Гахайн махтай шорлог хэрхэн хийх вэ: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гахайн махны шиш kebab нь олон хүний дуртай амттан юм. Мах нь шүүслэг, амттай хэвээр байхаар яаж хоол хийх вэ? Амжилттай шарсан мах хийх үндсэн дүрэм бол тодорхой төрлийн маханд тохирсон маринад сонгох явдал юм.

Тиймээс энэ төрлийн махыг даршилж бэлтгэх хэд хэдэн сонголт, мөн бэлтгэх зарим онцлогийг харцгаая.

Мах хэрхэн сонгох вэ

Зөв сонгогдсон мах нь амттай, зөөлөн гахайн махны kebab хийх түлхүүр юм. Хоол хийхэд гахайн гулуузны ямар хэсгийг сонгох вэ? Юуны өмнө зах дээр байхдаа ууц, хүзүү, өвчүүний өвчлөлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бүсэлхий нурууны бүс нь энэ зорилгоор төгс төгөлдөр юм. Та гахайн махны шорлог бэлтгэхдээ мөр, хавирга, шишүүхэй зэргийг ашиглаж болохгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Би махаа өөрөө сонгохдоо юуг анхаарах ёстой вэ? Юуны өмнө, түүний гадаргуу дээр маш их хэмжээний өөх тос агуулагдах ёсгүй. Үүнээс гадна филений шинэхэн байдал нь бас чухал юм.утга учир. Сайхан үнэртэй, бага зэрэг анхилуун үнэртэй, жигд ягаан өнгийн мах нь үнэхээр зөв, амттай шарсан мах хийхийг хүсдэг бүх хүмүүст хэрэгтэй байдаг.

Маринад бэлтгэх

Бэлэн болсон тавагны амт нь шууд хамаардаг хоёр дахь цэг бол төгс тохирсон маринад юм. Гэсэн хэдий ч даршилж бэлтгэх үйл явц нь тодорхой дүрмийн дагуу явагдах ёстой.

Юуны өмнө савыг ямар материалаар хийсэн, ямар процесс явуулах вэ гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Үүнийг сонгохдоо хөнгөн цагаан, хуванцар сав нь хамгийн сайн сонголт биш гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Шилэн эсвэл керамикаар хийсэн аяганд давуу эрх олгох шаардлагатай. Паалантай аяга бас ажиллах боломжтой.

Маринад хийхэд ямар хоол хүнс хэрэглэж болох вэ? Уксус дээр суурилсан давсны уусмал нь гахайн махны амтанд сөргөөр нөлөөлдөг гэсэн үзэл бодол ихэвчлэн байдаг. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм, учир нь энэ найрлага нь зөв хослолоор зөвхөн амтны баглааны өвөрмөц байдлыг онцолж чадна.

Дарс, шар буурцаг сумс, зөгийн бал, шар айраг, оргилуун ус, улаан лоолийн шүүс, тэр ч байтугай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн маринад хийх үндэс болгон ашигладаг. Халуун ногооны хувьд ийм элементийг сонгоход роуминг хийх зай үнэхээр бий. Энэ төрлийн найрлага нь чинжүү, cumin, гич, ургамал, cumin, кунжут болон бусад олон төрлийн холимог байж болно. Түүнд сонгино нэмэхээ мартуузай, их хэмжээгээр - тэр бол шүүслэгийг өгдөгмах.

Хэрхэн шарсан шарах вэ

Шинэхэн kebab тогооч нарын байнга асуудаг өөр нэг асуулт: гахайн махны хамгийн шүүслэг kebab-г хэрхэн хуурах вэ? Хариулахдаа том ширхэгтэй махыг ийм хоол бэлтгэхэд ашиглах боломжгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - тэд утаанд шарсан байх цаг гарахгүй. Жижиг хэсгүүдийн хувьд тэд хуурай болно. Зүсэх явцад дунд зэргийн хэмжээтэй хэсгүүдэд давуу эрх олгох хэрэгтэй - хэрвээ зөв чанаж болгосон бол тэдгээр нь маш сайн шарсан, шүүслэг байх болно.

Гахайн шорлог хэр удаан чанах вэ? Та бүхний мэдэж байгаагаар үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг: мах шарах, зууханд, тусгай шарсан мах, түүнчлэн хайруулын тавган дээр. Сонгосон шарах аргаас хамааран махыг өөр хугацаанд хоол хийх шаардлагатай. Тиймээс задгай гал дээр 20-30 минутын турш хэсэг хэсгүүдийг таслах үед шүүс нь урсахаа болих хүртэл хийхийг зөвлөж байна. Энэ процесст шорлогыг байнга эргүүлж байх ёстой бөгөөд ингэснээр филе өөр өөр талаас жигд шарсан болно. Уг процедур нь 180 градусын температурт халаадаг зууханд нэг цагийн турш явагддаг. Мах (шарсан мах) шарах тусгай төхөөрөмжид 15-20 минут, хайруулын тавган дээр хагас цаг орчим болно.

