Чидун: илчлэг ба ашигтай шинж чанарууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Чидун нь хүний биеийг амин дэм, эрдэс бодисоор хангадаг маш амттай жимс юм. Тэдний эдгээх шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

• Яс алдахаас сэргийлнэ.
• Төрөл бүрийн хорт хавдраас сэргийлнэ.
• Үе мөчний үрэвсэл, шинж тэмдгийг бууруулна.
• Хоол боловсруулалтыг сайжруулна.
• Харшлын урвалыг тайвшруулна.
• Зүрх судасны өвчнөөс хамгаална.
• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулна.
• Цусны даралтыг бууруулна.

Чидун бол Газар дундын тэнгисийн зүүн бүсийн хамгийн алдартай жимс юм. Тэд мянга гаруй жилийн турш хоол хийх, эмийн бэлдмэлд ашиглагдаж ирсэн. Жимсээс гаргаж авсан тос нь орчин үеийн хоол хийхэд маш их алдартай болсон. Энэ нь шим тэжээлийн төвлөрсөн хэлбэрээр агуулагддаг боловч чидун жимсний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг үл тоомсорлож болохгүй. Эдгээр жимсний илчлэгийн агууламж бусад друпптэй харьцуулахад маш бага байдаг. Олон төрлийн чидун байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь их бага хэмжээний шим тэжээлтэй байж болох ч тэдгээр нь бүгд шим тэжээлийг бий болгодог тодорхой элементүүдтэй байдаг. Тэд эрүүл хооллолтонд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Тэд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг, тэдгээрийг салат, сэндвич, эсвэл хөнгөн зууш болгон иддэг. Оливийн тосыг олон төрлийн жоронд хэрэглэдэг бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн эх үүсвэр болдог.

Чидун нь Е витамин (токоферол) болон бусад хүчтэй антиоксидантуудын сайн эх үүсвэр юм. Судалгаанаас харахад эдгээр нь зүрхэнд тустай бөгөөд ясны сийрэгжилт, хорт хавдраас хамгаалдаг.

Хоолны хоолоо амтлах хялбар арга бол амттай, шим тэжээлтэй чидун жимсийг хоолны дэглэмдээ оруулах явдал юм. Калори 1 ширхэг. лаазалсан жимс ойролцоогоор 6 нэгж (ккал). Тэднийг биеийн галбиртаа анхаардаг хүмүүс идэж болно.

Чидун болон чидуны илчлэгийн агууламж нь нэг модны жимс хэдий ч өөр өөр байдаг.

Чидун нь зууван хэлбэртэй, дунджаар 3-5 грамм жинтэй. Зарим боловсорч гүйцээгүй жимс нь ногоон өнгөтэй, боловсорч гүйцсэн үед хар өнгөтэй болдог. Манай бүс нутагт тэдгээрийг олив гэж нэрлэдэг. Бусад нь бүрэн боловсорсон ч ногоон хэвээр байна.

100 грамм тутамд илчлэг нь 145 ккал байдаг хар чидун нь оливын тос хийхэд хамгийн тохиромжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Газар дундын тэнгисийн орнуудад оливын жимсний 90%-ийг оливын тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Чидун нь амин хүчил, витамин, эрдэс бодисын эх үүсвэр юм. 100 грамм жимсний калорийн агууламж 115 нэгж байна. Эдгээр нь 75-80% ус, 11-15% өөх тос, 4-6% нүүрс ус, бага хэмжээний уураг юм.

Чидун жимсний 74% нь нэг ханаагүй тосны хүчлүүдийн бүлэг болох олейны хүчил юм. Энэ нь эрүүл мэндэд маш их тустай Provence тосны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь биеийн үрэвслийг багасгаж, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.

Чидун жимсний шим тэжээлийн дэлгэрэнгүйг доор харуулав.

Чидун жимсний тэжээллэг чанар

Чидун (100 грамм калори)	115 ккал
Ус	75.3г
Уураг	1 г
Өөх тос	15.3г
Нүүрс ус	0.8гр
Fiber	3.3г
Үнс	4.3г
Бета-каротин	0.231 мкг
Тиамин	0.021 мг
Рибофлавин	0.007 мг
Ниацин	0.237 мг
Пантотений хүчил	0.023мг
Пиридоксин	0.031мг
Фолийн хүчил	3 мкг
Витамин Е	3.81мг
Филлокуинон	1.4 мкг
Холин	14.2 мг
Кали	42мг
Кальци	52мг
Магни	11мг
Натри	1556 мг
Фосфор	4мг
Төмөр	0.49мг
Зэс	120 мкг
Селений	0.9 мкг
Цайр	40 мкг

Нүүрс ус ба эслэг

Чидун жимсний ердөө 4-6% нь нүүрс уснаас бүрддэг ба энэ нь ихэвчлэн эслэг бөгөөд нийт агууламжийн 52-86%-ийг бүрдүүлдэг. Чидунд шингэцтэй нүүрс ус маш бага байдаг бөгөөд хэдэн арван дунд зэргийн чидунаас ердөө 1.5 грамм байдаг. Эдгээр жимсийг илчлэг багатай тул хүнсний нэмэлт болгон хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Витамин ба эрдэс

Чидун нь витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр бөгөөд заримыг нь боловсруулах явцад нэмнэ.

