Уламжлалт Болгарын хоол: аяга таваг, тэдгээрийн онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Уламжлалт Болгарын хоол нь хамгийн нялуун жуулчдын зүрх, ходоодыг байлдан дагуулж чадах олон төрлийн амтаараа ялгардаг. Олон талаараа энэ нь Газар дундын тэнгистэй төстэй, учир нь хоол хийхдээ мах, өндөг, бяслаг, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ашигладаг. Болгарчуудын орон нутгийн хоолны онцлог нь аяга тавагны тод амт, тэдгээрт маш их хэмжээний амтлагч, халуун ногоо агуулагддаг, мөн өөрсдийн үйлдвэрлэсэн олон тооны ногоон, хүнсний ногоо, бяслаг байдаг.

Болгар хоолны онцлог

Болгарын хоолны үндэс нь ихэвчлэн мах, төрөл бүрийн хүнсний ногоо байдаг: өргөст хэмх, улаан лооль, сонгино, чинжүү. Буурцагт ургамлыг ихэвчлэн хэрэглэдэг: шош, сэвэг зарам.

Хүнсний ногоо нь шинэхэн болон маринад, даршилсан ногоо хэлбэрээр ширээн дээр байдаг. Тэдгээрийг тусдаа хачир, халуун хоолны нэг хэсэг болгон иддэг. Нутгийн тогооч нар хүнсний ногоог цагаан идээ, гурил, мах, загасны бүтээгдэхүүнтэй гайхалтай хослуулдаг.

Үндэсний Болгарын хоолонд ихэвчлэн айраг сүүн бүтээгдэхүүн ордог. Ааруултай сүү, тараг, kefirЖишээ нь, шөл, хөнгөн зууш бэлтгэхэд ашигладаг.

Болгарын хоолны өөр нэг онцлог нь олон тооны амтлагч, халуун ногоотой байдаг. Үүнээс болж заримдаа хоол хэт халуун ногоотой, махан хоол заримдаа хэт өөх тостой байдаг. Болгарын үндэсний хоолтой анх танилцсан хүмүүс хоол боловсруулах эрхтний асуудлаас зайлсхийхийн тулд эдгээр сэрэмжлүүлгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хамгийн шилдэг Болгар хоолыг механа нэртэй байгууллагуудад үйлчилдэг. Эндээс та нутгийн өнгө, амтат хоолыг амтлах боломжтой. Механад та хоолны дуршил, салат, эхний болон үндсэн хоол, нарийн боов, амттан зэргийг амтлах боломжтой. Үндэсний бяслагт онцгой байр эзэлдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг салат, үндсэн хоол, хөнгөн зуушанд нэмдэгээс гадна талхны хамт ширээн дээр үргэлж зүсмэл хэлбэрээр байдаг.

Уламжлалт Болгар хоол: салат

Болгар хоолны алдартай салатууд нь:

1. Сүү салат нь өргөст хэмх, сармис, самар, аарцтай сүү агуулсан сүүн салат юм. Энэ хоолны өөр нэг нутгийн нэр нь цасан ширхэг юм.
2. Shopska салат - Хүнсний ногоо, чидун, үндэсний даршилсан бяслагаас бүрдсэн Шопска салат. Дашрамд хэлэхэд дэлгүүрүүд бол Болгарын баруун хэсэгт амьдардаг жижиг үндэстэн юм.
3. Ovčarska салат - хүнсний ногоо, өндөг, хоёр төрлийн бяслаг бүхий хоньчны салат.

Эдгээр хоол нь Болгарын хоолоор алдартай хүнсний ногоо, айраг сүүн бүтээгдэхүүн агуулдаг. Эдгээр салатуудын заримыг хийх жорыг доор жагсаав.

Сүүн салат. Сүүтэй салат

ШаардлагатайЭнэ хоолонд зориулсан орц:

• аарцтай сүү - 1 литр;
• өргөст хэмх - 3 ширхэг;
• самар - 3 ширээ. халбага;
• дилл - 5 мөчир;
• сармис - 3 хумс;
• амтлах давс.

Хоол хийх үйл явц:

1. Исгэлэн сүүг шигшүүр эсвэл самбайгаар хэд хэдэн удаа нугалж шүүнэ. Аарцалсан сүү нь өтгөн цөцгийтэй болох хүртэл энэ процессыг давтана. Үр массаа гүн гүнзгий аяга руу хийнэ.
2. Хальсалж, нилээд жижиглэсэн өргөст хэмх.
3. Дилл, самар, сармисаа нэг юмуу хоёр чимх давстай холигчоор хэрчинэ.
4. Тараг дээрээ өргөст хэмх, холимог ургамал, самар нэмнэ. Сайн холино.

Shopska шанцайны ургамал. Shopska салат

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• сирена (болгарын фета бяслаг) - 150 грамм;
• өргөст хэмх - 4 ширхэг;
• улаан лооль - 3 ширхэг;
• паприка чинжүү - 2 ширхэг;
• яншуй - 4 мөчир;
• хар чидун - гоёл чимэглэлийн цөөн хэсэг.

Хоол хийх үйл явц:

1. Болгарын чинжүүгээ шарах шүүгээнд цайвар бор болтол нь жигнэнэ. Хөргөхгүйгээр гялгар уутанд хийж хэсэг хугацаанд байлгана. Дараа нь арьсыг арилгаж, голоос нь салга. Үүссэн целлюлозыг нэлээд бүдүүн зүснэ.
2. Улаан лооль, өргөст хэмх, сонгиноо дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчинэ.
3. Жижиглэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг саванд хийж, жижиглэсэн яншуй болон нэмнэхолино.
4. Үйлдвэрлэсэн ногооны хольцыг хэсэгчилсэн таваг болгон тараана.
5. Сирене-г нилээд сараалжтай үрж, салатан дээрээ тавь.
6. Хамгийн орой дээр чидун хийж өгнө.

Ширээн дээр чидун жимсний тос, цуу байх ёстой. Болгарын хоол нь энэ тавагны давхаргыг үйлчлэхээс өмнө холих шаардлагагүй гэж үздэг. Хүн бүр өөрийн хүссэн амтлагчаа Shopska салатын хэсэгт бие даан нэмнэ.

Уламжлалт Болгар хоол: хөнгөн зууш

Болгарын хоолонд хоолны дуршил, ялангуяа хоёр төрлийн орон нутгийн бяслаг онцгой байр эзэлдэг. Сирене бол тэдний нэг бол Болгарын амттай бяслаг юм. Хоёр дахь бяслаг нь хонины сүүгээр хийсэн кашкавал юм.

Хамгийн амархан хийх нь сирен зууш юм. Та зүгээр л бүтээгдэхүүнээ зүсэж, оливын тосоор дусааж, улаан чинжүү цацаж болно.

Мөн Болгарын үндэсний хоолны алдартай хөнгөн зуушнууд нь:

• кашкавал хавтан - талхтай хонины бяслаг;
• сармистай элэгний гахай - сармистай шарсан чинжүү;
• чанасан хатан - чанасан эрдэнэ шиш.

Сармистай элэгний гахай. Сармистай шарсан чинжүү

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд энгийн улаан чинжүү, халуун ногоотой чинжүү хоёуланг нь хэрэглэж болно. Шаардлагатай найрлага:

• чинжүү - 6 ширхэг;
• сармис - 4 хумс;
• яншуй - 6 мөчир;
• чидун жимсний тос - 3 tbsp. халбага;
• дарсны цуу - 1 tbsp. халбага;
• давс, перцээ амтлана.

Хоол хийх үйл явц:

1. Чинжүүгээ сайн угааж, иш, цөмийг нь арилгана.
2. Халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тос түрхээд алтлаг болтол нь бүхэлд нь хуурна. Дараа нь та галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, чинжүүг таглаатай таглаад хорин минутын турш буцалгана.
3. Сармис, яншуйг хэрчиж, давс, перец, оливын тос нэмнэ. Сайн холино.
4. Гүн тавагны ёроолд бэлтгэсэн перцээ давхарлаж, дээр нь ургамал, цөцгийн тос хийж, дараа нь дахин перц хийж, дахин соус хийнэ. Таваг сайн marinate болгохын тулд та шөнөжингөө үлдээх хэрэгтэй. Болгарын хоолонд энэ амттанг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Уламжлалт Болгар хоол: анхны хоол

Болгар хоолны хамгийн түгээмэл анхны хоол, жорыг доор үзүүлэв:

1. Таратор - хүнсний ногоо, самар, сармистай хүйтэн тарагтай шөл. Энэ хоол Болгарт маш их алдартай.
2. Шкембэ чорба нь сорви (үхрийн ходоодны зарим хэсэг)-ээр хийсэн өтгөн баян шөл юм. Ийм хоолыг сармис, цуу, чинжүүтэй амтлах хэрэгтэй. Энэ шөлний онцлог нь өлсгөлөнгийн явцыг хөнгөвчилдөг.

Таратор

Энэ хүйтэн шөлийг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• өргөст хэмх - 500 грамм;
• чихэргүй тараг уух - 800 грамм;
• цөцгий - 250 грамм;
• чили чинжүү - ¼ хонхорцог;
• самар - 100 грамм;
• сармис - 2 хумс;
• килантро, дилл - тус бүр хэд хэдэнмөчир;
• ургамлын тос - 100 грамм.

