Оросын ардын хоол: нэр, түүх, гэрэл зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Манай хоол дэлхийн хамгийн сэтгэл хангалуун, амттай, баялаг хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Өвөг дээдэс нь хоолны талаар маш их мэддэг байсан бөгөөд сайхан ширээг хайрладаг байв. Тэд түүнд өдөрт тав, зургаан удаа цуглардаг байв. Бүх зүйл жилийн цаг, өдрийн гэрлийн цаг, эдийн засгийн хэрэгцээ шаардлагаас хамаардаг. Мөн энэ нь гэж нэрлэдэг байсан - interception, үдээс хойш зууш, үдийн хоол, paobed, оройн хоол болон pauzhin. Сонирхолтой нь, боолчлолыг халах хүртэл энэ уламжлалыг ариун нандин ёсоор сахиж байжээ. Капитализм бий болсноор өдрийн хоолны тоог эхлээд гурав дахин, дараа нь хоёр болгон бууруулсан.

Орос хоолны гол орц

Оросын ардын хоол маш олон янз байсаар ирсэн. Өвөг дээдсийн цэс нь үр тариа, мах, загас, хүнсний ногоо, мөөг, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ агуулсан байв. Тэд мөн цөцгийн тос яаж хийхийг мэддэг байсан. Дашрамд хэлэхэд, маалингын тосыг идээгүй. Үүнийг будгийн суурь болгон ашиглаж байсан. Хуш мод, самрын анхилуун үнэртэй тос нь маш их алдартай байсан бөгөөд хоол нь олсны ургамал, гич эсвэл намууны үрээр амтлагдсан байв. Ерөнхийдөө хоолны дэглэм дэх ургамлын тос одоогийнх шиг тийм том байр эзэлдэггүй. Харин гурил нь янз бүрийн зэрэглэлийн батөрөл зүйл.

Түүхэн өөрчлөлтүүд

Ортодоксыг баталсны дараа Оросын ардын хоол улам бүр олон янз болсон. Гайхах зүйлгүй. Жилийн хагасаас дээш хоногийн турш мах, сүү, өндөг, загас, ургамлын тос идэхийг хориглодог бол та бүтээлч байх хэрэгтэй.

Урт мацаг барьсны дараа оросууд их хэмжээний малаа үржүүлж, ан агнуурын газар нь туулай, гурвал, ятуу, нугас, хязаалан, зулзага, хар туулай зэрэг амьд амьтадаар дүүрэн байсан тул даруухан найр хийдэг байв.. Тэд баавгай, буга, хандгай, зэрлэг гахай агнадаг байв. Газар нутгийг нэгтгэх нь Оросын ардын үндэсний хоолыг ихээхэн шинэчилж, манай цэсийг ихээхэн өргөжүүлсэн. Шинэчлэгч хаан Петр 1 эх орон нэгтнүүдийнхээ хоолны дэглэмд маш олон шинэ зүйлийг нэвтрүүлсэн. Тэрээр Голландад уламжлал ёсоор цөцгий, цөцгийтэй тос хийх уламжлалыг эхлүүлсэн. Түүний эзэмшилд шинэ ургацыг тариалангийн эргэлтэд оруулах, одоогоор амарант гэгддэг амарант тариалахыг хориглосон.

Оросын амьдралын хэв маяг удаа дараа шинэчлэгдэж, Оросын уламжлалт ардын хоол бас өөрчлөгдсөн. Өдөр тутмын олон янзын уламжлалтай тус улсын түүхийг Михаил Иванович Пыляев, Владимир Алексеевич Гиляровский, Николай Иванович Костомаров, Ариадна Владимировна Тыркова-Уильямс нарын Оросын эртний үеийн тухай өгүүллэгт маш сайхан дүрсэлсэн байдаг.

Оросын алдартай хоол

Уламжлал өөрчлөгдсөн ч зарим сонголт цаг хугацааны шалгуурыг давсан. байцаатай шөл, хуушуур зэрэг орос ардын хоолборщ, будаа, кулебяка, бялуу, вазелин, окрошка, квас, сбитен, меад гэх мэт. Загас, мөөг, үр тариа нь ихэвчлэн чанаж болгосон хоол юм.

