Пьер Эрме: бялуу, нарийн боовны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Пьер Херме бол Францын нарийн боовны авъяаслаг тогооч бөгөөд бүтээлийг нь магтан сайшааж, хуулбарлаж, ном нь сая сая хувь борлогддог. Түүний аяга таваг нь "амтлах" гэсэн тодорхойлолтыг давж гарсан бөгөөд үүнийг урлагийн бүтээл гэж нэрлэх боломжтой.

Эрмагийн талаар бага зэрэг

Үнэнийг хэлье - түүний жорууд нь сонирхогчдод зориулагдсан, оюун санааны хувьд хүчтэй. Гэхдээ боломжгүй зүйл гэж байдаггүй. Тийм ээ, түүний хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнийг заримдаа олоход хэцүү байдаг (хүсэл тэмүүллийн жимс, личи, пистачио оо нь Оросын дэлгүүрүүдийн лангуун дээр байнга ирдэг зочин биш юм), гэхдээ таны хичээл зүтгэлийг тэнгэрлэг амтаар шагнана гэдэгт итгэлтэй байгаарай.

Пьер Херме олон нийтэд бялуу, нарийн боовны жорыг танилцуулж, пропорцийг сайтар шалгаж, тохируулж, гайхалтай хослолуудыг олж авдаг. Түүний ямар ч хоолыг энгийн эсвэл дундаж амт гэж нэрлэж болохгүй. Гол шаардлага бол тогтоосон жин, температурын горимыг яг таг дагаж мөрдөх явдал юм. Эдгээр жорууд хүний нүдийг хужирлахгүй.

Пьер Хермегийн ванилийн эклэр

Нигэн шаржигнуур царцдастай, анхилуун үнэртэй, агаартай сайхан эклерүүд нь таныг анхны хазалтаас л байлдан дагуулна. Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнүүд:

богино зуурсан гурил:

• цөцгийн тосхүйтэн - 50 грамм;
• ванилийн сахар - чимх;
• гурил - 63 грамм;
• элсэн чихэр - 63 грамм.

choux боов:

• гурил - 91 грамм;
• сүү - 67 грамм;
• ус - 67 грамм;
• давс - 2 грамм;
• элсэн чихэр - 5 грамм;
• зөөлөн цөцгийн тос - 61 грамм;
• өндөг - 3ш.

"Дипломат" тос:

• сүү - 410 грамм;
• өндөгний шар - 98 грамм;
• элсэн чихэр - 61 грамм;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 23 грамм;
• цөцгийн тос - 19 грамм;
• байгалийн ваниль - 1 хонхорцог;
• 33% тослог тос - 125 грамм.

Алхам алхмаар

Богино царцдастай боовны хувьд бүх орцыг жигд болтол нь нунтаглаж, уян хатан нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна.

Зуурсан гурилаа бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, наалдамхай хальсанд боож, хөргөгчинд 1 цаг байлгана.

Хөргөсөн зуурсан гурилаа жигд цаасны 2 давхаргын хооронд 2 мм зузаантай болгоно. Хэрэглэх хүртэл хөлдөөгчид хийнэ.

Дипломат крем ав. Пьер Эрме (бид энэ нийтлэлд алхам алхмаар зурагтай жор өгдөг) эклерийг анхилуун үнэртэй, хайлдаг, гэхдээ цөцгийн тостой ердийн цөцгий шиг тослог биш гайхалтай тосоор дүүргэхийг зөвлөж байна.

Ванилийг уртаар нь хэрчиж, үрийг нь хутгаар хусаад сүүн доторх хонхорцогтой хамт хийнэ. Бага дулаанаар буцалгаад нэг цаг буцалгана.

Саванд элсэн чихэр, шар, крахмал хүртэл холинонэгэн төрлийн.

Ванилийн сүүг нарийн шигшүүрээр шүүж буцалгаад буцалгана.

Өндөг-цардуулын холимогт буцалж буй сүүгээ хийнэ, байнга хутгаж, буцаагаад зөөлөн гал руу хийнэ.

Цөцгийг үргэлжлүүлэн хутгаад буцалгана.

Цөцгийг галаас аваад 7-8 минут хөргөөд цөцгийн тосыг жигд болтол нь хутгана.

Цөцгийг саванд хийж, гадаргуу дээр нь наалдамхай хальсан дээр дарж агаар гаргахгүйн тулд бүрэн хөргөнө.

Эклерийн цаг боллоо.

Саванд ус, сүү, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс холино. Бага дулаанаар буцалгаад, байнга хутгаж, гурил нэмнэ. Та тавагны хананы ард хоцорсон уян хатан зуурсан гурил авах хэрэгтэй. Нэг минут буцалгаад, савыг нь галаас гарга.

Үргэлжлүүлэн зуурсан гурилан дээрээ өндөгийг нэг нэгээр нь хийж, алхам тутамдаа жигд жигд байдалд хүрнэ.

Зуухыг 180С хүртэл халаагаад жигд цаасаар жигд хуудсан дээр тавина.

Зуурсан гурилаа боовны уутанд хийж, жигд хуудсан дээр 27 см зузаантай гуурсан туузыг хийнэ.

Хөлдөөсөн царцдастай боовноос ижил хэмжээтэй тэгш өнцөгтийг хайчилж, кремний дээр тавина.

Тавуугаа зууханд хийж 7-9 минутын турш жигнэнэ. Зуухнаас үүссэн уурыг гаргахын тулд бага зэрэг онгойлгож, шаргал өнгөтэй болтол нь хагас цагийн турш дахин жигнэнэ.

Бүрэн хөргөнө.

Цөцгийтэй болтол нь ташуурдуулж, гөлгөр болтол нь зөөлөн нугалж кремэндээ хийнэ.

Кремээ нарийн боовны уутанд хийж, түүгээр эклерээ дүүргэнэ. Бэлэн болсон амттанг хөргөгчинд 2.5 цаг байлгаад үйлчилнэ. Хэрвээ хүсвэл нунтаг элсэн чихэр цацаж болно.

Пьер Эрме ба түүний "Фетиш". "Исфахан" бяслагны бялуу

Чихэрчин өөрийн бүх амтыг хослуулан нэр өгдөг: жишээлбэл, "Мозайк" - пистачио болон интоорын хослол, "Сатин" - манго, амтат жимс ба жүрж, "Фетиш" - личи, бөөрөлзгөнө, сарнай. Бид танд "Фетиш" цувралын "Исфахан" бяслагны бялууг бэлтгэхийг санал болгож байна - амт нь таныг цочирдуулна гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Богино зуурсан гурил:

• зөөлөн цөцгийн тос 1 - 113 грамм;
• нунтагласан бүйлс - 113 грамм;
• элсэн чихэр - 71 грамм;
• өндөг - 45 грамм;
• ваниль - чимх;
• давс - чимх;
• гурил - 188 грамм;
• цөцгийн тос 2 - 113 гр.

Бисквит:

• өндөг - 2 ширхэг;
• төмсний цардуул - 26 грамм;
• гурил - 26 грамм;
• элсэн чихэр - 50 грамм.

Бяслагны бялуу:

• ааруул бяслаг - 471 грамм;
• элсэн чихэр - 139 грамм;
• гурил - 22 грамм;
• өндөг - 111 грамм;
• шар - 17 грамм;
• тослогын агууламж хамгийн багадаа 33% - 35 грамм;
• сарнайн сироп эсвэл сарнайн ус - 1.5 tbsp. халбага.

Сироп:

• ус - 100 грамм;
• элсэн чихэр - 51 грамм;
• сарнайн сироп эсвэл сарнайн ус - 1.5 tbsp. халбага.

Бяслагмусс:

• хуудас желатин - 3 хуудас;
• ус - 27 грамм;
• элсэн чихэр - 85 грамм;
• шар - 48 грамм;
• элсэн чихэр - 15 грамм;
• тослогын агууламж хамгийн багадаа 33%, зөөлөн оргил хүртэл ташуурдсан цөцгий - 315 грамм;
• сарнайн сироп эсвэл сарнайн ус - 1.5 tbsp. халбага.

Вазелин:

• желатин нунтаг - 8 грамм;
• личи нухаш - 108 грамм;
• бөөрөлзгөнөтэй нухаш - 246 грамм.

Паалан:

• бөөрөлзгөнөтэй нухаш - 150 грамм;
• бөөрөлзгөнө чанамал - 75 грамм;
• тунгалаг торт вазелин.

Хоол хийж зүрхлэх үү?

Хэрэв Пьер Эрмегийн энэ жоронд хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний жагсаалт таныг айлгаагүй бол богино царцдастай боовноос эхэл.

Цөцгийн тосыг хутгаж, цөцгийн тос 2-оос бусад бүх орцуудаа ээлжлэн хийж зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Наалдан хальсанд боож, хөргөгчинд хонуулна.

Зууханд 170 С хүртэл урьдчилан халаана.

Зуурсан гурилаа 4мм зузаантай болгоод 8-9 минут шаргалтал жигнэнэ. Бүрэн хөргөөд гараараа бутлана.

Цөцгийн тос 2-г сэвсгэр болтол нь хутгаад дээр нь боовны үйрмэг нэмээд жигд болтол нь хурдан холино.

28 см-ийн голчтой хавчаартай хайруулын тавган дээр жигд цаас дэвсэж, цөцгийн тос-элсний хольцыг жигд давхаргад тарааж, хөлдөөгчид хийнэ - суурь нь хатуурах ёстой.

Халаацаарайшарах шүүгээг 160С-т халааж, хэвэндээ хийж, 8-11 минутын турш жигнэх. Бүрэн хөргөнө.

Бисквитийн хувьд зуухаа 230С хүртэл халаана.

Цагааныг шараас нь салгана. Өндөгний цагааныг элсэн чихэртэй дээд хэмжээнд хүртэл нь зодоод үргэлжлүүлэн цохиж, өндөгний шарыг нэг нэгээр нь нэмнэ. Та сэвсгэр шаргал масстай болно.

Гурилыг цардуултай шигшиж, гөлгөр болтол доороос дээш зөөлөн холино.

жигнэх цаасыг жигд хуудсан дээр хийж, жигнэмэгийн зуурмагаа 28 см-ийн тойрог болгон тараана.

Тавуугаа зууханд хийж 7-9 минут шаргалтал жигнэнэ.

Бисквитийг зуухнаас гаргаж аваад бүрэн хөргөөд цаасан дээрээс авна.

Технологийн цогц газрын зургийг Пьер Эрме хийсэн. Нарийвчилсан байдлын ачаар алхам алхмаар жор нь бүх зүйлийг зөв хийх боломжийг олгодог.

Сиропын хувьд элсэн чихэрийг усаар буцалгаж, сарнайн сироп эсвэл сарнайн ус нэмнэ.

Бялуугаа элсэн дээр нь тавиад сиропоо дэвтээнэ.

Зууханд 100 С хүртэл урьдчилан халаана.

Чискейкийн бүх орцыг хумсны тусламжтайгаар холино. Цохих хэрэггүй, зүгээр л хутгана.

Холимог жигнэмэг дээр асгаж нэг цагийн турш жигнэнэ.

Бүрэн хөргөөд хөргөгчинд хонуулна.

Вазелиндаа бөөрөлзгөнө, личи нухашыг хольж, желатиныг 1/3-т нь хавдатал дэвтээнэ.

Үлдсэн 2/3-ыг буцалгахгүйгээр халааж, желатиныг уусгаад жигд болтол холино.

Вазелиныг бүлээн болтол нь хөргөөд cheesecake дээр асгаж хөргөгчинд хийж тавиарай.

Амьсгаагаа аваарай. Тиймээ тэр чаднаПьер Хермег гайхшруулав. Мастерын бялууны жорууд үргэлж нарийн төвөгтэй байдаг.

Бяслагны мусс аваарай. Үүний тулд хуудас желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ.

Саванд элсэн чихэр, усыг хольж, сиропоо буцалгаад бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана.

Шарыг нь хутгаад миксерээ унтраалгүй буцалж буй сиропоо нимгэн урсгалаар хийнэ. Масс хөргөх хүртэл цохино.

Бяслагтай савыг усан ваннд хийнэ - энэ нь халж, илүү шингэн, гөлгөр болно.

Бяслаг халуун болмогц хавдсан желатин болон нунтаг элсэн чихэр хийж хутгана. Гөлгөр болтол хутгана.

Савыг галаас аваад бяслагны масс руу зодуулсан шар, ягаан сиропоо хийж хутгаад зөөлөн холино.

Эцэст нь кремээ маш болгоомжтой, болгоомжтой нугалан мусс руу хийж массаа вазелин дээрээ хийнэ.

Мөөгөнцөрийг хөргөгчинд хийж, давхаргыг бүрэн хатууруулахыг хүлээнэ.

Бөөрөлзгөнөтэй нухаш болон чанамалыг хольж, бяслагны бялуу дээр жигд тарааж өгнө.

Тунгалаг торт вазелин хийж, бөөрөлзгөнөтэй давхаргыг таглаад 2 цагийн турш бяслагтай бялууг хөргөнө.

Амтатыг хэвнээс нь салгаад үйлчил.

Яарч байгаа хүмүүст зориулсан Пьер Эрме: Венийн жигнэмэгийн жор

Эрхэм какаоны гашуун амттай, үйрмэг жигнэмэг:

• гурил - 391 грамм;
• зөөлөн цөцгийн тос - 376 грамм;
• элсэн чихэр - 151 грамм;
• өндөгний цагаан - 3 ширхэг;
• какао (чанартай!) - 45 грамм;
• том чимх давс.

Хоол хийх

Тэгээд Пьер Херме таныг гайхшруулах болно. Түүний хийсэн жигнэмэгийн жорууд өөр боловч энэ нь "анхан шатны" гэсэн байна.

Та бүх зүйлд хамгийн ихдээ 35 минут зарцуулах болно.

Зуухыг 180С хүртэл урьдчилан халаана. Боломжтой бол конвекц ашиглана уу.

Гурилыг какаотай хольж шигших. Тэдэнд давс нэмнэ.

Цөцгийн тосыг цагаан болтол нь хутгаж, нунтаг сахараа шигшинэ. Гөлгөр болтол дахин хутгана.

Өндөгний цагаан нэмээд жигд болтол нь аль болох хурдан холино.

Жигнэх цаасаар жигд хуудсан дээр зуурсан гурилаа одтой үзүүртэй нарийн боовны тариурт хийж, W үсэгтэй хоосон зайг хурдан шахаж ав.

Тавуугаа зууханд хийж, 12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэт их ил гаргах - жигнэмэг аваарай.

Бэлэн болсон жигнэмэгээ бүрэн хөргөөд цай чанаж болно. Гэр бүлийн таатай үдшийг Пьер Эрме хагас цаг хүрэхгүй хугацаанд өгөх болно.