• Витамин Е нь хүчтэй антиоксидант юм. Өөх тос ихтэй ургамлын гаралтай хоол хүнс нь нэлээд өндөр агууламжтай өөх тос агуулдаг.
• Төмөр. Хар чидун бол түүний сайн эх үүсвэр юм. Биеийн эсүүдэд хүчилтөрөгч тээвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
• Зэс бол барууны хоолны дэглэмд ихэвчлэн дутагддаг чухал эрдэс юм. Түүний дутагдал нь зүрхний өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
• Кальци нь хүний биед хамгийн элбэг байдаг эрдэс юм. Энэ нь яс, булчингийн бүтцэд зайлшгүй шаардлагатай.

Бусад ургамлын бодис

Чидун нь олон эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд антиоксидантаар баялаг.

• Олеуропейн бол хамгийн түгээмэл антиоксидант юм. Энэ нь шинэхэн эсвэл боловсорч амжаагүй чидун жимсний нухашнаас олддог.
• Гидрокситирозол нь хүчтэй антиоксидант юм. үеджимс боловсорч гүйцсэн олеуропен нь гидрокситирозол болж задардаг.
• Тирозол нь оливын тосонд хамгийн их байдаг элемент юм. Энэхүү антиоксидант нь гидрокситирозол шиг хүчтэй биш ч зүрхний зарим өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
• Олеины хүчил нь элэг гэмтэхээс сэргийлж, биед үрэвсэх эрсдлийг бууруулдаг антиоксидант юм.
• Кверцетин нь цусны даралтыг бууруулж, бодисын солилцоог сайжруулдаг тэжээллэг бодис юм. Тирозолын нэгэн адил зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

Чидун боловсруулах

Хамгийн түгээмэл оливын сортууд нь:

• Испани.
• Грек.
• Калифорни.

Чидун нь маш гашуун байдаг тул ихэвчлэн түүхийгээр нь иддэггүй. Гашуун мэдрэмжийг алдахын тулд тэдгээрийг marinated хийдэг. Калорийн лаазалсан чидун 100 грамм тутамд 115 ккал. Гэсэн хэдий ч боловсруулах шаардлагагүй, бүрэн боловсорч гүйцсэн үед хэрэглэж болох сортууд байдаг. Чидун жимсний боловсруулалт нь ашигласан аргаас хамааран хэдэн хоногоос хэдэн сар хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн орон нутгийн онцлогт тулгуурладаг. эцсийн бүтээгдэхүүний амт, өнгө, бүтэцэд нөлөөлдөг уламжлал. Жимсийг үртэй эсвэл үргүйгээр хадгалж болно. Үхсэн чидуны илчлэгийн агууламж нь лаазалсан чидунтай ижил байна.

Сүүн хүчил нь исгэх үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэгчидуныг хортой бактериас хамгаалдаг.

Судлаачид одоогоор пробиотик үйлчилгээтэй исгэсэн чидуныг судалж байна. Тэдгээрийг идэх нь хоол боловсруулах үйл ажиллагааг сайжруулахад хүргэдэг.

Эрүүл мэндийн ашиг тус

Чидун жимс нь Газар дундын тэнгисийн хоолны гол бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр нь эрүүл мэндэд, ялангуяа зүрхэнд олон ашиг тустай байдаг. Чидун жимсэнд агуулагддаг хүнсний антиоксидантууд нь архаг өвчин болон бие махбод дахь зарим үрэвсэлт үйл явцын эрсдлийг бууруулдаг.

Махлаг чидун идэх нь хүний биед агуулагдах хамгийн хүчтэй антиоксидантуудын нэг болох глутатионы цусан дахь хэмжээг эрс нэмэгдүүлдэг болохыг эрдэмтэд нотолсон.

Тэдгээр нь амьсгалын зам болон ходоодны халдварыг хариуцдаг бактерийн эсрэг тэмцэхэд тусалдаг.

Зүрх судасны систем

Цусан дахь холестерин болон цусны даралт ихсэх нь зүрх судасны өвчний эрсдэлт хүчин зүйл болдог.

Олейн хүчил нь чидунд агуулагддаг гол тосны хүчил бөгөөд зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулдаг. Энэ нь холестерины түвшинг зохицуулж, LDL холестеролыг исэлдэлтээс хамгаалдаг.

