Улаан өндөгний баярын бялууг хэрхэн хийх вэ? Хоолны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

2018 оны 4-р сарын 8-нд Христэд итгэгчид хамгийн агуу баяруудын нэг болох Христийн Амилалтын баяр буюу Христийн Амилалтын баярыг тэмдэглэх болно. Тиймээс, та уламжлалт амттангүйгээр хийж чадахгүй - Улаан өндөгний баярын бялуу. Мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийг дэлгүүрээс худалдаж авч болно, гэхдээ гэртээ хийсэн нарийн боов нь илүү амттай болно. Өнөөдөр бид Улаан өндөгний баярын бялууг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно! Хамгийн сонирхолтой бөгөөд нэгэн зэрэг энгийн жорууд манай сонголтонд байна!

Улаан өндөгний баярын бялуу хийх заншил хэрхэн үүссэн бэ

Хуучин нэгэн домогт өгүүлснээр бол бидний Эзэн Есүс Христ гайхалтай амилсныхаа дараа элч нарыг хоол идэж байх үед нь тэднийд очсон байдаг. Ширээний дунд байр үргэлж чөлөөтэй байсан бөгөөд ширээний голд Их Эзэнд зориулсан дугуй талх тавьдаг. Удалгүй ням гарагт ариун сүмд талх үлдээх заншил гарч ирэв ("artos" - Грек хэлнээс "исгэн талх"). Түүнийг элч нарын нэгэн адил тусгай ширээн дээр тавив. Гэрэлт долоо хоногийн турш сүмийн эргэн тойрон дахь жагсаалын үеэр артосыг зөөвөрлөж, бямба гарагийн үйлчлэлийн дараа сүсэгтнүүдэд тараасан.

Таны мэдэж байгаагаар гэр бүл нь жижиг сүм гэж тооцогддог тул аажмаарөөрийн гэсэн артостой болдог уламжлал байсан. Ийнхүү өндөр цилиндр хэлбэртэй, өтгөн зуурсан гурилаар хийсэн Улаан өндөгний баярын бялуу (Грекээр kullikion - "дугуй талх") гарч ирэв. Аажмаар энэ үг Европын хэл рүү орж ирэв: koulitch (Fr.), Kulich (Испани). Улаан өндөгний баярын зоогийн үеэр ширээн дээр Улаан өндөгний баярын бялуу тавиад, амилсан Их Эзэн манай гэрт байгаа гэдэгт чин сэтгэлээсээ найдаж байна.

Ашигтай зөвлөгөө

Та жигнэхээсээ өмнө Улаан өндөгний баярын бялууг хэрхэн яаж хийх талаар сайн мэдэх хэрэгтэй. Туршлагатай тогооч нар дараах дүрмийг баримталдаг:

1. Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх зуурмаг нь тодорхой тууштай байх ёстой: хэт шингэн эсвэл өтгөн байх ёсгүй. Эхний тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь хавтгай хэлбэртэй байх болно, зуурсан гурил нь жигнэх явцад тархах болно. Хоёрдугаарт, Улаан өндөгний баярын бялуу хатуу, хүнд болж, хадгалах явцад хурдан хатах болно.
2. Зуурсан гурил нь хутгаар хуваахад ирэнд наалддаггүй, Улаан өндөгний баярын бялуу хийхдээ нэмэлт гурил хэрэглэхгүйгээр хийж болно.
3. Зуурах процесс нь урт байх ёстой, зуурсан гурил гар эсвэл ширээний ард сайн болтол зуурах хэрэгтэй.
4. Улаан өндөгний баярын бялуу бэлтгэх явцад зуурсан гурил 3 дахин нэмэгдэх ёстой. Эхний удаад - зуурмагийн үе шатанд, хоёр дахь нь - үлдсэн бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн нэмсэн, гурав дахь удаагаа - шууд хэлбэрээр. Мөөгөнцөрт суурилсан жигнэмэгийн амжилтын үндэс нь сайн исгэсэн зуурмаг юм.
5. Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан зуурсан гурил нь ноорог тэсвэрлэдэггүй, харин дулаан нь эсрэгээрээ маш их дуртай байдаг тул бүтээгдэхүүнийг шалгахад хамгийн сайн температур байдаг.+30-35 °C гэж тооцно.
6. Жигнэмэгийн таваг нь зөвхөн хагасыг нь зуурсан гурилаар дүүргэсэн бөгөөд ¾ болтол жигнэж эхэлнэ.
7. Тархсан Улаан өндөгний баярын бялууг цөцгийн тос, нэг халбага усаар хийсэн өндөгөөр хучсан.
8. Бялуу жигд өсөхийн тулд жигнэхийн өмнө нимгэн модон саваа бүтээгдэхүүний голд хийнэ. Түүний тусламжтайгаар бялууны бэлэн байдлыг шалгана. Жигнэж эхэлснээс хойш хэсэг хугацааны дараа саваа сугалж авна: хэрэв хуурай бол бялуу бэлэн болно.
9. Чийгшүүлсэн зууханд (доод талд нь савтай ус хийж) 200°С хүртэл халааж жигнэхийг зөвлөж байна.
10. Жигнэх хугацаа нь бялууны хэмжээнээс хамаарч 30 минутаас нэг цаг хагасын хооронд хэлбэлздэг.
11. Хэрэв жигнэх явцад бүтээгдэхүүний дээд хэсэг шатаж эхэлбэл жишээлбэл тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Бэлэн болсон бялууг торхонд хийж ёроолыг нь хөргөнө.

