буцалж буй давсалсан усанд нэг дор хаяж болохгүй. Бие биетэйгээ харьцахдаа тэд хоорондоо наалдаж, зуурсан гурил нь урагдаж болно. Тэднийг нэг нэгээр нь нүхтэй халбагаар буулгана. Уутнууд хөвж дууссаны дараа тэдгээрийг зургаан минут буцалгах шаардлагатай. Бид тэдгээрийг том таваг дээр тарааж, том ширхэгтэй хар чинжүүтэй цацна. Тус тусад нь та tkemali, satsebeli эсвэл dogwood сумсаар үйлчилж болно. Мөн нэг шил Хванчкара сайхан байх болно.
Хинкали яаж идэх вэ
Энэ хоолыг зөвхөн гараар авдаг. Сэрээ цоолсны дараа уутнаас гарсан шөл нь таваг руу урсах бөгөөд хинкали хоол хийх нь ийм харгис хэрцгий байдлыг хангахад маш их хөдөлмөр шаарддаг. Эцсийн эцэст, гэрийн эзэгтэйн шаргуу баримал хийсэн олон тооны нугалаа,зуурсан гурил урагдахгүй байх баталгаа юм. Тэд хинкали иддэг. Тэд үүнийг сүүлээр нь авч, "бөгс" -ийг соус руу дүрж (хэрэв байгаа бол) хаздаг. Дараа нь амттай, шатаасан шөл таны аманд шууд орох болно. За тэгээд бусад бүгдийг идээрэй. Сүүлийг тавагны ирмэг дээр нугалж болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Хинкали: зуурмаг ба дүүргэх жор, хоол хийх сонголт
Бусад үндэстний уламжлалт хоол хийх нь үргэлж сонирхолтой байдаг. Ялангуяа танил, танил зүйл шинэ жороор бэлтгэгдэж байгаа үед. Хинкали бол ийм танил, нэгэн зэрэг анхны хоолнуудын нэг юм. Энэ өгүүллийг уншсаны дараа та Гүржийн хоолны хамгийн амттай хоол хийх төгс найрлагыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурах болно
Үйрмэг цардуулын зуурмаг: зурагтай алхам алхмаар хоол хийх жор
Таагийг шүүслэг байлгахын тулд хүнсний ногоо, мах, махан бөмбөлөг, загасыг хэрхэн яаж хуурах вэ гэсэн асуултыг гэрийн эзэгтэйд асуухад хариулт нь ойлгомжтой. Цардуултай зуурмагийг хэрэглээрэй. Энэ нь зөвхөн бүх шүүсийг хадгалахаас гадна олон хүний дуртай шаржигнуур царцдасыг бий болгоно. Хоол хийх аргууд олон янз байдаг тул та сонголтоо сонгохын тулд нийтлэлийг бүрэн унших хэрэгтэй
Зуурмаг хийх зуурмаг: хоол хийх жор
Олон гэрийн эзэгтэй нар мах, загасны хоол бэлтгэхдээ зуурсан гурил хэрэглэдэг нь хоолонд тодорхой амтыг өгдөг. Орчин үеийн хоолны мэргэжилтнүүд хоол хийх олон сонголттой байдаг. Бид нийтлэлээ зуурмагийн жоронд зориулахыг хүсч байна
Мөөгөнцрийн зуурмаг хийх зуурмаг: жор
Ихэнх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхдээ хөвөнгийн аргыг хэрэглэдэг. Зуурсан гурилын хавтгай бялуу нь агаартай боов эсвэл өтгөн сүвэрхэг талх болж хувирдаг нь түүний ачаар юм. Жигнэх үр дүн нь зуурмагийг хэр сайн бэлтгэснээс шууд хамаарна. Тэр юуг төлөөлдөг вэ?
Москвагийн хамгийн шилдэг хинкали: рестораны тойм. Москва дахь Хинкали
Москва нь үзэсгэлэнт газрууд, соёлын байгууллагууд, цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдээрээ төдийгүй нийтийн хоолны газруудаараа алдартай. Эндээс та олон төрлийн амтанд тохирсон гуанз, зууш, баар, кафе, ресторануудыг олох боломжтой. Өнөөдөр бид Москвад хамгийн сайн хинкали хаана байдгийг танд хэлэх болно. Нийтлэлд байгууллагуудын тодорхойлолт, түүнчлэн тэдгээрийн бүрэн хаягийг өгөх болно
