Хэрхэн пиццаны зуурмагийг хурдан бөгөөд амттай болгох вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Пиццанд дургүй хүнийг олох амаргүй. Бүх дүрэм журмын дагуу бүтээгдсэн эдгээр нарийн боов нь үдийн хоолыг орлуулж, баяр ёслолын бүх оролцогчид болон өрхийн гишүүдийг хурдан бөгөөд сэтгэл хангалуун хооллох боломжийг олгодог бөгөөд нэгэн зэрэг нэмэлт фунтын талаар санаа зовох шаардлагагүй болно. Мэргэжилтнүүд гар хийцийн пиццаны хор хөнөөлтэй түргэн хоол биш, харин үнэхээр сэтгэл ханамжтай, амттай хоол гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч гэрийн гал тогооны өрөөнд амттан хийхээр зорьж буй хүмүүс үүнийг бэлтгэх явцад дүүргэхэд биш харин зуурсан гуриланд илүү их анхаарал хандуулах хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь эхэлсэн ажлын амжилтыг голчлон тодорхойлдог тестийн чанар юм. Гэртээ пиццаны зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ? Бид нийтлэлдээ энэ асуултад хариулахыг хичээх болно.

Гэртээ хэрхэн пицца хийх вэ? Зуурмаг

Итали пицца нь дэлхий даяар гайхалтай алдартай гэдгийг мэддэг. Төрөл бүрийн ресторанжор нь гэрийн хоол хийхэд удаан хугацаагаар шилжсэн. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй нар Италийн пицца, ресторанд хийдэг шиг амттай гар хийцийн пицца хийх боломжгүй.

Хүн бүхэнд танил болсон Италийн сонгодог пицца нь гар хийцийнхээс үндсэндээ зуурмагийн чанараараа ялгаатай. Ресторанд энэ нь маш нимгэн, шаржигнуур, үзэсгэлэнтэй алтан царцдастай болж хувирдаг. Гэртээ бол эсрэгээрээ тэд өтгөн, өндөр бөгөөд ихэвчлэн шаржигнуургүй, маффиныг санагдуулдаг.

Амттан бэлтгэх онцлогийн талаар

Пиццаны зуурмагийг хэрхэн хийх талаар мэдэхийг хүсч буй хүмүүст зориулж энэхүү боовны үндэс нь сонгосон жороос хамааран хөвсгөр, үйрмэг, нимгэн, исгэлэн эсвэл исгэлэнгүй байж болно гэдгийг сонсох нь сонирхолтой байх болно. Үүний зэрэгцээ, туршлагатай гэрийн тогооч нар энэхүү алдартай нарийн боовыг бүтээхдээ зарим дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Тэгэхээр та пиццаны зуурсан гурилаа яаж хийх вэ?

Пиццаны жор нь ихэвчлэн тодорхой хэмжээний давс хэрэглэхийг зөвлөдөг. Заримдаа хэтэрхий бага зүйл шаардагддаг, гэхдээ давс нь зуурмагийн амт, үнэрийг тэнцвэржүүлэх, сайжруулахад туслах маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг та мэдэх ёстой. Хэрэв та хэт их нэмбэл бялуу нь маш их давслаг байх тул идэх боломжгүй болно. Тиймээс жор дээр заасан пропорцийг чанд дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна. Энэ нь чихрийн хэрэглээнд ч хамаатай. Зарим хүмүүс пицца бол амттан биш тул зуурсан гурилан дахь элсэн чихэр хэрэггүй гэж дэмий л боддог - энэ бүтээгдэхүүнгүйгээр хэтэрхий зөөлөн болно.

Зуурсан гурилЭнэхүү алдартай боов нь хангалттай уян хатан байх ёстой: сунгахдаа урагдаж болохгүй, учир нь бялуу ийм байдлаар үүсдэг. Та зуурсан гурилыг гулсмал зүүгээр өнхрүүлж болно, гэхдээ энэ нь хамгийн сайн сонголт биш юм. Гэрийн эзэгтэй нарын хэлснээр тойрог хэлбэрийг хадгалахын зэрэгцээ гараар хүссэн хэмжээгээр сунгах нь зөв байх болно. Зуурсан гурилыг голд нь бага зэрэг буталж, ирмэгийг нь хөндөхгүй байх ёстой, энд сүмс тархахаас сэргийлж талууд үүсгэх боломжтой.

