Унгарын дарс: нэр, тайлбар, тойм, үнэлгээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Халуун рашаан, рашаан сувилал, гастрономийн баялаг өв, усан үзмийн талбай, цэцэглэдэг цэцэрлэг, найрсаг хүмүүс - энэ бүхэн Унгарын тухай юм. Европын зүүн хэсэгт орших жижиг улс бол дэлхийн хамгийн том дарс үйлдвэрлэгчдийн нэг юм. Амт, хувь хүний онцлог шинж чанараараа Итали, Испанийн ундаатай өрсөлддөг. ЗХУ-аас хойш манай эх орон нэгтнүүдэд нэр нь мэдэгдэж байсан Унгарын дарс маш их эрэлт хэрэгцээтэй, алдартай болсон. Түүгээр ч барахгүй зарим бүс нутагт тусгай аялал зохион байгуулдаг.

Унгарын дарс үйлдвэрлэгчдийн түүхээс

Одоогийн байдлаар дарс ("Кабернет", "Токай", "Совиньон", "Мерлот" гэх мэт) нь бүх улсын эдийн засгийн чухал салбар юм. Паннонийн тэгш тал дахь дарс үйлдвэрлэх түүх маш эрт дээр үеэс, хоёр мянга хагас гаруй жилийн өмнө эхэлсэн. ЭхэндээКельтүүд энэ нутагт усан үзэм тариалж байсан, дараа нь дарсны талаар ихийг мэддэг дайчин Ромчууд, дараа нь Мажарууд орчин үеийн Унгарын нутаг дэвсгэрт иржээ. Тэд Европын аль ч улсаас ялгаатай нь эдгээр газар нутагт өвөрмөц соёл, хэлийг авчирсан. Ромын байлдан дагуулагчдын эрин үед 276 онд Дунай мөрний энгэрт усан үзэм тарьж ургуулж байсан тухай түүхийн бичмэл сурвалжид тэмдэглэсэн байдаг.

Унгарын дарс бол паприкатай эн зэрэгцэхүйц дэлхийд хүлээн зөвшөөрөгдсөн брэнд юм. XVII зууны эхэн үед. усан үзмийн тариалангийн талбай 572 мянга орчим га байсан бол одоо энэ тоо хамаагүй багасч 110 мянга болжээ. Үүний шалтгаан нь 19-р зууны төгсгөлд бүх тариалалтын 75 орчим хувийг устгасан филлоксерагийн дайралт юм. зуун. Дараа нь дэлхийн 1, 2-р дайн, фермүүдийг нэгтгэх, нэгтгэх жилүүд. Одоо энэ салбар дахин эрчимжиж байгаа бөгөөд жил бүр 5 сая гектолитр дарс үйлдвэрлэдэг.

Таримал сорт ба дарсны бүсүүд

Одоо Унгарын усан үзмийн тариалангийн талбай нь зарим мэдээллээр 100-127 га талбайг эзэлдэг бөгөөд тус улсын нийт нутаг дэвсгэр нь гурван том дарсны бүсэд хуваагддаг бөгөөд тэдгээр нь эргээд хорин хоёр бүс нутаг, тус бүрдээ хуваагддаг. Тэдгээрийн дотроос өвөрмөц, өвөрмөц, онцгой байдаг. Хэл нь бидний хувьд ойлгоход хэцүү ч дарсны нэрийг төсөөлөхийн тулд цөөн хэдэн дарсыг дурдах нь зүйтэй болов уу.

Сопрон

Улс орны баруун хойд хэсэгт орших хот бөгөөд дарсны хамгийн эртний бүс нутаг. Археологийн олдворууд нь энд усан үзэм тариалж байсныг харуулж байнаКельтик овгууд хүртэл эхэлсэн. Энд тэд нуурын эрэг дээр хот байгуулж, одоо Сопрон гэж нэрлэдэг. Тус бүс нутгийн өргөн уудам усан үзмийн талбайнууд Австрийн хилтэй залгаа оршдог. Энэхүү үржил шимтэй газар дэлхий дээр Унгарын хамгийн сайн улаан дарсыг өгдөг. Энд, бороотой зун, дулаахан намартай субальпийн уур амьсгалд жимс нь хэт боловсорч гүйцдэг тул махлаг хөх усан үзэм ургадаг. Эндээс алдартай цэнхэр Франконы Кекфранкос дарс хийдэг. Энэ нь гарал үүслээр зохицуулагддаг ангилалд хамаарна. Энэ нь хилэн, халуун ногоотой, бүрэн биетэй амттай улаан хагас чихэрлэг дарс бөгөөд ерөнхийдөө агнуурын мах, улаан махтай хамт хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд температур нь 16 ° C байх ёстой.

Үүнээс гадна цагаан усан үзмийн Леанка, Иршай Оливер, Ногоон Велтелини, Шардоннай, улаан усан үзэм Мерлот, Цвейгелт зэрэг сортуудыг тариалж байна.

Villagne

Хамгийн дулаан, өмнөд бүсийг "Унгарын Бордо" гэж нэрлэдэг. Дарсны бүсийн яг төвд ижил нэртэй жижиг суурин байдаг бөгөөд байшин бүрийн зочломтгой эзэд аялагчдыг өөрсдийн дарсаар дайлахад бэлэн байдаг. Энд тэд зүгээр л гайхамшигтай, жимсний амт, таннинуудын зохицолоор ялгагдана. Хамгийн алдартай:

• "Villani Harslevelu" нь шохойн цэцгийн гайхалтай амт, хилэн, зөөлөн исгэлэн нооттой, бага зэрэг гашуун амттай Унгарын гоёмсог цагаан дарс юм.
• Sauska Cuvee нь усан үзмийн хэд хэдэн сортоор хийсэн хуурай улаан дарс юм."Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Уг ундаа нь улаан нил ягаан өнгөтэй, давхаргат үнэртэй бөгөөд аажмаар жимс, ургамлыг нээдэг. Амт нь илэрхий, тансаг, баялаг юм. Францын сонгодог хоолны гайхалтай дагалдах хэрэгсэл.
• "Cabernet Birtokbor Cuvée" дарс - улаан хуурай, баялаг амт, тартны үнэртэй. Ангийн махан хоолонд төгс нэмэлт.
• "Португал" - хангалттай хурдан боловсордог сорт улаан дарс. Таны таамаглаж байгаагаар энэ нэр нь Португалиас Унгарт ирсэн усан үзмийн сортоос гаралтай.

Эгер

Унгарын хойд хэсэгт орших соёл, хоол хүнсний баялаг өв бүхий ижил нэртэй хот, дарсны бүс, мөн олон тооны халуун рашаанаараа алдартай. Унгарын алдартай "Bull's Blood" дарсны холимогийг энд үйлдвэрлэдэг. Энэ нь ямар нэгэн тодорхой амтыг тодорхой давамгайлдаггүй. Орчин үеийн бүтээгдэхүүн нь 150-200 жилийн өмнө үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнээс арай өөр юм. Одоо "Bull's Blood" нь орон нутгийн дарсны хэд хэдэн сортын баялаг хольцоос бүрддэг. Үүнд Португазер, Кекфранкош, Кадарка, Кабернет Совиньон, Кабернет франк, Мерлот, саяхан Шираз, Пино Нуар нар нэмэгдсэн. Улаан Унгар дарс нь баялаг амт, анхилуун цэцгийн баглаатай бөгөөд нэр нь Европын Холбоонд албан ёсоор бүртгэгдсэн.барааны гарал үүслийн нэр. Дэлхийн өөр хаана ч амталж, үйлдвэрлэж чадахгүй. Ангийн мах, үхрийн махаар хийсэн амттай хоолоор үйлчилдэг. 7-р сарын дундуур тус бүс нутагт энэ дарсны баяр гурван өдөр үргэлжилдэг.

Үүнээс гадна тус бүс нутаг "Эгер бүсгүй" (нарийхан зөөлөн амттай цагаан хуурай), "Мускат Оттонел", "Мелора" зэрэг дарсаараа алдартай.

Токай дарс

Унгар улсын хамгийн алдартай дарс тариалах бүс нутгийн нэг. Словакийн нутаг дэвсгэрийг эзэлдэг уулархаг нуруу нь "Токаж" хэмээх нэрийг мөн авчирдаг. Унгарын дарсны чансааг орон нутгийн ундаанууд тэргүүлж магадгүй юм. Тэд тус улсын брэнд, ярианы карт болсон. Нэг нэрийн дор бүхэл бүтэн бүлгийг нэгтгэдэг бөгөөд үүнийг гурван төрөлд ангилдаг. Дарс нь алтан оргилуун өнгөтэй. Энэ нь нарны ашигтай туяанд байгалийн нөхцөлд хатаасан хөнгөн усан үзэмээр хийгдсэн байдаг. Үүнээс гаргаж авсан Токай дарс нь зөгийн балны үнэр, үзэмний амтыг агуулсан өвөрмөц үнэрийг олж авдаг.

Бүс нутгийн усан үзмийн тариалангийн талаархи анхны бичмэл мэдээлэл нь 13-р зуунаас, аль хэдийн 18-19-р зууны үеэс эхтэй. дарс нь тухайн нутгийн хөгжил цэцэглэлтийн түлхүүр болсон. Эрт дээр үеэс "Токай" дарсыг хааны нэрээр нэрлэдэг. Түүний мэддэг хүмүүсийн дунд Францын хаад Петр I, Гёте, Вольтер нар байв. Сонирхолтой баримт: Б. Стокерын "Дракула" роман дээр графын зочин англи хүн Жонатанд оройн хоолонд дайлдаг нь Токай дарс юм. Гэсэн хэдий ч тэр түүнд хэт шударга бус хариу үйлдэл үзүүлж, түүнийг исгэлэн гэж нэрлэдэг. Бид эргэлзэж байгаа тул үүнийг уран зохиолын уран зохиол гэж үзэх болнобүтээгдэхүүний хувьд шаардлагагүй. 2002 онд тус газрыг Унгарын "шингэн алт"-ын өлгий нутаг хэмээн ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвийн жагсаалтад оруулсан.

Токай дарсны нууц юу вэ?

Унгарын хамгийн шилдэг, хамгийн алдартай амттан дарсыг уур амьсгал ба хөрс, усан үзмийн сорт, үйлдвэрлэх, хадгалах арга зэрэг олон нөхцлүүдийг хослуулснаар олж авдаг. Хамгийн сайн Токай тариалангууд нь уулын энгэрт (далайн түвшнээс дээш 100-400 м) байрладаг. Бүс нутгийн таатай уур амьсгал нь тогтворгүй хавар, халуун зунаар тодорхойлогддог бөгөөд хуурай намар нь бөөгнөрөл дээр Botrytis cinerea хэмээх эрхэм хөгц үүсэхийг дэмждэг. Элс, лесс холилдсон үржил шимт галт уулын хөрсөн дээр усан үзмийн дөрвөн сорт ургадаг - Фурминт, Шар Мускат, Харшлевелу, Зета. Намрын сүүлээр манан гарч ирэхэд тэд боловсорч гүйцсэн боловч дулаан хэвээр байна. Энэ нь усан үзмийн байгалийн хаталтыг үүсгэдэг хөгц үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг (хатсан жимсийг "ассу" гэж нэрлэдэг). Энэ нь амтлаг болж, төрөл бүрийн дарс үйлдвэрлэх өвөрмөц түүхий эд болж хувирдаг.

Зоорийн систем

Унгарын хамгийн шилдэг дарс нь 500-700-аас доошгүй жилийн настай, доторх температур, чийгшлийн төгс тэнцвэртэй өвөрмөц зооринд хадгалагддаг. Тэд газрын гүнд ордог тул Токай хэмээх жижиг хотыг олон давхар гэж нэрлэдэг байсан ч дээш биш, харин доошоо. 40 км хүртэл урттай зооринд хана нь хөгцөөр хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь өвөрмөц бичил уур амьсгалыг хадгалахад тусалдаг. ГЭХДЭЭэнэ нь спиртийн уураар хооллож, дарсанд өвөрмөц, өвөрмөц үнэрийг өгдөг.

Унгарын "Шингэн алт" нь зөвхөн мэдлэггүй хүнд яг адилхан юм шиг санагддаг. Үнэндээ гурван бүлэгт хуваагдсан олон сорт байдаг.

Уугуул дарс "Токай"

Дарсыг ангилаагүй усан үзэмээр хийдэг бөгөөд хуурай, амттай байдаг. Ургац хураах хугацаа 10-11-р сард, заримдаа анхны хүйтэн жавар эхэлснээс хойш ирдэг. Усан үзмийн бөөгнөрөл нь эхлээд чийгэнд нэвтрэхийг хааж, байгалийн нөхцөлд хатааж, элсэн чихэр хийхийг зөвшөөрдөг. Дараа нь буталж, исгэж, энэ шүүсэнд урьдчилан бэлтгэсэн дарс нэмж, торхонд хийнэ.

Токай-асу

Энэ бол Унгарын хамгийн шилдэг дарс. Энэ нь гараар сонгосон чихэрлэг жимсээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь бэлэн дарсанд нэмсэн хатаасан жимсний хэмжээнээс хамаарч янз бүрийн амтат амттай байдаг. "Асу" нь усан үзмийн ижил сортоор хийгдсэн, энэ нь өөр өөр цаг үед л байх болно. Эхний ургацыг 8-р сарын сүүл эсвэл 9-р сарын эхээр авдаг. Үүнээс "суурь дарс" гэж хэлж болно. Цуглуулгын хоёр дахь шат нь арваннэгдүгээр сар юм. Энэ үед зөвхөн чихэр, наранд хатаасан бор жимсийг гараар хурааж авдаг. Тэд нунтаглаж, дараа нь дарсанд хийнэ. "Асу" нь зооринд 10 жил хүртэл хадгалагддаг.

Токай эссэнс

Энэ бол бүтэн дарснаас илүү ундаа юм. Энэ нь ямар нэгэн байдлаар хийгдсэн байдагсул исгэх, гэхдээ бүгд ижил байгалийн хатаасан усан үзэмээс. Энэ тохиолдолд шахуурга хэрэглэхгүйгээр өөрийн жингийн даралтын дор тэдгээрээс гарч ирдэг шүүсийг хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүний гарц нь нэлээд бага боловч элсэн чихрийн хувь өндөр байдаг. Удаан хөгшрөлтийн дараа энэ нь вандуйг санагдуулам өтгөн, чихэрлэг бүтэцтэй болдог.

Бид энд үржил шимтэй, өгөөмөр Унгарын нутгийн дарсны бүрэн үнэлгээг өгсөн. Тэд бүгдээрээ дэлхийд хүлээн зөвшөөрөгдөж, Франц, Португал, Итали, Испанийн шилдэг бүтээгдэхүүнтэй эн зэрэгцэж байна. Дарс үйлдвэрлэх олон зуун жилийн уламжлал, нууц нь өнөөг хүртэл маш нарийн хадгалагдан үлдсэн бөгөөд таатай уур амьсгал, орон нутгийн усан үзмийн сортууд нь үнэхээр өвөрмөц бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог.