2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Гоймон гэж юу вэ: гоймон, соус эсвэл хоёулаа? Бид энэ нийтлэлд энэ асуултад хариулахыг хичээх болно. Бид гоймонгийн гарал үүсэл, Америкийг нээж, спагетти машиныг зохион бүтээсний дараа дэлхий даяар ялалт байгуулсан маршийн талаар танд хэлэх болно. "Наах" гэдэг үг Оросын ард түмэнд танил юм. Гэхдээ энэ нэр томъёоны хамгийн түгээмэл сайжруулалт нь шууд санаанд орж ирдэг: шүдний. Толь бичиг бидэнд "наах" гэсэн тодорхойлолтыг өгдөг. Энэ нь нэлээд өтгөн тууштай нэгэн төрлийн өтгөн массын нэр бөгөөд нунтаг болгон нунтагласан хатуу бодисын агууламж хорин хувиас дээш байдаг. Энэ шинж чанарыг шүдний оо, улаан лоолийн оо хангадаг. Гэхдээ энэ бол хоол биш! Италийн гоймон нь ижил төстэй этимологитой боловч өөр зүйл байхгүй. Хожим нь соустай гурилан хоолыг илэрхийлж эхэлсэн энэ нэр томъёо нь Сэргэн мандалтын үед Грекийн тогооч нар Италийн патрицуудад зориулж бэлтгэж байх үед гарч ирэв. Мөн энэ гоймонгийн этимологи нь эллин хэлний "пастос" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь зүгээр л гурилын шөл гэсэн утгатай. Хожуу латин хэлээр гоймоныг зүгээр л "зуурмаг" гэж хэлдэг.
Гоймон ба гоймон - далдуу модыг хэн хождог вэ?
Гоймон -Энэ нэр нь тавагнаас хамаагүй хожуу гарч ирсэн ховор тохиолдол юм. Гоймонг Марко Поло Хятадад аялж явахдаа Венецид авчирсан гэж үздэг. Энэ бол улаан буудайн аналог болох Италийн гоймонгийн загвар болсон цагаан будааны гоймон байв. Хятадууд түүхэн давуу байдлаа нотлох үүднээс дөрвөн мянган жилийн өмнө амьдарч байсан хүний булшнаас олдсон энэхүү чулуужсан тавагтай аяга бэлэглэжээ. Гэхдээ шинэ чулуун зэвсгийн хувьсгалаас хойш хүмүүс үр тариа тариалж сурсан цагаас хойш янз бүрийн соёл иргэншилд ийм хоол ажиглагдаж байсныг хэлэх ёстой. Эхлээд наранд хатаасан устай зуурсан гурил байсан. Эртний Египетийн булшны ханан дээрх зургуудад спагеттитэй төстэй зүйл харагддаг. Мөн МЭ 1-р зууны хоолны номонд бид загасны лазантай төстэй хоол хийх жорыг олдог. Дундад зууны Италид Марк Пологоос ч өмнө "гоймон" гэж мэддэг байсан. Энэ үгийн этимологи нь maccare - зуурах, зуурах гэсэн үйл үгнээс гаралтай. Арван нэгдүгээр зуунд амьдарч байсан, Ромын дээд албан тушаалтны тогоочоор ажиллаж байсан Мартино Корно бидэнд одоо "гоймон" гэж нэрлэгддэг хоол хийх хамгийн эртний баримтжуулсан жорыг үлдээсэн. Гоймонг бүйлсний сүүнд чанаж, амтат амтлагчаар амталсан амттан байсан.
Гоймонгийн түгээмэл байдал
Зөв асуулт тавьж байна. Хэрэв зуурмагийн бүтээгдэхүүн аль хэдийн нэр томъёо (гоймон) байсан бол яагаад үүнийг давхардуулж, "гоймон" гэж нэрлэх шаардлагатай байсан бэ? Эсвэл "талх", "нарийн боов" шиг байна уу? Хамгийн гол нь: биднийг хэлдэг нэр томъёо хаана байна"Нягт тууштай нэгэн төрлийн өтгөн масс"? Паста яагаад паста вэ? Хариулт нь соусанд оршдог. Италид гоймоныг ихэвчлэн дотор нь нүхтэй бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг. 19-р зууныг хүртэл тэд амттан гэж тооцогддог байв. Тэднийг сүүнд чанаж, цөцгийн тос, бяслаг, амтат амтлагчаар амталсан. Америкийг нээсний дараа улаан лооль европчуудын ширээн дээр гарч ирэв. Хэсэг хугацааны туршид шөнийн сүүдрийн соёлын үр жимсийг болгоомжтой авч үздэг байв. Гэвч Сицилид ядуу тариачид боломжоо ашиглахаар шийдэж, улаан лоолийг лаврын болон сармистай хамт хайруулын тавган дээр удаан буцалгаж, маш сайн "салса ди помодоро" зохион бүтээжээ. Мөн Чезаре Спадакчини гоймонгийн машин зохион бүтээхэд (энэ нь мах бутлуур шиг харагдаж байна) гоймон нь хүн амд маш хүртээмжтэй болсон.
