Коньякийн төрсөн газар. Францын хамгийн сайн коньяк - үнэлгээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Франц нь дарсаар төдийгүй илүү хүчтэй согтууруулах ундаа болох коньякаараа алдартай. Энэ нь үйлдвэрлэсэн ижил нэртэй хотыг хүндэтгэн нэрээ авсан. Үүнийг үйлдвэрлэх нь урт бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг процесс бөгөөд үр дүнд нь энэхүү гайхалтай ундаа бий болно.

Гадаад төрхийн түүх

Коньякийн төрсөн газар нь Франц бөгөөд түүх нь 16-р зуунаас эхтэй. Тухайн үед ижил нэртэй боомтын худалдааны хөлөг онгоцууд дарс тээвэрлэхэд бэрхшээлтэй байсан. Удаан тээвэрлэх явцад исгэлэн болж, их хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн. Тиймээс дарс хийх нь ашиггүй болсон.

Дараа нь Францын бизнес эрхлэгчид үүнийг хадгалах арга бодож олжээ: цагаан дарсанд архи нэмсэн. Үүнийг зөв газарт нь хүргэхэд усаар шингэлэхэд хангалттай байсан - бренди ийм байдлаар гарч ирэв. Брэнди хурдан хугацаанд худалдаачид болон далайчдын дунд алдартай болсон.

Гэхдээ 1701 онд дайн эхэлснээс болж боомт хаагдсан. Согтууруулах ундаа нь францчуудад үлдсэн бөгөөд хэсэг хугацааны дараа тэд үүнийг туршиж үзэхэд амтыг нь тэмдэглэвчанар мэдэгдэхүйц сайжирсан. Энэ нь коньяк үйлдвэрлэх чухал мөчүүдийн нэг болох царс торхонд хөгшрөлтийг нээсэн гэж үздэг.

Шаренте мужийн бренди маш хурдан алдартай болсон. Мөн 1860-аад онд шошгон дээр түүний нэрийг "Коньяк" гэж бичиж эхлэв: ундааны төрсөн газар нь ижил нэртэй хот байв. Тэгээд 1936 онд албан ёсоор бүртгэгдсэн. Францын коньяк нь тусгай технологи, ховор усан үзмийн сортоор хийгдсэн тул брендигээс илүү үнэлэгддэг.

Үйлдвэрлэлийн онцлог

Энэ ундааны үйлдвэрлэлийн технологи нь хатуу дүрэм журмын дагуу явагддаг. Францад коньяк үйлдвэрлэх нь 10-р сарын дундуур Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard зэрэг усан үзмийн ургацаас эхэлдэг. Жимс жимсгэнэ дарах нь хэвтээ шахалтын дор зөөлөн байдлаар явагддаг: бүрэн биш, үрийг бутлахгүйгээр.

Дараа нь усан үзмийн шүүсийг элсэн чихэргүй тусгай саванд исгэх үе шат эхэлдэг: энэ нь нэмэлт бодис хэрэглэхгүйгээр гурван долоо хоног үргэлжилнэ. Үр дүн нь 9% -ийн хүч чадалтай ундаа юм. Дараа нь тусгай загвар - alambic ашиглан хоёр үе шаттай нэрэлтийг эхлүүлнэ. Үүссэн дарсыг халааж, аламбикаар шахаж, хамгийн их хэмжээний архи авах болно - "bruis".

Дараа нь дахин нэрж бүх хортой бодисыг зайлуулж, коньякт шаардлагатай 70%-ийн хүчийг авна. Согтууруулах ундааны эзлэх хувь 60%-д хүрмэгц нэрэлтийг бүрэн гүйцэд гэж үзэж болох бөгөөд түүний "үлдэгдэл"-ийг дараагийн багц "хөхөрсөн"-д хэрэглэнэ.

Дараа нь эхэлнэхамгийн урт үе шат бол царс торхонд хөгшрөх коньяк юм. Торхнууд нь өөрөө тусгай технологиор хийгдсэн бөгөөд заримыг нь дотроос нь галладаг. Энэ бүхэн ундааны амтанд нөлөөлдөг тул үйлдвэрлэгчид царс модны сонголт, шарж бэлтгэхэд анхааралтай ханддаг.

Коньяк үйлдвэрлэх дараагийн үе шатанд холих үед спиртийг янз бүрийн харьцаагаар нэгтгэдэг. Тиймээс үйлдвэрлэгчид ундааны онцгой брэндийг авдаг. Зарим нь тусгай найрлага нэмдэг. Тэдгээрийг нэмсний дараа заримыг нь хөгшрүүлж, заримыг нь шууд зарахаар илгээдэг.