Тамхи татахыг бидний өвөг дээдэс мэддэггүй байсан. Энэ нь 20-р зууны эхээр Орост ирсэн. Мах, загасыг строганина хэлбэрээр чанаж, шатаасан, чанаж, давсалж, исгэж, хатаасан эсвэл түүхийгээр нь иддэг байв. Хилэм, стерлет, белуга зэрэг нь зөвхөн баян хүмүүсийн хоолны дэглэм байсангүй. Эрхэм загасаар хийсэн хамгийн амттай загасны шөл, хужир эсвэл бялууг энгийн хүмүүс ч иддэг байв. Хар түрстэй бин, туулайтай бялуу, хилэм загасны вазелин, хайлсан цөцгийтэй хөөстэй будаа - эдгээр нь бүгд Оросын уламжлалт ардын хоол юм. Жагсаалт нь эцсийнхээс хол байна. Өнөөдрийг хүртэл маш бага шастирын мэдээлэл хадгалагдан үлджээ. Илүү их эсвэл бага хэмжээний бүрэн нотолгоо нь 9-р зуунаас эхтэй.

Ши болон орос зуух

Ши бол гадаадад орос ресторанд зочлох хүмүүсийн сайн мэддэг бүх нийтийн хоол юм. Энэ үгийг зөв дуудах нь бүр зугаа цэнгэлийн нэг төрөл болсон. Жишээлбэл, Герман хэл дээр "shchi" үсгийн хослолыг тэмдэглэхэд 8 үсэг ашигладаг. Үүнээс 7 нь гийгүүлэгч юм. Төгсгөлд нь долоон гийгүүлэгч, нэг эгшгийг хослуулан хэд хэдэн удаа чөлөөтэй дуудахыг хичээ.

Шигийг ногоо, мөөг, мах, загасны шөлөөр чанаж болно. Исгэлэн байцаатай шөлийг даршилсан байцаа эсвэл бусад хүнсний ногооны давсны уусмалаас чанаж болгосон. Оросын ардын хоол нь аяга таваг үе шаттайгаар дулааны боловсруулалтанд хамрагдаагүй. Хэрэв байцааны шөл, борщ, будаа гэх мэтийг чанаж болгосон бол одоогийн заншил ёсоор тэдэнд зориулсан бүтээгдэхүүнийг тусад нь шарсангүй. Эсвэлчанасан эсвэл шатаасан. Том чулуун зууханд чанаж болгосон. Таваг нь ил галд хүрээгүй. Зөвхөн доороосоо биш бүх талаасаа тогтмол эсвэл аажмаар буурч буй температурт унтарч байх шиг байв. Энэ нь хоолонд онцгой амт, бүтэц, бүтэцтэй болсон. Хоолыг буцалгаад авчирсангүй. Бусад үзүүлэлтүүд нь илүү чухал байсан - талхны өмнө, өөрөөр хэлбэл маш өндөр дулаан, талхны дараа - өөрөөр хэлбэл бага температурт, чөлөөт сүнсээр. Хоолыг удаан хугацаанд чанаж болгосон. Халуун зууханд хэдэн цагийн турш жигнэсэн байцаатай шөл, будаа нь үнэхээр гайхалтай амтыг олж авсан бөгөөд ийм боловсруулалтын явцад ашигтай бодисууд илүү бүрэн хадгалагддаг.

Оросын ардын хоолыг бусдаас ялгаруулдаг амтыг цахилгаан эсвэл хийн зууханд дахин гаргах боломжгүй. Тэдний нэрс нь хуучин хоолны дэвтэрт байдаг - эдгээр нь калья, тюря, затируха, асрагч, курник, кулага, соёолж, логаза, жур, замбараагүй, аяга, гамула, үлийн цагаан оготно, крупенник, овъёосны будаа гэх мэт.

Толокно

Овъёосны будаа нь овъёос эсвэл арвайгаар хийсэн тусгайлан бэлтгэсэн гурил бөгөөд төрөл бүрийн хоолонд хэрэглэж болно. Хатуу хальснаас нь цэвэрлэсэн үр тариаг ууранд жигнэж, хатааж, шохойжуулж, нунтаглаж гурил болгоно. Oatmeal гурилыг халуун сүү, ус, шөл, жимс, хүнсний ногоо, жимсний декоциний хамт хийнэ. Энэ нь цавуулаг үүсгэдэггүй, гэхдээ маш сайн хавдаж, өтгөрдөг. Oatmeal хоол хийх эсвэл буцалгах шаардлагагүй. Энэ гурил нь их хэмжээний лецитин агуулдаг бөгөөд энэ нь өндөр температурт устдаг. Овъёосны будаа заримдаа байцааны шөл, Калятай өтгөрүүлсэн. Овъёосны будааЦэргийн хоолны дэглэмд гахайн өөх орсон байв. Oatmeal нь жимс жимсгэнэтэй хольж, зууханд хэдэн цагийн турш байрлуулсан. Жимс жимсгэнэ шүүсийг өгч, гурилаар дэвтээж, шатаасан. Зөгийн балаар идсэн амттай амттан болж таарлаа.

Каля

Орчин үеийн хэллэгээр калла бол загасны шөл, бүр тодруулбал хаджопод юм. Гэсэн хэдий ч хуучин калья нь даршилсан байцаа эсвэл өргөст хэмхээс давсны уусмалд хадгалсан байв. Давсны уусмалд kvass нэмэхийг зөвшөөрсөн. Загасыг хилэм загасны төрөл зүйлээс түрстэй хамт авсан. Ихэнхдээ нэг хар түрс дээр бэлтгэдэг. Каля нь халуун ногоотой амттай маш баян шөлөөр ялгагдана. Бусад үед нугас, хар өвс, бөднө шувуугаар хийдэг байв. Зууханд хэдэн цагийн турш чанаж болгосон нь гайхалтай анхилуун үнэртэй болж, тоглоомын ясыг зөөлөн болгож буцалгана. Хүнсний ногооны талбайд дилл, зира, тунхууны, гич гэх мэт халуун ногоотой ургамлуудыг тарьж ургуулдаг байсан. Манай өвөг дээдэс анхилуун үнэртэй ургамлыг чадварлаг хэрэглэж байсан ч Зүүн Азиас авчирсан амтлагч дотоодын амтлагчийг орлох болсон тул цаг хугацаа өнгөрөх тусам олон нууц мартагдах болсон. ургамал.

Одоогоор калжийг муур загас эсвэл галибут, сагамхай түрсээр хийж болно. Даршилсан ногоо нь баррель өргөст хэмх, байцаа, чидун, тарвас эсвэл бусад жимснээс тохиромжтой. Энэ нь цуу болон хадгалалтын бодис агуулаагүй байх нь чухал.

Курник

Энэ бол эртний Оросын ардын хоол юм. Жор нь мөөгөнцөр эсвэл исгээгүй зуурмагийг агуулдаг. Өмнө нь жижиг бялуу хийж, будаа, мөөг, загас, хүнсний ногоогоор дүүргэж, нэг том бялуу болгон нэгтгэдэг байв. Оросын зуухандмаш сайн шатаасан, энэ нь шүүслэг, өтгөн болж хувирав. Нэг ч хурим тахиагүйгээр бүтсэнгүй. Мөн ирээдүйг урьдчилан таамаглахад ашигладаг байсан. Хэн ямар дүүргэлт авснаас хамааран тайлбар хийсэн.

Окрошка

Окрошкаг зуны улиралд голчлон бэлтгэдэг байсан. Энэ нь шөлтэй төстэй хүйтэн хоол юм. Энэ нь kvass болон нилээд жижиглэсэн шинэхэн ногоо дээр суурилдаг. Орчин үеийн okroshka нь зөвхөн kvass дээр төдийгүй kefir дээр хийгддэг. Өргөст хэмхээс гадна ногоон сонгино, улаан лууван, өндөг, чанасан мах хийж, цөцгийтэй амталж, ногоон салат - dill, яншуй гэх мэт маш их амталдаг

Зөгийн бал

Манай улсад зөгийн бал үргэлж их байсан. Их хэмжээгээр экспортолсон. Элсэн чихэр гарч ирэхээс өмнө хоолыг зөвхөн зөгийн балаар амталдаг байсан. Тэд үүгээр өвлийн улиралд жимс чанаж, ундаа хийжээ. Зөгийн балыг дулааны боловсруулалтанд оруулаагүй, учир нь тэд энэ бүтээгдэхүүний эрүүл мэндийн ашиг тусын талаар мэддэг байсан. Үүнээс ундааг бүлээн эсвэл хүйтэн болгосон.

