Портер шар айраг: төрөл, хүч чадал, үйлдвэрлэгч, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Портер шар айраг нь үндсэндээ ижилхэн Лондонгийн але бөгөөд зөвхөн бор соёолжоор хийсэн бөгөөд илүү амттай. Энэ ундаа нь 18-р зуунд гарч ирсэн бөгөөд ажилчдын дунд алдартай болсон. Портер нь англи хэлнээс орчуулбал "ачаагч" гэсэн утгатай тул нэрээ ч тэднээс авсан. Ажилчин ангийнхан энэ төрлийн шар айрагны илчлэг ихтэй учраас дурласан байх.

Stout шар айраг заримдаа сонсогддог. Энэ юу вэ? Олон хүмүүс үүнийг портертой адилхан гэж боддог. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш, учир нь stout нь синоним гэхээсээ илүү портерын дэд зүйл юм. Гиннес бол хамгийн алдартай бөх юм.

Амт

Энэ төрлийн шар айрагны гол онцлог нь шарсан ноот нь бараг мэдрэгддэггүй соёолжны сүүдэр юм. Заримдаа та карамель, тоффи, хушга зэргийг сонсдог хэвээр байна. Тусгай хоп нь шороон ноот болон бага зэрэг цэцгийн ноот авчирдаг.

Портер шар айраг хэрхэн төрсөн

Портер шар айрагны талаар мэддэг бараг бүх зүйл Жон Фелсамын номонд бичигдсэн байдаг. Тэр 1802 онд явсан. Гэхдээ энэ эх сурвалжид хэт найдах хэрэггүй. Орчин үеийн судалгааЭнэ номонд бичигдсэн зүйлсийн ихэнх нь уран зохиол гэдгийг нотлох. Зохиолч шар айраг үйлдвэрлэх талаар муу мэдлэгтэй байсан тул олон баримтыг буруу тайлбарласан нь баримт юм. Хэдийгээр эх сурвалж, эс тэгвээс шар айраг үйлдвэрлэгч Обадиа Пундажийн нээлттэй захидал нэлээд сайн бичигдсэн байв. Фелсам портерыг "Гурван утас" загвар дээр үндэслэн хийж эхэлсэн гэж мэдэгджээ. Энэ мэдэгдэл бодит байдалтай ямар ч хамаагүй.

Портерын тухай анх дурдсан нь 1721 оноос эхтэй. Гэхдээ тэр бүр эрт гарч ирсэн. Энэ төрлийн шар айраг нь шар айрагны үйлдвэрт анх удаа хөгширсөн. Өнөөг хүртэл ийм зүйл огт хэрэгжээгүй. Үйлдвэрлэсний дараа тэр даруй хөөстэй ундаа худалдаанд гарсан. Энэ нь хөгшрөлттэй байж болох ч үүнийг агуулахад эсвэл шууд пабуудад хийдэг. Дараа нь портерын цайз 6.6%-д хүрсэн.

Эхэндээ энэ шар айргийг зөвхөн бор соёолжоор хийдэг байсан бол 1817 онд л байдал эрс өөрчлөгдсөн. Тэр үед ихэнх шар айраг үйлдвэрлэгчид бусад пропорцийг ашиглаж эхэлсэн. Портер одоо 95% цайвар соёолж, ердөө 5% бараан өнгөтэй байв. Гэхдээ энэ бол хатуу дүрэм биш.

Бяцхан заль

19-р зууны эхээр портер зургаан сараас нэг жил хагас хүртэл насалдаг байжээ. Энэ процедурт асар том сав ашигласан. Гэтэл гэнэт шар айраг үйлдвэрлэгчдийн нэг нь хэрэв та нэг жил хагасын настай портерыг залуутай хольчихвол энэ ундаа хөгширсөн хэвээр байх болно гэдгийг олж мэдэв.

Энэ бяцхан нюанс нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн зардлыг эрс багасгасанХоёр хэсэг шинэхэн шар айраг нь зөвхөн нэг настай байх шаардлагатай.

Орчин үеийн Портер

19-р зууны сүүлчээр энэ шар айраг суларч, шар айраг хамаагүй цөөрсөн. Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед үр тариа маш хомс байсан тул Британийн эрх баригчид шар айрагны хүч чадлыг хязгаарлаж байв. Энэ нь зөвхөн Ирландад нөлөөлөөгүй. Тэд дайны өмнөх шигээ тэнд шар айраг исгэж байв.

Энэ хөөстэй ундаа нь 1978 онд Penrhos гар урлалын шар айрагны үйлдвэр үйлдвэрлэлээ хүлээн авснаар дахин сэргэсэн. Дараа нь бусад тэргүүлэх үйлдвэрлэгчид портер хийж эхлэв. Одоо энэ төрлийн шар айргийг B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread болон бусад үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэг.