Ундааны хөгшрөлтийн тусгай ангилал

Коньякийн эх оронд үйлдвэрлэлийн үйл явцыг улсын түвшинд маш тодорхой хянадаг. Тиймээс Францад согтууруулах ундаа үргэлж өндөр чанартай байдаг. Коньякийн байшингуудын ажлыг Үндэсний коньякийн мэргэжлийн товчоо хянадаг. Амтанд нөлөөлдөг чухал хүчин зүйл бол царс торхонд хөгшрөх явдал юм. Тиймээс коньякийн тусгай ангиллыг бий болгосон:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - 2-оос доошгүй настай;
• Superior - 3-аас доошгүй настай;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Нөөц - дор хаяж 4 жил;
• V. V. S. O. P./ Grande нөөц - дор хаяж 5 жил;
• X. O./ Нэмэлт/ Наполеон/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille нөөц газар - 6-6.5 настай.

Хэрэв коньяк 6, 5 жилээс дээш настай бол түүнийг ангилахгүй. Мөн дээд зэрэглэлийн брэндүүдийг (25-аас дээш настай) зохих нэрээр нь нэрлэдэг. Францын коньяк VSOP дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнээс авах боломжтой.

Бүс нутгаар ангилах

Хэрэв уг ундааг ижил нэртэй аймагт коньякийн эх нутагт үйлдвэрлэдэггүй байсан бол тэд үүнийг ингэж нэрлэх эрхгүй. Шошго нь үйлдвэрлэсэн бүсийг зааж өгөх ёстой. Коньяк хотод ойртох тусам ундааны үнэ цэнэ өндөр болно. Бүс нутгийг appellations гэж нэрлэдэг.

1. Grand Champagne/Premier cru - энэ бүс нутгийн коньяк бүтээгдэхүүнүүд нь хамгийн элит гэж тооцогддог, тэдний насжилт 25 жил хүртэл байдаг.
2. Петит шампанск - энэ бүс нутгийн спиртүүд нь бас удаан хөгшрөлтийг шаарддаг бөгөөд ихэвчлэн бусад нэрийн сортуудтай холилддог.
3. Хилийн талбай - усан үзмийн тариалангийн талбай нь багахан талбай эзэлдэг бөгөөд нэрмэл нь их өртөх шаардлагагүй. Borderie нь залуу коньякаараа алдартай.
4. Фэн Буа бол газар нутгийн хэмжээгээрээ хамгийн том бүс юм. Энэ нь Францад коньякийн ихэнх бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг. Ихэнхдээ тэдгээр нь бусад нэрмэлийн нэрмэлүүдтэй холилдсон байдаг бөгөөд 3-аас 10 хүртэлх насны байдаг.
5. Bon Bois - энэ бүсийн бүтээгдэхүүнүүд нь зөвхөн нарийн төвөгтэй хольцтой хослуулан хэрэглэхэд л сайн ажилладаг хурц амтаараа бусдаас ялгардаг.
6. Bois Ordiner - энэ нэршил нь коньяк үйлдвэрлэхэд багахан хувийг эзэлдэг бөгөөд тэдгээрийг зөвхөн нарийн төвөгтэй хольцоос олж болно.

Тиймээс коньякийн үнэд царс торхонд хөгшрөх хугацаа нь төдийгүй үйлдвэрлэсэн бүс нутаг нөлөөлнө.

Үнэлгээ

Зөвхөн Франц гэлтгүй гадаадад алдартай брэндүүд бий. Энэ улсад эдгээр бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг 273 байшин бий.

1. Хеннесси бол хамгийн алдартайконьяк байшин, 1765 онд байгуулагдсан. Тэрээр энэ ундааны борлуулалтаараа дэлхийд тэргүүлдэг.
2. Реми Мартин - 1724 онд байгуулагдсан, дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Энэ нь зөвхөн Hennessy коньякуудын дараа ордог.
3. Augier - 1643 оноос хойш хуучин жороор ундаа үйлдвэрлэж байна.
4. Бисквит - энэ коньяк 1819 оноос хойш оршин тогтнож ирсэн. Энэ брэндийг олон алдартай хүмүүс илүүд үздэг байсан.
5. Камю - 1863 онд нээгдсэн энэхүү коньякны байшингийн онцлог нь түүний эзэд нь үүсгэн байгуулагчдын өв залгамжлагчид байдаг. Томоохон үйлдвэрлэгчдийн хувьд ийм тасралтгүй байдал ховор тохиолддог.
6. Courvoisier - энэ байшин нь 19-р зууны эхний хагаст байгуулагдсан байх магадлалтай. Энэ брэндийг Наполеон Бонапарт илүүд үзсэн.
7. Martell нь 1715 онд байгуулагдсан брэнд бөгөөд Францын хамгийн эртний томоохон коньяк үйлдвэрлэгчдийн нэг юм.
8. Hardy - брэнд нь 1863 онд бүтээгдсэн бөгөөд францчуудын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа.

Францын хамгийн шилдэг коньякуудын үнэлгээг зөвхөн ундааны хөгшрөлт, амтаас хамааруулан гаргадаггүй. Алдартай үйлдвэрлэгчид өөрсдийн брэндийг дэмжиж, жорыг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг сайтар хянадаг.

Хуурамчаас яаж ялгах вэ

Жинхэнэ франц коньякыг ихэвчлэн бэлэг болгон сонгодог. Гэхдээ чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдаж авах эрсдэлтэй. Тиймээс та жинхэнэ коньякийг хуурамчаас ялгах хэрэгтэй.

1. Худалдан авахаасаа өмнө сав, шошгыг сайтар судлаарай. Энэ ундаа нь зөвхөн Франц, Арменид үйлдвэрлэгддэг. Үлдсэн нь бренди.
2. Хэлбэр нь илүү төвөгтэйлонх, хуурамчаар хийх нь илүү хэцүү болно.
3. Шошго нь жигд наасан байх ёстой, тагийг нь сайтар шургана. Бүх мэдээлэл гадаад хэл дээр байх ёстой. Мөн шошгон дээр Францын ангиллын дагуу коньякийн хөгшрөлтийг зааж өгөх ёстой.
4. Тэгвэл лонхыг эргүүлээд буцааж тавих хэрэгтэй. Дуслууд хэрхэн доош урсаж байгааг хараарай: чанартай хуучирсан коньяк нь аажмаар урсаж, тодорхой ул мөр үлдээх болно.
5. Дээд зэрэглэлийн Франц коньяк хямд биш бөгөөд урамшуулал байхгүй.
6. Худалдан авсныхаа дараа аяга руу ундаа хийж, зөөлөн эргүүлээрэй. Хэрвээ зам тэгш, дусал аажмаар урсдаг бол та чанартай ундаа худалдаж авсан байна.
7. Ундааны хэмжээнээс арай доогуур коньякны шилэн дээр хуруугаа тавь. Хэрэв хэвлэмэл нь ар талаас нь тод харагдаж байвал чанартай бүтээгдэхүүн байна.
8. Амтанд анхаарлаа хандуулаарай. Жинхэнэ коньякийн хувьд энэ нь олон талт, байнга өөрчлөгдөж байдаг. Хуурамч нь тийм сайхан үнэртэй байдаггүй.

Жинхэнэ хуучирсан Франц коньяк нь энэ ундааны бүх сэтгэл татам байдлыг илчлэх гайхалтай бэлэг байх болно.

Зөв амтлах

Түүний амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэхийн тулд амтлах бүх нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Үүнийг зөвхөн коньякны шилнээс уудаг - үнэрлэгч. Энэ нь өргөн бөөрөнхий ёроолтой, хана нь дээшээ нарийсдаг. Снифтерийг гурав, дөрөвний нэгээр дүүргэж, үйлчлэх температур нь 20-25 ° C байна.

Амсаж эхлэхээсээ өмнө ундааны өнгө, үнэрийг үнэл. Хөшигний хурд бага байх тусам бараан болношингэн байх болно. Ирмэгээс 5-10 см зайд анхилуун үнэрийг амьсгална. Дараа нь түүний олон талт байдлыг үнэлэхийн тулд тэдэнд ойрт. Тэд коньякыг бага багаар амандаа хэдхэн секундын турш барьдаг. Амтлахаасаа өмнө шилийг гартаа барьж халаахыг зөвлөж байна: ундааны амт илүү баялаг болно. Францчууд түүнд бяслаг, далайн хоолоор үйлчилдэг.

Хамгийн тохиромжтой газар хаана байна

Мэдээж эх орондоо коньяк амтлах нь дээр. Энэ ундаатай холбоотой бүх зүйл энд төвлөрч байна. Коньяк бүр өөрийн өртөг, аялалын хөтөлбөртэй байдаг. Эндээс та энэ ундааны шилдэг хуулбарыг худалдаж авах боломжтой.