Костард бялуу

Орц:

• 12 бүтэн аяга гурил,
• ½ аяга хайлсан цөцгийн тос,
• түүхий дарсан мөөгөнцөр 50 гр,
• хос өндөг (Гэрээр хийсэн нь дээр),
• ¾ аяга элсэн чихэр,
• хоёр шил хар нимгэн цай,
• шилэн сүү,
• ¾ аяга үзэм,
• давс.

Дараах жорын дагуу аарцтай бялуу бэлтгэхийг санал болгож байна. Өмнөх өдөр нь 20:00 цагт мөөгөнцрийг хагас аяга усаар (бүлээн) асгаж, дээшлүүлнэ. ½ аяга гурилыг ижил хэмжээний буцалж буй сүүгээр исгэж, сайтар холино. Дараа ньмөөгөнцрийн тохиромжтой, бид тэдгээрийг зуурсан гурилтай хольж, давс, өндөг, хөргөсөн чанасан сүү нэмнэ. Бид өтгөн тууштай болтол гурил нэмж, зуурч, өглөө болтол дулаан газар үлдээнэ. Маргааш 7:00 цагт зуурсан гурилан дээр халуун хайлсан цөцгийн тос, элсэн чихэртэй цай нэмнэ. Тасралтгүй хутгах замаар гурил нэмнэ. Гурилтай гадаргуу дээр зуурсан гурилаа эргүүлж, бөмбөлөгүүд гарч иртэл сайтар цохино. Үүний дараа үүнийг тосолсон саванд хийж, дахин нэг цагийн турш дулаан байлгана. Энэ хугацааны дараа зуурсан гурилыг ширээн дээр тавьж, үзэм нь саад болдог. Массыг дахин нэг саванд хийж, хагас цагийн турш өсгөхийг зөвшөөрнө. Дараа нь зуурсан гурилаа хэвэнд хийж жигнэхэд бэлтгэнэ.

Улаан өндөгний баярын бялууг хэрхэн хийх вэ

Орц:

• 3 кг дээд зэргийн гурил,
• 800 грамм гар хийцийн цөцгийн тос,
• 20 гар хийцийн өндөгний шар,
• нэг кг элсэн чихэр,
• 1, 5 литр сүү,
• 200 грамм үзэм,
• 120 гр түүхий мөөгөнцөр,
• 50 миллилитр коньяк,
• ваниллин,
• амт,
• 2 халбага. л. заль мэх.

Гэрийн нөхцөлд ийм бялуу хийх хэцүү биш: дрожжийг бүлээн усанд (нэг шил) шингэлж, дээр нь бага зэрэг элсэн чихэр, гурил нэмээд хольж, исгэхийн тулд 20 минут байлгана. Ийм хэмжээний найрлагаас маш их зуурсан гурил авдаг тул том савыг бэлдэж, гурилыг нь шигших шаардлагатай. Тус тусад нь холино: элсэн чихэр, бүлээн сүү, мөөгөнцөр, коньяк, ваниллин бүхий шарыг ташуурдуулж, бэлтгэсэн хольцыг гурил болгон асгаж, болгоомжтой хийнэ.15 минутын турш зуурна. Жижиг хэсгүүдэд хайлсан цөцгийн тос, цэвэр, хатаасан үзэм, амтлагчийг энэ масс руу хийнэ. Зуурсан гурилыг удаан хугацаанд, ойролцоогоор дөчин минут зуурна.