Хоол хийх үйл явц:

1. Өргөст хэмхийг угааж, хальсалж, том ширхэгтэй сараалж дээр үрнэ.
2. Үүссэн массаа гүн гүнзгий саванд хийж, элсэн чихэргүй тараг, цөцгий нэмнэ. Сайн холино.
3. Пец, цилантро, дилл зэргийг нилээд цавчих. Өргөст хэмх, тарагтай саванд хийж хутгана.
4. Сармисаа цавчих. Үүнийг ургамлын тостой хамт нийт масс руу нэмнэ. Холимог.
5. Самараа олоод шөлөндөө нэмээд дахин холино.

Уламжлалт Болгар хоол: үндсэн хоол

Энэ улсын хоолны зайлшгүй шинж чанар нь олон тооны халуун ногоо, амтлагч юм. Ихэнхдээ Болгарын хоолны халуун хоолыг мах, хүнсний ногооны үндсэн дээр бэлтгэдэг. Хамгийн тод бөгөөд хамгийн алдартай нь дараах зүйлүүд юм:

1. Чушка бюрек - зуурсан гурилаар хийсэн чихмэл чинжүү.
2. Муссака - төмс, махны тогоо.
3. Гювеч - мах, бяслаг, хүнсний ногоог саванд хийж, давхарлан тавьсан.
4. Кебапчета - жижиг гахайн мах эсвэл үхрийн махны хиам.
5. Сарми - усан үзэм эсвэл байцааны навчаар хийсэн байцаатай ороомог.
6. Хөдөө бууц - будаатай хонины элэг.
7. Sirene shopska in gyuveche - Улаан лооль, өндөгтэй саванд хийсэн Шопска маягийн Болгар бяслаг.
8. Сач бол тусгай том хайруулын тавган дээр чанаж болгосон төрөл бүрийн ногоотой олон махан хоол юм.
9. Свинска эсвэл каврма пилешка - гахайн эсвэл тахианы маханд тус тусад нь шарсан.
10. Плакиа– ногоотой чанасан загас.

Чушка бурек. Зуурсан гурилаар хийсэн чихмэл чинжүү

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• хонхны чинжүү - 6 ширхэг;
• тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• сирен – 300 грамм;
• талх хийх гурил;
• талхны үйрмэг.

Хоол хийх үйл явц:

1. Чамцыг чинжүүгээс салгаж, хүнсний ногоогоо бүхэлд нь үлдээж, сайтар угаана.
2. 200°С-т шарах шүүгээнд хорин минутын турш арьс нь харанхуйлтал жигнэнэ.
3. Халуун чинжүүгээ гялгар уутанд хийж арван таван минут байлгана. Энэ хугацааны дараа хүнсний ногоог хальснаас нь хальслаарай.
4. Дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд Болгар бяслаг нухаад, хоёр тахианы өндөгийг бага зэрэг цохиж, эдгээр орцуудаа сайтар холино.
5. Талх хийхдээ ахин хоёр өндөг тусад нь цохино.
6. Чамцыг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой дүүргэ. Хялбар шарахын тулд хүнсний ногоог бага зэрэг тэгшлээрэй. Чинжүүгээ гурил, дараа нь өндөг, дараа нь талхны үйрмэг болон дахин өндөг болгон өнхрүүлнэ.
7. Халуун тос түрхсэн хайруулын тавган дээр ногоогоо шаргалтал хуурна.

Sirene Shopska in gyuveche. Шопски Болгар Брынза саванд

Энэ хоолонд та дараах зүйлсийг авах хэрэгтэй:

• сирен – 500 грамм;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
• тахианы өндөг - 6 ширхэг;
• чили чинжүү - 6 ширхэг;
• яншуй;
• ургамлын тос.

Хоол хийх үйл явц:

1. Шавар савны дотор талыг ургамлын тосоор тосолно. Доод талд нь сирен тавьж, дараа нь хэрчсэн улаан лооль, хэрчсэн хонхны чинжүүний давхарга тавьж, дээр нь ургамлын тос хийнэ.
2. Сайн халаасан зууханд 6-7 минутын турш хүнсний ногоо шүүсээ гартал жигнэнэ.
3. Савыг гаргаж, тус бүрдээ нэг тахианы өндөг хийж, дахин ургамлын тос асгаж, дунд нь чинжүү чинжүү хийнэ.
4. Өндөгөө бүрэн шатааж дуустал зууханд хийнэ. Яншуйгаар чимэн халуунаар үйлчил.

