Шар айрагны нягтрал нь Шар айрагны ус ба жингийн нягтрал

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орчин үеийн нөхцөлд хэрэглэгчдэд санал болгож буй олон төрлийн шар айрагны палитр нь ямар ч, тэр ч байтугай хамгийн боловсронгуй хув ундааны амтыг хангаж чаддаг. Нэг стандарт эсвэл хамгийн алдартай сортын талаар ярих шаардлагагүй. Хөөстэй ундааны амтыг ямар ч сүүдэрт биширдэг хүн байдаг. Лагерын хөнгөн гашуун амтыг хэн нэгэн үнэлдэг бөгөөд улаан буудай эсвэл эрдэнэ шишийн шар айрагны тааламжтай амт нь бас шүтэн бишрэгчидтэй байдаг. Мөн хэн нэгэн портерын халуун ногоотой үнэр, баялагт дуртай. Ламбикийн чамин жимсний исгэлэн амт, өтгөн шоколадны тод амтыг хүртэл биширдэг.

Нягт нь янз бүрийн зүйлээс хамаарахгүй

Тогтсон уламжлалыг хүндэтгэн шар айраг үйлдвэрлэгчид алдартай ундаанд шинэ зүйл нэмж байдаг. Үйлдвэрлэлийн процессыг сайжруулж, шинэ орц найрлагыг нэвтрүүлж, амтыг нэмж байна. Тиймээс дэлхий даяар уламжлалт шар айрагны төрлөөс ялгаатай нь улам олон шинэ зүйл гарч ирж байна. Сорт бүр өвөрмөц, заримдаа үндэсний амт, шинж чанартай байж болно. Гэсэн хэдий ч, бүгдэд хамаарах өөрчлөгдөшгүй шар айрагны хууль хэвээр байнасортууд. Шар айраг исгэх үйл явцын эдгээр тогтмолуудын нэг нь шар айрагны нягтрал юм. Та хамгийн түрүүнд үүнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст шошгон дээр заасан гол үзүүлэлтүүд нь ундааны нягтрал, хүч чадал юм. Энэхүү мэдээлэл нь шар айрагны амт, ханасан байдал, согтууруулах ундааны хэмжээ, ундаа нь тодорхой төрөлд хамаарна.

Шар айраг ямар нягттай вэ?

Шар айрагны нягт нь мансууруулагч ундааны гол шинж чанар юм. Ихэнхдээ "хув" сортыг сонгохдоо хэрэглэгчид үүнийг хоёрдогч үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ нарийн мэргэжлийн хүмүүс энэ үзүүлэлт нь ундааны амт, хүч чадалд шууд нөлөөлдөг гэдгийг мэддэг. Шар айраг исгэхдээ шар айрагны спиртийн хэмжээг тодорхойлохын тулд исгэхээс өмнө болон дараа нь шингэний хувийн жинг харьцуулдаг. Энэ нь нягтрал нь 1 (литр тутамд 1 кг) устай харьцуулах нягтын хэмжүүр юм. Энэ нь бодисын массыг ижил эзэлхүүнтэй лавлагаа дүүргэгчтэй харьцуулсан харьцаатай ижил байна. Исгэлтийн өмнөх утгыг заавал байх ёстой анхны хүндийн хүч гэж нэрлэдэг. Исгэлтийн дараа үүнийг эцсийн хүндийн хүч гэж нэрлэдэг. Эдгээр хоёр утгын зөрүү нь исгэх үйл явцад оролцож буй элсэн чихрийн хэмжээг харуулж байна.

Тодорхой эзэлхүүн дэх хатуу бодисын хувиар илэрхийлсэн шошгон дээр заасан шар айрагны нягт нь исгэх процессын өмнөх шар айрагны хувийн жинг тодорхойлдог. Исгэж дууссаны дараа элсэн чихэр нь архи болж исгэх үед үргэлж буурдаг. Нягтын хувиар буурсан нь глюкозын хэмжээг архи болгон хувиргаж байгааг харуулдаг. Учир ньархигүй шар айрагны хувьд анхны нягтын энэ утга таван хувиас хэтрэхгүй, уламжлалт хөнгөн шар айрагны хувьд 12% байна. Хүчтэй, бараан сортуудын хувьд 12-20% хүртэлх үзүүлэлтүүд байдаг.

Шар айрагны нягтыг хэрхэн илэрхийлдэг вэ?

Энэ асуудлыг ойлгохыг хичээцгээе. Үйлдвэрлэлийн явцад дэлхийн янз бүрийн улс орнуудад шар айрагны нягтрал, бүтээгдэхүүний жинг янз бүрийн хэмжүүрийн систем ашиглан хэмждэг. Ихэнх Европын орнууд, түүний дотор Орос, АНУ-д үүнийг гидрометрийн хуваариар тодорхойлдог. Энэ төхөөрөмж нь шингэн дэх элсэн чихрийн хувийг заадаг. Тэгэхээр Жигулевское зэрэг стандарт хөнгөн шар айрагны хувьд энэ үзүүлэлт 11% байна.

Англи болон түүнтэй түүхэн холбоотой улс орнуудад гидрометр ашигладаг. Энэ төхөөрөмжийн масштаб нь устай холбоотой аливаа шингэний нягтыг тодорхойлдог бөгөөд түүний нягтыг 1 гэж авдаг. Энэ нь стандарт утга юм. Шар айраг, усны нягтыг 1-ээс дээш утгаар илэрхийлдэг. Энэ нь өндөр байх тусам ундаа нь илүү хүчтэй болно. Устай харьцуулахад шар айрагны нягтрал нь ундаанд агуулагдах архины хэмжээтэй тохирч байна. Үргэлж ийм байсаар ирсэн.