Самоварт ус буцалгаж, дотор нь ургамал дусааж байсан. Ийм декоциний нь хаа сайгүй хэрэглэгддэг байсан. Линден цэцэг, chamomile, Иван-цай, viburnum, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ болон бусад ургамлыг зуны улиралд цуглуулж, хатаана. Зөгийн бал дээр хуучин жороор хийсэн тэсрэлт дахин моодонд оржээ.

Вазелин ба вазелин

Гадаадынхан Орост хүйтэн хоол маш сайн байдаг гэж тэмдэглэсэн байдаг - вазелин, вазелин. Тэдгээрийг хилэм загаснаас чанаж болгосон. Өвлийн улиралд мах идэгчийг хөхүүл гахай, шувууны махаар хийдэг байв. Хоолонд зориулсан үхрийн махБух дээр газар хагалж, үнээ нь сүү өгдөг байсан тул тэд үүнийг бараг ашигладаггүй байв. Гахайн мах ч тийм ч таатай байгаагүй. Тахиа, нугас өндөглөдөг. Махны гол нийлүүлэгч нь ой байв. Мацаг барихгүй үед гол мах нь тоглоом байсан. Цэлцэгнүүр болон цэлцэгнүүрийг тунхууны соус, гич, цуу, давстай амтлагчаар амталсан.

Загас

Хилэм загасыг өвлийн улиралд Цагаан тэнгисээс чаргаар авч Оросын төв рүү авч явсан. Энэ загасны түрс нь амттан биш байв. Үүнийг ядуу ч, баячууд ч их хэмжээгээр иддэг байв. Том торхонд хийгээд гадагшаа гаргасан. Шинэ түрсийг цуу, давстай хамт иддэг.

Smelt-ийг шарах шүүгээнд шаржигнатал жигнэж, ижил тавган дээр тавьдаг. Энэ нь яс, сэрвээ нь маш зөөлөн бөгөөд үл үзэгдэх болсон тул жигнэх болно.

Хилэм загасны вязига бялууг ломбо хийхэд ашигладаг байсан. Вязигаг гаргаж аваад цэвэрлээд хатаана. Шаардлагатай бол тэд дэвтээж, зүсэж, будаатай хольж, бялуу хийсэн. Рыбники буюу загасны бялууг түүхий загасаар хийсэн.

Стерлет, одны хилэм, хилэм, бэлуга зэргээс хийсэн Ухаа нарийн төвөгтэй шөл дээр хийсэн. Эхлээд цэвэрлээгүй жижиг голын загасыг буцалгаж, чанаж дууссаны дараа хаяжээ. Энэхүү шөл буюу юшка нь хааны загасны шөлний үндэс болсон.

Оросын ардын хоолыг эмэгтэйчүүдийн нядалгаанаас бэлтгэдэггүй байв. Мөн үхсэн үхэр буюу хавчаар хооллодог амьд амьтад хоолонд тохирохгүй байсан.

Их Петрийн шинэчлэл хийж, "Европ руу чиглэсэн цонх" бий болсны дараа Орост дарс, элсэн чихэр импортолж эхэлсэн. Тус улсаар дамжин Хятад, Энэтхэгээс худалдааны зам тавигдсанЕвроп руу. Тиймээс бид цай, кофе, халуун ногоо гэх мэт зүйлс авсан.

Тэдэнтэй зэрэгцэн шинэ уламжлалууд гарч ирсэн боловч гэрэл зургуудыг нийтлэлд оруулсан Оросын ардын хоол одоог хүртэл дуртай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байна. Хэрэв та зууханд эсвэл удаан агшаагчаар чанаж хийвэл жинхэнэ шигээ харагдах болно.