Гоймон ба гоймонгийн ялгаа юу вэ
Вермишель нэрийн дор зарж байгаа зүйл нь соустай тансаг гурилан хоол хийхэд огт тохиромжгүй. Эцсийн эцэст паста бол Италийн хоол юм. Мөн тавагны гоймон нь тохиромжтой байх ёстой. Эдгээр нь хатуу улаан буудайн үр тариа нунтаглах замаар гаргаж авсан гурилаар хийгдсэн байдаг. Ийм үр тариа нь Италийн тохиромжтой уур амьсгалтай газар боловсордог. Гоймон худалдаж авахдаа шошгон дээрх SEMOLA гэсэн бичээсийг хайх хэрэгтэй. Ийм гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг хатуу хэвээр байх болно, тэдгээр нь будаа руу буцалгахгүй, коланд нь нэг бөөнд наалдахгүй. Тэднийг угаах шаардлагагүй - Италийн гэрийн эзэгтэй нарын үзэж байгаагаар энэ бол утгагүй зүйл юм. Үнэхээр хүйтэн уснаас жинхэнэ гоймон амтлахад хэтэрхий "нягт" болно. Манай вермишеллээс ялгаатай нь ямар ч гоймон,гадаргуу дээр нь бичил харуурын ховилтой. Энэ нь гоймон дээр соус хальтирч унахын оронд үлдэнэ.
Итали гоймонгийн төрөл
Тиймээс бид гоймон нь Итали паста, тэднээс хийсэн хоол гэдгийг олж мэдсэн. Мөн энэ ангилалд лазанья орно. Гоймонг энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд зуурмагийн өргөн давхарга гэж нэрлэдэг. Генуягаас холгүй орших Понтедассио хотод гоймонгийн тусгай музейд 1279 оны 2-р сарын 4-ний өдрийн нотариатын баримт хадгалагдаж байгаа нь тэр үед зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн байсан гэдгийг нотолж байна. Хятадууд гоймонг зохион бүтээсэн байж магадгүй, гэхдээ энэ нь зөвхөн Италийн хөрсөн дээр ийм олон янзын хэлбэрийг олж авсан. Гоймон нь шулуун, нимгэн (спагетти), хорхойтой муруй (вермишелли), спираль хэлбэртэй (каватапи), эрвээхэй (фарфалле) эсвэл хясаа (кончигли) хэлбэртэй байх нь ямар ялгаатай юм бэ? Италичууд хэлбэр нь хамгийн чухал гэж үздэг. Гоймонгийн төрөл бүр өөрийн гэсэн соустай байдаг. Мөн зарим нь каннелони (том хоолой) эсвэл кончиглиони (асар том хясаа) гэх мэт амттангаар үйлчилдэг. Эдгээр төрлийн гоймонг бяслаг, бууцай эсвэл татсан махаар дүүргэж, соустай жигнэх боломжтой.
Итали хоолонд хэрэглэх
Гэхдээ гоймон=гоймон гэж хэлэх нь бүхэлдээ үнэн биш байх болно. Лазанья нь энэ ангилалд багтдаг гэдгийг бид аль хэдийн дурдсан. Гэхдээ тэр ганцаараа биш. Чанасан зуурсан гурил бэлтгэхэд оролцдог Италийн бүх хоолыг гоймон гэж нэрлэдэг. Энэ нь бас манай буузны аналог гэсэн үг юм. Италид тэдгээрийн хэд хэдэн төрөл байдаг - бас өөр өөр хэлбэр, хэмжээтэй.хамгийн гайхалтай амттанууд. Хамгийн түгээмэл нь равиоли - дөрвөлжин бууз бөгөөд дотроос та утсан хулд загаснаас эхлээд шоколад хүртэл юу ч олж болно. Дараа нь орчуулгад "малгай" гэсэн утгатай capelets, agliolotti байдаг. Гоймонгийн хэмжээ, хэлбэрээс хамааран тэдгээрийг янз бүрийн аяганд хэрэглэдэг. Жишээлбэл, acini di pepe (чинжүүний үр тариа), orzo (будаа) гэж нэрлэгддэг гоймоныг шөл, салатанд нэмдэг. Casserole (ziti, capellini) хийхэд голчлон хэрэглэдэг гоймон байдаг. Хэрэв бид итали хүнээс "Гоймон гоймон уу эсвэл соус уу?" Гэж асуувал тэр хариулахад хэцүү байх болно. Зарим төрлийн гоймонг тодорхой жингээр хийдэг уламжлалтай. Зарим гоймонг цөцгий соусаар үйлчилдэг бол заримыг нь зөвхөн улаан лоолийн соусаар хийдэг.
