Загасны мах: ашиг тус, төрөл, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Усанд амьдардаг хүйтэн цуст загас нь хөхтөн амьтан биш гэдэг нь тодорхой. Хүмүүс эрт дээр үеэс хөхтөн амьтдын сэгийг "мах" гэсэн үгээр нэрлэж заншсан байдаг. Тиймээс, гахайн мах эсвэл үхрийн махны "хувийн" нэрийг загасны нухашны хувьд зохион бүтээгээгүй байх. Мөн бид зүгээр л ерөнхийд нь ярьж байна: загасны мах. Энэ үзэл баримтлалын тодорхойлолт нь янз бүрийн хоолны соёлд өөр өөр байдаг бөгөөд заримдаа загасны эд, далайн хоолыг оруулаагүй боловч тусдаа байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нийтлэлд бид загасны мах гэж юу болох, түүний үнэ цэнэ, тэжээллэг чанар, олон зууны турш хүн төрөлхтний ихэнх эрэлт хэрэгцээтэй жоруудын талаар ярих болно.

Бага түүх

Хүмүүс эрт дээр үеэс далайн болон гол мөрөн, далай болон бусад усны эрэг дагуу суурьшсан. Үүний дагуу загасны махыг анхнаасаа хүний хүнсний хоолонд оруулсан болно. Дашрамд дурдахад, далайн хоолыг байнга хэрэглэдэг хүмүүс зүрх, дархлааны систем, цусны судас, дотоод эрхтний өвчинд хамгийн бага өртөмтгий байдаг нь анзаарагдсан. Мөн далайн эрэг орчмын оршин суугчдын дунд хорт хавдар гэх мэт өвчин түгээмэл байдаггүй.эсвэл цус харвалт. Тиймээс зөв тэнцвэртэй хооллолтын талаар эрдэмтэд, дэмжигчид бүхэлдээ "загас идэгчдийн" талд байна. Үүний учрыг эндээс үзнэ үү.

Бидэнд загасны мах юу өгдөг вэ?

“Мах” гэж нэрлэгддэг маш сайн, амархан шингэцтэй уураг агуулдаг бөгөөд хүний биед ердөө 2-3 цагийн дотор боловсруулагддаг (жишээлбэл, гахайн махнаас ялгаатай нь 6 хүртэл махыг дотроос нь дамждаг) -8 цаг). Загасны махны ихэнх хэсэг нь уснаас бүрддэг (зарим сортуудад - 85% хүртэл). Ялангуяа өөх тосны төрөл зүйлд 15-35% өөх тос байдаг бөгөөд тэдгээрийн үндэс нь ханаагүй хүчил юм. Уураг - 8-25%. Дашрамд хэлэхэд, уургийн агууламжийн хувьд зарим төрлийн загас махнаас илүү байдаг. Маш олон витамин, эрдэс бодис. Мөн олон төрлийн хөхтөн амьтдын маханд "муу" холестерин их байдаг боловч загасанд байдаггүй. Загасны тос нь цусанд холестерины товруу хуримтлагдахаас сэргийлдэг.

Загасны махны төрөл

Бүх төрлийн далай, голын оршин суугчдын тодорхойлолт нь эзлэхүүн, агуулгын хувьд "Дайн ба энх"-д зохимжтой текстийн орон зайг эзэлдэг. Гэхдээ нухацтай хэлэхэд загасны махыг бас ангилдаг. Үүнийг олж мэдэхийг хичээцгээе. Гэхдээ эхлээд илүү ерөнхий хуваагдал. Амьдрах орчны хувьд загасыг далайн болон цэнгэг усанд хуваадаг. Мөн цагаан загасны целлюлозын өнгөөр улаан, хүрэн өнгөтэй. Өөх тосны агууламжийн дагуу туранхай (өөх тос - 2% хүртэл), дунд зэргийн өөх тос (2-8%), өөх тос (15% -иас дээш). Богино өгүүлэлд бүх төрлийг анхаарч үзэх боломжгүй: бид тэдгээрийн заримд нь анхаарлаа хандуулах болно.

хилэм

Эдгээр гайхалтай загаснуудяс араг яс биш мөгөөрстэй. Гэдэсний дагуух жижиг ургалтууд гэж нэрлэгддэг алдаануудаар хүйтэн цуст амьтад энэ гэр бүлд хамаарах эсэхийг тодорхойлох боломжтой. Булчингийн бүх целлюлоз нь хамгийн нарийн ширхэгтэй өөхний утаснуудаар нэвчдэг бөгөөд энэ нь хилэм загасны маханд анхны, онцгой амтыг өгдөг. Хилэм загасны махыг (хилэм, хилэм, хилэм болон бусад) ерөнхийдөө элит, "цагаан" гэж хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд үүнээс маш олон амттай хоол (ялангуяа Оросын уламжлалт хоол) бэлтгэдэг: хүйтэн, халуун хоол, шөл, аспир. Мөн тэдний мөгөөрс, толгойг нь загасны шөл, ходжоподоор бэлтгэдэг. Мөн Оросын хоолны онцлог нь шуугиантай бялуу юм (эдгээр загасны нурууны тусгайлан боловсруулсан хөвч).

Салмон

Загасны мах хүний хоол тэжээлд хамгийн чухал байр суурийг эзэлсээр ирсэн. Энэ постулатыг хулд загасны төрөл зүйлд итгэлтэйгээр хэрэглэж болно. Мах нь ягаан эсвэл улаан өнгөтэй, ясны жижиг хэсгүүд агуулаагүй (тиймээс махны нэр). Өөх тосны онцлог шинж чанар, тод загасны үнэр байхгүй нь улаан загасыг хамгийн алдартай ресторан, гэрийн баярын ширээний цэсэнд жинхэнэ амттан болгодог. Ихэнхдээ бид энэ махыг супермаркетуудын тавиур дээр савласан филе эсвэл вакуум савлагаатай бага зэрэг давсалсан зүслэг хэлбэрээр хардаг. Хамгийн их өөх тос агуулсан хэсэг нь хэвлий (ялангуяа бага зэрэг давсалсан хүмүүсийн дунд алдартай, шар айрагны хувьд). Эдгээр төрлийн загасанд хулд загас, хулд загас, хулд загас, ягаан хулд зэрэг нь тавиур дээр хамгийн түгээмэл байдаг.

Кипринид

Энэ мах нь зөөлөн амттай, дунд зэргийн өөх тос агуулдаг. Кипринид нь уламжлал ёсоор олон орны цэсний дээд эгнээг эзэлдэг. Жижигээсхувь хүмүүс чих хийдэг. Томыг нь хэсэг хэсгээр нь шарж, бүх төрлийн соус, хачиртай хамт өгдөг. Оросын хоолны уламжлалт хоол бол "Цөцгий дэх Караси" хоол бөгөөд дулааны боловсруулалтын үр дүнд энэ төрлийн мөрөг загасны жижиг яс нь үл үзэгдэх болно. Карпыг мөн зууханд хийж болно. Талх, хуц, хуц зэрэг алдартай төлөөлөгчдийг наранд давсалж, хатаана.

Жор

Загасны махан хоол түгээмэл бөгөөд илчлэг ихтэй. Үүнээс гадна тэд амттай, анхны үнэртэй байдаг. Тэдний зарим нь дэлхийн хоолны жинхэнэ нэрийн хуудас юм. Мэргэжлийн тогооч бүр эдгээр эрүүл жорыг мэддэг. Тэдгээрийн доторх загасны мах нь жинхэнэ амттан болдог. Энд цөөн хэдэн байна.

• Цөцгий дэх Караси (Оросын хоол). Бидэнд хэрэгтэй болно: 1 кг загалмай загасны жижиг гулууз, нэг аяга цөцгий, хэдэн сонгино, хэд хэдэн дилл, ургамлын тос, ургамлын амтлагч, давс - амсах болно. Бид загасыг цэвэрлэж, угаана. Бид мөн заламгайгаа арилгадаг. Хурц хутгаар бид гулууз дээр ховил хийж, хоол хийх явцад жижиг яс зөөлөн болдог. Миний сонгино, ногоонууд, хайчилж ав. Бид загасыг ургамал, сонгинотой хамт дүүргэдэг. Тосоор жигд хуудас эсвэл жигд таваг тосолно. Бид загасыг тарааж, цөцгий хийнэ. Бид үүнийг хагас цагийн турш дунд зэргийн халаасан зууханд илгээнэ.
• Тугалган цаастай хулд загас. Бид хэд хэдэн стейк, хагас нимбэг, зөөлөн бяслаг - 200 грамм, ургамлын тос, хоёр хоолны халбага майонез, ургамлын амтлагч, давс, улаан лооль, dill зэргийг авдаг. Тугалган цааснаас бид стейкийн хэмжээгээр халаас хийдэг (бага зэрэг тэтгэмжтэй). Бид тэнд загас, дээр нь ногоон, улаан лоолийн тойрог, сараалжтай бяслаг тавьдаг. Тослохмайонез, халаас бүрийг битүүмжилнэ. Бид зууханд 30 минутын турш илгээнэ.. Хоол хийхээс 7-10 минутын өмнө алтан царцдас үүсгэхийн тулд тугалган цаасны халаасыг нээнэ (хэрэв байгаа бол та шарах горимыг асааж болно). Ширээн дээр анхны халуун хоол болгон үйлчил.