Эргэлт

Чидун нь төмөр, зэсээр баялаг. Эдгээр нь цусны улаан эсийг бий болгоход шаардлагатай хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эдгээр ашигт малтмал байхгүй бол тэдгээрийн хэмжээ буурч, цус багадалт үүсгэдэг. Энэ өвчин нь ядрахад хүргэдэг.ходоодны хямрал, толгой өвдөх, түүнчлэн эрхтнүүдийн эрүүл мэнд, үйл ажиллагааны ерөнхий бууралт. Үүнээс гадна зарим судалгаагаар чидун болон оливын тос нь цусны даралтыг бууруулдаг болохыг харуулсан.

Яс

Чидун иддэг хүмүүсийн ясны алдагдал, ясны сийрэгжилт бага байдаг. Сүүлийнх нь ясны масс, ясны чанар буурах шинж чанартай бөгөөд энэ нь хугарлын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Чидун жимс нь гидрокситирозол, түүнчлэн бие махбод дахь кальцийн үйлдвэрлэлтэй холбоотой олевопейн агуулдаг. Чидун жимсний жимсийг хоол хүнсэндээ нэмбэл ясны өвчлөлд удамшлын өвчлөлөөс хамгаална.

Газар дундын тэнгисийн орнуудад ясны сийрэгжилтийн эрсдэл бусад Европын орнуудтай харьцуулахад хамаагүй бага байдаг нь оливыг энэ өвчнөөс хамгаалдаг гэж эрдэмтэд нотолж байна.

Хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх

Хорт хавдарыг эмчлэх нууц нь орчин үеийн ертөнцөд өнөөг хүртэл ноцтой асуудал хэвээр байна. Өвчнийг удаашруулж, бүр урьдчилан сэргийлэх олон өөр эмчилгээ байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Чидун жимс нь хорт хавдартай тэмцэхэд тусалдаг шим тэжээлээр баялаг гэдгийг эрдэмтэд нотолсон.

Нэгдүгээрт, чидунд антоцианин, антиоксидант, үрэвслийн эсрэг бодис агуулагддаг тул өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Антиоксидантууд нь эрүүл эсийг хорт хавдрын эс болгон хувиргадаг чөлөөт радикалуудаас биеийг хамгаалдаг. Тиймээс тэдний хэрэглээ нь хорт хавдраас өөрийгөө хамгаалах хамгийн сайн арга юм.өвчин.

Хоёрдугаарт, чидун жимс нь хөхний хорт хавдрын хөгжлийг өдөөдөг тодорхой өсөлтийн рецепторыг саатуулдаг олейны хүчил агуулдаг. Чидун жимс нь гидрокситирозолоор баялаг тул ДНХ-ийн мутаци болон эсийн хэвийн бус хөгжлөөс сэргийлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Чидун болон Прованслын тосыг бусад Европын орнуудтай харьцуулахад хорт хавдрын түвшин бага байдаг Газар дундын тэнгисийн бүс нутагт их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Чидун идэх нь энэ эмгэгийн эрсдлийг бууруулахад тустай байж магадгүй юм. Энэ нь зарим талаараа олейны хүчлийн өндөр агууламжтай холбоотой байж болох юм. Оливийн тос нь хөх, бүдүүн гэдэс, ходоодны хорт хавдрын эсийн амьдралын мөчлөгийг тасалдуулж чаддаг нь туршилтаар батлагдсан.

Үрэвсэл бага

Чидун жимсэнд агуулагдах төрөл бүрийн эрдсийн нэгдлүүд нь зөвхөн антиоксидант үйлчилгээ үзүүлэхээс гадна үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Эдгээр нь биеийн бүх хэсэгт үрэвслийг бууруулж, янз бүрийн төрлийн өвчинд нэрвэгдэх үе мөч, булчин, шөрмөсний өвдөлт, хурцадмал байдлыг намдаана. Эдгээр жимс нь үе мөчний үрэвсэл, тулай болон бусад хэрэх өвчний өвдөлтийг намдаахад тусалдаг.

Харшлын урвалаас урьдчилан сэргийлэх

Чидун нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Тэд мөн харшлын урвалын эрч хүч, давтамжийг бууруулахад тусалдаг. Чидун жимсний зарим бүрэлдэхүүн хэсэг нь антигистамины үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд H1 рецепторыг хааж эсийн түвшинд үйлчилдэг.харшлын урвалын магадлалыг бууруулахад тусалдаг. Чидун жимсийг хоол хүнсэндээ нэмснээр улирлын чанартай харшлын шинж тэмдэг болон хүнсний өвөрмөц урвалыг багасгах боломжтой.

Үр дүн

Ногоон чидун нь хоол, зуушанд маш амттай нэмэлт болдог. Ийм жимсний калорийн агууламж маш бага байдаг нь энэхүү амттанг маш их алдартай болгодог.

Чидун жимсний тос, жимс жимсгэнэ нь нүүрс ус багатай, эрүүл өөх тос ихтэй байдаг. Мөн эрүүл мэндэд тустай, бодисын солилцоог сайжруулж, биеэс хорт бодисыг зайлуулж, зүрхний өвчин, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг.