Загасны шинж чанар, шилдэг жор, хор хөнөөл, ашиг тус. Улаан загасны ашиг тус

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дэлхийн хүн амын дуртай хоолнуудын дунд загас нь махнаас гадна үргэлж тэргүүлэх байр суурийг эзэлсээр ирсэн. Усны ойролцоо амьдардаг хүмүүсийн хувьд гол үйлдвэрлэл нь загас агнуур бөгөөд гол хоол нь загасны хоол бөгөөд зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм хоол хүнс нь ашиг тусаас гадна биед хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй.

Голын загас эсвэл далайн загасны аль нь дээр вэ? Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн ашиг тус, хор хөнөөл - тэдгээр нь юу вэ? Загаснаас ямар хоол хийж болох вэ? Бид эдгээр болон бусад асуултад нийтлэлд хариулахыг хичээх болно.

Бүтэц

Загасанд агуулагддаг уураг нь өндөг, мах зэрэг хоолонд агуулагддаг уурагаас хамаагүй илүү шингэдэг гэж үздэг. Хүний биед уураг үүсгэхэд зайлшгүй шаардлагатай загасны найрлага дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол амин хүчил юм. Загасны найрлагад PP, H, D, A, B витаминууд, бага хэмжээний витамин С, загасыг бүрдүүлдэг микроэлементүүд: фосфор, төмөр, манган, цайр, молибден, магни, кали, бром, фтор., зэс, кальци. Загас нь их хэмжээний иодыг агуулдаг тул бамбай булчирхайн өвчнийг эмчлэх, урьдчилан сэргийлэхэд ашигладаг. Түүний өөх тос агуулдагомега хүчлийн хэмжээ, тиймээс тослог загасыг онцгой үнэлдэг.

Ашиг, хор хөнөөл

Загасны мах, түрс нь тарган хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг. Уургийн өндөр агууламж нь жингээ хасахад хувь нэмэр оруулдаг тул загас нь олон хоолны дэглэмийн цэсэнд багтсан маш сайн бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч өөх тос багатай сортуудыг агуулсан хоол нь хоолны дэглэмд тохиромжтой гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд эдгээр нь: боргоцой, hake, алгана, поллок, навага, цурхай юм.

Загасны ашиг тус нь дараах байдалтай байна:

• өөх тосны солилцоог хэвийн болгоно;
• арьс, шүд, үс, хумсны төрхийг сайжруулна;
• мөгөөрсний болон ясны эдийг бэхжүүлнэ;
• цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулах;
• чихрийн шижин, бамбай булчирхайн өвчин, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг;
• дархлааг бэхжүүлнэ;
• тархины үйл ажиллагаа болон ерөнхийдөө сайн сайхан байдлыг сайжруулдаг;
• хөгшрөлтийг удаашруулна;
• сэтгэл гутрал намждаг.

Эерэг нөлөө үзүүлэхээс гадна энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь сайн сайхан байдал муудахаас эхлээд хүнд хордлого хүртэл хортой, бүр аюултай үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Хэрэв загасыг удаан хугацаагаар хадгалвал олон тооны шимэгч хорхой, хортой бодисууд хуримтлагддаг. Тиймээс та зах, дэлгүүр, супермаркетаас загас худалдаж авахдаа болгоомжтой байгаарай.

Өнөөдөр байгаль орчны бохирдол нь усан сан дахь усны чанарт сөргөөр нөлөөлж, үйлдвэрээс ялгарах хорт бодис нь загасны ашигтай шинж чанар, ашиг тусыг устгаж байна.асуултад нэрвэгдэв. Хорт бодисын агууламж хамгийн бага байдаг хамгийн цэвэр сортууд: хулд, далайн басс, туна загас, форель, хясаа, сардина, халибут, майга, сагамхай, муур.

Чанар муутай, хоолонд тохирохгүй загасыг хэрхэн тодорхойлох вэ?

1. Юуны өмнө та заламгай, нүдийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Залам нь улаан, нүд нь тод, улаан байх ёстой. Загас муудсан бол заламгай бор, саарал өнгөтэй болно.

2. Арьс болон хайрс дээрх салиа нь эвгүй үнэртэй, шаргал өнгөтэй байх ёсгүй.

3. Загасны биеийг дарах үед хонхорхой байх ёсгүй.

4. Мах сул байх ёсгүй.

5. Гэдэс шар өнгөтэй бол загас ялзарсан байна.

6. Мөсний жигд бус ургалт байгаа нь загасыг нэгээс олон удаа хөлдөөсөн болохыг харуулж байна.

Худалдагч нь огт өөр загас зарах гэж өөрийгөө нэг төрлийн загас мэт дүр эсгэх тохиолдол байдаг тул худалдан авагчид зарим сортуудын онцлог шинж чанарыг мэдэх хэрэгтэй.

Загас сонгохдоо бүтээгдэхүүнийхээ хэмжээг анхаарч үзэх хэрэгтэй: жижиг загаснууд том загас шингээж авдаг шиг олон микроб, шимэгч хорхойг хуримтлуулах цаг байдаггүй.

Загасны бүтээгдэхүүн худалдагчдын өгөөшнд автахгүйн тулд гэртээ загасны хоол хийх нь дээр.

Голын загас

Голын загас, эдгээр сортуудын хоол маш их алдартай. Голын загасны төрөл зүйлд: голын форел, мөнгөн мөрөг, бор шувуу, цурхай алгана, мөрөг, цагаанХайрын бурхан, цурхай, загалмайт загас, сахалт загас, гацуур загас, asp.

Энэ бүтээгдэхүүн нь маш олон ашигтай, тэжээллэг бодис агуулдаг. Голын загасыг хэрэглэх нь цусны судсыг бэхжүүлж, арьсны өвчнийг даван туулахад тусална. Голын загас нь илчлэг багатай тул хоолны таваг бэлтгэхэд тохиромжтой. Бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг хүн бүр мэддэг байх ёстой.

Тиймээс голын загасанд жижиг яс их байдгийг мэдэх хэрэгтэй, ялангуяа хүүхдэд болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Хадгалах хугацаа нь богино тул амьд байхдаа худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Улаан загас

Далайн загасыг эрхэмсэг хүнс гэж үздэг. Энэ нь улаан, цагаан гэж хуваагддаг. Цагаан загасны төрөлд: хулд, цагаан хулд, хөвөн загас, хад, поллок, хек зэрэг багтана. Улаан бол хилэм загасны овгийн загас: ягаан хулд, хулд загас, хулд загас, хулд загас, стерлет, белуга, хилэм, одны хилэм.

Олон хүний дуртай хоол бол далайн загас юм. Үүний ашиг тус нь маргаангүй юм. Улаан сорт нь хүний биед үнэ цэнэтэй бодисоор баялаг гэж тооцогддог. Тэдний ашигтай шинж чанаруудын дотроос омега-3 өөх тос байгаа нь онцгой юм. Энэ нь эрүүл холестерин гэж нэрлэгддэг хоол хүнс бөгөөд цусны судас, дархлаа, дотоод шүүрлийн системийг бэхжүүлээд зогсохгүй яс, мөгөөрсний өвчлөл - остеохондроз, артрит, артроз, тэр ч байтугай хорт хавдраас сэргийлдэг. Омега-3 нь биеийн ионжуулагч цацрагийг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлдэг тул улаан загас иддэг хүмүүс түлэгдэх, наранд цохиулах эрсдэлгүйгээр наранд наранд шарж болно. Улаан загасны давуу тал нь түүнийг хэрэглэх явдал юмхоол хүнс нь алсын харааг хадгалахад хувь нэмэр оруулж, харагдах байдал илүү тод болдог. Омега-3 өөх тос нь тархины үйл ажиллагааг хурдасгаж, анхаарал, ой санамжийг сайжруулдаг. Селен, түүнчлэн A, D витаминууд нь байгалийн антидепрессантуудын нөлөөтэй бөгөөд мэдрэлийн системийг хамгаалдаг. Улаан загасны ашигтай бодисууд нь зүрхний булчин, ходоод, ходоод гэдэсний замын ажлыг хэвийн болгоход тусалдаг.

Утсан загас

Тамхи татах нь зөвхөн загас төдийгүй бяслаг, мах гэх мэт хоол хийх түгээмэл арга болжээ. Олон хүмүүс утсан загасанд дуртай. Энэхүү боловсруулалтын аргын давуу тал нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах боломжийг олгодог. Тамхи татахад зориулсан утаа нь зөвхөн үнэр өгөхөөс гадна тэдгээрийг чанарын хувьд хадгалж, хортой бактериас хамгаалдаг. Тамхи татах үед загасыг хортой өөх тосоор баяжуулдаггүй бөгөөд ашигтай шинж чанар нь нэлээд сайн хадгалагддаг. Хүйтэн тамхи татах нь илүү зөөлөн байдаг, учир нь халаахад биед шаардлагатай зарим бодисууд алга болдог.

Тамхины эерэг шинж чанаруудаас гадна сөрөг тал ч бий. Загасыг боловсруулахад ашигладаг утаа нь хорт хавдар үүсгэдэг бодис агуулдаг тул энэ асуудал технологичдыг шингэн утаа зохион бүтээхэд хүргэсэн. Энэ нь ердийнх шиг бие махбодид хор хөнөөл учруулахгүй. Шингэн тамхи татсан бүтээгдэхүүн нь халуун аргаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс амт чанар муутай гэдгийг хэлэх хэрэгтэй.

Анга загас

Энэ бол оройн хоол болон баярын ширээг чимдэг хамгийн дуртай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Загасны ашиг тусHerring нь илчлэг багатай, олон ашигтай бодис агуулдаг: B, E, A, D витаминууд, микроэлементүүд (төмөр, кали, магни, иод, фосфор, кальци), ханаагүй хүчил (Омега-3). Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь бамбай булчирхайд сайнаар нөлөөлж, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч давс нь биед ус хадгалж, бүх эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг: даралт ихсэж, зүрхний цохилт түргэсч, бөөр, судаснууд өвдөж, хаван үүсдэг тул майга загасыг хэт их давсалж болохгүй.

Загасны жор: Шарсан форел

Шөл нь шим тэжээлээ хадгалсан хоол хийх арга бөгөөд үүнээс гадна чихрийн шижин өвчтэй болон турах хүсэлтэй хүмүүст энэ хоол тохиромжтой тул ийм аргаар чанаж болгосон загасны ашиг тусыг үгүйсгэх аргагүй юм.

Хоол хийх:

• угааж цэвэрлэнэ 2ш. форел, гэдсийг нь авч, давсаар бага зэрэг үрнэ;
• 2 сонгино, 2 лууван, хальсалж, шоо эсвэл зүсмэл болгон хуваасан;
• ногоон - яншуй, селөдерей - жижиглэсэн, гэхдээ хэтэрхий жижиг биш;
• гүехэн саванд хүнсний ногоо хийж, давс, 15 ширхэг нэмнэ. хар перец, дээр нь загас тавьж, цагаан дарс, оливын тос хийнэ;
• хаалттай таган дор бага дулаанаар 40 минут жигнэж, дараа нь загасыг тавган дээр тавина;
• Саванд үлдсэн загасны соусыг шүүж, 40 гр цөцгийн тос, өндөгний цагаан нэмээд хурдан холино;
• загасан дээр соус хийж үйлчил.

Чих

Ямар ч голын загас загасны шөл хийх болно, гэхдээ одоо тиймУламжлалт загасны хоол бэлтгэхэд улаан загасны ашиг тусыг мэддэг тул цагааныг түүгээр солих нь нэмэгдсээр байна.

Хоол хийх:

• та 2 литр буцалж буй давсалсан усанд 200 гр урьдчилан хальсалсан загас, сонгины толгойг асгах ёстой;
• загасыг чанаж байхад 2 төмс, хагас лууваныг хальсалж хэрчинэ;
• бэлэн загасыг тавган дээр тавиад таглана;
• буцалж буй загасны шөл рүү төмс, луувангаа хийж, хагас болтол нь чанаж, 80 гр шар будаа хийнэ;
• Бэлхээс 5 минутын өмнө хайруулын тавган дээр булан навч, 2-3 вандуй амтлагч болон хутганы үзүүр дээр нунтаглана;
• чихийг чанаж дуусмагц жижиглэсэн ногоон (сонгино, яншуй, дилл) нэмнэ.

Гэрээр хийсэн herring

• Гэртээ herring даршилахын тулд та эхлээд маринад хийх хэрэгтэй: усанд 2 халбага нэмнэ (2 аяга). давс, 1 халбага. элсэн чихэр, анхилуун чинжүү, халуун чинжүү 5 вандуй, 1 булан навч, 5 ширхэг. хумс үр. Буцалж, хөргөнө.
• Үүний дараа 2ш. шинэхэн нугасыг угааж, цэвэрлэж, дотор талыг нь арилгаж, заламгайг нь хайчилж, сэрвээ, сүүлийг нь тайрах.
• Серрингийг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, саванд эсвэл гүн биш харин өргөн таваганд хийж, маринад хийнэ.
• Хөргөгчинд 1.5-2 хоног хадгална.