Франц коньяк: нэрс, тойм, үнэ. Францын сайн коньяк гэж юу вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өнөөдрийн хэлэлцэх гэж буй эрхэм ундаа нь өөрийн гэсэн онцлогтой, арвин баялагтай. Францын коньяк нь зөвхөн архи агуулсан ундаа биш юм. Энэ бол олон хүний олон үе шаттай шаргуу хөдөлмөр бөгөөд сайн үр дүнд хүрэхийн тулд олон жил зарцуулсан ажил юм.

Коньяк гэж юу вэ?

Нэр томьёогоор бол коньяк нь согтууруулах ундааны өндөр агууламжтай хүчтэй ундаа юм. Түүнээс гадна брендигийн энэ хувилбар нь зөвхөн усан үзмийн зарим сортоор хийгдсэн байдаг. Үйлдвэрлэлийн тодорхой технологи байдаг бөгөөд шаардлагатай бүх нөхцөл, нюансуудыг хангасан байх ёстой, тухайлбал: усан үзэмээс хуурай дарсыг давхар нэрэх, үүссэн түүхий эдийг (нэрэх) тусгай царс торхонд хөгшрүүлэх.

Франц коньяк нь тус улсын хэд хэдэн хэлтэст үйлдвэрлэгддэг. Эдгээр нь Шаренте, Де Севрес, Дордонь юм. Уг ундааны түүхэн дэх хамгийн чухал хот бол Коньяк хот боловч Сегонзак, Жарнак хоёр ч багагүй чухал гэж тооцогддог.

Коньяк үүссэн нь

3-р зуунд ч гэсэнРомын эзэн хаан Пробус дарс үйлдвэрлэх зөвшөөрөл авсан. Францын коньяк үйлдвэрлэдэг нутаг дэвсгэрт тэр үед аль хэдийн усан үзмийн мод тарьж эхэлсэн нь өнөөг хүртэл оршин тогтнож байна.

Илүү орчин үеийн баримт бичгийн хувьд 1909 онд Францад "коньяк" хэмээх бүтээгдэхүүнийг зөвхөн тодорхой нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэж болно гэсэн тогтоол гарсан. Тогтсон хил хязгаар нь усан үзмийн тариаланд маш таатай уур амьсгалтай төдийгүй өвөрмөц шохойн хөрсөөр ялгагддаг Францын хэлтэсүүдийг багтаасан болно. Бусад нутагт тарьсан жимс нь коньякт шаардлагатай амт чанаргүй гэж үздэг.

Ургац хурааж байна

Ундааны түүхий эдийг хураах хамгийн тохиромжтой цаг бол намрын дунд үе юм. Жинхэнэ Францын коньяк авахын тулд цагаан усан үзмийн цөөн хэдэн сортыг ашигладаг. Эдгээрээс Ugni Blanc (Trebbiano) нь хамгийн түгээмэл гэж тооцогддог. Энэхүү исгэлэн усан үзмийн сорт нь өндөр ургацтай, удаан боловсорч гүйцдэг боловч өвчинд нэлээд тэсвэртэй байдаг. Коломбард, Фолле Бланш эсвэл Монтил зэргийг ашиглаж болно. Тэд коньякыг шинэ амтыг олж авах боломжийг олгодог боловч ургуулахад маш хэцүү бөгөөд эрч хүчтэй байдаг.

Үйлдвэрлэлийн алхам

Ургац хурааж аваад тусгай агуулахад авчирсны дараа тэд Францын хамгийн шилдэг коньяк хийж эхэлдэг. Энэ үйл явцыг үе шаттайгаар авч үзье:

1. Усан үзмийн шүүсийг шахаж авах. Бутлах бус хэвтээ шахагчийг ашигладагжимсний нүх. Уламжлалт шурагыг хуулиар хатуу хориглодог.
2. Исгэх. Үр шүүсийг гурван долоо хоногийн турш исгэж байна. Үүний зэрэгцээ коньякийн спиртийн чанарыг алдагдуулахгүйн тулд элсэн чихэр нэмдэггүй (үүнийг бас хориглоно). Үүссэн дарсыг (9%-ийн спиртийн агууламжтай) нэрэхэд илгээнэ.
3. Анхан шатны спирт (түүхий) авах. Энэ бол ирээдүйн коньякийн амт, шинж чанарыг тодорхойлдог нэрэх эхний үе шат юм. 30% -ийн спиртийн хандыг шүүхгүйгээр хийдэг. Тунадас оруулаад бүх дарс нэрмэл байна.
4. Эцсийн өндөр чанарын коньяк спиртийг авах. Энэ нь түүхий эдийг гурван хэсэг болгон хуваах хоёрдогч нэрэлт юм. Хүч чадлын 70% (хоёр дахь) нь царс торхонд хийж, хөгшрүүлж, коньяк нь өөрөө болдог.