Дараа нь өсгөхөөр нь үлдээгээрэй. Шаардлагатай бол зуурсан гурилыг хэд хэдэн удаа хийнэ. Бэлэн болсны дараа үүнийг хэсэг болгон хувааж, Улаан өндөгний баярын бялуу хэлбэрээр хийж, ургамлын тосоор тосолж, үрийн шингэнээр цацна. Бэлэн болсон "пасочки"-г хажуу талдаа хөргөж, дараа нь дээд талыг нь мөсөөр түрхэнэ.

Элсэн чихэр

Та Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулж элсэн чихэр хийж болно: нэг аяга нунтаг элсэн чихэр авч, түүнд хорин миллилитр бүлээн ус нэмнэ, хэрэв хүсвэл үнэрт нэмэлт, будагч бодис нэмнэ. Массыг гал дээр тавиад +40 хэм хүртэл халааж, тасралтгүй хутгана. Хэрэв паалан нь өтгөн тууштай болвол бага зэрэг ус нэмж, шингэн байвал нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Бялууг чанаж дуусаад шууд хөргөхгүйгээр түрхэж, дараа нь гоёл чимэглэлийн цацалтаар чимэглэж болно.

Элсэн чихэр-уурагтай паалантай

Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан энэхүү мөс нь ялангуяа алдартай. Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авна уу:

• 2 өндөгний цагаан;
• нэг шил нунтаг сахар;
• цайны халбага нимбэгний шүүс.

Өндөгний цагаан дээрээ нимбэгний шүүс нэмээд миксерээр хатуу болтол нь хутгана. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд нунтаг асгаж, бага хурдтайгаар цохино. Уургийн пааланг бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэнэ.

Улаан өндөгний бялуу

Бид танд Улаан өндөгний баярын амттай, энгийн бялуу хийх өөр нэг жор санал болгож байна. Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Бидэнд дараах багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно:

• 500 мл сүү,
• түүхий мөөгөнцөр 50-60 гр эсвэл хуурай 11 гр (дээдгүй 4 халбага),
• 6 өндөг,
• 200гр цөцгийн тос,
• 300гр үзэм,
• 350гр элсэн чихэр,
• нэг кг гурил,
• ванилийн сахар.

Бүлээн сүү, дрожж, хагас кг гурилаар зуурсан гурилаа хийж өгөөрэй. Үүний зэрэгцээ уурагуудаас шарыг нь салгаж, нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн сахартай холино. Өндөгний цагааныг бага зэрэг давс хийж, хатуу болтол нь хутгана. Исгэсэн зуурсан гуриланд элсэн чихэр, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, ташуурдсан уураг, үлдсэн гурилаар нунтагласан шарыг ээлжлэн нэмнэ. Зуурсан гурилыг гартаа наалдахгүй болтол нь удаан зуурч, дараа нь дулаан газар тавина. Зуурсан гурилаа нэг удаа нэмсэний дараа үзэмээ хольж, дахин галд хийж, хэмжээ нь сайн нэмэгдэх хүртэл хүлээнэ үү. Бид бэлэн зуурсан гурилыг хэвэнд хийж, 100 градусын температурт 10 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь бид 180 градусын температурыг нэмэгдүүлж, бүтээгдэхүүнийг чанаж болгосон хүртэл жигнэх болно. Бид Улаан өндөгний баярын бэлэн бялууг мөсөөр чимдэг, эсвэл та Улаан өндөгний баярын бялуунд фонддан хэрэглэж болно (хэрхэн хоол хийх талаар бид доор тайлбарлах болно).

Easter Fudge

Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан энэхүү бүрээс нь таны аманд хайлж, маш зөөлөн болсон байна. Түүний хувьд нэг аяга элсэн чихэр, хагасыг нь аваарайаяга ус. Бид сиропыг бага дулаанаар, сул бөмбөгний "дээж" хүртэл чанаж, сиропын дусал усанд тархдаггүй, харин маш зөөлөн зуурсан гурил шиг хуруугаараа зуурдаг. Чихрийн сиропыг буцалгах үед сиропыг хатаахгүйн тулд савны ирмэгийг чийгтэй даавуугаар арчина. Бид бэлэн будаагаа 37-40 хэм хүртэл хөргөөд холигчоор цохиж, дараа нь бялуу дээр тавина. Та сүүн тэжээл бэлтгэхийн тулд усыг сүүгээр сольж болно.

Кулич "Гэрийн"

Тэгээд одоо Улаан өндөгний баярын бялууг "гар хийцийн" хэрхэн яаж хийхийг харцгаая. Үүнийг үүсгэхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• сүү - 1.5-2 аяга;
• гурил - килограмм;
• өндөгний шар - 10ш;
• дарсан мөөгөнцөр - 50 гр;
• элсэн чихэр - 1.5 аяга;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• ванилийн сахар - 3-4 халбага;
• үзэм - ½ аяга;
• коньяк - урлаг. л.;
• нимбэгний хальс - 3 халбага;
• сараалжтай самар - 2 цайны халбага;
• гүргэмийн хандмал - 1 халбага;
• давс.

Опара дараах байдлаар хийгдсэн: хагас аяга гурилыг яг ижил хэмжээний сүүгээр исгэж, уян хатан, жигд масстай болтол нь хурдан зуурна. Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд (100 мл) шингэлж, хагас шил гурилыг холимог руу хийж, хольж, 10 минут байлгана. Үүний дараа хоёр массыг нэгтгэж, нэг цагийн турш дулаан өрөөнд цэвэрлэнэ. Энэ хугацааны төгсгөлд үзэмээс бусад бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, зуурсан гурилаа дээшлүүлнэ. Энэ нь их хэмжээгээр нэмэгдэхэд танд хэрэгтэй үзэм нэмнээхлээд гуриланд хийнэ. Зуурмаг дахин гарч ирэхийг зөвшөөрч, Улаан өндөгний баярын бялууг хайчилж, жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. "Пасочки"-г хөргөсний дараа тэдгээрийг мөстөлт эсвэл фондороор бүрж, чимэглэнэ.

Лентен бялуу

Цагаан хоолтон, түүхий хооллогчид гэх мэт зарим хүмүүсийн хувьд амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн идэхийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй. Гэхдээ тэд бусад Христэд итгэгчдийн адил Христийн амилалтад баярладаг. Энд бид намуу үрээр туранхай бялууг хэрхэн яаж хоол хийхийг тусгайлан хэлэх болно. Үүнд ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно:

• хулуу, бүйлс - тус бүр 200 гр;
• 2 жүрж;
• огноо - 150 гр;
• самар, хатаасан чангаанз, үзэм - тус бүр 100 гр;
• кунжут, маалингын үр - тус бүр 50 гр;
• кардамон, самар (газар) - тус бүр хагас цайны халбага;
• гоёл чимэглэлийн намуу;
• шанцай - цайны халбага.

Хушга, бүйлсийг холигчоор гурил болтол нь нунтаглаж, гүнжит болон маалингыг кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. Хуурай хольцонд халуун ногоо нэмээд холино. Дунд зэргийн хэмжээтэй grater дээр хулуу үрж, үзэм, жижиглэсэн жүржийн хальс нэмнэ. Огноо, хатаасан чангаанз дээр нэг жүржийн шүүсийг нэмээд нухаш болгон нунтаглана. Нухашыг хуурай хольцтой хольж сайтар холино. Хэрхэн бялуу хийх вэ? Масс нь өмнө нь наалдсан хальсаар хучигдсан, үүссэн, сайтар нягтруулсан хэлбэрээр байрлуулсан байна. Бялууны хэвийг хөргөгчинд нэг цагийн турш хийж, дараа нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь гаргаж аваад намуу цэцгийн үрээр чимэглэнэ.

Royal

Мөн одоо бид Улаан өндөгний баярын үеэр Царскийн Улаан өндөгний баярын бялууг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно. Жор нь энгийн боловч үр дүн нь гэрийн эзэгтэй нарт таалагдах нь дамжиггүй. Үүнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай:

• түүхий мөөгөнцөр - 50 гр;
• хүнд цөцгий - гурван шил;
• дээд зэргийн гурил - 1200 гр;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• элсэн чихэр - 200 гр;
• 15 шар;
• 10 буталсан кардамон үр;
• задь;
• 50гр бүйлс;
• чихэртэй жимс, үзэм тус бүр 100 гр;
• нэг халбага жигнэмэг.

Цөцгий болон дрож дээр 600гр гурил хийж зуурсан гурилаа бэлдэнэ. Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг сайтар исгэсэн зуурсан гурилан дээр нэмээд сайтар зуурч, бэлэн зуурсан гурилаа 1.5-2 цаг байлгана, энэ хугацаанд дахин нэг удаа цохино. Өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилыг хувааж, талхны үйрмэгээр цацсан талханд хийнэ. Жорны дагуу бэлтгэсэн Улаан өндөгний баярын бялуу нь маш баялаг юм. Туршлагатай нарийн боовчид жижиг хэвэнд хийж жигнэхийг зөвлөж байна.