Уламжлалт Болгар хоол: нарийн боов, амттан

Болгарын хамгийн алдартай нарийн боов бол баница юм. Энэ бол үндэсний давхаргын бялууны нэр юм. Түүний дүүргэлт нь давстай, чихэрлэг байж болно. Гэхдээ хоёр тохиолдолд хоол хийх зарчим ижил байна. Нимгэн цувисан зуурсан гурилыг зохих дүүргэгчээр давхарлаж, дараа нь бүхэлд нь зууханд жигнэнэ.

Мөн Болгарын уламжлалт нарийн боовыг дараах хоолоор төлөөлдөг:

1. Парленки - нимгэн бялуу, талх орлуулагч. Тэдгээрийг цэвэр хэлбэрээр болон сармис, сирен эсвэл кашкавал нэмсэнээр үйлчилж болно.
2. Ундаа - парленки шиг талхны оронд иддэг. Нэмэлтүүдийг ижил төстэй байдлаар ашигладаг. Ганц ялгаа нь ундаанууд нь илүү зөөлөн, зөөлөн байдаг.
3. Мекица бол Болгарчуудын өглөөний цайндаа нунтаг элсэн чихэр, чанамал, зөгийн бал эсвэл сирен нэмдэг шарсан зуурмаг юм. Энэ бол нэг төрөл юмамерик гурилан бүтээгдэхүүнээс өөр үндэсний хоол.

Болгарын хамгийн өнгөлөг амттанууд дараах байдалтай байна:

• зөгийн бал, самартай исгэлэн сүү – Зөгийн бал, самартай Болгар тараг;
• Зөгийн бал, самартай тиква - зөгийн бал, самартай шатаасан хулуу;
• Болгар халва.

Болгарын хоол ийм нарийн боов, амттангаараа алдартай. Эдгээр хоолны зарим жорыг доор үзүүлэв.

Парленки. Шарсан тортилла

Эдгээр бялуу нь талхны оронд ширээн дээр байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй:

• гурил - 450 грамм;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• чихэргүй тараг уух - 400 миллилитр;
• шинэ мөөгөнцөр - 20 грамм;
• элсэн чихэр - 1 цайны халбага;
• давс - 1 хоолны халбага;
• сод - 1 чимх;
• ургамлын тос - 3 хоолны халбага.

Хоол хийх үйл явц:

1. Жагсаалтад орсон орцуудаас нилээд хатуу зуурсан гурил зуураад дулаан газар 30 минут байлгана.
2. Зуурсан гурилаа хувааж, нэг см зузаантай бялуу болгон өнхрүүлнэ. Тэднийг ургамлын тосоор тосолж, шарж хийнэ. Та мөн зууханд парленки жигнэх боломжтой.

Сүүн баница. Сүүтэй бялуу

Болгарын хоол нь энэ амттанг хөргөж, хэсэг болгон хувааж өгдөг. Шаардлагатай зуурмагийн найрлага:

• гурил - 400 грамм;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 1 хоолны халбага;
• цуу - 1 хоолны халбагахалбага;
• ус - 250 миллилитр.

Шаардлагатай дүүргэх найрлага:

• сүү - 1 литр;
• элсэн чихэр - 250 грамм;
• цөцгийн тос - 150 грамм;
• ваниллин.

Хоол хийх үйл явц:

1. Жагсаалтад орсон орцуудаас зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна.
2. Маш нимгэн бялуугаа өнхрүүлээрэй. Тус бүрийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, сайтар овоолж аваад, тосолсон тавган дээр бие биенийхээ хажууд байрлуулна.
3. Үлдсэн хайлсан цөцгийн тосыг дээр нь асгаад 170°C-т шарах шүүгээнд шаргалтал жигнэнэ.
4. Энэ хооронд чихрээ бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд сүүгээ халааж, элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана.
5. Өндөгөө хутгагчаар сайтар цохиж, дараа нь сүүний хольцыг нимгэн урсгалаар хийнэ, байнга хутгана. Ваниль нэмнэ.
6. Холимог гурилан боовндоо хийж 170°С-т халааж шарах шүүгээнд шаргалтал хийгээрэй.

Болгарын жинхэнэ хоол гэж юу вэ? Түүний онцлог нь хүнсний ногоо, орон нутгийн бяслаг, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Мөн мах ихтэй. Тогоон хоол хийх технологийг ихэвчлэн ашигладаг. Болгарын хоол хийх дээрх жорыг хэрэглэхэд тун хялбар боловч эцсийн үр дүн нь таныг ер бусын байдлаараа гайхшруулж, Болгарын амтыг мэдрэх боломжийг танд олгоно.