Өвөлдөө гэртээ байцаа давслах

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Байцаа давслах нь чихэрлэг исгэлэн амттай маш шаржигнуур, зөөлөн зууш бэлтгэх үйл явц юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар ийм хоосон зайг хадгалахыг илүүд үздэг. Эцсийн эцэст та үүнээс маш олон төрлийн хоол хийж болно.

Давслах, даршилах хоёрын ялгаа юу вэ

Ихэнхдээ шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар давсалсан байцаа, даршилсан байцаа хоёрын ялгааг мэддэггүй. Үндсэндээ тэдний хооронд ямар ч ялгаа байхгүй. Байцаа чанах үйл явц нь сүүн хүчил нь хүнсний ногоонд үйлчилж, хадгалалт үүсдэг.

Энэ хүчил нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ (байгалийн) исгэх явцад үүсдэг. Тэр бол эцсийн бүтээгдэхүүнд өвөрмөц амтыг өгч, удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог.

Хэдийгээр үйл явцын нэр өөр ч мөн чанар нь өөрчлөгддөггүй, эцсийн үр дүн нь адилхан.

Аль байцаа сонгох вэ

Дараах сортууд нь гэрийн нөхцөлд байцаа даршилхад тохиромжтой:

• "алдар";
• "бэлэг";
• "худалдаачийн эхнэр";
• мидор;
• "krautman";
• "доброводская".

Эдгээр сортууд нь байцааны том толгой үүсгэдэг бөгөөд ямар ч байхгүймаш том хожуул. Нэг ургасан ногооны жин 3-3.2 кг байна. Жимсийг бүрдүүлдэг навчнууд нь бие биентэйгээ маш ойрхон байдаг бөгөөд хангалттай шүүслэг, амттай байдаг. Тэд мөн нүүрс ус ихтэй байдаг.

Эдгээр сортуудаас гар хийцийн байцаатай даршилсан ногоо нэлээд шаржигнуур, маш амттай байдаг. Мөн тэдгээрийг 6-8 сарын турш асуудалгүй хадгалах боломжтой.

Давслах үндэс

Давслах процесс амжилттай болохын тулд 4 үндсэн нөхцөлийг чанд мөрдөх ёстой.

1. Байцаа зөв сорттой байх ёстой.
2. Жимс нь муудах шинж тэмдэггүй байх ёстой.
3. Сүүн хүчлийн нян зөв хөгжих таатай нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай.
4. Ажлын гадаргууг боловсруулах дүрмийг дагаж, ажлын хэсэгтэй саванд гадны орц найрлага орохоос сэргийлнэ.

Даршилсан байцаанд эмгэг төрүүлэгч нян үүсэхээс сэргийлэхийн тулд савнаас агаарыг аль болох зайлуулах шаардлагатай. Үүнийг буталсан бүтээгдэхүүнийг давхаргаар нь хийж, дараа нь шахаж хийж болно. Савыг "нүдний алим руу" дүүргэсний дараа бүтээгдэхүүний дээд талд тагийг хийж, дарангуйлна. Эзлэхүүн, хүнд чулууг чигжээс болгон ашиглаж болно. Тэдгээрийг сайтар угааж цэвэрлэсэн эсэхийг шалгаарай.

Давслах нь яаж болдог вэ

Сүүн хүчлийн бактери нь Цельсийн +15-аас +22.5 хэмийн температурт үүсдэг. Энэ нь байцаатай савыг хадгалах гэсэн үг юмбайшинд дагадаг. Бактерийн агууламж дээд цэгтээ хүрсний дараа (ихэвчлэн 3-5 хоногийн дараа) савыг +4-ээс +9 хэмийн температуртай сэрүүн газар шилжүүлэх шаардлагатай. Ийм нөхцөлд нянгийн нөхөн үржихүй удааширч, аажмаар зогсох болно.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хадгалах вэ

Байцааны давслах ажил дуусч бэлэн бүтээгдэхүүнээ удаан хадгалах боломжтой. Та үүнийг хөргөгчинд 0-ээс 3 хэмээс дээш температурт хадгалж болно. Хэрэв хувийн байшинд хүйтэн биш зоорь байгаа бол үүнийг эдгээр зорилгоор ашиглаж болно. Хамгийн гол нь температур хэт бага эсвэл хэт өндөр биш гэдгийг үргэлж анхаарч үзэх явдал юм. Ийм дусал нь байцааг муутгах болно.

Шаардлагатай бараа материал, бүтээгдэхүүн

Өвлийн улиралд байцаа давслах нь нэлээд хөдөлмөр шаарддаг процесс юм. Гол үйл явц нь цэвэрлэх, зүсэх, давслах явдал юм.

1. Байцааг сайтар угаана. Навчийг толгойноос нь салгаж, бүх согогийг, түүнчлэн хуудасны суурийн өтгөрүүлсэн хэсгүүдийг таслав. Үүний дараа зөвхөн цагаан жимс үлдэх болно. Үлдсэн орцуудыг мөн цэвэрлэж, угаана.
2. Хүнсний ногоог ихэвчлэн ширээн дээр хэрчдэг. Тиймээс шаардлагагүй зүйлээс чөлөөлж, сайтар арчих хэрэгтэй. Модон хайчлах тавцан дээр байцаа хэрчиж байна. Та мөн 2 хутга бэлтгэх хэрэгтэй. Эхнийх нь зүсэхэд ашиглагддаг, хоёр дахь нь хэрчиж (энэ нь хурц, өргөн иртэй байх ёстой). Мөн хоёр дахь багажийг тусгай сараагчаар сольж болно.
3. Давсны уусмалыг тусад нь бэлтгэсэн тохиолдолд авнатохиромжтой хүчин чадал. Мөн давстай хэрчиж жижиглэсэн байцаа хадгалах сав хэрэгтэй болно.
4. Бэлдэцийг тавихдаа исэлдүүлэх чадваргүй аяга таваг хэрэглэдэг. Хамгийн сайн савнууд нь мод, шил, хуванцар эсвэл паалангаар хийгдсэн байдаг. Бэлтгэсэн, жижиглэсэн ногоог дотор нь хийж, тагийг нь таглаж, дарж дардаг.
5. Үүний дараа тэдгээрийг шилэн саванд хийж, таглана. Тэдгээрийг саванд хийж илүүдэл шүүрсэн шүүсийг нь цуглуулдаг.
6. Хөөсний таг гарч ирэхэд цэвэр халбагаар арилгана. Үүнээс өмнө буцалж буй усаар асгах нь дээр.
7. Үе шат бүрт төгс цэвэр ариун байдлыг хадгалах ёстой. Үүний тулд гадаргууг цаг тухайд нь цэвэрлэхийн тулд ус, өөдөс бүхий тусгай сав үргэлж бэлэн байх ёстой.
8. Давсалсан байцааг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд лонхтой сайн ариутгасан байх ёстой.

Түргэн хэрэглэхийн тулд давслах тохиолдолд савыг зүгээр л содын уусмалаар угааж, халуун усаар зайлж болно. Тэдгээрийг өнхрүүлэх шаардлагагүй бөгөөд та капрон таглаагаар хааж болно.

Жор

Одоо өвлийн улиралд байцаа даршилж бэлтгэх олон тооны жор байдаг. Тиймээс та аргыг хялбархан сонгож болно. Үүнийг хийхийн тулд та орцын жагсаалт, хоол хийх алхамуудыг уншиж, тохирох жорыг сонгоод хоол хийж эхлэх хэрэгтэй.

Түргэн байцаа

Байцааг хурдан давслах нь маргааш нь маш амттай, шаржигнуурт даршилсан ногоо идэх боломжийг танд олгоно. Энэ нь байж болох юмшөл, салатанд нэмээд зүгээр л бие даасан хоол болгон үйлчилнэ.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 5 хумс сармис;
• 2, 5 кг байцаа;
• 300-400гр лууван;
• 1 литр цэвэршүүлсэн ус;
• 150гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 80–100 мл цуу 3%;
• 90-110мл тос (туранхай);
• 30-40гр давс.

Байцааг дараах зааврын дагуу давслана.

