Чеддар бяслаг: найрлага, шинж чанар, гэртээ хоол хийх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүнээс ч асуу, тэр "Бяслаг бол амтанд баясдаг" гэсэн алдартай хэллэгийн үнэн зөвийг батлах болно. Хэрэв бид "чеддар" хэмээх бүтээгдэхүүний тухай ярьж байгаа бол амт нь хоёр дахин их таалагддаг. Халуун ногоотой, халуун ногоотой, самартай үнэртэй, энэ гайхалтай амттанг зохион бүтээгчид гэгддэг Британичуудыг байлдан дагуулсан. Үгүй ээ, Чеддар бяслаг бол Америкийн хамгийн дуртай амттан юм. Хэрэглээний хэмжээгээрээ моцареллагийн дараа хоёрдугаарт ордог.

Түүхийн аялал

Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн анх Английн баруун өмнөд хэсэгт орших Сомерсет мужид гарч ирсэн. Чеддар гэдэг жижиг тосгон бий. Тэр бол алдартай бяслагны төрсөн газар болж, түүнд нэр өгсөн юм. Энэ тухай дурдагдсан нь 12-р зуунаас эхтэй. Тэр үед ч II Генри хаан энэ бүтээгдэхүүнийг Британийн вант улсын нутаг дэвсгэр дэх хамгийн шилдэг бяслаг хэмээн тунхагласан.

Чеддар бяслагны харагдах байдал

Бяслагных нь дотроос энэ сорт нь олон өвөрмөц шинж чанартай байдаг. "Чеддар" бяслаг нь цилиндр хэлбэртэй, заримдаа тэгш өнцөгт хэлбэртэй байдаг. Толгойн өндөр40 см хүрдэг бөгөөд стандарт жин нь 27-35 кг хооронд хэлбэлздэг. Гэхдээ бяслаг хийх түүх нь Гиннесийн амжилтын номд багтах цорын ганц тохиолдлыг хадгалдаг. Хуриманд зориулж хатан хаан Викторияд 500 кг жинтэй дээрх сортын бяслагны толгой бэлэглэв! "Чеддар" бяслаг нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд өөх тосны агууламж 45% байдаг. Өнгө нь ихэвчлэн шаргал өнгөтэй, заримдаа бүр улбар шар өнгөтэй байдаг ч өтгөн байж болно. Бүтээгдэхүүний тод өнгө нь чамин achiote модны үрнээс гаргаж авсан будагтай холбоотой юм. Хуурай зооринд (2 жил хүртэл) хөгшрөхөд энэ нь харанхуй гантигийг санагдуулам дунд хэсэгт тууз олж авдаг. Ийм бяслагыг аль хэдийн цэнхэр Чеддер, өөрөөр хэлбэл "цэнхэр Чеддер" гэсэн уянгалаг хэллэгээр нэрлэдэг.

Бяслагны дээд хэсэг нь тослог царцдасаар хучигдсан байдаг. Илүү сайн хадгалахын тулд хар лаваар битүүмжилж болно. Гэсэн хэдий ч даавууг ихэвчлэн савлагаанд ашигладаг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг "амьсгалах" боломжийг олгож, бохирдлоос хамгаална.

Англи бяслаг үйлдвэрлэлийн онцлог

Боловсруулсан Чеддар бяслаг нь амтлаг амттай, гадаад төрхөөрөө тааламжтай. Түүний үйлдвэрлэл нь сүүн хүчлийн түвшинг нэмэгдүүлдэг зуслангийн бяслагны дулааны боловсруулалтад суурилдаг. Бяслагны бяслаг чанаж болгосон температур хамгийн багадаа 38 градус байна. Тиймээс хоол хийх технологийн хувьд Чеддар бяслаг нь чанасан Gruyère төрлийн бяслагтай илүү ойр байдаг. Энэхүү амттай амттанг Английн жижиг фермд аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд болон гараар бэлтгэдэг. Энэ төрлийн бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа зургаан сараас 2 жил хүртэл байдаг. Харин үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн өөрамтын бүхэл бүтэн калейдоскоп. Бяслаг нь хурц, зөөлөн, боловсорч гүйцсэн, дунд зэрэг, хуучин эсвэл хуучин гэх мэт олон янз байдаг. Таны өмнө ямар төрлийн бяслаг байгааг сав баглаа боодол нь хэлэх болно. Та мөн амт болон амтны талаарх мэдээллийг эндээс авах боломжтой.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Энэ нь тухайн бүтээгдэхүүний өөр нэг онцлог шинж чанарыг тэмдэглэх нь зүйтэй - найрлага. "Чеддар" бяслаг нь асар их хэмжээний ашигтай бодис агуулдаг. Эдгээр нь бараг бүх В витамин, түүнчлэн PP, E, A. Үүнээс гадна бета-каротин, ниацин агуулдаг. "Чеддар" бяслагыг микро болон макро элементүүдийн агуулах гэж нэрлэж болно: магни, фосфор, кальци, натри, марганец - энэ бүхэн түүний найрлагад байдаг. Энэ нь бас амин хүчлээр ханасан: изолейцин, лизин, глутамины хүчил.

Олон хүмүүс Чеддар бяслаг ямар шим тэжээлтэй вэ гэж гайхдаг. Түүний калорийн агууламж 380 ккал байдаг тул энэ амттанг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болохгүй. Гэхдээ энэ нь жин нэмэхэд нөлөөлдөггүй.