Гэрийн нөхцөлд пиццаны зуурмаг хийж сурахыг хүсч буй анхлан суралцагчдад зориулж зуурмаг нь пиццаны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд амт нь бэлэн болсон жигнэх явцад тод мэдрэгдэх ёстой гэдгийг гэрийн эзэгтэй нар мартаж болохгүй гэж зөвлөж байна. Иймд зуурсан гурилан дээр дүүргэх түрхэхдээ хэзээ зогсоохоо мэдэх хэрэгтэй.

Пиццаны нэгэн адил энэ хоолонд зориулсан зуурсан гурилыг хамгийн их температурт жигнэх шаардлагатай - зууханд температурын хяналтыг хамгийн дээд хэмжээнд байлгах ёстой. Жигнэхээс өмнө зуурсан гурилыг халуун жигд хуудсан дээр тавьж, аль хэдийн халаасан зууханд хийнэ. Тиймээс үүнийг урьдчилан, ойролцоогоор 10 минутын өмнө асаана. жигнэж эхлэхээс өмнө. Бэлэн болсон зуурсан гурилыг пицца жигнэхэд шууд хэрэглэдэг эсвэл урьдчилан бэлтгэж хөлдөөдөг.

Нимгэн пиццаны зуурмагийг яаж хийх вэ?

Нимгэн пицца хийх гол нууц нь таваг жигнэх температурын онцлог юм. Эрт дээр үед ч гэсэн пиццаны том Италийн зууханд чанаж, 485 хэм хүртэл халааж, жигнэх явцад энэ температурыг хадгалж байсан. Энэ температурын горим нь зуурсан гурилыг нэг дор жигнэх боломжтой болгосоннэг минут хагас. Энэ хугацаа нь царцдастай болоход хангалттай боловч дотор нь зөөлөн, зөөлөн хэвээр байна. Ресторан, пиццаны газруудад таваг нь энэ температурт шатдаг. Гэхдээ та гэртээ пиццаны зуурмагийг (нимгэн, шаржигнуур) хэрхэн хийх вэ?

Ердийн зууханд та гайхалтай нимгэн пицца хийж болох бөгөөд энэ нь хуучин Италийн зууханд шатаасан пиццанаас муу зүйл биш юм. Орчин үеийн зуух нь 250 ° C хүртэл температурыг хадгалж чаддаг бөгөөд энэ нь амттай нимгэн зуурмаг дээр шаржигнуур царцдас авахад хангалттай юм. Пицца жигнэхэд 10-12 минут л хангалттай.

Нимгэн пицца: жор (мөөгөнцөр)

Нимгэн зуурсан гурил бэлтгэх чухал зүйл бол түүний жор, өнхрөх технологийг дагаж мөрдөх явдал юм. Уламжлалт, сонгодог пиццаны зуурмагийг мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хийдэг. Пиццаны мөөгөнцрийн зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ? Алдартай боов хийх олон янзын жор байдаг. Гар хийцийн нимгэн пицца нь хувь хүний сонголт эсвэл орц найрлагаас хамааран эдгээрийн аль нэгийг ашиглан хийж болно.

Орц

Пиццаны зуурмаг (нимгэн, дрожж) хэрхэн хийхийг сонирхож байгаа хүмүүст зориулж туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар дараах жорыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хоол хийхэд:

• бүлээн буцалсан ус - 300 мл;
• 10гр хуурай мөөгөнцөр;
• хоёр цайны халбага элсэн чихэр;
• нэг цайны халбага давс;
• 500гр гурил;
• 2-3 ширээ. халбага ургамлын тос (чидунэсвэл наранцэцэг).

Хоол хийх арга

Хэрхэн амттай пиццаны зуурмаг (нимгэн) хийх вэ? Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ: гүн гүнзгий саванд бүлээн ус хийнэ, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, гурил (нэг халбага) нэмнэ. Бүгдийг хольж, 15-20 минутын турш ойртуулна. Мөөгөнцөр исгэж, хөнгөн хөөсөөр бүрхэгдсэн бол зуурсан гурил зуурах ажлыг үргэлжлүүлнэ. Тусдаа саванд үлдсэн найрлагыг нь хольсон: гурил, давс, тос (наранцэцэг эсвэл чидун), чанасан зуурсан гурилыг энд хийнэ. Дараа нь зуурсан гурил зуурсан байна. Маш чухал зүйл бол түүний зөв тууштай байдал юм: энэ нь хэтэрхий нягт байх ёсгүй. Нимгэн зуурсан гурилыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд энэ нь уян хатан, хуванцар болж, гараас хоцордог. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил урагдах ёсгүй.