Өнгө
Байгалийн хатуу улаан буудайн гоймон нь шүүслэг алтан өнгөтэй байдаг. Гэхдээ италичууд бол эцэс төгсгөлгүй хоолны уран зөгнөлтэй ард түмэн юм. Тэдний хувьд гоймон бол "сайхан амьдрах урлаг" юм. Тиймээс тэд гоймонгийн зуурмаг дээр төрөл бүрийн байгалийн будагч бодис нэмдэг. Тиймээс хатаасан, сараалжтай улаан лооль нь гоймоныг улаан, манжин - ягаан, хонхны чинжүү эсвэл лууван - улбар шар, бууцай - ногоон өнгөтэй болгодог. Антрацит өнгөтэй гоймон нь ширээн дээр онцгой гайхалтай харагдаж байна. Cuttlefish бэх нь тэднийг ийм болгодог. Мэдээжийн хэрэг байгалийн өнгөт нэмэлтүүд нь гоймонгийн амтанд нөлөөлдөг.
Гоймонтой хоол хэрхэн хийх вэ
Эхлээд зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг гагнах хэрэгтэй. Энэ үйлдлийг соус бэлтгэхтэй зэрэгцүүлэн хийх ёстой бөгөөд ингэснээр тавагны хоёр найрлага нь ширээн дээр боловсорч гүйцсэн болно.нэгэн зэрэг. Тиймээс, гал дээр том савтай ус хийнэ. Энэ нь буцалгах үед давс, ургамлын тос нь халбага хийнэ. Гоймон шидэж байна. Бүтээгдэхүүн нь савны ёроолд наалдахгүй, бие биендээ наалдахгүйн тулд модон халбагаар хутгана. Бид урт спагетти эвддэггүй - энэ бол харгислал юм. Зөвхөн нэг ирмэгийг буцалж буй усанд дүрж, зуурсан гурил зөөлөрч, бусад бүх зүйл бас усан дор орох болно. Хоол хийх хугацаа нь бүтээгдэхүүний зузаанаас хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн савлагаа дээр заасан байдаг. Гэхдээ бичсэн зүйлд сохроор итгэж болохгүй. Италичууд гоймоныг аль dente хүртэл чанаж болгосон байх ёстой гэж үздэг. Орчуулбал "шүд рүү" гэсэн утгатай. Энд бид загасны гоймоныг тэдэнтэй хамт туршиж үзээрэй. Сайн хазсан ч голд нь цагаан цэг байвал бэлэн байна гэсэн үг. Гоймоныг коланд руу хийнэ. Ямар ч тохиолдолд бид үүнийг угаахгүй - энэ нь тавагны амтыг бүрэн сүйтгэх болно.
Хоол хийх соус
Одоо "Италийн гоймон" хэмээх хоолны хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэг дээр анхаарлаа хандуулцгаая. Гэртээ хэрэгжүүлсэн жорууд нь гурван зуун төрлийн өөр өөр сүмсийг бидэнд өгдөг. Гэхдээ нэг алтан дүрэм байдаг: гоймон нь зузаан, богино байх тусам шөл нь зузаан байх ёстой. Өөр нэг тэмдэглэл: бэлэн хоолыг ихэвчлэн Пармезанаар цацдаг боловч үл хамаарах зүйл нь загас эсвэл далайн хоолтой гоймон юм. Соусын хувьд Италийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Тус улсын хойд хэсэгт мах, мөөгийг шөлөнд хийж, арлууд дээр загас, далайн хоол хийдэг. Италиас гадна тэд таван төрлийн соус хэрэглэдэг - Болонез, карбонариа … Гэхдээ жинхэнэ гоймонгийн соусын гол амттан болpesto a la genovese. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, лаврын навч, хагас толгой сармис хийнэ. Дараа нь анхилуун үнэрийг өгсөн амтлагчийг арилгадаг. Газрын дундад тэнгисийн нарсны самар болон хэрчсэн хонины бяслагыг тосонд дүрнэ.
Итали пастагаар үйлчилдэг
Жор (бидний харж байгаагаар гэртээ ийм хоол хийх бүрэн боломжтой) тавагны найрлага болох гоймон ба соусыг нэгэн зэрэг чанаж болгосон байх ёстой. Хэрэв шөл нь нарийн төвөгтэй бөгөөд удаан хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаг (жишээлбэл, мөөгтэй) бол үүнийг өмнө нь хийх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, энэ шүүс нь пенне (өд) -д төгс тохирно - диагональ болон богино гоймонг таслав. Бид чидун жимсний тос (50 гр) халааж, таван минутын турш шарсан махыг нэг зуун грамм порчини мөөг эсвэл champignons, хэсэг болгон хуваасан. Дөрөвний нэг аяга цагаан дарс, 150 мл цөцгий хийнэ. Соусыг давс, чинжүү хийнэ. Таваг дулаацуулаарай. Би дотор нь гоймон тавьсан. Дээрээс нь соустай. Хажууд нь үрж жижиглэсэн пармезан бяслаг хийж цацна.
Зөвлөмж болгож буй:
Буудайн гоймон: сэтгэл татам жор. Тахианы мах, хүнсний ногоотой улаан буудайн гоймон
Хүмүүс гоймоныг илүү сонирхолтой зүйл хийх цаг байхгүй үед бэлтгэдэг энгийн зүйл гэж ойлгодог. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та зөв жор хэрэглэж, тэдгээрийг хэрэгжүүлэхээс залхуу биш бол улаан буудайн гоймон нь чамин, маш амттай хоол хийх үндэс суурь болж чадна. Ази, Италийн хоол хамгийн баялаг. Тэдний саналуудын дунд нарийн төвөгтэй найрлага шаарддаг нарийн төвөгтэй хоол, ховор найрлага хайх шаардлагагүй маш энгийн хоол байдаг
Гахай эсвэл үхрийн махны аль элэг илүү амттай вэ? Гахайн элэг яагаад үхрийн элэгнээс хямд байдаг вэ?
Одоо олон хүмүүс зөв хооллолтын зарчмуудыг баримтлахыг хичээж байгаа ч яг тэр үед зохистой хооллолтыг насан туршийн дэглэм биш хоолны дэглэм гэж үздэг. Энэ ялгааг арилгахын тулд та хоолонд донтох хандлагаа дэмжихийн зэрэгцээ эрүүл бус хоол хүнстэй адилтгалыг олох хэрэгтэй. Жишээлбэл, өөх тостой махыг дотор нь орлуулах. Элэгний эрүүл мэндэд тустай. Гэхдээ аль элэг илүү амттай вэ: гахайн мах эсвэл үхрийн мах уу?
Яагаад кофены дараа ус уух ёстой вэ, эсвэл шинэ бөөр ямар үнэтэй вэ?
Кофены тааламжтай үнэр… Даваа гарагийн өглөө үүнээс илүү сайхан зүйл юу байж болох вэ? Энэ нь бидний хүн нэг бүрийг эрч хүчтэй болгож, сэрээхэд тусалдаг, "асааж" байдаг. Гэхдээ энэ механизм хэрхэн ажилладагийг олж мэдье, үүнээс гадна манай нийтлэлийн гол түлхүүр болох "яагаад кофены дараа ус уух хэрэгтэй вэ?" Гэсэн асуултыг авч үзье. Бидний төсөөлж ч байгаагүй зүйлийг шинжлэх ухааны судалгаа бидэнд илчлэх болно. Бид энэ талаар болон бусад олон зүйлийг манай материалд хэлэх болно
Буурайн гоймон: ашигтай шинж чанар. Хатуу улаан буудайн гоймон: илчлэг
Буудайтай гоймон нь эрүүл, харьцангуй хямд бүтээгдэхүүн бөгөөд хоолны дэглэм болон спортын хоол тэжээлд ашиглагддаг. Уг нийтлэлд гоймонгийн тэжээллэг чанар, тэдгээрийн сонголт, зөв бэлтгэлийн онцлог шинж чанаруудын талаар мэдээлэл өгдөг. Тэдний тэжээллэг чанар, зөөлөн улаан буудайн гоймоноос ялгаатай байдалд онцгой анхаарал хандуулдаг
Сонгины нулимс эсвэл яагаад сонгиноос уйлдаг вэ?
Нулимс гэж юу вэ, тэд хаанаас гардаг вэ? Бид ийм өнгөц, гүн гүнзгий асуултуудын талаар бараг боддоггүй. Сургуулиасаа нулимс нь бие махбодийн түрэмгий орчинд үзүүлэх хамгаалалтын хариу үйлдэл гэдгийг бид мэддэг. Тэд уур хилэнгийн хариу үйлдэл, дургүйцэл, цөхрөл, тэр байтугай аз жаргалын илрэл байж болно. Гэхдээ заримдаа нулимс нь маш тодорхой зүйл байж болох тул бид үүнийг нухацтай авч үздэггүй. Гэсэн хэдий ч, амьдралдаа ядаж нэг удаа бид сонгино яагаад уйлдаг вэ гэсэн асуулт хүн бүрийн толгойд орж ирсэн
