Шар айрагны соёолжны ханд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ханд нь сонгодог технологиор шар айрагны вандуй, соёолжтой үр тариа, голчлон арвайгаар хийсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Тэд хуурай, нимгэн, уналтгүй (хопгүй) эсвэл үсэрдэг.

Соёолжны ханд. Энэ юу вэ?

Энэ нь арвайн соёолжоор хийсэн өтгөрүүлсэн буюу хатаасан эссэнс бөгөөд ихэнх хэсгийг хүнсний үйлдвэрт хэрэглэж ирсэн. Уг хандыг соёолжтой сүү, өглөөний цайны үр тариа, зуурмагийн нэмэлт, малын тэжээлийн хольц бэлтгэхэд ашигладаг. Арвай, хөх тариа зэрэг үр тариаг соёолжны ханд хийхэд ашигладаг.

Ханд нь соёолж, тэжээл юм. Бага зэрэглэлийн арвай нь их хэмжээний уураг, шингэц муутай цардуул агуулсан жижиг үр тариагаар ургадаг. Түүний хальс нь зузаан, хэрэглэхэд тохиромжгүй. Шар айрагны соёолжны хандыг өндөр чанартай үр тарианаас гаргаж авдаг. Сайн ундаа бэлтгэхийн тулд та үүнд итгэлтэй байх хэрэгтэй.

Хандыг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Үүнийг хийхийн тулд арвайн үр тариа болонсоёолохын тулд тэдгээрийг хатаана. Энэ нь үр хөврөлийг тэжээж буй цардуулыг боловсруулдаг ферментийг идэвхжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Тэдгээрийг зөв ашиглах нь чухал юм. Үр тарианы соёололтоос эхлээд тусгай зууханд хатаана. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хамгийн ашигтай үе шатанд үйл явцыг зогсоохын тулд хийгддэг. Тиймээс бүх шаардлагатай, ашигтай бодисууд хадгалагдах болно. Чухамдаа соёолж гэдэг тогтсон соёололттой үр тариа нь олон сортуудад хуваагддаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн амт, үнэр, өнгөтэй байдаг. Соёолж нь хөнгөн, Венийн, Мюнхен, шарж, шоколад, хатаасан. Ямар шар айраг байх нь түүний сонголтоос хамаарна.

Хандыг үйлдвэрлэх нь үр тариаг нунтаглаж, халуун усанд дэвтээснээс эхэлдэг. Энэ нь үр тарианы цардуулын нийлүүлэлтийг элсэн чихэр болгон хувиргадаг фермент үүсэх процессыг сэргээх, хурдасгахад шаардлагатай бөгөөд энэ нь исгэх процессыг өгдөг. Соёолж авсан үр тариаг ногоон соёолж гэж нэрлэдэг. Тэр илүү идэвхтэй байдаг. Үр дүн нь wort гэж нэрлэгддэг чихрийн уусмал юм. Энэ нь эхлээд буцалгаж, дараа нь хоптой хольж, исгэхийн тулд мөөгөнцөр нэмнэ. Ханд авахын тулд wort-ийг ууршуулагчид хийж, уусмал нь өтгөрдөг. Тиймээс соёолжны ханд нь төвлөрсөн wort юм. Хэрэв та үүнийг худалдаж аваад гэртээ шингэрүүлбэл үйлдвэрийн нөхцөлд бэлтгэсэн ердийн wort авна.

Халуунд тэсвэртэй уургийг задлахын тулд wort-г буцалгана. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол шар айраг нь үүлэрхэг болж, амт, үнэр нь муудах болно. Шар айрагны соёолжны хандыгнунтаг ба сироп. Хуурай бүтээгдэхүүнийг авахын тулд сиропыг халааж, халуун өрөөнд шүршиж, дуслууд нь хатаж, савны хананд суурьшиж эхэлдэг. Хуурай ханд нь хоп агуулаагүй, найрлага нь сироптой төстэй.

Соёолжтой ханд

Шар айраг исгэх үйл явцын хамгийн хэцүү үе шат бол шар айраг бэлтгэх явдал юм. Хоппи соёолжны хандыг бий болгохын тулд шар айрагны гашуун болон үнэрийг нэмэхийн тулд соёолж дээр хоп нэмнэ.

Шар айрагны биологийн тогтворжилт сайжирч, хөөсрөх нь нэмэгддэг. Энэ нь соёолжыг устай хольж, 75 градусын температурт халаасны дараа цардуул уусч, элсэн чихэр болж хувирдаг.

Хопс нэмсний дараа wort хөргөж, агаараар ханасан байна. Энэ нь исгэх процессыг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь усны битүүмжлэл бүхий битүүмжилсэн саванд явагдах ёстой. Хэдэн өдрийн дараа исгэх ажиллагаа дуусч, шар айраг савлана. Соёолжны ханд эсвэл элсэн чихэр нэмнэ.

Үүний дараа аяга таваг үйсэн, исгэхийн тулд үлдээнэ. Шар айрагны соёолжны ханд бэлэн боллоо.

Тасаагүй соёолжны ханд

Хамц нэмэлгүйгээр бэлтгэсэн нь туршилт хийх сайхан боломжийг нээж өгдөг. Ийм шар айргийг гэртээ өөрийн жороор хялбархан бэлтгэж болно. Чанартай шар айрагны нэн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол соёолжгүй ханд юм. Энэ нь янз бүрийн төрлийн хөөс бэлтгэхэд хэрэглэгддэгшар айраг, энэ нь wort үйлдвэрлэлд элсэн чихэр орлоно. Ийм соёолжны хандыг соёолж боловсорсон үр тарианаас гаргаж авдаг. Тэд маш их хэмжээний нүүрс ус, витамин, ул мөр элемент, амин хүчлийг агуулдаг.

Элсэн чихэр орлуулахын тулд соёолжны хандыг дараах харьцаагаар хэрэглэнэ:

• Нэг кг элсэн чихэрийг нэг кг хагас шингэн бүтээгдэхүүн орлоно.
• Нэг кг элсэн чихрийг ижил хэмжээний хуурай бүтээгдэхүүнээр солиход хамгийн чанартай шар айраг гарна.
• Нэг кг элсэн чихэр дээр 0,5 кг хуурай ханд нэмбэл шар айрагны соёолжны амт нэмэгдэж 20%-иар чангарна.

Арвайн соёолжны ханд

Үйлдвэрлэлдээ хөнгөн арвайн соёолж хэрэглэдэг. Технологийн үйл явцын онцлог нь соёолжыг соёолжгүй арвайгаар (30%) сольж, бие махбодид сайнаар нөлөөлдөг витамины найрлагыг нөхдөг. Тиймээс арвайн соёолжны хандыг төрөл бүрийн чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, мах, сүүн бүтээгдэхүүнд нэмэлт болгон идэвхтэй ашигладаг.

Хандалтын бодисыг бүрэн гаргаж авахын тулд ферментийн бэлдмэл, шар айрагны дрожийг шингэн төлөвт хэрэглэх нь зүйтэй. Арвайн соёолжны хандыг тасалгааны температурт дөрвөн сар хадгалах боломжтой. Их хэмжээний хатуу бодис (75%) агуулагддаг тул мадаггүй зөв байдлаараа ялгаатай. Соёолжны ханд нь бага температурт ашигтай шинж чанараа хадгалдагөвлийн улиралд удаан хугацаагаар тээвэрлэхэд тохиромжтой.

Homebrewing Technology

Соёолжны хандны тусламжтайгаар та гэртээ шар айраг хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэх боломжтой. Үүний тулд танд хэрэгтэй:

• Баяжмал агуулсан лонхтой тагийг нь авч, мөөгөнцрийн савыг авч хая.
• Савыг халуун усан доор арван минут байлгана.
• Савны агуулгыг гурван литр буцалсан халуун усаар холино.
• Үйлдвэрлэсэн шингэн хольц дээр 1 кг элсэн чихэр эсвэл соёолжны ханд нэмнэ.
• Сайн хутгаад 19 литр хүйтэн ус хийнэ. Нийтдээ 23 литр бэлэн уусмал авах шаардлагатай.
• Ууттай мөөгөнцөрт хийнэ.
• Бэлтгэсэн хольцоо долоо хоног исгэхийн тулд үлдээгээрэй. Температур нь өрөөний температур байх ёстой.
• Энэ хугацааны дараа лонхыг ариутгаж, үүссэн шар айрагны вандуйгаа хийнэ.
• Лтр тутамд 10 грамм элсэн чихэр эсвэл хоёр чихэр нэмнэ.
• Савыг тасалгааны температурт гурван өдрийн турш орхиж, ундаагаа исгээрэй.
• Үүний дараа шар айрагны шилийг 10 хэмээс хэтрэхгүй газар хоёр долоо хоног байлгана.
• Шар айргийг уухад бэлэн болсон тул илүү баялаг, амттай болгохын тулд дахин хоёр сарын турш хаалттай байлгах хэрэгтэй.

Куперсийн соёолжны ханд

Тэдгээрийг Австралийн Coopers компани үйлдвэрлэдэг. Хандууд нь гэртээ шар айраг хийхэд зориулагдсан. Тэд үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн баяжмал шар айраг исгэж байна, мөнханд авахын тулд юу авахыг хүсч байгаагаас хамааран шингэнийг бүрэн эсвэл хэсэгчлэн арилгах хүртэл ууршуулна. Эхний тохиолдолд та хуурай баяжмал, хоёр дахь тохиолдолд шингэнийг авна.

Тиймээс та гэртээ соёолжны хандыг усаар шингэлбэл жинхэнэ үйлдвэрийн вандуй авах бөгөөд үүний үндсэн дээр та амттай шар айраг бэлтгэх болно.

Ашигтай шинж чанарууд

Соёолж нь хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Соёолжны ханд нь их хэмжээний ул мөр элемент, үр тарианд байдаг уусдаг бодис агуулдаг. Энэ нь фосфор, магни, манган, селен, кальци, витамин агуулдаг. Соёолж нь булчингийн өсөлт, хөгжлийг идэвхжүүлдэг шаардлагатай амин хүчлийг агуулсан уургийн өндөр агууламжаараа үнэлэгддэг.

Арвайн соёолжны ашиг тусыг үгүйсгэх аргагүй. Үр тарианы найрлагад уусдаггүй эслэг агуулагддаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах, гэдэсний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, биеийг хорт бодис, хорт бодисоос цэвэрлэх чадвартай. Арвайн үр тариа нь маш их хэмжээний эслэг, витамин В4 агуулдаг. Хамтдаа ажилласнаар тэд сайн холеретик нөлөө үзүүлж, цөсний хүүдийд чулуу үүсэхээс сэргийлдэг. Арвайн соёолж нь гэдэс, ходоодны салст бүрхэвч гэмтсэн тохиолдолд шарх эдгээх, бүрхэх шинж чанартай байдаг. Колит, гастрит, ходоодны шархлаа, холецистит зэрэг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор арвайн соёолжны дусаахыг өдөр бүр хэрэглэдэг.

Хөх тарианы соёолж нь биеийг сэргээж, хүчирхэгжүүлдэг өндөр үр дүнтэй энергийн хоол юмхүн. Тиймээс цус багадалт, ядрах зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийн тулд хөх тарианы соёолжийг өндөр ачаалалд авдаг. Нүүрс усны шингээлтийг удаашруулдаг бодис агуулсан тул чихрийн шижин өвчний бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг. Соёолж нь цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог. Энэ нь байгалийн инсулины үйлдвэрлэлийг зохицуулдаг.