Цуутай даршилсан барбекю

Уксустай гахайн шорлог хийх жор нь Оросын хүн амын дунд хамгийн түгээмэл жор байж магадгүй юм. Маринад бэлтгэхийн тулд 300 гр хальсалж сонгино хагас цагираг болгон хувааж, дараа нь гараараа бага зэрэг бутлана.шүүс ялгаруулж эхлэх хүртэлх мөч. Үүний дараа та өмнө нь угааж, хатаасан, дунд хэмжээний хэсэг болгон хуваасан хэдэн кг гахайн мах нэмэх хэрэгтэй. Энэ найрлагад найрлагыг нь сайтар хольж, дэлгүүрт (уут) худалдаж авсан амтлагчаа нэмнэ. Үүний дараа та нэг аяга ширээний цуу (6%) -аас бага зэрэг асгах хэрэгтэй. Орцыг сайтар хольсны дараа тагийг нь таглаад 4-5 цагийн турш хөргөгчинд хийж, махыг даршилсан байх ёстой.

Бэлэн болсны дараа маринаддаа давс хийж (амтаараа) бүгдийг дахин хутгаад шорлог дээр нааж гахайн махны шорлог хуурна.

Нимбэгтэй маринадтай шорлог

Энэ жорын дагуу чанаж болгосон мах нь гайхалтай шүүслэг, зөөлөн амттай байдаг. Үүнээс гадна гахайн махны амттай зохицсон сайхан исгэлэн амттай.

Зөв marinade бэлтгэхийн тулд 1.5 кг гахайн махыг судалгүй дунд хэсэг болгон хувааж, хэрэглэхийн өмнө угааж, гал тогооны алчуураар хатаана. Дараа нь хэсгүүдийг marinating саванд хийж, нимбэгний хос шахаж шүүс дээр хийнэ. Тэнд та бага хэмжээний чинжүү, давс (амтлах), дэлгүүрт худалдаж авсан шарсан махны амтлагчийн багц (ойролцоогоор 10 гр), мөн цагираг болгон хуваасан 1.5 кг сонгино асгах хэрэгтэй. Үүний дараа бусад найрлагатай филеийг сайтар хольж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд 3 цагийн турш marinate хийнэ. ByЗаасан хугацааны дараа махыг гаргаад мах шарах руу илгээнэ.

Зарим тогооч нар гахайн махыг нимбэгний шүүсээр даршилж 3 цагаас илүүгүй байх ёстой гэж хэлдэг, учир нь энэ хугацааг нэмэгдүүлбэл эцэст нь мах исгэлэн, хатуу болж хувирдаг.

Кефир даршилсан кефир

Дадлагаас харахад шарсан махыг kefir-д сонгино нэмээд даршилсан тохиолдолд амттай, зөөлөн шарсан болно.

Энэхүү маринадыг бэлтгэхийн тулд 1,5 кг шинэ гахайн мах хэрэгтэй бөгөөд сайтар угааж, цаасан алчуураар бүх талаас нь хатаагаад дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Дараа нь махыг marinating саванд хийнэ. Үүний дараа зургаан том сонгино цагираг болгон хувааж, чинжүүний хольцыг бага хэмжээгээр асгаж, давс, хоёр халбага элсэн чихэр нэмээд холино. Дараа нь найрлагыг өөх тос ихтэй 500 мл kefir-ээр шингэлж, дахин хутгасны дараа таган дор хөргөгчинд илгээнэ.

Тогоочид махыг энэ найрлагад дор хаяж 12 цагийн турш даршилахыг зөвлөж байна - яг энэ хугацаанд шүүсээр бүрэн баяжуулах болно. Ихэнх тоймоос үзэхэд хамгийн амттай гахайн махны kebab-ийг сонгинотой kefir-аас бүрдсэн давсны уусмалд хадгалсан үед яг нарийн олж авдаг.

Майонезтай барбекю

Тахианы махыг ихэвчлэн ийм маринад хийж чанаж хийдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та майонезаар даршилсан гахайн махтай шорлог хийвэл та бас маш амттай хоол авах болно. Үүнийг ийм байдлаар бэлтгэхийн тулд та хийх хэрэгтэйгахайн махны махаар урьдчилан боловсруулалт хийх (угаах, хатаах), дараа нь дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан. Үүний дараа махыг тохиромжтой хэмжээтэй аяганд хийж, майонезаас элбэг дэлбэг асгах ёстой бөгөөд энэ нь үндсэн найрлагад нэг кг тутамд 300 гр сүмс шаардагдана. Дараа нь нэг аяганд цагираг болгон хуваасан гурван том сонгино, шарсан мах бэлтгэх боодол халуун ногоо, амтлах давс, бага зэрэг нунтагласан чинжүү (дэлгүүрээс худалдаж авч болно) нэмнэ.

