Татсан мах: хоол хийх нууц, үүнээс хийсэн аяга таваг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дэлхийн олон ард түмний хоолны урлагт аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг зарим орц, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь үнэхээр түгээмэл байдаг. Энд жижиглэсэн мах байна - эдгээрийн нэг. Үүнээс та зөвхөн шүүслэг котлет, бүх төрлийн, судалтай котлетууд хийгээд зогсохгүй гар хийцийн юутай ч зүйрлэшгүй бууз, амны хөндийн байцаатай ороомог, хайруулын тавган дээр дасан зохицож, улаан бялуу, бялуу болон бусад олон төрлийн амтат хоол хийх боломжтой.

Татсан мах нь олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой, бүр орлуулшгүй суурь болдог тул түүнийг хэрхэн зөв хоол хийх талаар сайн мэдэх нь чухал юм. Энэ талаар бид дараа нь нийтлэлд авч үзэх болно. Та бидний туршлагыг дагаж үнэт цагаа дэмий үрэхгүй гэдэгт найдаж байна.

Татсан мах

Өнөөгийн бодит байдалд орчин үеийн гал тогооны өрөөнүүд нь дүрмээр бол хамгийн сүүлийн үеийн технологиор биш юмаа гэхэд аль хэдийн танил болсон гал тогооны тусламжтайгаар тоноглогдсон байдаг.цахилгаан хэрэгсэлд татсан махыг хэд хэдэн батлагдсан аргаар хийж болно:

• махан бутлуур дээр эргүүлэх;
• холбогч ашиглах - суурин эсвэл гүний;
• хос хурц хутгаар гарын авлагын аргыг туршаад үзээрэй.

Олон хүмүүс, ялангуяа туршлагагүй гэрийн тогооч нар эхний хоёрын аль нэгийг нь шууд илүүд үзэх бөгөөд энэ нь биднийг чулуун зэвсгийн зэвсгийн үе биш гэж хэлснээр сонголтоо хийхэд түлхэц болно. Ерөнхийдөө мах бутлуурын хувьд энэ нь илүү хурдан бөгөөд жигд болно. Гэхдээ бид хялбар арга хайхгүй юу?

Татсан мах: Хоол хийх ба нууц

Жинхэнэ тогооч яагаад гурав дахь аргыг сонгодог вэ? Хагалах үед мах нь жижиглэсэн тул илүү шүүслэг, амттай байх болно, гэхдээ жишээлбэл, мах бутлуурын машинд тохиолддог шиг дотоод бүтцээрээ үрчийдэггүй. Мөн түүний бүх шүүс нь жижиг хэсгүүдийн дотор үлдэх болно. Мэдээжийн хэрэг, хутгагч нь ижил төстэй зүйлийг хийдэг, нэг "гэхдээ" нь даавууг шүүрдэж, бараг зуурмаг болгодог. Бидэнд хэрэгтэй юу?

Дашрамд хэлэхэд татсан махыг ганц хутгаар чанаж болно. Гэхдээ хэрэв та хосыг ашиглавал энэ нь гурав дахин хурдан байх болно (мөн маш гайхалтай харагдаж байна)! Хутга нь аль болох хурц, эдгээр зорилгод зориулагдсан (өөрөөр хэлбэл бөөрөнхий биш - ширээний хутга), бас нэлээд хүнд байх ёстой. Процессын хувьд танд хүнд, бат бөх (гаш, царс) хавтан хэрэгтэй бөгөөд ширээн дээр хамгийн тогтвортой байхын тулд та гал тогооны алчуур тавьж болно.

Татсан махыг алхам алхмаар хийх жор

Дараа нь дараах байдлаар үргэлжлүүлнэ үү:

1. Татсан махыг жигнэхээс өмнө шаардлагатай бол үрсэн хальснаас нь салгаж, урсгал усаар угаана. Дараа нь илүүдэл чийгийг арилгахын тулд хатаах хэрэгтэй. Хэрэв хэсэг том бол бид үүнийг хагас эсвэл гурван хэсэгт хуваана, учир нь ирээдүйд нарийн туузаар ажиллахад илүү хялбар байх болно.
2. Тууз бүрийг эслэгээр нь нимгэн зүсэж хайчилж ав. Бид тэдгээрийг гурваар нь овоолсны дараа ойролцоогоор 1 х 1 сантиметр хэмжээтэй шоо болгон хуваасан.
3. Одоо урьдчилсан ажил дуусч, хавтанг ширүүн нухаш болгон хэрчсэн тул бид шууд зүсэж, хурц хутгаар зэвсэглэн, нэг дор хоёр хутгаар ажиллаж байна.
4. Дашрамд хэлэхэд, хөдөлгөөн хурдан биш байж магадгүй, танд тохирсон горимд ажиллах нь чухал: хурд нь туршлагаар ирэх болно. Хоёр хутгаар бид хэсгүүдийг төв рүүгээ ойртуулахыг оролддог тул цавчихад хялбар байх болно.

Хэмжээ чухал

Татсан махны ширхэгийн хэмжээ: энд хувь хүн, хэн нэгэн томруулах дуртай, хэн нэгэн жижиг болгох дуртай. Хамгийн гол нь энэ нь өтгөн болж хувирдаггүй бөгөөд мах нь дотоод шүүсийг гадагшлуулахгүй байх явдал юм. Хамгийн оновчтой хэмжээсийг эмпирик байдлаар (миллиметрээс хагас см хүртэл) олж авдаг. Үүнээс гадна, жишээлбэл, kebab хийхэд илүү том татсан мах хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мөн котлетуудын хувьд жижиг нь бас тохиромжтой. Хүссэн нягтралдаа хүрмэгц гараар хийсэн нунтагласан татсан мах бэлэн болно.

Таваг

Татсан махан хоол нь олон янз байдал, үндэсний амтаараа алдартай. Үндсэн найрлагыг бэлтгэх аргын ачаар эдгээр нь бүгд шүүслэг, анхны амтаараа ялгагдана:

1. Үхрийн стейк. Тэд үхрийн мах эсвэл тугалын татсан махаар бэлтгэгддэг. Мөн бага зэрэг гахайн өөх (мөн үхрийн мах) нэмнэ. Харьцаа: ойролцоогоор 1-ээс 7. Дараа нь өндөгийг масс болгон цохиж, аяга сүүний гуравны нэгийг нэмж, амтлагч, давс нэмнэ. Хольж, хэлбэржүүлнэ. Бид ердийн "котлет" горимд хуурч авдаг. Хэрэв бид цустай стейк авахыг хүсвэл бага зэрэг хуурч болохгүй.
2. Баншны хувьд жижиглэсэн татсан мах хэрэглэж болно. Бид гахайн мах (1 хэсэг), үхрийн мах (3 хэсэг) -ээс хийдэг. Бага зэрэг гахайн өөх (1/10 хэсэг), сонгины толгой, давс, чинжүү хольц нэмнэ. Зуурах ба дүүргэгч болгон хэрэглэнэ.
3. Лула-кебаб. Сонгодог номонд бид хонины махнаас хоол хийдэг (3 хэсэг). Бид маш их сонгино, мөн жижиглэсэн (1 хэсэг), өөхний сүүлний хонины махны өөх (1 хэсэг) нэмнэ. Халуун ногооноос бид cilantro, кориандра, cumin, чинжүү, сармисны холимог хэрэглэдэг. Бид татсан махаа зуурч, урт kebab хийж, шорлог дээр уядаг.

Котлет - студи рүү

Татсан махаар хийсэн котлетууд - таны маш их хүчин чармайлтгүйгээр хийж чадах хамгийн хурдан зүйл. Жижиглэсэн татсан маханд өндөг, сонгино, хутгаар жижиглэсэн, сүүнд дэвтээсэн цагаан талхны нухаш, халуун ногоо, чинжүү нэмнэ. Бид татсан махыг зуурна. Бид хэтэрхий том биш котлет үүсгэдэг. Талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, сайтар халаасан тосонд хоёр талдаа шарсан болтол нь хуурна (бид завсарлага байгаа эсэхийг шалгана: хэрэв дотор нь ягаан биш бол амттай хоёрдугаар хоол аль хэдийн бэлэн болно.унтраагаад хажуугийн тавагтай төмс, будаа, шинэ ногооны салатаар үйлчил.

Нууц: Котлетуудыг жигнэдэггүй, тухайлбал шарсан байхын тулд та том хайруулын тавган дээр урьдчилан халаах хэрэгтэй. Дараа нь хайруулын тосоо бараг буцалгана. Котлет бүрийг нөгөөгөөсөө тусад нь тавь, ингэснээр ирмэг нь хүрэхгүй. Тиймээс тэд жигнэсэн биш шарсан болж хувирна. Гэхдээ дашрамд хэлэхэд та уурын мах хийж болно (жижиглэсэн шувууны мах эсвэл холимогоор хийсэн нь дээр). Мах нь шүүсээ гаргадаггүй, харин хоолоо хийж дуустал дотроо хадгалдаг, хоол идэж байхдаа л бүрэн "нээдэг" учраас тэд гайхалтай шүүслэг болдог.