Хэрхэн зөв гаргах вэ?

Энэ мөч - өнхрөх - мэргэжилтнүүд үнэндээ хамгийн чухал гэж нэрлэдэг. Зуурсан гурилаа аль болох нимгэн өнхрүүлээрэй.

Заасан хэмжээний бүтээгдэхүүнтэй энэхүү жор нь 3 нимгэн пиццанд зориулагдсан болно. Тиймээс, бялууг өнхрүүлж эхлэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа гурван тэнцүү хэсэгт хуваах хэрэгтэй. Мэргэжлийн пицца үйлдвэрлэгчид өнхрөхдөө гулсмал зүү ашигладаггүй - тэд зуурсан гурилаа гараараа хурууныхаа ясаар сунгаж, гартаа дахин дахин гүйлгэж өгдөг. Тиймээс пиццаны суурийг дундуур нь нимгэн болгож, ирмэгийг нь өтгөрүүлж болно. Гэхдээ мэдээж та өнхрөхдөө ердийн гулсмал зүү ашиглаж болно.

жигнэх

Зуурсан гурилаа дэлгэсний дараа соус (улаан лооль) түрхэж, амтлагчаар цацаж, орегано модны мөчрөөр чимэглэж, моцарелла бяслаг хийж, дугуйлан, дээр нь улаан лооль хийнэ. Дараа нь пиццагаа зууханд хийж, t=250 ° C-т 10-12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хамгийн бага халаалтын температуртай хуучин үеийн зуухыг ашигладаг хүмүүс жигнэх хугацааг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон пиццаны шинэхэн лаврын амтлагчаар чимэглээд үйлчилж болно.

Түргэн зуурсан гурил (мөөгөнцөргүй жор)

Олон хүн пиццаны зуурмагийг хэрхэн хурдан хийхийг сонирхож байна уу? Ихэнх тохиолдолд мөөгөнцөр нь пиццаны зуурсан гурилын жоронд ордоггүй. Тиймээс үүнийг бэлтгэхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй, зөвхөн хагас цагийг бүхэлд нь хийхэд хангалттай.

Мөөгөнцөргүй пиццаны зуурмагийг хэрхэн хийх вэ? Энгийн жор нь дараахь зүйлийг агуулдаг: улаан буудайн гурил, бага зэрэг бүлээн сүү, өндөг (2 хоолны халбага гурил, хагас литр сүүнд хоёр ширхэг), чимх давс, хэдэн ширээ. халбага тос (хүнсний ногоо). Бүх найрлага (хуурай ба шингэн) нь өөр өөр саванд тус тусад нь холилдож, дараа нь өндөгний сүүний хольцыг аажмаар гурил руу хийнэ. 10 минутын дараа. тасралтгүй зуурсан зуурсан гурил бэлэн боллоо. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа дахин арван таван минут байлгана.

Орц

Тиймээс 4 порц пиццанд хурдан мөөгөнцөргүй зуурсан гурил хийх жор нь:

• 350 грамм улаан буудайн гурил;
• 250 млтараг;
• 2 өндөг (тахианы);
• 40мл тос (чидун);
• дөрөвний цайны халбага давс;
• дөрөвний нэг халбага хүнсний сод.

Хоол хийх заавар

Процесс нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:

1. Өндөгийг жижиг аяганд давс хийж хутгана.
2. Кефирийг том саванд хийнэ, цуугаар дарсан сод нэмнэ. Зодуулсан өндөгийг kefir руу хийнэ, хольцыг сайтар холино
3. Гурил нэмнэ (зуурсан гурилын тууштай байдлыг хянахын тулд хэсэг хэсгээрээ). Холигчийг холихыг зөвшөөрдөг боловч туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар ийм зуурсан гурилыг гараараа зуурахыг илүүд үздэг.
4. Зуурмаг дээрээ тос (чидун) хийнэ. Дараа нь зуурсан гурил холилдсон байна. Тууштай байдлын хувьд энэ нь өтгөн цөцгийтэй төстэй байх ёстой (сод ба kefir-ийн урвалын үр дүнд энэ нь шингэн бөгөөд нэгэн зэрэг өтгөн болж хувирдаг).
5. Үүний дараа жигнэмэгээ тосоор (ногоо) тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ.
6. Жигнэх хуудсыг 200°С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Зуурсан гурилаа шарж дуустал дүүргэж тавиад бэлэн болтол нь жигнэнэ.
7. Бэлэн пицца гаргалаа. Шинэхэн ургамал (аругула, бууцай, романо, мөсөн уул) нь бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнд тохиромжтой нэмэлт болгон ашигладаг бөгөөд тэдгээрийг үйлчлэхийн өмнө бэлэн хоолон дээр цацдаг.

Зөвлөгөө

Зарим гар урчууд хурдан зуурсан гурил хийхэд кефирийн оронд цөцгий хэрэглэхийг зөвлөдөг. Зуурсан гурилан дээр 250 грамм цөцгий нэмж, содтой урьдчилан хольж, цуугаар чийгшүүлнэ.

Хийсвэр боовны пицца (мөөгөнцөргүй)

Олон залуучуудгэрийн эзэгтэй нар: хийсвэр боовноос пицца хэрхэн хийх вэ? Мөөгөнцөргүй пиццаны хийсвэр боов бэлтгэхийн тулд:

• гурил - хоёр хоолны халбага;
• ус - дөрөвний нэг аяга;
• цөцгийн тос - 200 грамм;
• элсэн чихэр - нэг цайны халбага;
• давс - нэг чимх;
• нимбэгийн хүчил - амсах болно.

Хоол хийх тайлбар

Пиццаны зуурмагийг хэрхэн хийх вэ? Жор нь дараах алхмуудыг агуулдаг: цөцгийн тосыг гуриланд нэмж, гурилтай хольж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дараа нь үлдсэн найрлагыг энэ масс руу нэмээд сайтар холино. Бэлэн зуурсан гурилыг өнхрүүлж, хэд хэдэн удаа нугалж, хөргөгчинд хийнэ. Хэдэн цагийн дараа зуурсан гурилаа гаргаж аваад жигнэж эхэлнэ.

Өөр сонголт

Пиццанд хэрэглэх жижиглэсэн хийсвэр боов хийхийн тулд:

• гурил - хоёр шил;
• ус - 150 мл;
• цөцгийн тос эсвэл маргарин - 300 грамм;
• нэг өндөг;
• нимбэгний шүүс - нэг цайны халбага;
• давс - хагас цайны халбага.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Гурилаа шигшиж, дотор нь жижиглэн хэрчсэн цөцгийн тос (хөргөсөн) нэмээд хутгаар нилээд цавчих. Цөцгийн тос бүхий гуриланд жижиг хонхорхой хийж, ус (давсалсан) асгаж, өндөг, нимбэгний шүүс нэмээд зуурсан гурилаа хурдан зуурна. Бэлэн зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, амны алчуураар хучиж, хүйтэн газар цэвэрлэнэ. Жигнэхийн өмнө зуурсан гурилаа ойролцоогоор 2-3 удаа өнхрүүлж, гурваас дөрвөн давхаргаар нугалав.

Хоолны дэглэмтэй пицца (зуурмаггүй)

Энэ жор нь жин нэмэхээс айдаг хүмүүст үнэ цэнэтэй олдвор байх болно. Зуурмаггүйгээр пицца хэрхэн хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцөр, гурил, цөцгийн тос шаардлагагүй. Тэд өөрсдийгөө зөв сэргээхийн тулд зөвхөн эрүүл нүүрс ус, уураг болон бусад бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг, гэхдээ үүний зэрэгцээ нэмэлт фунт авахгүй байх: улаан лооль, чинжүү, тахиа, мөөг. Хоол хийхэд нэг цаг болно.

Үндэслэл

Суурь үүсгэхэд гурил оролцохгүй. Хоолны 6-7 порц бэлтгэхийн тулд:

• 1 кг тахианы булан (арьс, ясгүй);
• 2 тахианы өндөг;
• давс - амсах болно;
• нунтагласан хар чинжүү - амсах болно;
• тахианы маханд амтлагч - амсах болно.

Дүүргэх

Дүүргэхэд шинэхэн орц шаардлагатай. Үүнийг дараахаас бэлтгэсэн:

• 7–10 улаан лооль (интоор эсвэл бусад жижиг);
• 200 грамм мөөг;
• 2 жижиг хонхны чинжүү;
• ногоон - амсах болно;
• 150-200гр хатуу бяслаг (өөх тос багатай);
• улаан лоолийн оо - амсах болно;
• давс - амсах болно;
• нунтагласан хар перец - амсах болно.

Хоол хийх онцлог: бараа материал

Зуурмаггүй пицца хийж сурахыг хүсэж байгаа хүмүүст зориулж туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар дараахыг зөвлөж байна:

• жигнэх тавиур;
• гал тогооны хутгатай;
• модон халбага;
• хагалах самбар;
• гүн аяга;
• холигч;
• жигнэх зориулалттай илгэн цаас;
• халуун савнууд;
• нэг удаагийн цаасалчуур.

Процессын тайлбар: алхам алхмаар

Эхлээд үндсэн татсан махаа бэлтгэ. Хөргөсөн (хөлдөөсөн биш!) тахианы буланг урсгал усаар угааж, дараа нь цаасан алчуураар хатааж, хэд хэдэн хэсэгт хувааж, хутгагч саванд хийнэ. Тахианы махыг буталж, дараа нь татсан маханд өндөг нэмж, давсалж, чинжүү, амтлагчаар амтлана. Үүссэн массыг нэгэн төрлийн болтол нь холино.

Дараа нь суурь нь шатаасан байна. Зуухыг 180-190 ° C хүртэл халаана. Цаасыг жигд хуудсан дээр тарааж, дээр нь татсан тахиа тавина. Суурь нь ямар ч хэлбэрийг өгч болно: уламжлалт дугуй, "зүрх", тэгш өнцөгт гэх мэт Суурь нь урьдчилан халаасан зууханд хорин минутын турш илгээгддэг. Энэ нь жигнэх, "шүүрэх" хангалттай хугацаа юм.

Улаан лоолийг бүлээн усаар угааж, хатааж, нимгэн зүсэж хуваана. Мөөгийг угааж, хатааж, шороон хэсгийг нь хөлнөөс нь тайрч, хар толбыг арилгана. Мөөгийг маш нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Болгарын чинжүүг хагас болгон хувааж, үрийг нь голоос нь салгаж, ишийг нь таслав. Дараа нь хүнсний ногоо (гадна болон дотор) угааж, хатаана. Peppers нь шоо эсвэл тууз болгон хуваасан. Шинэ ургамал (dill, сонгино, яншуй, лаврын) угааж, илүүдэл чийгийг бага зэрэг сэгсэрч, жижиглэсэн байна. Аливаа бяслаг (өөх тос багатай) сараалжтай. Энэ бүтээгдэхүүнийг жоронд заасан хэмжээнээс их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Суурийг бага зэрэг хөргөөд дараа нь үргэлжлүүлнэпицца хэлбэржүүлэх. Нэгдүгээрт, шатаасан татсан махыг оо (улаан лооль) -аар түрхэж, дараа нь дүүргэгчийг давхаргаар эсвэл чөлөөтэй байрлуулж, дээр нь ургамал, сараалжтай бяслагаар цацна. Дараа нь пицца зууханд илгээгдэж, 170-180 хэм хүртэл халааж, хагас цагийн турш халаана. Анхилуун үнэртэй хоолны дуршилтай пицца нь хэсэг хэсгээрээ хуваагдан үйлчилнэ.

Жор зөвлөмж

Та энэ пиццанд хамгийн олон төрлийн ломбо хэрэглэж болно. Хан боргоцойны цагираг, хиам нь маш сайн. Улаан лоолийн зуурмагийг өөх тос багатай тараг (байгалийн) эсвэл соус (улаан лооль) -аар сольж болно. Та мөн нухсан шинэ улаан лоолийг хэрэглэж болно. Татсан тахианы оронд мах (гахайн мах, үхрийн мах) бас хэрэглэж болно, гэхдээ энэ пиццаны хоолны дэглэм гэж үзэх боломжгүй.