Дарс "Шардоннай" (Чардоннай). Шардоннай усан үзэм, дарс

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дарс "Шардоннай" нь хуурай дарсны сонгодогт тооцогддог. Түүний амт нь маш сонирхолтой юм. Та хан боргоцой, талхны царцдасын аяыг мэдэрч, ундаа нь цайвар цитрусын амтыг өгдөг.

Нарийн, тансаг амт

Мэргэжилтэн амтлагч нар Шардоннэйг мөн гурван улирлын дарс гэж нэрлэдэг. Үнэхээр, хэрэв та дарс үйлдвэрлэгчдийн зөвлөснөөр үүнийг туршиж үзэх юм бол эхлээд энэ ундааг хүйтнээс авчирсан мэт өвлийн шинэлэг үнэрийг мэдрэх болно. Дараа нь хаврын гайхалтай салхи, нектараар шингэсэн цэцэг, өвс ногоо нэмдэг. Мөн эхний балгасны дараа зуны анхны жимс, жимсгэний амт гарч ирнэ. Хангалттай өтгөн, эзэлхүүнтэй Шардоннай дарс нь нэгэн зэрэг маш хөнгөн бөгөөд удаан хугацааны туршид тааламжтай амтыг хадгалдаг.

Дарс хийхэд ямар жимс хэрэглэдэг вэ?

Chardonnay (дарс) нь хуурай цагаан сортуудын хамгийн эрэлттэйд тооцогддог. Энэ нь Бургунди (Франц)-аас гаралтай цагаан Шардонейн усан үзэмээр хийгдсэн.

Хэрэв та энэ усан үзмийн сортын ампелографийн шинж чанарыг тайлбарлавал үнэ цэнэтэй юмбаглаа нь ихэвчлэн дунд хүртэл ургадаг гэдгийг анхаарна уу. Жимс нь нэлээд нягт, том, сайхан конус хэлбэртэй, шаргал ногоон өнгөтэй. Дүрмээр бол эдгээр усан үзэм нь улирлын дундуур боловсорч, хамгийн үнэтэй дарс үйлдвэрлэх үндэс суурь болдог. Шардоннай усан үзэмийг мөн шампанск үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Жимс жимсгэнэ сайн боловсорч, хөрснөөс эрдэс, шим тэжээлийг дээд зэргээр авахын тулд гүн хөрстэй, нэлээд дулаан уур амьсгалтай газарт тарьдаг. Энэхүү усан үзмийн сорт нь чийгэнд маш их дуртай тул газар нь усыг сайн барьж, шохойн чулуу их хэмжээгээр агуулсан байх ёстой.

Өгүүллийн эхлэл

Эхэндээ энэ усан үзмийн сортыг Бургунди, тухайлбал Чаблис, Кот д'Ор зэрэг мужуудад тариалж эхэлсэн. Chablis, Meursault, Montrachet болон бусад хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг алдартай цагаан Burgundy франц дарсыг 100% Шардоннайгаар хийсэн. Бургундийн хойд хэсэгт маш сайн эрдэс дарс үйлдвэрлэдэг. Тэнд хөрс нь шохойн чулуу, хясаа, шавраас бүрддэг. Энэ хослол нь дарсанд бага зэрэг давслаг амттай болно.

Усан үзмийн энэ сорт маш их алдартай болж, хожим дэлхийн бусад оронд тарьж, маш амжилттай болсон. Өнгөрсөн зууны 60-70-аад онд энэхүү тансаг усан үзэмийг Австрали, Калифорнийн газар нутагт идэвхтэй тариалж эхэлсэн. Энэхүү цагаан дарсыг дэлхий даяар түгээхэд энэ баримт нөлөөлсөн юм. Өнөөдөр Шардоннай дарс алдартайдэлхийн бараг хаана ч байхгүй.

Австраличууд болон Калифорнийн дарс үйлдвэрлэгчдийн амжилттай туршилтын дараа энэ усан үзмийн сортыг АНУ, Өмнөд Америкт илүү идэвхтэй тарьж, Итали, Испанийн Шардоннай тариалангийн талбайнууд ихээхэн өргөжиж, Балканы орнуудад хүлээн зөвшөөрөгдсөн, тэр ч байтугай маш хүйтэн Англи, халуун Энэтхэг.

Өрсөлдөгчид тархалтыг зогсоож чадсангүй

Дарс тариалагчдын дунд хамгийн сайн дарсыг зөвхөн автохтон сортоор хийдэг гэсэн хатуу байр суурьтай байдаг. Энэ нь эрт дээр үеэс энэ нутагт ургадаг. Гэвч Шардоннегийн сорт нь энэхүү үзэл баримтлалыг няцаасан - гайхамшигтай усан үзэм янз бүрийн улс оронд төгс үндэслэж, урьд өмнө байгаагүй алдартай болсон.

