Хиамны найрлага, төрөл, худалдан авах зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн тодорхойлолтоор хиам гэдэг нь жижиглэсэн мах, ихэвчлэн үхэр, гахайн мах, эсвэл зарим төрлийн дотоод эдээр хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Халуун ногоо, амтлагч, гахайн мах, өндөг, сүү, элсэн чихэр гэх мэтийг ихэвчлэн туслах найрлага болгон нэмдэг.

Тиймээс ашигласан түүхий эд нь өөр байж болно. Үүнээс хамааран өөр өөр үйлдвэрлэлийн технологитой холбоотойгоор дараахь төрлийн хиамыг ялгадаг (текст дэх зураг):

• чанасан хиам;
• чанасан хиам;
• wieners болон хиам;
• хагас утсан болон чанасан утсан хиам;
• түүхий утсан хиам;
• утсан мах;
• махан амттан;
• хөх ба талх.

Хиам, хиамны төрөл тус бүрийг тусад нь авч үзэх хэрэгтэй.анхаарал.

чанасан бүтээгдэхүүн

Буцалсан хиам нь сайн давсалсан татсан махаар хийж, ойролцоогоор 80 хэмийн температурт чанаж болгосон бүтээгдэхүүн юм. Их хэмжээний ургамлын гаралтай түүхий эд - шар буурцаг агуулсан байж болно. Их хэмжээний ус агуулдаг тул тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй.

Ер нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологийн схем дараах байдалтай байна:

• эхний шатанд махыг тусгайлан боловсруулсан машин дээр нунтаглана;
• дараа нь давслаад боловсордог;
• гахайн махыг тусгай зориулалтын гахайн мах зүсэгч дээр зүсдэг;
• бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусгай төхөөрөмж дээр нунтаглаж шууд татсан хиам бэлтгэх;
• хэрэв бид бүтэцгүй бүтээгдэхүүний тухай ярьж байгаа бол бэлдэцийг эмульгаторын тусламжтайгаар дахин нунтаглана;
• бүрхүүгийг тариураар чанасан татсан махаар дүүргэнэ;
• дараа нь бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт явагдана - хоол хийх;
• эцэст нь бүтээгдэхүүн хөргөнө.

Дараах төрлийн чанасан хиамыг ялгадаг:

• Бүтцийн - хиам, зүсмэл дээр нь гахайн мах эсвэл махны хэсгүүдийг харж болно. Ийм алдартай хиаманд Столичная, Велячья болон бусад орно.
• Бүтэцгүй - нэг төрлийн тууштай хиам. Энэ бол хамгийн түгээмэл хиамны нэг бөгөөд "Сүүн бүтээгдэхүүн", "Доктор", "Останкино" гэсэн нэрийг хүн бүр мэддэг.

Хиам, хиам

Олон хайртайтухайлбал хиам эсвэл винер. Эдгээр нь татсан махнаас бэлтгэсэн тусдаа төрлийн хиам юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн халуун дулаанаар хэрэглэдэг. Үйлдвэрлэлийн процесс дараах байдалтай байна:

• махыг тусгай төхөөрөмжийн тусламжтайгаар бутлана;
• дараа нь давсалж, дараа нь боловсордог;
• татсан махыг гахайн утсан мах, амтлагчтай дахин нунтаглах, холих;
• бүрдүүлэх бүтээгдэхүүн - хиамны хальсыг тариураар татсан махаар дүүргэдэг;
• лаг, өөрөөр хэлбэл бүтээгдэхүүнийг сэрүүн өрөөнд тодорхой хугацаанд хадгалах (технологийн дагуу);
• дулаан боловсруулалт - буцалгах ба дараа нь хөргөх.

Заримдаа утсан хиам эсвэл хиам үйлдвэрлэдэг. Энэ тохиолдолд хоол хийхээс өмнө тамхи татах камерт боловсруулдаг. Буцалсан хиамны нэгэн адил хиам нь бүтэцтэй эсвэл бүтэцгүй байж болно. Үүнээс гадна хиамны бүрхүүлийн төрлөөр нь ангилдаг. Тэд байгалийн болон хиймэл байж болно. Энэ ангиллын хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүн бол “Цагаан идээ”, “Бяслагтай” хиам юм.

Хагас утсан болон чанасан утсан хиам

Бүх төрлийн хиамны дотор чанасан утсан болон хагас утсан бүтээгдэхүүн онцгой байр эзэлдэг. Энэ нь хамгийн өргөн хүрээтэй ангилалтай холбоотой юм. Хэрэв бид эдгээр хиамыг төрөл зүйлээр нь задлах юм бол дараахь зүйлийг ялгаж чадна:

• уламжлалт жороор хийсэн чанасан утсан хиам;
• чанасан утсан хиам өөрийн гэсэнүйлдвэрлэлийн онцлогууд (эдгээрт алдартай "Салами", түүнчлэн "Сервелат" орно);
• Сонгодог технологиор үйлдвэрлэсэн хагас утсан хиам;
• “Drohobych classics” гэх мэт хагас утсан бүтээгдэхүүн.

Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэлийн тодорхой нийтлэг шинж чанарууд байсаар байна. Буцалсан утсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зөвхөн боловсорсон татсан махыг ашигладаг. Үүнийг хийхийн тулд махыг буталж, давсаар эмчилсний дараа давсны уусмалд (12 цагаас хоёр өдөр хүртэл) боловсорч гүйцээд үлдээнэ. Гол ялгаа нь татсан махыг нунтаглах, холих аргатай холбоотой.

Ер нь аливаа хагас утсан хиамыг бэлтгэхдээ хатаах, утах, буцалгах, заримдаа хөргөсний дараа нэмэлт тамхи татах зэрэг хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг.

Чанасан-утсан төрлийн бүтээгдэхүүнийг дараах байдлаар үйлдвэрлэдэг: хатаах, тамхи татах, буцалгах, дараа нь дахин тамхи татах, хөргөсний дараа хатаах.

Хам

Хиамны төрлүүдийн нэг ч зураг хиамны дүрсгүйгээр бүтдэггүй. Бараг бүх хүн энэ бүтээгдэхүүнд дуртай. Энэбиш

гайхалтай, учир нь хиам хийхэд зөвхөн өндөр чанартай түүхий эд ашигладаг. Чанасан хиам үйлдвэрлэх нь дараах алхмуудыг агуулна:

• махны бэлтгэл;
• тусгай төхөөрөмж дээр түүхий эдийг нунтаглах;
• бэлтгэсэн түүхий эдийг боловсронгуй болгох, татсан хиамыг зуурах;
• бүтээгдэхүүн хэвлэх - татсан махыг хальс болгон тарааж, шахах;
• дулаан боловсруулалт.

Хатаасан бүтээгдэхүүн

Иймэрхүү хиамыг дулааны боловсруулалтгүйгээр түүхий мах, гахайн махаар хийдэг. Тэдний үйлдвэрлэлийн технологи нь түүхий эдийг исгэх, хатаах явдал юм. Ийм бүтээгдэхүүн удаан хадгалагддаг

Үйлдвэрлэлийн үе шатууд:

• гахайн мах, мах бэлтгэж хөлдөөх;
• махны шингэн алдалт;
• татсан мах бэлтгэх;
• бүтээгдэхүүн хэвлэх;
• тодорхой температурын нөхцөлд тусгай байгууламжид удаан боловсордог.

Түүхий утсан хиамыг ижил төстэй аргаар бэлтгэдэг. Ганц ялгаа нь түүхий махыг боловсорч гүйцэхээс нь өмнө татдаг.

Браун

Хөхийг чанасан гахайн толгой, хэл, элэг болон бусад эдээр хийдэг. Хоол хийх найрлагаас шөлийг гель үүсгэгч болгон ашигладаг. Дүрмээр бол жижиглэсэн махны хэсгүүдийг жижиглэсэн махтай хольж, шөлөөр асгаж, бүрхүүлийн энэ массаар дүүргэнэ.

Утсан мах

Утсан мах нь олон нийтийн итгэл үнэмшлийн эсрэг хиам биш юм. Тэдгээр нь бүхэл бүтэн махаар хийгдсэн байдаг. Тэд чанасан тамхи татдаг, түүхий утсан аль аль нь байж болно. Ямар ч тохиолдолд түүхий эдийг тариур ашиглан давсны уусмалд дэвтээж, дараа нь цаашдын боловсруулалтанд оруулна. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь удаан хадгалагдах хандлагатай байдаг.

Хиамны хальс

Суултын бүрхүүл нь хиам үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Одоогийн байдлаар олон хувилбарууд байдаг. Хүн бүр тусдаа зогсох эрхтэй. Орчин үедүйлдвэрлэлд дараах төрлийн хиамны савлагааг ашигладаг:

• Байгалийн. Нэрнээс нь харахад тэдгээр нь байгалийн гаралтай түүхий эдээр хийгдсэн байдаг. Үүнийг хийхийн тулд үхэр, бог мал, түүнчлэн гахайн гэдэсний хэсгийг авна. Мэдээжийн хэрэг, энэ түүхий эдийг сайтар боловсруулдаг. Үр дүн нь холбогч эдээс бүрдсэн хүнсний тор юм. Энэ нь маш удаан эдэлгээтэй байдаг. Ийм саванд хийсэн хиам нь богино хугацаанд хадгалагддаг.
• Коллаген агуулсан. Албан ёсоор ийм бүрхүүлийг хиймэл гэж үздэг ч тэдгээрийг байгалийн түүхий эдээр үйлдвэрлэдэг. Ийм хясаа нь бас идэж болно, тэр үед тэд байгалийнхаас илүү эерэг шинж чанартай байдаг. Тэд илүү бат бөх, уян хатан бөгөөд нэгэн зэрэг чийг багатай байдаг. Тэдгээр нь өнгөт эсвэл тунгалаг байж болно.
• Целлюлоз. Тэдний давуу тал нь байгаль орчинд ээлтэй, уян хатан чанар юм. Сул тал нь чийг нэвчих чадвар өндөр тул шингэний агууламж багатай хиаманд тохиромжтой. Өнөөдөр тэдгээрийг чимэг хэв маягийн нэр хүндтэй учраас ашиглаж байна.
• Нэхмэл. Полимер материалаар бүрсэн будсан наалдамхай даавуугаар үйлдвэрлэсэн. Нэхмэлийн төрлийн бүрхүүлүүд нь хиам үйлдвэрлэхэд түгээмэл байдаг. Эдгээр нь бүтээгдэхүүний амтыг хадгалахаас гадна гоо зүйн үзэмжийг нь өгөх боломжийг олгодог.
• Полиамид. Эдгээр өдрүүдэд тэд хамгийн түгээмэл байдаг. Тэдгээр нь синтетик материалаар хийгдсэн байдаг. Ийм бүрхүүл нь бүтээгдэхүүнд бактери нэвтрэхээс сэргийлж, улмаар хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн тэрээр уурыг өнгөрөөдөггүйчийг, хиаманд амт оруулагч нэмэх шаардлагатай болдог.

Нэмэгдэл

Харамсалтай нь хиамны бүтээгдэхүүн бүр ашигтай байдаггүй. Гэртээ бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн мэдээж өрсөлдөөнөөс гадуур байдаг. Эцсийн эцэст тэдгээр нь бүгд байгалийн гаралтай бөгөөд үүнийг дэлгүүрт зарагддаг хүмүүсийн талаар хэлэх боломжгүй юм. Хиам үйлдвэрлэхэд дүрмээр бол татсан маханд химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмдэг. Жишээлбэл, натрийн нитрит нь эмгэг төрүүлэгч бактериас хамгаалж, мөн өнгийг сайжруулдаг. Инозинат эсвэл натрийн глутамат нь хиамны амтыг сайжруулж, тогтворжуулагч, давстай ус нь жинг нэмэгдүүлж, улмаар үйлдвэрлэлийн өртөгийг бууруулдаг. Шударга бус үйлдвэрлэгчдийн хувьд ийм бүтээгдэхүүнд агуулагдах махны хувь хэмжээ багасдаг.

Хиамыг хэрхэн сонгох вэ

Чанартай бүтээгдэхүүн худалдан авахын тулд зарим онцлог шинжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хамгийн гол нь өөх тос болон бусад нэмэлт бодис биш харин гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь мах байх хиамны бүтээгдэхүүнийг сонгох явдал юм. Хурц улаан өнгийн бүтээгдэхүүн нь илүү байгалийн гэсэн буруу ойлголттой байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ сүүдэр нь будагч бодис, хужир нэмэх замаар олж авдаг. Байгалийн дулааны аргаар боловсруулсан мах нь саарал өнгөтэй байдаг. Тиймээс ихэнх байгалийн хиам нь цайвар өнгөтэй болно.

Үүнээс гадна аливаа хиамны гадаргуу хуурай байх ёстой, бүрхүүл нь бүтээгдэхүүнээс холдохгүй байх ёстой. Мөн татсан махны шилжилт хөдөлгөөн, гэмтэл, цоорхой байх ёсгүй. Мөн өртөг нь хэтэрхий бага байж болохгүй. Хэрэв та ямар нэг зүйл харвалсэжигтэй хямд үнэ, бүтээгдэхүүнд шар буурцгийн тусгаарлалт нэмсэн байх магадлалтай.

Хэрвээ та шинэ төрлийн хиам туршиж үзэхээр шийдсэн бол эхлээд жижиг хэсгийг нь аваад сайтар шалгаж үзээд туршаад үзсэн нь дээр. Энэ нь ялангуяа махан амтат хоолонд үнэн бөгөөд нэлээд үнэтэй байдаг.