Үйлдвэрлэлийн сүүлийн шатны талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Хөгшрөлт эсвэл боловсорч гүйцсэн коньяк

Усан үзмийн шүүсээр гаргаж авсан бэлэн спиртийг тусгай царс торхонд хийдэг гэдгийг та бүхэн мэдэж байгаа. Энэ нь ирээдүйн коньякийг нэмэлт амт, үнэрээр дүүргэж, тааламжтай алтан өнгөтэй болгоход зайлшгүй шаардлагатай.

Царсны торхыг ихэвчлэн модны их биений бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр гараар хийдэг (энэ нь чухал). Тэдний хэлбэрийг тохируулсны дараа шатааж эхэлнэ. Ийнхүү модны бүтэц зөөлөрч, торхны дотоод гадаргуу дээр шатсан чихрийн жижиг давхарга үүсдэг бөгөөд энэ нь коньякийн анхилуун үнэр, амт чанарт нөлөөлдөг.

Газарчингийн ундаахоёр жилээс багагүй, гэхдээ 70-аас ихгүй байх ёстой. Эхний удаад өртөх үед модноос шаардлагатай таннин, элсэн чихэр, амин хүчил, тос, давирхай, ферментийг гаргаж авдаг. Коньяк боловсорч гүйцэх хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагагүй. 70 жил хөгшрөхөд амт нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Коньяк зооринд хадгалагддаг. Эхлээд боловсорч гүйцэх нь торхонд явагддаг бөгөөд дараа нь шилэн саванд хийнэ. Францын коньяк (түүний нэр) нь хөгшрөлт болон ашигласан усан үзмийн сортоос гадна үйлдвэрлэсэн газраасаа хамаарч өөр өөр байдаг.

Коньяк ямар шинж чанараараа ялгардаг вэ?

Бид аль хэдийн хэлсэнчлэн ундааг үнэлэх гурван үндсэн шалгуур байдаг: усан үзмийн сорт, нутагшил, хөгшрөлтийн хугацаа. Хэрэв эхний хоёрыг лонхон дээр товчлолгүйгээр бичсэн бол сүүлийнх нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Брэнди удаан боловсорч гүйцсэн байх тусмаа сайн. Гэсэн хэдий ч 6.5-аас дээш жил коньякийн хөгшрөлтийг хянахад хэцүү гэдгийг хуулиар тогтоосон. Тиймээс өнөөдөр дараах ундаануудыг хамгийн түгээмэл гэж үздэг:

1. Маш онцгой (V. S.) - хамгийн бага насжилт (2 жил).
2. Superior - доод тал нь гурван жил боловсордог.
3. Маш дээд зэргийн хуучин цайвар (V. S. O. P), маш хуучин (V. O.), нөөц - дөрвөн настай.
4. Маш их дээд зэргийн хуучин цайвар (V. V. S. O. P.) - боловсорч 5 жил.
5. Нэмэлт хуучин (X. O.) - зургаагаас дээш настай.

Эдгээр стандартын дагуу Францын коньякыг ангилдаг.

Нэрүүд - Наполеон, Роял, Трес гэх мэт - брэндийг биш харин брэндийг заана. Мөн долоон жилээс дээш настай ундаанууд байдаг ч үнэ нь маш өндөр тул цуглуулах боломжтой гэж үздэг.

Коньяк "Франц стандарт"

Энэ бол өөрийн бүх уламжлалын дагуу тодорхой технологиор хийсэн ундаа юм. "Коньяк "Францын стандарт" 5 од" гэсэн нэр нь энэ ундаа нь V. S. O. P.-ийн улмаас хүчтэй, амттай амттай байдаг. Энэхүү бренди савлах ажлыг ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр хийдэг боловч зөвхөн анхны материалыг (жишээ нь Францаас) ашиглаж болно. Энэхүү коньякны амтанд та жимсний сүүдэр, дулаан цэцэгсийн тэмдэглэлийг мэдрэх болно. Дараах амт нь зөгийн балны үнэр, үзэм өгдөг. Уг ундааны өнгийг лонхны тунгалаг шилээр харж болно - энэ нь зэс-алтан өнгөтэй байх ёстой. Үүнийг "Франц коньяк" гэж нэрлэх нь зөв бөгөөд үнэ нь хамаагүй бага байдаг. Тайлбар нь энгийн - орон нутгийн савлах, гэхдээ хамгийн муу чанар биш.

Коньяк "Франц захиалга"

Манай улсад Францын томоохон үйлдвэрлэгчдээс гадна өндөр чанартай, хамаагүй хямд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг дарсны үйлдвэрүүд бий. Үүний тод жишээ бол Калининград хот юм. Энд хамгийн шилдэг брэнд коньяк, дарс, төрөл бүрийн ликёр үйлдвэрлэдэг үйлдвэр байрладаг.