Өнөөдөр маш олон төрлийн портер байдаг:

• хулуу;
• зөгийн бал;
• ваниль;
• чавга;
• шоколад гэх мэт

Орчин үеийн портер бурбон торхонд хуучирсан.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Портер нь зөвхөн дээд исгэсэн. Энэхүү шар айрагны сонгодог жор нь цайвар, өнгөтэй, шарсан соёолж, нунтагласан нишингийн элсэн чихэр хэрэглэдэг.

Эхлээд элсэн чихэр, соёолж нунтаглаж, устай хольж, хоёр цаг исгэх хэрэгтэй. Дараа нь, энэ үр дүнд wort hops хольж, буцалгана. Уг процедурын дараа хоёр дахь wort-ийг олж авдаг. Усны боловсруулалт хийж, дахин буцалгана. Зөвхөн үүний дараа мөөгөнцөрийг вандуйд нэмж, исгэхийн тулд нэг өдөр хагасын турш үлдээж болно.

Хөнгөн портер авахын тулд гуравдахь wort хэрэглээрэй, гэхдээ хүчтэй портерын хувьдта эхний болон хоёр дахь хольж, сайн зогсох хэрэгтэй. Ийм шар айргийг ихэвчлэн экспортолдог.

Портерын төрөл

Энэ хөөсөрхөг ундааны олон төрөл байдаг ч цөөхөн хэд нь онцгой алдартай.

Браун бол хамгийн цайвар өнгөтэй. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд гурав дахь заавал хэрэглэдэг. Энэ нь зөөлөн амттай бөгөөд самар, кофе эсвэл карамель агуулсан байж болно. Энэ бүхэн нь ямар нэмэлт найрлага ашигласанаас хамаарна. Түүний цайз нь 4.5% -иас ихгүй байх ёстой. Өнгө нь цайвар хүрэн эсвэл тод ханасан байж болно.

Хүчтэй ачигч. Нэрнээс нь харахад ундааны хүч нь дунджаас дээгүүр, 9.5% хүрч чаддаг. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд эхний болон хоёр дахь заавал хэрэглэдэг. Энэ ундаа нь хурц бөгөөд баялаг амттай.

Балтийн ачигч. Энэ шар айрагны хүч нь арай бага - 7-8.5%, үргэлж харанхуй байдаг. Энэ нь өтгөн, давхаргат соёолж амттай, өтгөн хар өнгөтэй.

Портер бусад төрлөөс юугаараа ялгаатай вэ

Портер шар айраг нь амт, исгэх арга, зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдээрээ ялгаатай. Энэ ундаа нь сонирхогчдод зориулагдсан, хүн бүр таалагддаггүй. Тиймээс Портер шар айрагны талаархи тоймууд үргэлж эерэг байдаггүй. Гэхдээ энэ ундаа аль хэдийн таны амтанд нийцсэн бол та дахин хөөстэй уухыг хүсэхгүй байх болно.

1. Энэ шар айраг нь илүү зузаан биетэй бөгөөд маш зузаан, хөөстэй байдаг.
2. Өнгө нь ихэвчлэн хар хүрэн, бургунд өнгөтэй байдаг.
3. Шуурсан соёолж, элсэн чихэр хэрэглэдэг тул портер нь бага зэрэг чихэрлэг амттай болно.
4. Энэ төрлийн шар айраг хамгийн их хамааралтайурт өртөлт.
5. Энэ ундаа нь маш их илчлэгтэй тул заримдаа энергийн ундаа болгон хэрэглэдэг.
6. Ихэнхдээ энэ шар айрагны спиртийн хэмжээ долоо орчим хувь байдаг.

Stout шар айраг. Энэ юу вэ?

Энэ шар айрагны дүр төрх нь ихэвчлэн Ирландын Гиннестэй холбоотой байдаг. Гэхдээ энэ нь хүчтэй хөөстэй ундааны цорын ганц үйлдвэрлэгчээс хол байна. Stout нь шарсан соёолж, шарсан арвайгаар хийгдсэн. Өөр өөр цаг үед энэ төрлийн шар айргийг хүчтэй хөөстэй ундаа эсвэл портер гэж нэрлэдэг байв. Гэвч нэг удаа бүдүүн шар айраг нь тусдаа төрлийн шар айраг болсон.

Өнөөдөр энэ ундаа нь өтгөн өтгөн хөөстэй өтгөн хар але юм. Шоколад, кофены өнгө давамгайлсан гашуун амттай. XIX-XX зуунд энэ шар айргийг эмийн шинж чанартай гэж үздэг байсан.

Гэхдээ хөөстэй ундаа хэчнээн амттай, хэчнээн ашигтай шинж чанартай байсан ч архи хэвээрээ байдгийг санахад илүүдэхгүй. Тийм учраас та тэднийг хүчирхийлж болохгүй. Мөн та 18 нас хүртлээ шар айраг ууж чадахгүй.