Шар айрагны хүндийн хүчийг үргэлж хоёр удаа хэмждэг - эхний вандуйд исгэхээс өмнө болон исгэх дараа. Хөнгөн цайвар сортуудыг үйлдвэрлэхэд анхны бүтээгдэхүүний олборлох чадвар 1.035-1.050 (9-11, 25%) байна. Хүчтэй сортуудын анхны үнэ нь 1.055-1.060 (13-15%) байна. Шаардлагатай бол эдгээр утгууд дээр үндэслэн шар айрагны нягтыг (кг/м3) тодорхойлох боломжтой.

Эцсийн таталцал

Исгэх явц ахих тусам элсэн чихэр спирт болон хувирдаг. Үүний зэрэгцээ нягтралбуурдаг. Хөнгөн шар айрагны хувьд wort-ийн эцсийн үнэ цэнэ 2% (1.00) -аас хэтрэхгүй, хүчтэй, бараан төрлийн хувьд масштабын заалт 2.5% дотор байх ёстой. Зарим сортуудыг анхдагч таталцлын хүч ихтэй төвлөрсөн вандуйнаас хийдэг. Энэ тохиолдолд исгэх үйл явцын төгсгөлд энэ үзүүлэлт илүү өндөр байж болох ч амтат амт байхгүй болно.

Архины боломжит агууламжийг хоёр үе шаттайгаар тодорхойлно:

1. Бүрэн бэлтгэсэн шар айрагны вандуйны нягтыг хэмждэг, гэхдээ мөөгөнцөргүй. Энэ үзүүлэлт нь анхдагч вандуйны хандны агууламж эсвэл анхны утга юм.
2. Хоол хийх процесс дууссаны дараа савлахын өмнөхөн нягтын хэмжилт. Энэ бол эцсийн цэгийн утга.

Хүснэгтийг ашиглан олж авсан утгууд дээр үндэслэн та шар айраг дахь спиртийн агууламж, түүний хүчийг тодорхойлох боломжтой.

Шар айрагны хүч

Мөөгөнцөртэй харьцахдаа спирт болж хувирдаг анхдагч вандуй дахь сахарын хэмжээ. Мөн энэ нь шар айрагны хүч чадал, өөрөөр хэлбэл, ундааны эзэлхүүн дэх архины хувийг тодорхойлдог. Лонхонд заасан архины хэмжээ үргэлж бодит байдалтай нийцдэггүй. Баримт нь стандартын дагуу шошгон дээр заасан архины агууламж нь бодит үнэ цэнийг бус харин доод хэмжээг тодорхойлдог. Өөрөөр хэлбэл, шар айрагны жинхэнэ спиртийн агууламж нь наалт дээр бичсэнээс үргэлж бага зэрэг өндөр байх болно.

Түүхий эд, технологи, амт

Үгүйзөвхөн анхны wort-ийн хуурай бодисын агууламж нь бат бөх байдалд нөлөөлдөг. Мөөгөнцрийн болон соёолжны чанар нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Исгэх нөхцөл, бүрэн байдал, бэлтгэх технологийг харгалзан үзнэ. Эдгээр бүх хүчин зүйл нь шар айрагны амт чанарыг тодорхойлдог.

Уламжлалт сорт ба аваргууд

Хамгийн түгээмэл шар айраг нь гурав хагасаас зургаан хувийн спирт агуулдаг. Мөөгөнцрийн хөгжил эрт зогссон тул 12% орчим архины агууламжтай хүчтэй ундаа бэлтгэх үйл явц нэлээд төвөгтэй байдаг. Хүчтэй шар айраг хийхэд зүгээр л архи нэмдэг гэж бодох нь эндүүрэл. Ийм тохиолдолд технологичид ихэвчлэн үйлдвэрлэлд янз бүрийн заль мэх хийдэг. Жишээлбэл, тэд тусгай спиртэнд тэсвэртэй мөөгөнцөр, шампанскийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаг. Тэд мөн ундааг уснаас нь салгахын тулд хөлдөөдөг.

Бөх нь 40 хэмээс хэтэрсэн рекорд эзэмшигч сортууд байдаг. Ийм ундаа үйлдвэрлэх технологи нь уламжлалт байдлаас хол байна. Спиртийн өндөр агууламж нь чийгийг арилгахын тулд анхны бүтээгдэхүүнийг дахин дахин хөлдөөх замаар олж авдаг. Ийм ундаа нь нэлээд үнэтэй байдаг, учир нь нарийн төвөгтэй технологийн процессоос гадна бүтээгдэхүүний анхны хэмжээ 11-15 дахин багасдаг.

Одоо байгаа сортуудаас манай гараг дээрх хамгийн хүчтэй шар айраг бол Snake Venom брэнд юм. Үүнийг Шотландын шинэлэг шар айраг үйлдвэрлэгчид хийсэн бөгөөд виски нь зүгээр л ханасан бололтой. Түүний хүч чадал 67.5%, үнэ нь 0.5 литрийн лонх нь наян нэг доллар юм. Учир ньэцсийн бүтээгдэхүүн авахын тулд анхны материалыг 15 удаа хөлдөөсөн нь түүний эзэлхүүнийг 11 дахин бууруулахад хүргэсэн.