Ханын гурил - энэ юу вэ? ГОСТ, зэрэглэл, хэрэглээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бүтэн гурилыг том ширхэгтэй гурил гэж нэрлэдэг - ширхэгийн хэмжээ 600 микрон хүрдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх явцад бүх үр тариа бүрэн нунтагладаг тул бүх ашигтай бодисууд хадгалагддаг. Бүхэл үрийн гурил болон жорыг энэ нийтлэлд авч үзэх болно.

Сортууд

Буудайн гурил нь үр тариаг нунтаглаж гаргаж авсан нунтаг бүтээгдэхүүн юм. Талх нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрт ашигладаг.

Буудайн үр тариа нь дараах давхаргаас бүрдэнэ:

• Гадна гадаргуу. Үгүй бол хивэг гэж нэрлэдэг. Энэ нь витамин, уураг, целлюлозоор баялаг.
• Үндсэн хэсэг (эндосперм). Цардуулын үр тариа, цавуулаг хэсгүүдээс бүрдэнэ. Энэ нь зуурмагийг зуурамтгай чанараар хангадаг эндосперм юм.
• Нахиа. Өөх тос, эрдэс бодис, уургаар баялаг үр тарианы үндэс.

Оросын нутаг дэвсгэр дээр ГОСТ 26574-85 стандартын дагуу дараах төрлийн гурил үйлдвэрлэдэг:

• Крупчатка. Энэ нь өтгөн өнгөт жижиг үр тарианы нэгэн төрлийн холимог юм. Bran бараг байхгүй. ХанасанЦавуулаг нь тодорхой сортын улаан буудайгаар хийгдсэн бөгөөд нарийн боовны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Хэрэглээний гол сегмент нь элсэн чихэр, өөх тосоор баялаг мөөгөнцрийн гурилан бүтээгдэхүүн юм. Исгээгүй зуурсан гуриланд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй - эцсийн бүтээгдэхүүн нь сүвэрхэг биш болно.
• Дээд зэрэглэлийн. Үр тарианы гол ялгаа нь нарийн ширхэгтэй хэсэг юм. Мэдрэмжээр, дээд зэргийн гурилын хэсгүүдийг салгах, мэдрэх боломжгүй юм. Цавуулаг ихтэй. Талх нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрт ашигладаг.
• Нэгдүгээр анги. Энэ нь дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнээс бага цавуулаг агуулдаг. Энэ нь элсэн эсвэл хүрэн толботой цөцгий өнгөтэй. Бялуу, хуушуур, гоймон гэх мэт амтат нарийн боов хийхэд ашигладаг.
• Хоёрдугаар анги. ОХУ-ын гурилын үйлдвэрлэл нь хэрэглэгчдэд 8% орчим хивэг агуулсан бүтээгдэхүүнээр хангадаг. Жигнэмэг, цагаан гаатай талх хийхэд ихэвчлэн хөх тарианы гурилтай хольдог.
• Ханын гурил. Энэ юу вэ? Энэ нь үр тариаг бүрэн нунтаглах замаар гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм. 2-р зэргийн гурилаас 2 дахин их хивэг агуулсан. Цавуулаг багатай боловч уураг, амин дэм, эрдэс бодисын ачаар илүү сайн тэжээллэг чанартай тул нарийн боовны үйлдвэрлэлийн дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнээс үйл ажиллагааны хувьд доогуур байдаг.

"Зэрэг" гэдэг үгийг дурьдсан нь гурилын чанарыг бус, бусад сортуудаас өндөр эсвэл доогуур тавьдаг. Сортны тэмдэглэгээ нь найрлага, хамрах хүрээг заана, өөр юу ч биш.

Үндэслэлашиг тус

Бүтэн гурилын онцлог нь дээд, хамгийн ашигтай давхаргыг арилгахгүйгээр бараг бүхэл үрээр хийдэг. Ихэнх эрдэс бодис, витаминууд үр тарианы хальсанд хуримтлагддаг - хивэг нь дээд зэргийн гурил хийх үед арилдаг. Бүхэл үрийн талхыг хоолны дэглэмдээ оруулснаар бид дараах зүйлийг авна:

• В витамин;
• витамин Е;
• витамин H;
• кальци;
• төмөр;
• манган;
• chrome.

Эдгээр элементүүд нь зүрх судас, цусны эргэлт, мэдээж хоол боловсруулах системд сайнаар нөлөөлдөг. Сүүлчийн тохиолдолд энэ нь их хэмжээний эслэгийн агууламжаас болж хүрдэг - энэ нь өтгөнийг хэвийн болгож, гэдэс дотрыг идэвхжүүлдэг.

Бүх давуу талуудын хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь жор дээр хальсалж гурил гарч ирмэгц илэрсэн дутагдалтай биш юм. Энэ нь юу вэ, бид дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад цавуулаг (цавуулаг) бага хэмжээгээр агуулдаг болохыг олж мэдсэн. Цавуулаг нь эцсийн гурилан бүтээгдэхүүний амт, гоо зүйн чанарыг хариуцдаг. Цавуулаг дутагдсанаас гурилан бүтээгдэхүүн нь сүвэрхэг, хөшүүн чанар багатай байдаг. Үүнтэй холбогдуулан хальсалсан гурилыг ердийн дээд зэргийн гурилтай хослуулан хэрэглэхийг зөвлөж байна - энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, ашиг тусаа хадгална.

Бүтэн гурилаар хийсэн улаан буудайн талх. Жор

Бид танд талхны үндсэн жорыг өгөх болно. Та өөрийн хүссэн бүх төрлийн нэмэлтээр өөрчилж болно, жишээ нь,Энэ нь ургамал, чидун, бяслаг, хатаасан жимс гэх мэт байж болно. Үндсэн нөхцөл: хальсалж гурилыг хэрэглэх ёстой. Энэ нь юу вэ, яагаад сайн болохыг дээр дурдсан болно. Шингэний хэмжээг түүний гигроскопик чанарыг харгалзан үздэг тул энгийн дээд зэргийн гурилаар солихыг зөвлөдөггүй. Хэрвээ хүсвэл доорх жорын дагуу зуурсан гурилыг бялуу хийхэд ашиглаж болно.

Опара:

• ус - 110 грамм;
• Бүтэн гурил - 200 грамм;
• мөөгөнцөр - 0.6 халбага

Зуурмаг:

• зуурмаг - бүгд;
• ус - 200 мл;
• Бүтэн гурил - 200 грамм;
• дээд зэргийн гурил - 110 грамм;
• элсэн чихэр - 1.5 tbsp. l;
• давс - 1 tbsp. л. слайдгүй;
• ургамлын тос - 50гр.

Хоол хийх үү?

Оросын Холбооны Улс дахь гурилын үйлдвэрлэл нь анхны хоол, ногооны зууштай нийлдэг амттай, эрүүл талхаар өөрсдийгөө болон хайртай хүмүүсээ дайлах боломжийг бидэнд олгосон.

Юуны өмнө зуурсан гурилаа арчлаарай.

1. Гурил, ус, мөөгөнцрийг жигд болтол холино. Та өтгөн зуурсан гурил авах болно. Дулаан газар 4 цаг байлгана.

2. Зуурмаг боловсорч гүйцмэгц цөцгийн тосыг эс тооцвол үлдсэн бүтээгдэхүүнийг нэмнэ. Гөлгөр, нэгэн төрлийн болтол сайтар холино. Тос нэмнэ.

3. Зуурсан гурил нь ажлын гадаргуугаас өөрөө гарах хүртэл дахин зуурна. Үүнд 5-7 минут болно.

4. Зуурсан гурилаа хоёр хувааж, 2 ширхэг талхны хэлбэрт оруулаад доторлогоотой жигд хуудсан дээр тавь.жигд цаас.

5. Алчуураар таглаад 1-2 цаг байлгана. Энэ хугацаанд хоосон зай дахин 3 дахин нэмэгдэх тул тэдгээрийн хооронд зай үлдээгээрэй.

6. Шарах шүүгээгээ 250 oC хүртэл халааж, талхнуудаа 15-20 минутын турш шаргал болтол нь жигнэнэ.

7. Бүрэн хөргөөд, алчуураар боож, үйлчил.

"Гантиг" гурилаар хийсэн хөх тарианы талх. Жор

Энэ бүтээгдэхүүн нь гайхалтай амттай төдийгүй гайхалтай харагдаж байна.

Бүтээгдэхүүнд дараах зүйлс хэрэгтэй болно.

Хөнгөн боов:

• дээд зэргийн гурил - 0.5 аяга;
• Бүтэн гурил - 1 аяга;
• хөх тарианы гурил - 0.75 аяга;
• хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• давс - 1 халбага;
• ургамлын тос - 1 tbsp. l.;
• бүлээн ус - 0.6 аяга.

Хар зуурмаг:

• дээд зэргийн гурил - 0.5 аяга;
• Бүтэн гурил - 1 аяга;
• хөх тарианы гурил - 0.75 аяга;
• хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• давс - 1 халбага;
• ургамлын тос - 1 tbsp. l.;
• бүлээн ус - 0.6 аяга;
• какао - 1, 5 tbsp. л., 1.5 tbsp-д уусгана. л. бүлээн ус.

Хоол хийх

1. Нэг аяганд хөнгөн зуурмаг хийх бүх хуурай орцуудаа холино.

2. Бүх шингэн хоолыг аяганд хийж, гөлгөр болтол нь 5-7 минут зуурна. Тосолсон саванд хийнэургамлын тос, гал тогооны алчуураар таглаж, 1.5 цаг байлгана. Зуурмагийн хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх ёстой.

3. Харанхуй зуурмагийн бүтээгдэхүүнтэй ижил зүйлийг хий. Энэ нь гэрэлтэй зэрэг гарч ирэх ёстой.

4. Зуурмагийг хэлбэржүүлэхдээ 20 см орчим урттай 4 хэсэг болгон хуваана.

5. Хэсэг бүрийг зууван хэлбэртэй болго.

6. Харанхуй, цайвар зуурмагийн давхаргыг бие биенийхээ дээр тавь. Та 4 давхаргын хоёр судалтай стек авах ёстой.

7. Зуурсан гурилаа бага зэрэг тэгшлээд, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй.

8. Бөөрөнхий цаасыг жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад, алчуураар таглаад хоёр дахин томрох хүртэл дулаан газар үлдээгээрэй.

9. Шарах шүүгээгээ 180 oC хүртэл халааж, дотор нь хоосон зайтай жигд хуудсыг хийж, бэлэн болтол 30-40 минутын турш жигнэх.

10. Талхыг гал тогооны алчууранд боож хөргөнө.

Энэ бол та үйлчилж болно.

Иймэрхүү талх сайн хөлддөг тул хугацаанаас нь өмнө их хэмжээгээр хийж, хөлдөөгчид хийж, шаардлагатай бол гаргаж авч болно.

Мөөгөнцөргүй бүхэл гурилтай талх

Олон хүмүүс мөөгөнцөртэй гурилан бүтээгдэхүүнээс татгалздаг. Ялангуяа тэдэнд зориулж бүхэл үрийн гурил хэрэглэдэг ашигтай жорыг нийтэлдэг. Энэ юу вэ, бид дээрээс олж мэдсэн. Үүссэн талх нь халуун ногоотой, баялаг амттай, эслэг ихтэй.

Бүтээгдэхүүн:

• буудайн гурил 1-р зэргийн (та авч болноөндөр) - 1 3/4 аяга;
• овъёос хивэг - 6 tbsp. l.;
• овъёосны гурил - 3 tbsp. l.;
• бор элсэн чихэр - 1.5 tbsp. l.;
• давс - 1/2 халбага;
• цөцгийн сүү эсвэл өөх тос багатай kefir - 2 аяга;
• сод - 1 tsp слайдгүй;
• Бүтэн улаан буудайн гурил - 1 3/4 аяга;
• ургамлын тос - 3 tbsp. l.;
• цацах үр, самрын холимог - 3 tbsp. l.

Цөцгийн сүүг өөрөө ч хийж болно - үүний тулд 2 аяга тослог багатай сүүнд 1 цайны халбага нимбэгний шүүс хийж, дулаан газар 10-15 минут байлгана.

Алхам алхмаар хоол хийх

1. Зууханд 220 хэм хүртэл халаана oC.

2. Тэгш өнцөгт талхны тавгийг 1 халбага тосоор тосолно.

3. Бүх хуурай найрлагыг том саванд хийж сайтар холино. Тос нэмээд бүгдийг нь үйрмэг болгон нунтаглана.

4. Үүссэн үйрмэг дээрээ цөцгийн тос нэмээд гөлгөр болтол зуурсан гурил зуурна.

5. Зуурсан гурилаа жигд таваг руу шилжүүлж, усаар дүүргэж, үр, самрын хольцоор цацаж, зууханд хийж, хуурай шүдний чигчлүүртэй болтол жигнэх нь ойролцоогоор 40 минут болно.

6. Бэлэн болсон бүхэл үрийн талхыг хэвнээс нь салгаж, гал тогооны алчуураар боож, хөргөгчинд хийнэ. Ингээд л та үйлчилж болно.

Бүтэн гурилаар хийсэн улаан буудайн бин

Бүтээгдэхүүний жагсаалтад жигд нунтаг байхгүй ч тэд маш сайн амт, сүвэрхэг чанартай:

• сүү - 720 мл;
• хайлсан цөцгийн тос - 50 грамм;
• өндөг - 3 ширхэг;
• элсэн чихэр - 3 tbsp. l.;
• ваниллин - чимх;
• давс - 1/2 tspl.;
• дээд зэргийн гурил - 70 грамм;
• бүтэн гурил (энэ нь юу вэ - дээрээс харна уу) - 210 грамм;
• буцалж буй ус - 120 мл.

Хэрхэн хоол хийх

1. Бүхэл гурил болон дээд зэргийн гурилыг холино.

2. Сүүг бүлээн болтол нь халаана.

3. Давс, элсэн чихэр, өндөг, ваниллин, тос нэмээд жигд болтол сайтар холино.

4. Гурилаа өндөг, сүүн холимогт хийж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд хутгана.

5. Зуурсан гурилаа таглаад 15-20 минут байлгана.

6. Хайруулын тавган дээр халааж, ургамлын тосоор бага зэрэг тосолно. Ирээдүйд та тос хэрэглэх боломжгүй - туршилтанд орсон зүйл хангалттай байх болно.

7. Ус буцалгаж, байнга хутгаж, зуурсан гурилдаа шаардлагатай хэмжээгээр нэмнэ.

Ердийн хуушуур шиг хуурч - бүхэл үрийн гурил нь хоол хийх явцад нөлөөлөхгүй. Энэ нь юу вэ, энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээ юу вэ гэдгийг бид дээр дурдсан боловч энэ жороор тусгайлан бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний маш ер бусын, сэтгэл татам "талхны сүнс" -ийг тэмдэглэх нь зүйтэй.