Properties

Магадгүй өөр ямар ч бяслагны бүтээгдэхүүн ийм ашигтай шинж чанартай байдаггүй. Голыг нь товч дурдъя:

• Энэ бяслаг нь лактоз багатай тул бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс харшилтай хүмүүс ч хэрэглэж болно.
• Чеддар шүлсний нийлэгжилтийг идэвхжүүлснээр амыг цэвэрлэж, цоорох эрсдэлийг бууруулдаг.
• Үүнд нүүрс ус бараг байдаггүй тул илчлэг ихтэй хэдий ч нэмэлт фунтыг өдөөдөггүй. Байнга хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсБүтээгдэхүүний энэ онцлогийг аль хэдийн үнэлчихсэн байна.
• Энэ бяслаг нь тархи болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.
• Нөгөө талаар тайвшруулах үйлчилгээтэй, сайн унтаж амрах, стресс тайлах үйлчилгээтэй.
• Мөн мэдээж бүтээгдэхүүн нь кальциар баялаг тул шүд, ясны эрүүл мэндэд маш сайн.

Чеддар бяслаг, гар хийцийн

Бяслаг хийх процесс нь нэлээд урт боловч өөрөө хийхэд хэцүү биш.

900гр амттай бүтээгдэхүүн авахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• 8 литр шинэхэн сүү;
• 2, хагас аяга цэвэршүүлсэн усанд урьдчилан уусгасан 5 мл реннет;
• 1, 25 мл мезофил өсгөвөр;
• 30 мл нилээд нунтагласан далайн давс.

Хоол хийх технологи

Бүх үйл явц нь 4 алхмаас бүрдэнэ:

1. Бяслаг хийх

35 хэм хүртэл халаасан сүүндээ бүх орцуудаа хийнэ. Дараа нь хольцыг өтгөрүүлэхийн тулд 1-2 цаг байлгана. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг хэсэг болгон хувааж, 38-39 градус хүртэл халаана. Энэ нь халах үед масс нь эзэлхүүнээрээ буурах болно. Шар сүүг шавхаж, бяслагны массыг бөөгнөрөлгүй байлгахын тулд байнга хутгах ёстой.

2. Чеддаржуулсан бяслаг

Энэ процесс нь бүтээгдэхүүнд анхны амт, үнэрийг өгдөг. Үүний онцлог нь хагас боловсруулсан зөөлөн бяслагыг хуурай саванд 2 цагийн турш хадгалах ёстой.температур 38 градус. Үүний зэрэгцээ давс нэмж, бүх массыг гараар холино.

3. Эргүүлэх

Бяслаг дээр пресс тавьдаг. Даралтыг аажмаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай гэж үздэг. Нэгдүгээрт, түүний үзүүлэлт 4.5 кг байх ёстой. Энэ даралтын дор бүтээгдэхүүнийг 15 минутын турш хадгална. Цаашилбал жин нь 18 кг болж, эргэх хугацаа 12 цаг хүртэл нэмэгддэг. Эцсийн шат: даралт - 22.5 кг, үргэлжлэх хугацаа - 24 цаг.

4. Төлөвшөлт

Эхлээд энгийн хэрчих тавцан дээр бяслагаа хатаана. Энэ нь бэлэн болсон үед та хамгаалалтын царцдасыг анзаарах болно. Дараа нь бяслагийг хөргөж, цуунд дэвтээсэн самбайгаар арчиж, парафинаар хучигдсан байдаг. Ихэвчлэн парафины 2 давхаргыг хэрэглэдэг. Үүний дараа толгойг хөргөгчинд илгээж, дор хаяж хоёр сарын турш хадгална. Заасан хугацааны дараа бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн болно.

Чеддар бяслагыг хаана, яаж хэрэглэдэг вэ

Тухайн бүтээгдэхүүн нь нэлээд алдартай бөгөөд олон талт юм. Энэ нь давстай жигнэмэг, гамбургер, канап, салат, омлет бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Энэ бяслагаас та гайхалтай амттай олон төрлийн соус хийж болно. Энэ нь загас, мах, төмс эсвэл ердийн шарсан талханд маш сайн нэмэлт болно.

Англид чеддарыг ихэвчлэн оройн хоолны төгсгөлд ууж, порт эсвэл Бордотой хамт угаана. Заримдаа бяслагийг шар айрагтай хамт өгдөг.

Их Британийн оршин суугчид өөрийн гэсэн уламжлалтай. Тэд энэ бяслагийг гич эсвэл бананатай хамт идэхийг илүүд үздэг. Амт гэж тэдний хэлдгээр маргаж болохгүй.

Анхаараарай! Учир ньЧеддар бяслагыг амт, бүтэцтэй болгохын тулд оройн хоолноос хагас цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад жижиглэн хэрчинэ.

Чеддар бяслагийг юу орлох вэ

Амт, ашигтай шинж чанарын хувьд англи Чеддар бяслагтай дүйцэхүйц нь Германы Честер бяслаг юм. Та ямар ч онцгой ялгааг олж харахгүй, тэр ч байтугай нэр нь жаахан төстэй, тийм ээ? Гэхдээ энд баригдаж байна! Хэн нэгэн аналог хайж Герман руу явах нь юу л бол. Тиймээс, хэрэв танд ийм бяслагтай хоол хийх шаардлагатай байгаа ч одоогоор танд байхгүй бол гуда эсвэл маасадаар сольж болно. Бусад хатуу бяслаг бас тохиромжтой, гол нөхцөл нь тод, баялаг амттай байх ёстой.