Оросын ардын хоол: нэр, жор, зураг. Оросын ард түмний ардын хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оросын хоол, энэ нь хэнд ч нууц биш, удаан хугацааны туршид дэлхий даяар асар их алдартай болсон. Энэ нь Оросын эзэнт гүрний иргэд гадаадын олон улс руу бөөнөөр цагаачилж, дараа нь эдгээр ард түмний соёлд (түүний дотор хоолны соёл) нэгдсэнээр болсон уу? Энэ нь бүр эрт Петрийн үед тохиолдсон уу, зарим европчууд оросын ардын хоолыг өөрсдийн ходоодоор "мэдэрсэн". Ямар ч байсан өнөөдөр Америк эсвэл Европ дахь орос ресторан тийм ч ховор зүйл биш юм. Оросын ардын хоолыг Атлантын далай, Номхон далайн хоёр талд мэддэг байх. Дэлхийн хоолны соёлын энэ нэлээд өргөн давхаргад нэгдэцгээе.

Орос ардын хоол. Гарчиг

Мэдээж үндсэн албан тушаалуудыг жагсааж эхэлцгээе. Үүнийг хийх шаардлагатай байнаУчир нь манай хоолны зарим хоолыг бусад үндэстний тогооч нарын хоолны шилдэг бүтээл гэж андуурч, эсрэгээр нь ангилдаг. Хүн бүр дор хаяж хэд хэдэн улс нэг дор шинэ бүтээлийг нь зарласан борщын түүхийг мэддэг. Эсвэл бидний хайртай бялуу (дорно зүгийн ард түмэн ч гэсэн энэ амттай хоолны аналогтой байдаг, зөвхөн тэдгээрийг өөрөөр нэрлэдэг). Оросын ард түмний ардын хоол нь бэлтгэх энгийн байдлаараа ялгагдана, гэхдээ тэр үед амттай, олон янз, эрүүл, тэжээллэг байдаг. Хэрэв тэдгээрийг зөв чанаж чадвал ямар ч баярын ширээний чимэглэл болно. Гэхдээ эхлээд "Оросын ардын хоол: нэрс" сэдвээр түүхэн товч тоймыг авч үзье.

Петринээс өмнөх үеийн Оросын гал тогоо

Ханхүү ба хаант Орос улс мэдээж хоол хийх өөрийн гэсэн уламжлалтай байсан. Оросын ардын хоолыг зарим түүхчид тайлбарласан байдаг (жишээлбэл, Костомаров түүний үндсэн ажилд). Тэрээр 15-17-р зуун ба түүнээс өмнөх үеийн Оросын хоол нь зан заншил, уламжлалын нөлөөн дор (ихэвчлэн шашны) бүрэлдэн бий болсон бөгөөд тухайн үед тийм ч олон янзаар ялгаатай байгаагүй, гэхдээ энгийн байсан гэж тэрээр тэмдэглэв. Петрийн өмнөх үед Орост юу бэлдсэн бэ? Уламжлал ёсоор ширээг мацаг барьдаг, даруухан гэж хуваадаг байсан - учир нь шашны үнэн алдартны мацаг барьдаг заншил (мөн Христийн шашинд тэдний тоо жилийн ихэнх өдрүүдийг эзэлдэг)!

Гурил

Талхыг голчлон хөх тариагаар хийдэг байсан. Тухайн үед гуриланд давс нэмдэггүй байсан нь онцлог юм. Калачийг улаан буудайн "цагаан" гурилаар жигнэж,баярын өдрүүдэд амттан гэж үздэг. Оросын тариачдын хувьд ердийн хоол, бүдүүн, гэхдээ тэжээллэг хоол нь овъёос байв. Энэ нь овъёосны үр тариа, хэсэгчлэн буцалгаж, буталсан. Зуурмагаас бялуу, бялуу бэлтгэсэн. Дүүргэлт нь өөр байж болно - туранхай болон махны аль алинд нь: жимс, зуслангийн бяслаг, загас, дотоод эрхтний болон мах. Зарим хувилбарт өндөг, мөөг нэмсэн. Талх шатаасан - баян тансаг баярын талх. Зуухны бусад бүтээгдэхүүний дотроос Оросын ард түмний ийм гурилан ардын хоолыг санаж болно: бин, бин, курник ба тогоо, сойз, зуурсан самар, колобокс. Төрөл бүрийн үр тарианы гурилаас ундаа болгон бүх төрлийн kissels бэлтгэсэн. Түүгээр ч барахгүй эхэндээ тэд чихэрлэг хоол хийдэггүй байсан ч чихэр нэмэх уламжлал нь Орост төмс тархаж эхэлснээр (төмсний цардуулыг ашигладаг байсан). Согтууруулах ундааны исгэсэн талхны квас бас өргөн тархсан (хэдийгээр энэ нь Орост согтууруулах ундаа гэж ойлгогддоггүй байсан тул хөнгөн - 1-1.5% - градустай байсан)

