Уургийн эх үүсвэр. Ургамлын уураг ба амьтны уураг

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Уураг нь пептидийн холбоогоор холбогдсон амин хүчлүүдээс тогтсон органик бодис юм. Хүний бие дэх уураг нь 20 өвөрмөц амин хүчлээс бүрддэг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд хоол хүнсээр хангагдах ёстой.

Бие дэх уургийн үүрэг

Уураг нь эрчим хүчний эх үүсвэр бөгөөд хамгийн чухал гурван бүрэлдэхүүн хэсэг, барилгын материалын нэг юм. Юуны өмнө, барилгын элементүүд: биед орж буй уургийн ойролцоогоор 2/3 нь өөрийн уураг үүсгэхэд, 1/3 нь энерги болгон задалдаг.

Хүний биед эдгээр бодисууд нь олон төрлийн үүрэг гүйцэтгэдэг: эдгээр нь фермент, барилгын материал (хумс, үсийг бүрдүүлдэг кератин - уураг), бие махбодид тохиолддог урвалыг зохицуулагч, дохионы орчуулагч юм.

Уургууд нь эсийн дотор болон бүрхүүлд байдаг бөгөөд бие махбодид тохиолддог химийн урвалыг хурдасгаж, хурдасгадаг.

Нэмж дурдахад тэдгээр нь хамгаалалтын, тээвэрлэх, нөөцлөх, рецептор, мотор функцийг гүйцэтгэдэг (тусдаа ангиллын уураг нь лейкоцитын хөдөлгөөнийг баталгаажуулдаг.булчин гэх мэт). Мэдээжийн хэрэг, даалгавар бүр өөрийн гэсэн төрлийн уурагтай байдаг ч бүгд стандарт "барилгын блок" -оос бүтээгдсэн.

Бүрэн ба бүрэн бус уураг

Уураг нь биед хуримтлагддаггүй тул гаднаас байнга нийлүүлж байх ёстой. Эндээс бүрэн ба доод уураг гэж хуваагддаг. Хоолны уургийн эх үүсвэр нь нэг эсвэл өөр төрлийн уураг өгдөг.

Бүрэн - найрлагадаа бүх 20 "тоосго" -амин хүчлүүд байдаг. Бүрэн бус - шаардлагатай нэг буюу хэд хэдэн амин хүчлийг агуулаагүй, эсвэл агуулагдах уураг, гэхдээ хэт бага хэмжээгээр агуулагддаг. Гэсэн хэдий ч бие нь өөрөө нийлэгждэггүй 8 чухал амин хүчлийг гаднаас хүлээн авах ёстой. Эндээс бүрэн уураг (энэ найман амин хүчлийг багтаасан бүх зүйлийг агуулдаг) ерөнхий "уралдаан" гарч ирдэг.

Уургийн эх үүсвэр: амьтан, хүнсний ногоо

Хүний уургийн эх үүсвэр нь амьтан, ургамал юм. Мөн тэнд, мөн уураг байдаг. Орчин үеийн мэргэжилтнүүдийн "албан ёсны" дүгнэлт нь өдөр бүр 45-100 грамм уураг идэх хэрэгтэй гэж хэлдэг. Амьтны махыг бүрэн уургийн сайн эх үүсвэр гэж үздэг бол олон мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ургамалд бүрэн уураг байдаггүй.

ДЭМБ-ын ажлын хэсгийн дүгнэлтэд: Цагаан хоолтон бүрэн дүүрэн байсан ч бие нь шаардлагатай бүх бодисыг хүлээн авдаг. Яагаад? Учир нь өөр өөр хоол, бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс амин хүчлүүд харилцан нэмэгддэг.

ЧадвартайТөлөвлөсөн цагаан хоолны цэс дууссан, энэ нь бие махбодийг шаардлагатай бүх зүйлээр хангадаг, үүнээс гадна энэ нь эмчилгээний болон хоолны дэглэм байж болно. ХБНГУ-ын Макс Планкийн хүрээлэн, Шведийн Каролинскийн хүрээлэнгийн судалгаагаар хангалттай хэмжээний хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, самар бүрэн уураг агуулдаг. Тиймээс ургамлын болон амьтны уураг хоёулаа хоол тэжээлд тохиромжтой.

Түүнээс мах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Амьтны уургийг хөхтөн амьтан, шувуу, загасны махнаас авч болно. Тахиа, туулай, үхэр, гахай, хонь, төрөл бүрийн далайн болон голын загас нь уургийн боловсруулаагүй эх үүсвэр юм. Хиам, хиам, шөл - хэрэв эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь байгалийн гаралтай бөгөөд ГОСТ-ын дагуу хийгдсэн бол тэдгээр нь бас тохиромжтой уураг агуулдаг.

Өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн-өндөр чанартай уураг агуулсан бүтээгдэхүүн. Тахианы өндөг нь бараг төгс уураг өгдөг, үүнээс гадна тэд маш сайн шингэдэг. Тэд маш бага сул талтай боловч та тэдгээрийг түүхийгээр нь идэж болохгүй - дулааны боловсруулалт нь шим тэжээлийг илүү сайн шингээж, бичил биетнээс ангижрахад тусалдаг.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хувьд ч мөн адил. Шар сүүний уураг нь маш сайн шингэдэг бөгөөд амин хүчлийн найрлагаараа бүх бүтээгдэхүүнээс хүний булчингийн эд дэх амин хүчлийн найрлагатай хамгийн ойр байдаг. Эдгээр уургийн гол эх үүсвэр нь шар сүүний шар сүүг реннет бяслаг үйлдвэрлэхэд авдаг.

"Бүтээгдэхүүн дэх" уургийн хүснэгт:

Уургийн домог

ХХ зууны эцэс хүртэл ингэж үздэг байсанзөвхөн мах, бүтээгдэхүүн нь бүрэн уураг агуулдаг. Англи хэл дээрх эх сурвалжид энэ үзэл бодлыг "уургийн домог" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч шар буурцагт зайлшгүй шаардлагатай бүх амин хүчлүүд агуулагддаг нь батлагдсан.

Ургийн ногооны эх үүсвэр

Ургамлын дунд уургийн бүрэн эх үүсвэр нь шар буурцаг болон түүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, дүпү) юм. Мөн бүхэл уураг нь Сагаган, амарант, килантро, олсны үр, мөн спирулина замаг юм. Хэрэв эдгээр өргөрөгт амарант, килантро, олсны ургамал олоход хэцүү бол спирулина болон түүнээс бэлтгэсэн нэмэлтүүдийг эмийн сан, эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрүүдэд зардаг.

Үүнээс гадна бүрэн бус уураг гэж нэрлэгддэг ургамал уургийн хэрэгцээг хангах чадвартай байдаг. Танд хэрэгтэй зүйл бол тэдгээрийг зөв хослуулах явдал юм.

Тухайлбал, уургийн хүснэгтэд буурцагт ургамал, мөөг нь изолейцин, лизинээр баялаг бол үр тариа, самар нь триптофан болон хүхэр агуулсан амин хүчлээр баялаг байдаг. Төрөл бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэснээр бид хэрэгцээтэй бүх зүйлээ олж авдаг.

Сүүний уураг

Бодибилдингийн "алтан эрин"-д энэ спортын олон одод, аваргууд шинэхэн сүү уудаг байсан. Тэр үеийн хүчтэнүүд үүнийг хүч чадлын үрэл гэж нэрлээд өдөрт хэдэн литр ус уудаг байжээ. Эмч нар энэ талаар тэдэнтэй санал нэгдэж, сүүн бүтээгдэхүүнийг өвчтөнүүддээ эм болгон бичиж өгчээ.

Тамирчдын хоол тэжээлийн уургийн орчин үеийн эх үүсвэр нь үйлдвэрийн аргаар бүтээгдсэн нэмэлт тэжээлүүд юм. Эрдэмтэд бүтээж сурсаншар сүүний уураг нь хамгийн хүртээмжтэй хэлбэрээр агуулагддаг өндөр тэжээллэг, тэнцвэртэй хольцууд. Зарим тамирчид сүү уухыг оролдсон хэвээр байгаа ч нянгийн ерөнхий айдас хүчээ авч байгаа тул чанасан эсвэл пастержуулсан хэлбэрээр уудаг.

Гэсэн хэдий ч өмнөх үеийнхний арга нь яг ямар хэлбэрээр хэрэглэж байсан бол сайн байсан. Орчин үеийн пастержуулсан, ариутгасан, боловсруулсан сүү нь хүндийн өргөлтийн олимпийн аварга Жон Гримекийн дуртай бүтээгдэхүүнтэй бараг төстэй биш юм.

Өндөг

Өнөөдөр шар сүүний уураг нь хүний хувьд хамгийн амархан шингэцтэй уураг гэж тооцогддог ч өндөгний уураг нь түүнээс арай доогуур байдаг. Энэхүү уургийн эх үүсвэр нь "барилгын материал"-ыг бүрэн хангадаг бөгөөд лавлагаа гэж үздэг - бусад уураг болон бүтээгдэхүүнийг үүнтэй харьцуулан үнэлдэг.

Энэ бол бодибилдинг болон пауэрлифтингийн хамгийн хэрэгтэй бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Ургамлын уураг, амьтны уураг нь үр дүнтэйгээр өрсөлдөж чадахгүй. Өндөгний уураг нь хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд идэвхтэй ашиглагддаг.

Өндөгийг сүүтэй адил ямар ч жинд, жин нэмэх болон турах үед хэрэглэж болно. Бодибилдингчид тэдгээрийг маш их хэмжээгээр иддэг - жишээлбэл, Жей Катлер "Ноён Олимпиа" дөрвөн удаа долоо хоногт 170 орчим өндөгний цагаан иддэг, тэр өдөрт хоёр удаа иддэг.

Спортын тусгай тэжээл

Хоол дахь уургийн ердийн эх үүсвэрийг олон сая долларын салбарын нэрийн өмнөөс шилдэг эрдэмтдийн боловсруулсан тусгай спортын нэмэлт тэжээлүүдээр нөхөж болно. Энэ болхоол тэжээл, физиологийн салбарын хамгийн сүүлийн үеийн ололт амжилтын дагуу тусгайлан боловсруулсан цогцолбор ба нэмэлтүүд.

Спортын нэмэлтүүдийн уургийн үндсэн суурь нь казеин буюу шар сүүний уураг юм. Тэдний хоорондох хамгийн ноцтой ялгаа нь казеины уураг биед 5-6 цагийн дотор, шар сүүний уураг 1.5-3 цагийн дотор шингэдэг.

Эдгээрийг хэд хэдэн аргаар авах нь уургийн цэвэр байдал, гаднах өөх тос байгаа эсэхээс шалтгаална. Гэсэн хэдий ч энэ технологи нь тамирчид төдийгүй "жирийн" хүмүүсийн хэрэглэж болох нэлээн хямд, амархан шингэцтэй уураг авах боломжтой болсон.

Хиймэл уураг

Анхны хиймэл уураг арав гаруй жилийн өмнө бүтээгдсэн бөгөөд энэ хугацаанд эрдэмтэд нарийн төвөгтэй бүтцийг бүтээхэд хүрч чадсан юм. Эрт орой хэзээ нэгэн цагт мах, ургамлыг орлож чадах бүтээгдэхүүн зах зээлд гарч ирнэ гэж найдаж болно. Эрдэмтэд амьтны эсийн үндсэн дээр ургуулдаг хиймэл "мах" аль хэдийн бүтээгдсэн.

In vitro уургийн эх үүсвэр нь амьтны эрхийн төлөө тэмцэгчид болон үйлдвэрлэгчдэд бүгдэд нь тохирсон байж болох ч үүнийг хийхийн тулд эхлээд энэ процессыг хямдруулах хэрэгтэй, учир нь одоогоор бөөнөөр үйлдвэрлэхэд хэтэрхий үнэтэй байна. Мөн нэг ширхэг хоолны амт нь хүлээлтэд нийцэх ёстой.

Харамсалтай нь энэ арга нь цагаан хоолтнуудад тохиромжгүй - тэд ургамлаас бүрэн уураг хайх шаардлагатай хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь ойрын ирээдүйд өөрчлөгдөж магадгүй юм - шинжлэх ухаан асар их алхмаар урагшилж байгаа бөгөөд ерөнхий худалдаанд зориулж нийлэг уураг бий болгох нь зөвхөн асуулт юм.цаг хугацаа ба эрэлт.