1. Байцаагаа нимгэн хэрчиж гараараа бага зэрэг шахаж авна.
2. Луванг хэрчиж, байцаатай холино.
3. Сармисыг хальсалж жижиг шоо болгон хуваана. Дараа нь бусад ногоо дээр нэмнэ.
4. Бүх зүйлийг сайтар хольж, шилэн саванд хийнэ.
5. Усыг халуун ногоо, цуу, тостой саванд хийж буцалгана.
6. Давсны уусмалаа лонхтой болгон юүлсний дараа тагийг нь таглаад өрөөний температуртай өрөөнд нэг хоног байлгана.

Давсалсаны дараа байцаатай савыг хөргөгчинд дахин байрлуулж, хадгална.

Энэхүү жорын дагуу хоосон зайг сэрүүн газар нэлээд удаан, дунджаар 5-7 сар хадгална. Энэ нь давсны уусмалд байгаа цууг өгнө.

Сонгодог жор

Өвлийн улиралд байцаа давслах жор нь гэрийн эзэгтэй нарт маш их таалагддаг.

Бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1, 5-2 кг цагаан байцаа;
• 400-450гр лууван;
• 140-160гр давс (том ширхэгтэй);
• 30-50гр элсэн чихэр.

Сонгодог жорын дагуу байцааг алхам алхмаар зааварчилгааны дагуу бэлтгэж болно.

1. Байцааг дээд хуудаснаас хальсалж, тууз болгон жижиглэсэн. Үүнийг саванд хийж, гараар нугалав.
2. Луванг хальсалж, угааж, том нүдтэй grater дээр жижиглэсэн байна.
3. Бүх зүйлийг хольж, элсэн чихэр, давсаар амтлана.

Дараа нь ногоогоо шүүсийг нь салгатал сайтар угааж, таглаад дарж дарна.

Байцаатай савны доор том аяга тавих хэрэгтэй. Хэрэв хүнсний ногоо исгэх явцад их хэмжээний шүүс ялгаруулж байвал түүнд хуримтлагдана.

Энэ төлөвт бүх зүйл 3-4 хоног байх ёстой бөгөөд үүний дараа тэдгээрийг жижиг саванд хийж хөргөгчинд хийж болно.

Диллитэй байцаа

Гэртээ байцаа давслах жор маш олон янз байдаг. Үндсэн найрлагад зөвхөн лууван төдийгүй dill үр тариа нэмж болно. Тэд эцсийн бүтээгдэхүүнд ер бусын амт, үнэрийг өгдөг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 3-4 кг байцаа (цагаан);
• 400гр лууван;
• 100-130гр давс;
• 30 гр хатаасан dill үр.

Ийм байцаа бэлтгэх нь дараах жорын дагуу маш хялбар байдаг:

1. Дээд хуудаснуудыг толгойноос нь салгасан. Байцааг тусгай сараалж ашиглан тууз болгон хэрчсэний дараа.
2. Лууваныг хальсалж, угааж, том нүдээр үрж жижиглэсэн байна.
3. Бүгдсайн холино, сайн угаана.
4. Бэлтгэсэн ногоо дээр dill үр болон халуун ногоо нэмнэ.
5. Бүх юмыг пааландсан эсвэл модон саванд хийж дарж дардаг.

Тиймээс байцаа тасалгааны хэмд 3-4 хоног байлгана. Байцаа давсалсаны дараа саванд хийж хөргөгч эсвэл зооринд хийнэ.

Хоосон исгэх үед модон саваагаар 24 цагийн дотор 2 удаа цоолох ёстой. Ингэснээр үүссэн хий ялгарч, байцаа исгэх боломжгүй болно.

Энэхүү бэлэн хоолыг салат, шөл, үндсэн хоолонд хийж, бие даасан амттан болгон ашиглаж болно.

Давсалсан цэцэгт байцааны жор

Өвлийн улиралд лонхтой байцаа давсалж зөвхөн цагаан ногоогоор хийж болно. Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн өнгөт "ах"-аа сонгодог.

Бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1–1.5 кг цэцэгт байцаа;
• 130гр лууван;
• 3 хумс сармис;
• 1–1.5 литр шүүсэн ус;
• 30гр давс;
• 30гр элсэн чихэр;
• 3-5 анхилуун чинжүү вандуй;
• 1–2 лаврын навч.

Мөн ердийн амтыг мэдрэхийн тулд чинжүү, шинэхэн ургамлын холимог шаардлагатай хэмжээгээр шаардлагатай болно.

Байцааг энэ жорын дагуу дараах байдлаар хурдан давслана.

1. Навчнуудыг толгойноос нь тайрч, баг цэцгийг нь салгаж, усаар угаана.
2. Дараа нь буцалж буй усанд 30 секунд байлгаад зөөлрүүлнэ.
3. Луван, сармисыг хальсалж,нарийн grater дээр буталсан. Байцаа, чинжүү, амтат вандуй, лаврын навчтай холино.
4. Саванд элсэн чихэр, давс хийж ус буцалгана.
5. Ногоонуудыг зайлж, хэрчиж, дараа нь бусад ногоо дээр нэмнэ.
6. Бүгдийг нь хөргөсөн давсны уусмалд хийгээд холино.

Байцаа нь таглаатай эсвэл тавагтай (хавтгай) таглаж, дээр нь дарангуйлах хэрэгтэй. Тиймээс тэгээс дээш 23-25 хэмийн температурт 4-5 хоног хадгална.

Болсны дараа жижиг саванд хийж хөргөгчинд эсвэл өөр сэрүүн газар хийж болно.

Манжинтай байцаа

Байцааг манжингийн давсны уусмалаар давслах нь тааламжтай ягаан өнгөтэй шаржигнуур хоол авах боломжийг олгоно. Энэ нь чихэрлэг, исгэлэн амттай тул салат хийхэд тохиромжтой.

Хоол хийхийн тулд танд дараах багц бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

• 3, 5-4 кг байцаа;
• 500гр манжин;
• 40-60гр тунхууны үндэс;
• 6–7 хумс сармис;
• 2 литр шүүсэн ус;
• 10-12 амтат чинжүү хар чинжүү;
• 4 хумс;
• 4 лаврын навч;
• 140-160гр давс;
• 100-120гр элсэн чихэр.

Байцааг дараах байдлаар даршилж болно.

1. Байцааг хутга эсвэл тусгай сараагчаар дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчиж жижиглэсэн байна.
2. Манжингаа хальсалж жижиг савх юм уу шоо болгон хуваасан дараа нь том паалантай саванд үндсэн найрлагатай нь холино.
3. Тунхууны хальсыг жижиг эсээр үрж жижиглэсэн.
4. Сармиснаас хальсыг нь авч, тусгай бутлуураар эсвэл нарийн нунтаглагчаар бутлана.
5. Бэлдсэн бүх хоолыг хольсон.
6. Давс, элсэн чихэр, хумс, анхилуун чинжүүтэй саванд ус буцалгана.
7. Хүнсний ногоог бэлэн давсны уусмалд хийнэ.

Савны агуулгыг дээрээс нь жижиг диаметртэй тагийг хийж, дарж дарна. Энэ байрлалд ажлын хэсэг нь өрөөний температурт 3 хоног байна. Үүний дараа үүнийг лонхтой болгон задалж, зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгалж болно. Хамгийн гол нь температур +7-ээс дээш гарахгүй, 0 хэмээс доош буухгүй байх явдал юм.

Заль мэх

Байцааг шинэхэн хатуу ногоогоор давслах хэрэгтэй. Дараа нь бэлэн хоол сайн шаржигнана.

Бүх найрлагыг сайтар угаана. Тиймээс исгэх тавагны хадгалах хугацаа болон алдагдах эрсдэл хамгийн бага байх болно.

Байцаа жигд давслахын тулд навчны нягтаршсан суурийг таслах хэрэгтэй. Ишийг ашиглаагүй бөгөөд хэрчиж байх явцад таслагдана.

Энэ хоосон зүйлээс та өвлийн зул сарын гацуур салат, винигретт бэлтгэх боломжтой. Мөн нухсан төмс, будаатай сайхан зохицдог. Зарим гэрийн эзэгтэй нар ийм бэлтгэлийг махаар хуурч, хачиртай хамт өгөхийг илүүд үздэг.

Байцаа давслах арга нь маш олон янз байдаг. Гэр бүл, найз нөхөддөө таалагдах жорыг сонгохын тулд та хэд хэдэн сонголтыг бага хэмжээгээр хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь та аль байцаа илүү болохыг санах хэрэгтэйбүх зүйл таалагдсан. Ирэх өвөл цагаан юмуу өнгөт ногоог яаж давслах вэ гэдэг асуудал алга болно.