Анхны курс

Манай хоолны уламжлал бол олон төрлийн шөл юм. Хамгийн алдартай нь: байцаатай шөл ба борщ, даршилсан өргөст хэмх (selyanki). Үүнд: ботвинья ба окрошка, чих, каля зэрэг орно. Эдгээр бүх эхний курсуудыг хийхэд маш хялбар байдаг (бид байцаатай шөл хэрхэн хийх талаар бага зэрэг ярих болно).

Манжин

Орост төмс гарч ирэхээс өмнө манжин гол хүнсний ногооны үүрэг гүйцэтгэдэг байсан нь сонирхолтой юм. Үүнийг янз бүрийн хэлбэр, хувилбараар бэлтгэсэн. Үндэс ургацыг байнга хэрэглэдэг гэсэн үгс ч байсан.хүмүүс: "уурын манжингаас илүү энгийн". Гэвч Европоос төмс нэвтэрснээр (Петрийн үед болон түүнээс хойшхи үед) бидний дуртай төмс манжинг нүүлгэн шилжүүлж, орлуулж эхэлсэн (одоо та ногооны дэлгүүрээс манжин худалдаж авах боломжгүй болсон).

Каши

Орос ардын жинхэнэ хоол - будаа. Жилийн олон өдөр мацаг барьдаг байсан тул эдгээр үр тарианы хоол өргөн тархсан. Үр тариа буталж, буталж, янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн. Ашигласан үр тариа, Орос улсад уламжлалт байдлаар ургадаг.

Загас

Орос ардын алдартай хоол - загас. Олдоц, олон янз байдлаас шалтгаалан энэ бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хэлбэрээр ашигласан: чанаж, чанаж, зууханд шарж, шатаасан, жигнэж, уураар жигнэх. Үүнийг бас хатааж, загасны амтлагчаар хийсэн. Рассолник, загасны шөл, селянка нь загасыг идэвхтэй ашигладаг байсан хоол юм. Загасны түрс нь амттан гэж тооцогддог байсан ч нэлээд их хэмжээгээр хэрэглэдэг байсан (зарим мацаг барих өдрүүдэд түрс идэхийг зөвшөөрдөг байсан). Энэ бүтээгдэхүүнийг давсалж, давсалж, цуу, намуу сүүнд чанаж болгосон.

Мах ба дотор бүтээгдэхүүн

Оросын хоолонд мах өргөн тархсан гэж хэлж болохгүй (харин шашны шалтгаанаар). Гэсэн хэдий ч Оросын зарим ардын хоол (доорх зургийг үз) үүнгүйгээр хийж чадахгүй. Дуртай, алдартай borscht нь махны эхний курсуудтай холбоотой байж болно. Махыг байцаатай шөл, чихэнд хоёуланг нь хэрэглэдэг байсан (санаж, азарган тахиа чих). Чанасан махыг давсны уусмалд хадгалсан болон сүмсээр (буцалсан) тусад нь үйлчилдэг. Энэ нь зууханд шатаасан байсан - ихэвчлэн шувууны мах, тоглоом. Мацаг барихдаа үхэр, шувууны мах, хурга, дараа нь гахайн махыг маш идэвхтэй ашигладаг. Дагалмайг бүх төрлийн, хэмжээтэй бялуу, бялууг дүүргэх зориулалтаар ашигладаг уламжлалтай. Ан агнуураас хоол хүнс хүртэл: туулай, бугын мах, баавгайн мах, хандгай, нугас, галуу, бөднө шувууны мах.

Орос ардын хоол. Жор

Гэхдээ онолын хувьд та аль хэдийн дадлага хийж, эцэст нь орос хоолноос ямар нэгэн зүйл хийхийг хичээх хэрэгтэй. Өмнө дурьдсанчлан, энэ хоол хийх жор нь тийм ч төвөгтэй биш тул туршлагагүй шинэхэн тогооч ч гэсэн тэдгээрийг хэрэгжүүлж чадна. Гэхдээ хэрэв та гэр бүл, найз нөхдөө анхны хоолоор баярлуулах гэж байгаа бол доорх жорыг ашигла, зочдод тань сэтгэл хангалуун байх болно. Нэг зөвлөгөө: их хэмжээгээр хоол хийх! Эцсийн эцэст, Оросын хоол нь уламжлалт байдлаараа өгөөмөр байдлаараа ялгагдана: хэрэв байцаатай шөл байвал бүрэн аяганд үйлчилдэг тул та идэх нь гарцаагүй. Ингээд нэгэн үдшийг орос хоолоор хооллоцгооё!

Тарианы байцаатай шөл хийх

Орос ардын уламжлалт, маш түгээмэл хоол - байцаатай шөл. Хачирхалтай нь, энэ нь Орост удалгүй буюу 19-р зуунд тариачны фермд байцаа их хэмжээгээр тариалж эхлэхэд л гарч ирсэн. Түүнээс хойш энэ нь Оросуудын дунд асар их нэр хүндтэй болсон бөгөөд зөвхөн дэлхий даяар тариачин байцааны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг. Мөн тэдний өвөрмөц үнэр (эхний мөчөөс эхлэн хэтэрхий ширүүн мэт санагдаж магадгүй)зөв болгосон хоолыг тодорхойлдог.

Байцааны шөл бэлтгэхийн тулд та авах хэрэгтэй: үхрийн ястай мах - хагас кг, даршилсан байцаа - хагас кг, хоёр дунд лууван, хэд хэдэн дунд төмс, нэг сонгино. Амтлагчийн хувьд - халуун ногоо, цөцгий, ургамал.

Байцаатай шөл хийх нь маш амархан

1. Эхлээд шөл хэрэгтэй. Бид уламжлалт жорын дагуу бага дулаанаар 1.5-2 цагийн турш хоол хийж, хөөсийг нь арилгана. Таван литр буюу түүнээс дээш хэмжээтэй том сав сонгохыг зөвлөж байна.
2. Шөл чанаж дуусаад махыг нь ясан дээр нь барьж аваад салгадаг. Жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр шиднэ.
3. Миний хүнсний ногоо, төмсөө шоо дөрвөлжин хэрчсэн. Сонгино - цавчих, лууван - үрэх
4. Даршилсан байцаагаа урсгал усанд бага зэрэг угааж, шөлөндөө төмстэй хамт хийнэ. Дараа нь 10 минутын дараа бид хайруулын тавган дээр шидээд сонгинотой лууван. Бага зэрэг буцалгаад зуухнаас гаргаж аваад амтлах чинжүү, давс нэмнэ.
5. Тагийг нь таглаад дахин хагас цаг исгэж болно. Байцааны шөл нь өтгөн, баян болж хувирах ёстой: халбага нь тэдний хэлснээр зогсож байх болно. Одоо шөлийг гүн гүнзгий аяганд хийж, цөцгий болон шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар амталж болно.
6. Хэдэн нюанс. Зарим нь даршилсан байцаа, шинэ байцаа хагасыг нь авахыг илүүд үздэг. Гэсэн хэдий ч таны шөл исгэлэн уламжлалт амттай байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь байцаатай шөл байхаа болино. Зарим нь эдгээр найрлагыг хайруулын тавган дээр хаяхын өмнө үрж жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн сонгиноыг ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурахыг илүүд үздэг. Зарим лууван сараалжтай байхыг илүүд үздэггүй, харин хэсэг болгон хуваасан. Дашрамд хэлэхэд, жорны хуучин хувилбарт төмсний оронд манжин хэрэглэдэг - энэ нь үнэхээр хуучин орос хэл юм бол!

Үр дүн

Бас хожуу бий болсон жорууд байдаг. Оливье, үхрийн махны строганофф, Пожарскийн котлет, цөцгийтэй далайн гахайн загас, янз бүрийн төрлийн банш зэрэг нь Оросын хоолны хоол боловч Европ, Азийн нөлөөн дор нэлээд хожуу гарч ирсэн.