Буурайн гоймон: ашигтай шинж чанар. Хатуу улаан буудайн гоймон: илчлэг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хатуу буудайгаар хийсэн паста Италичуудын ачаар дэлхийд алдартай болсон. Тэднийг Апеннины хойгт биш, харин алс холын Хятадад зохион бүтээсэн бөгөөд аялагч Марко Пологийн ачаар Европт ирсэн гэсэн ойлголт байдаг. Нэг талаараа энэ бүтээгдэхүүний ашиг тусыг үнэлдэг: одоогоор Итали хүн жилд дунджаар 26 кг гоймон хэрэглэдэг. Оросуудын ололт амжилт хамаагүй даруухан. Үүнийг юу тайлбарлаж байна вэ? Юуны өмнө манай улсад энэ бүтээгдэхүүн нөхөн сэргээлт хийх шаардлагатай байна. ЗХУ-ын үед гоймон нь хямралын бэлэг тэмдэг болж, ядууралтай холбоотой байв. Хямдхан, удаан хадгалах боломжтой байсан тул урьдчилан нөөцөлсөн. Ийм гоймоныг дүрмээр бол ямар ч үрэлтгүйгээр бэлтгэсэн. Харамсалтай нь тэд чанар муутай гурилаар хийсэн тул бүрэн дүүрэн байхад үнэхээр хувь нэмэр оруулсан.

Түүхий эдийн шинж чанар

МанайхЦаг хугацаа өнгөрөхөд энэ бүтээгдэхүүнийг аажмаар нөхөн сэргээж байгаа нь голчлон Италийн хоолны загвартай холбоотой юм. Зөв бэлтгэгдсэн улаан буудайн гоймон нь зурагт хор хөнөөл учруулахгүй нь аль хэдийн батлагдсан. Түүнээс гадна тэдгээрийг хоолны дэглэмд хүртэл хэрэглэдэг. Гэхдээ хатуу сорт гэж юу гэсэн үг вэ?

Хөдөө аж ахуйн өргөн тархсан ургац болох улаан буудайг зөөлөн, хатуу гэж хуваадаг нь үнэн. Манай улсад сүүлийнх нь Оренбург, Саратов мужид, түүнчлэн Алтайд ургадаг. Зөвхөн ийм улаан буудай нь цавуулаг, шим тэжээлийн өндөр хувийг агуулдаг тул гоймонгийн гурил хийхэд тохиромжтой. Түүний найрлагын нэг хэсэг болох цардуул нь нунтаглах болон хоол хийх явцад устдаггүй талст бүтэцээрээ ялгагдана. Буудайн гоймон нь амархан шингэцтэй хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд хүний биеийг удаан хугацаанд эрчим хүчээр хангадаг.

Орос улсад гоймонг "нөхөн сэргээх" нь ямар хүндрэлтэй байдаг вэ?

Өмнө дурьдсанчлан манай улсад хатуу улаан буудайн гоймон маш бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг. Үүнийг түүхий эдийн өртөг үндэслэлгүй өндөр, үр тарианы худалдан авах үнэ тариаланчдад тохирохгүй байгаатай холбон тайлбарлаж байна. Үүнээс гадна хатуу улаан буудай нь цаг уурын онцгой нөхцөл шаарддаг бөгөөд түүнийг боловсруулах үйл явц нь нарийн төвөгтэй бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг. Тийм ч учраас дотоодын дэлгүүрүүдэд худалдаалагдаж буй чанартай гоймон нь голчлон гадаадаас гаралтай бөгөөд бидний санаснаар хямд биш байдаг.болно. Гэсэн хэдий ч зөөлөн буцалгаагүй, Оросын хамтрагчид сайрхахгүй амттай учраас л тэдэнд давуу эрх олгох хэрэгтэй.