The Order of France бол таван одтой ундаа юм. Энэхүү коньяк нь манай улсын нутаг дэвсгэр дээр таван жилийн настайулс орнууд. Мэдээжийн хэрэг, дэлхийн өнцөг булан бүрт коньякийг Францаас нийлүүлдэг боловч савлах ажлыг энд хийдэг. Үүний ачаар сайн бүтээгдэхүүний үнэ мэдэгдэхүйц буурч, амт нь өөгүй, өвөрмөц болдог.

Энэ коньяк нь эрчүүдэд илүү тохиромжтой ундаа юм. Энэ нь нэлээд хүчтэй, хатуу юм. Хүн төрөлхтний үзэсгэлэнт тал нь бага насны хөгшрөлттэй коньякийг амт нь илүү нарийн, зөөлөн байх үед хэрэглэх нь дээр. "Франц захиалга" нь маш гоё савлагдсан тул ямар ч тохиолдолд ийм бэлэг тохиромжтой байх болно.

Бренди яаж уух вэ?

Энэ ундааг яаж, юугаар хэрэглэх вэ? Бүхэл бүтэн урлаг байна. Коньякийн амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд та шаргуу ажиллах хэрэгтэй болно.

1. Хоолны сонголтоос эхэл. Мэргэжилтнүүд алтанзул цэцгийн шил хэрэглэхийг зөвлөж байна, гэхдээ уламжлалт бөмбөлөг хэлбэртэй шил ч бас ажиллах боломжтой.
2. Ундааны амтыг мэдрэхээсээ өмнө өнгийг нь үнэлэх хэрэгтэй. Сүүдэр нь цайвар байх тусам коньяк нь богино байх болно. Өнгө нь сүрэл шараас гал улаан хүртэл ялгаатай.
3. Коньякийн анхилуун үнэрийг амьсгалах шаардлагатай. Та цэцгийн болон жимсний ноот, фундук эсвэл туулайн бөөр, цитрусын сүүдэрт үнэртэж болно … Хэсэг хугацааны дараа шилийг сэгсэрч, дахин амьсгална: ундааг онгойлгоно.
4. Коньякыг бага багаар ууж үзээрэй. Ингэснээр ам бүхэлдээ түүний нарийн төвөгтэй амт, зан чанарыг мэдрэх болно.

Коньяк нь ойр дотно, дулаан орчинд, эв найрамдал, тайван байдалд тохиромжтой. Гурмануудын хэлснээр бусад ундаа, Францын коньякыг тусад нь хэрэглэдэг. Мэдлэгчдийн тойм нь ийм байх ёстой гэдэгтэй санал нэг байнаөрөөний температур. Дээрээс нь хар кофе, нэг хэсэг шоколад тохиромжтой.

Таваг, самартай эсвэл өтгөн суфлегийн хувьд бидний дуртай шарлотт болон бүх төрлийн хатуу бяслаг нь коньяктай маш сайн нийцдэг. Энэ ундааг далайн хоол, махан хоолтой (тугалын махнаас авсан) хослуулах нь тийм ч сайн биш юм.

Гэхдээ хэрэв бид коктейлийн тухай ярих юм бол тоник эсвэл бусад хийжүүлсэн ундаа нь коньякт тохиромжтой. Нимбэг эсвэл жүржийн шүүс бас сайн байх болно. Пропорцийг дунджаар 1: 3 харьцаагаар авна, өөрөөр хэлбэл 20 мл коньякыг 60 мл тоник эсвэл шүүсээр шингэлнэ. Мөс урьж байна. Залуу коньяк нь коктейль хийхэд тохиромжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хөгшрөлтийг шингэлээгүй хэрэглэх нь дээр.

Коньяк сонгож сурах

Жинхэнэ усан үзмийн бренди сонгох, худалдан авахдаа алдаа гаргахгүйн тулд шошгон дээр нь онцгой анхаарах хэрэгтэй. Чанартай коньякны лонх дээр юу бичсэн байна:

1. Нэр (энэ ундааг бренди гэж бичсэн байх ёстой).
2. Савны эзэлхүүн.
3. Эргэлтийн тоог хувиар (ундны хүч) шошгоны нүүрэн талд бичсэн байх ёстой.
4. Бизнесийн хаяг, хууль ёсны нэр.
5. Аппелляцияд хамаарах (жишээ нь Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Үндэсний мэргэжлийн хоорондын коньяк товчоо) нь ундааны үйлдвэрлэл, савлагаанд хяналт тавих үүрэгтэй. Мөн санаарай: энэ тохиолдолд өртөг нь бүтээгдэхүүний чанараас шууд хамаарна. Хэрэв та Францын коньяктай тааралдвал үнэ нь сэжигтэй байдагбага, худалдаж авахаасаа өмнө гурван удаа бодоорой.