Бүр "Шардманиа"-г эсэргүүцсэн идэвхтэй бүлэг сонирхогчид бий болсон. Тэд "ABC - Anything But Chardonnay"-ийг зохион байгуулсан. Орчуулгад "Шардоннайгаас өөр юу ч биш" гэж сонсогддог. Энэ хөдөлгөөний идэвхтнүүд энэ усан үзмийн сортоор хийсэн дарсыг бойкотлохыг уриалав. Гэвч тэд амжилтанд хүрч чадаагүй - Шардоннай дарс хурдацтай алдаршсаар байв.

Одоогоор энэ гайхалтай усан үзмийн сорт ургадаггүй дарсны бүс нутгийг нэрлэхэд хэцүү байна.

Гэсэн хэдий ч Шардоннай цагаан дарс нь Францыг эх орон гэж үздэг бөгөөд энэ улсын онцлог шинж юм. Дарсны ертөнцтэй дөнгөж танилцаж буй залууст "Шардоннай" хамгийн тохиромжтой сонголт гэж тэд хэлдэг. Энэмаш энгийн бөгөөд гайхалтай амттай. Дашрамд хэлэхэд, түүний үнэрт шинж чанараас харахад энэ дарс нь төвийг сахисан байдаг. Энэ нь дарс үйлдвэрлэх янз бүрийн арга техникийг ашиглахад сайн ажилладаг. Цагаан дарс үйлдвэрлэх хоёр үндсэн арга байдаг: Шинэ ертөнц ба Burgundy. Эхний аргын тусламжтайгаар ундаа нь халуун орны амтыг олж авдаг бөгөөд жимсний үнэр сайн илэрдэг. Burgundy арга нь Шардоннэйг тодорхой цөцгийн тос, цөцгий болгодог.

Тийм учраас Шардоннайгийн сонгодог амтыг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Нөхцөл байдал, ямар газар үйлдвэрлэсэнээс бүх зүйл шалтгаална. Цагаан ба халуун орны жимсний амт, самар, зөгийн бал, цитрусын амтыг анхилуун үнэрт нь хооронд нь холбож болно. Зарим амтлагч энэ дарсанд цөцгийн тос, нарийн боов, тэр ч байтугай попкорны амтыг үнэрлэдэг.

Хэрэв дарс царс модны торхонд хөгширсөн бол цөцгий болон ванилийн амт гарч болзошгүй.

Энэ ундааг яаж өгөх вэ?

Бүрэн таашаал авч, Франц дарс яагаад ийм сэтгэл татам байдгийг ойлгохын тулд та энэ ундааг зөв хэрэглэх хэрэгтэй. Эхлээд та зөв хоол сонгох хэрэгтэй. Өндөр иштэй өргөн шилнээс цагаан хуурай дарс уухыг зөвлөж байна. Мөн шил нь бүрэн тунгалаг байх ёстой бөгөөд шил нь өөрөө нэмэлт чимэглэлгүй байх ёстой.

Ёс зүйн дүрмийн дагуу цагаан дарсыг дөрөвний гурваас илүүгүй шилэн аяганд хийнэ. Мөн бага байхыг зөвлөдөггүй. Дарсыг 6-8 градусын температурт хөргөхийг зөвлөж байна. Үйлчлэхээс хагас цагийн өмнө анхилуун үнэрийг сэрээхийн тулд савыг онгойлгох ёстой. Дараа нь дарсбага зэрэг амьсгалж, хүчилтөрөгчөөр ханасан бол түүний баглаа бүхэлдээ цэцэглэнэ.

Юутай хослуулах вэ?

Шүүмж нь ихэвчлэн өндөр байдаг "Chardonnay" дарсыг далайн хоолтой хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Хясаа, хавч, хавч, дун, сам хорхой нь үүнд тохиромжтой. Мэргэжилтнүүд хуурай цагаан загасыг хүйтэн, жишээлбэл, давстай, халуун, зууханд шатаасан эсвэл шарсан хэлбэрээр өгөхийг зөвлөж байна.

Энэ дарс бараг бүх бяслаг, ялангуяа халуун ногоотой бяслагтай сайн зохицдог. Энэ ундааны үнэр нь нарийн бөгөөд цэвэршсэн гэдгийг санаарай. Тиймээс та Шардоннег ууж байхдаа тамхи татах ёсгүй, учир нь та амтыг дарах болно. Энэхүү дарсны баглааг бүхэлд нь мэдрэхийг хүсдэг бүсгүйчүүдэд сүрчиг ихээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Ер нь ямар ч гадны үнэр амтлахад илүүдэхгүй.