Мэдээллийн сонголт

Мөнгө үрэхгүйн тулд хатуу улаан буудайн гоймон ба чанар муутай бүтээгдэхүүн хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг талаар ойлголттой байх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, сайн бүтээгдэхүүн хэзээ ч жингээр нь зарагддаггүй. Ил тод "цонх" бүхий багцуудыг хайж олоорой. Хоёрдугаарт, гоймоныг дээд зэргийн гурил, усаар хийдэг гэдгийг санаарай. Өнгөт бүтээгдэхүүнийг бий болгохын тулд байгалийн будаг хэрэглэдэг (жишээлбэл, манжингийн шүүс). Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа нь хүсээгүй юм. Сав баглаа боодол нь "А бүлгийн" улаан буудайн гурилаар хийгдсэн эсвэл "1-р анги"-д хамаарах бүтээгдэхүүнийг зааж өгөх ёстой. Дараах бичээсүүд нь бас сайн тэмдэг юм: "дурум" (дурум), "семолина ди грано дуро". Эцэст нь хэлэхэд, гоймоныг "зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийсэн" гэсэн үйлдвэрлэгчийн баталгаа нь сайн зөвлөмж байх болно. В (зөөлөн улаан буудайн) ба С (жигнэх гурилаас) бүлгийн бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх хэрэгтэй: тэдгээр нь ашиггүй.

Чанарыг гадаад төрхөөр нь тодорхойлох

Сав баглаа боодол дээр юу гэж бичсэн байсан ч хатуу улаан буудайн гоймон худалдаж авахаасаа өмнө "нүдээр" үнэлээрэй. Үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь маш уян хатан байдаг: тэд амархан нугалж, харин эвдэх нь тийм ч хялбар биш юм. Уутанд (хайрцаг) бутарсан гоймон байхгүй эсэхийг шалгаарай: эмзэг байдал нь бага агуулгатай түүхий эдийг илтгэнэ. Бүтээгдэхүүн, гаднахэлбэрээс хамааран жигд, жигд байх ёстой. Тэдний өнгө нь цөцгийээс шар хүртэл янз бүр байж болно. Хэрэв гоймон нь маш цайвар эсвэл бохир саарал байвал зөөлөн гурил эсвэл ердийн талхны гурилыг ашигласан байх магадлалтай. Бүтээгдэхүүний хэт ханасан шар өнгө нь будгийн хэрэглээг өдөөдөг. Өнгөт зуурмаг нь гадаадад түгээмэл байдаг: үүнийг ихэвчлэн хүүхдүүдэд худалдаж авдаг. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүнийг байгалийн будагч бодис ашиглан бэлтгэдэг: бууцай, манжин эсвэл луувангийн шүүс, турмерик. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр бүх нэмэлтүүд нь "Бүтэц" хэсэгт баглаа боодол дээр бичигдсэн байх ёстой. "Сэжигтэй" орцуудын хувьд гоймон дээрх хар цэгүүдээс айх шаардлагагүй: эдгээр нь зөвхөн үр тарианы бүрхүүлийн үлдэгдэл юм. Гэхдээ цагаан өнгөтэй байгаа нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх эхний шатанд зуурсан гурил муу холилдсоныг харуулж байна.

Зүйлийн олон янз байдал

Италичууд гоймонгийн маш олон төрлийн сортуудыг ялгадаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн хэлбэр дүрсээр нь ангилдаг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгөхгүйгээр хамгийн алдартай гоймонгийн зарим төрлийг авч үзье. Улаан буудайн гоймон нь урт (спагетти, букаттини, феттучин, таглиателл), богино (өд, гоймон, эвэр), буржгар (од, фарфал, хясаа) юм. Шөлний бүтээгдэхүүн нь бас ялгагдана. Дүрмээр бол тэдгээр нь дугуй, цагираг, будааны үр тариа хэлбэртэй бөгөөд жижиг хэмжээтэй ч гэсэн удаан хугацаанд зөөлөн буцалгахгүй байх чадвартай байдаг. Сайн шөлтэй паста нь хоорондоо наалддаггүй, шөлийг булингартуулдаггүй. Тэгээд эцэст нь үнэ цэнэтэйчихмэл эсвэл жигнэх зориулалттай бүтээгдэхүүнийг дурдах. Эдгээр нь каннелони (том диаметртэй хоолой), аварга хясаа, лазанна хуудас юм. Ийм гоймоныг урьдчилан буцалгадаггүй: тэд зууханд шууд зөөлрүүлж, дүүргэх шүүсийг дэвтээнэ. Дээрх бүх бүтээгдэхүүн нь бие биенээсээ зөвхөн хэлбэрээрээ ялгаатай боловч агуулгын хувьд ялгаатай биш.

Буудайн гоймон: Ашиг тус ба идэх зөвлөмж

Бодибилдингчид болон дугуйчид зөв бэлтгэсэн гоймон нь биеийн эрчим хүчний нөөцийг сэргээх, (хэрэв хүсвэл) булчингийн хэмжээг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг гэдгийг батлах болно. Та бүхний мэдэж байгаагаар гоймон нь голчлон "удаан" нүүрс уснаас бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь хүн аажмаар шингэж, ханасан сайхан мэдрэмжийг өгдөг. Тиймээс тэдгээрийг жингээ хасахад ашиглаж болно (энэ тохиолдолд тодорхой хоолны дэглэмийг биеийн тамирын дасгалтай хослуулдаг). Бодибилдингчид гоймоныг массыг нэмэгдүүлэх үе шатанд (мэдээж булчин) хэрэглэдэг бөгөөд дугуйчид, гүйгчид, цаначид эрчим хүчний нөөцөө нөхөхийн тулд тэмцээний дараа гоймонгийн үдэшлэгт оролцох ёстой. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өглөө нүүрс усаар баялаг хоол идэхийг зөвлөж байна.

Буудайтай гоймон: илчлэг (калори, уураг, нүүрс ус, өөх тос)

Сайн чанарын гоймон нь 70% орчим нүүрс ус, 11% -иас дээш хүнсний ногооны уураг, мөн бага зэрэг чийг, ямар чөөх тосны бага хувь. Уураг их байх тусмаа сайн (12-15% нь оновчтой, 10% нь хэтэрхий бага). Хуурай гоймон нь илчлэг ихтэй (100 гр бүтээгдэхүүнд 350 ккал хүртэл), чанасан гоймонгийн тэжээллэг чанар хамаагүй бага (125 ккал/100 гр хүртэл).

Өмнө нь дурьдсан гоймонгийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь гликемийн индекс багатай холбоотой гэдгийг дурдах нь зүйтэй. Гэвч хэрэв тэдгээрийг хэт удаан болгосон бол цардуулын талст бүтэц задарч, GI өсөх болно. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь хүсээгүй юм. Мөн хэт их болгосон гоймон нь таргалалтад нөлөөлдөг.

Хатуу улаан буудайн гоймонгийн хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал гэдгийг анхаарна уу. Нэмэлтгүй бүтээгдэхүүнийг хоёр жилийн дотор, өнгөт бүтээгдэхүүнийг нэг жилийн дотор хэрэглэх ёстой. Гоймон муудсан нь тэдний гашуун амтаар нотлогддог.

Хоол хийх онцлог

Тэгээд эцэст нь - хамгийн энгийн жор. Хатуу улаан буудайн чанасан гоймоныг дараах байдлаар бэлтгэнэ: буцалж буй усанд бага зэрэг давс, халбага оливын тос нэмнэ (100 гр гоймон тутамд 1 литр). Дараа нь гоймон дээр хийнэ. Хоол хийх хугацаа нь багц дээр заасан хугацаанаас бага байх ёстой. "al dente" ("шүдээр") төлөвт хүрэх нь чухал юм. Ингэж чанаж болгосон гоймон нь бидний хэрэглэж байснаас бага зэрэг хатуу байх боловч илүү их ашиг тустай байх болно.