Дараа нь бүх найрлагыг сайтар хольж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд илгээж, махыг сайтар даршилна. Сонгино, майонезтай гахайн махны шорлог аль болох амттай, шүүслэг болгохын тулд дор хаяж нэг цаг (хуучин маханд - 2-3 цаг) даршилах хэрэгтэй.

Цөцгийтэй гахайн мах

Маш амттай, зөөлөн, шүүслэг гахайн махтай шорлогыг махыг нь өмнө нь цөцгийд даршилсан тохиолдолд авдаг. Ийм маринад бэлтгэхийн тулд та хоёр том сонгино, гурван хумс сармис авч, хальсалж, хутгагч саванд хийнэ. Үүнд хүнсний ногоог сайтар жижиглэсэн байх ёстой (хэрэв хүсвэл та үүнийг хутгаар хийж болно, гэхдээ маш нарийн ширхэгтэй).

Тусдаа саванд нилээд жижиглэсэн лаврын навч (5 грамм), мөн улаан, хар перцийг холино (та дэлгүүрт санал болгож буй төрөл зүйлийг авч болно). Дадлагаас харахад хэрэв та ийм kebab бэлтгэхийн тулд хатаасан лаврын хэрэглэдэг бол амт нь огт мууддаггүй. Холимог халуун ногоосармистай сонгино руу илгээнэ үү.

Маринадын үндсэн бэлтгэл дууссаны дараа та 1.5 кг гахайн мах авч, нэг хэсгийг нь угааж, цаасан алчуураар хатааж, дараа нь дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Тэд тус бүрийг сонгино, сармис, амтлагчаар хийсэн гурилаар үрж, өтгөн цөцгийтэй (500 мл) асгаж, бүгдийг нь нэг аяганд хийж, таглаад хүйтэн газар шөнө (дор хаяж 6 цаг) илгээнэ. Шарж эхлэхээс өмнөхөн маринадыг тусдаа аяганд цутгах шаардлагатай - тэд махыг асгаж болно. Дараа нь даршилсан буланг амтлахын тулд давсалж, нүүрс рүү илгээнэ.

Хэрэв та энэ жороор санал болгосон бүх зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл маш шүүслэг гахайн махтай шорлог хийж болно. Ийм соусаар даршилсан махыг шарсан маханд төгс жигнэх болно - энэ нь 20 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.

Рашан усан дахь барбекю

Дээр дурдсанчлан рашаан дээр хийсэн маринад дэвтээсэн зургийг доороос харж болох гахайн махны шиш нь маш сайн амттай байдаг. Үүнийг яаж ингэж даршилах вэ?

Хамгийн сайн гахайн шорлог авахын тулд 2,5 кг хэмжээтэй, сайн чанарын, зөв сонгосон мах хэрэгтэй. Үүнийг сайтар угааж, бүх шаардлагагүй элементүүдийг зайлуулж, дараа нь хатааж, дунд хэмжээний хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Үүний дараа та маринадаа шууд хийж эхэлж болно.

Том саванд хийсэн маханд нэг литр рашаан ус хийнэ. Тэнд та бас зургаан том бутлах хэрэгтэйсонгины толгой, энэ нь бэлэн тавагны шүүслэг байдлыг хангах болно. Мөн marinade-д дуртай халуун ногоо, давс нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, амтлагчийн хувьд та дэлгүүрт бэлэн багц авч болно. Бүх найрлагыг нь цуглуулсны дараа бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь таглаад 2.5 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа дөрөвний нэг аяга ургамлын тосыг маринад руу нэмж, массыг сайтар тарааж, дахин хагас цагийн турш хүйтэн газар илгээнэ. Заасан хугацаа өнгөрмэгц махыг шорлог дээр боож, халуун нүүрс дээр шарж болно.

Шар буурцагны соусаар даршилсан мах

Гахайн махны кебабыг хэрхэн зөөлөн, амттай болгох вэ? Үүнийг хийхийн тулд та шар буурцаг сумс, нимбэгний үндсэн дээр бэлтгэсэн исгэлэн marinade ашиглаж болно. Энд үзүүлсэн орцуудын жагсаалтыг бүхэлд нь гурван кг гахайн махны булангаар хийсэн боловч хэрэв та махны хэмжээг өөрчлөх шаардлагатай бол бусад элементүүдийн шаардлагатай хэмжээг тооцоолж болно.