Улаан өндөгний баярын дараа Улаан өндөгний баярын бялуунаас юу хийх вэ

Гэрэлт Ням гарагийг тэмдэглэсний дараа Улаан өндөгний баярын бялуунаас их хэмжээний үлдэгдэл гардаг. Дашрамд хэлэхэд, Христийн амилалтын баярын бялууг хэзээ ч хаяж болохгүй гэдгийг та мэдэх ёстой. Бид ийм жигнэмэг хэрэглэх хэд хэдэн сонголтыг санал болгож байна.

Кракер

Улаан өндөгний баярын бялуунаас нарийн боовыг жижиг шоо болгон хайчилж, зууханд хатааснаар баялаг croutons хийж болно. Та тэдгээрийг кофе эсвэл цайгаар үйлчилж эсвэл яг ингэж идэж болно. Тэдгээрийг мөн квас хийхэд ашиглаж болно.

Бялуу

Хэрэв та ийм жигнэмэгийг жижиг үйрмэг болгон нунтаглавал тэдгээрийн үндсэн дээр та маш амттай бялуу хийж болно - төмс. Үүнийг хийхийн тулд суурь дээр нунтаг элсэн чихэр, цөцгийн тос, какао нэмээд бөөрөнхийлөнө.

Шоколадтай бялуу

Энэ амттанг хуучирсан бялууны үлдэгдлээр шоколадны баар ашиглан хийдэг. Энэ нь гал дээр хайлж, түүнд 50 грамм цөцгийн тос нэмж, баярын дараа үлдсэн "пасочки" зүсмэлүүд дээр үүссэн массыг хийнэ.

Амтат кекс

Улаан өндөгний баярын бялуу нь алимтай маш сайн кекс хийдэг. Юу хийх ёстой вэ? Нэг аяга сүү, хоёр өндөг, нэг халбага элсэн чихэр, ванилийн холимог бэлтгэ. Бялууны үлдсэн хэсгийг энэ массаар хийнэ, тэдэнд жижиг хэсэг болгон хуваасан алим нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг алдартай маффинтай ижил аргаар жигнэнэ.

Croutons

Та өглөөний цайндаа маш амттай croutons хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд бялууг хүссэн хэлбэрийн хэсэг болгон хувааж, өндөгийг тусад нь сүүгээр цохиж, бидний хоосон зайг холимогт дүрнэ. Хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь хуурч, шарах шүүгээнд ч хийж болно.

Өчүүхэн

Ер бусын нэртэй маш сонирхолтой амттан. Үүнийг шууд амттангаар эсвэл өглөөний цайгаар үйлчилж болно. Улаан өндөгний баярын бялууг жижиг дөрвөлжин болгон хувааж, тэдгээрийг байгалийн тараг дээр дэвтээж, жижиг саванд хийж, хөргөгчинд 30 минут эсвэл бүр шөнийн турш тавина. Үүний дараа дуртай жимс эсвэл жижиглэсэн жимсийг дэвтээсэн хэсгүүдийн дээр тавьдаг. Дээрээс нь амттангаар чимэглэгддэгташуурдуулж тос, та өтгөрүүлсэн сүү эсвэл чанамал хэрэглэж болно.

Талхтай пудинг

Энэ хоол ялангуяа Герман, Англид алдартай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд бага зэрэг тэвчээр, түүнчлэн дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно: элсэн чихэр, цөцгий (сүү), өндөг, ваниллин.

200 грамм Улаан өндөгний баярын бялуунд 2 өндөг, 300 мл сүү (тэдгээрийн 50 ширхэгийг цөцгийгээр солихыг зөвлөж байна), 50 гр элсэн чихэр, хагас цайны халбага ванилийн ханд, дуртай жимс эсвэл жимс.

Сүү, элсэн чихэр, ханд, өндөг холино. Маягтын ёроолд жижиг хэсэг болгон хуваасан бялууг нугалж, бэлтгэсэн хольцыг хийнэ. Дараа нь Улаан өндөгний баярын бялууг өөр давхаргад хийж, дээр нь жимс тавиад үлдсэн хольцыг хийнэ. Үүнийг сайтар дэвтээж, 180 градусын температурт 40-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүнийг усан ваннд хийх нь хамгийн тохиромжтой.