Кеббыг бэлтгэхийн тулд сайтар угааж, хатаасан гахайн махны буланг авч, тохиромжтой хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан. Үүний дараа 5-6 сонгино цагираг болгон мах болгон хувааж, дараа нь булангийн хэсгүүдтэй хамт нухаж, шүүс үүсэхийн тулд шарсан махны шүүслэг байдлыг хангана.

Тайлбарласан заль мэхийг хийсний дараа сонгино-махны масс дээр жигд тараана.нэг нимбэгнээс шахсан шүүс, түүнчлэн халуун ногоо: нэг халбага давс, гахайн махыг marinating амтлагчийн багц, чинжүү холимог (амтлах болно). Үүний дараа амтлагчийг массаар тарааж өгөхийн тулд дахин бүгдийг сайтар холих шаардлагатай. Үүний дараа та маханд шар буурцаг сумс (хоёр халбага) нэмж, тагийг нь таглаад 3-4 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ (та хонуулж болно).

Чидун жимсний маринадтай барбекю

Хэрэв та маш амттай гахайн махтай шорлог хийхийг хүсвэл оливын тосоор хийсэн маринадны жор хэрэглэж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та тусдаа хуурай саванд халуун ногоо холих хэрэгтэй. Энэ нь нэг халбага паприка, ижил хэмжээний нунтагласан кориандра, түүнчлэн чинжүү, шанцай, задийн самар, нунтаг цагаан гаа зэргийг бага хэмжээгээр (тус бүрийг нэг чимх) хольж бэлтгэдэг. Тэнд та жижиглэсэн булан навч илгээх хэрэгтэй. Бүх халуун ногоо холилдсоны дараа тэдгээрийг хутгаж, дөрвөн халбага оливын тосоор асгах ёстой. Үүний дараа амтлагчаа дахин хутгаж, битүүмжилсэн саванд 20 минутын турш хөргөгчинд илгээхийг зөвлөж байна.

Маринад бэлтгэж байх хооронд та гахайн мах хийж эхлэх хэрэгтэй. Энэхүү гахайн махны kebab жороор танилцуулсан амтлагчийн нийт хэмжээг (янз бүрийн хоол хийх сонголтуудын зургийг нийтлэлээс харж болно) 1.5 кг маханд зориулагдсан болно. Булангийн даршилж бэлтгэхийн тулд сайтар угааж, хатаах хэрэгтэй. Зөөлөн махны дараа дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон (ойролцоогоор 5 х 5 см) жижиглэсэн байх ёстой, дараа нь өмнө нь хийсэн маринад руу илгээнэ. НайрлагаТэд хоорондоо харилцан үйлчлэхийн тулд сайтар хольж, өрөөний температурт ширээн дээр үлдээх ёстой. Мэргэжлийн kebab нь массыг үе үе хутгахыг зөвлөж байна, энэ нь тосыг тавагны ёроолд урсгах чадвартай холбоотой юм. Нүүрс дээр мах шарж эхлэхээс хагас цагийн өмнө маринадыг давслах шаардлагатай.

Барбекю шүүслэг

Энэ бол цуутай гахайн махны шорлог хэрхэн хийх өөр нэг жор юм. Энд үзүүлсэн орц найрлагыг бүхэлд нь бага хэмжээний маханд зориулагдсан болно - ойролцоогоор долоон зуун грамм, тиймээс хэрэв хүсвэл бүх хэмжээг өөрийн нөхцөл байдалд үндэслэн дахин тооцоолж болно.

Энэ тохиолдолд шарсан мах хийхдээ түүнд зориулж маринад бэлтгэхээс эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хальснаас хэд хэдэн сонгино, хэдэн хумс сармисыг хальслаарай. Хүнсний ногоог жижиглэсэн, 1.5 халбага давс, мөн нэг чимх ганга, маржорам, улаан, хар газрын чинжүү нэмнэ. Нэмж дурдахад хоёр халбага наранцэцгийн тос, 3 хувийн цуу зэргийг тэнд илгээх хэрэгтэй. Энэ бүгдийг бүрэн нэгэн төрлийн болтол хутгаж, хэсэг хугацаанд байлгана.

Энэ хооронд махаа өөрөө арчлах хэрэгтэй. Дээрээс нь угаах, хатаах, дунд шоо болгон хуваахаас бүрдэх урьдчилсан боловсруулалтыг хийх ёстой. Үүний дараа филе хэсгүүдийг marinade-д дүрж, сайтар хольж, сэрүүн нөхцөлд дор хаяж 1.5 цагийн турш marinate хийнэ.